Китайский рецепт (новая версия)
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
1. В древние времена был «Suiyuan Food Sist», и были «китайские рецепты», 300 домашних рецептов Gourmets
2. Ян Бувей рассказывает о китайской кухне, известной книге о китайском кулинарном искусстве и диетической эстетике
3. 20Опубликовано в различных текстах, New York Times сообщила, что он был популярен в Европе и Соединенных Штатах в течение полувека, * переведен в китайскую версию
4. Академический мастер Чжао Юанрен Примечания
5. Знаменитый ученый и мастер Ху Ши Предисловие
6. Нобелевская премия в литературе Pearl Buck Предисловие
7. Второе издание тщательно пересмотрено, а содержание более полное
......Китайский рецепт (How to Cook and Eat in Chinese)
Предисловие
Предисловие (Ху Ши)
ВВЕДЕНИЕ (Жемчужный бак)
Авторская записка
Привычное использование и напоминание
*Частично готовить и есть
* Глава Введение
Глава 2 еда
Глава 3 Сделайте материал
ГЛАВА 4 СУДА СУПА
Глава 5 Приготовление блюд
ГЛАВА 6 Приготовление пищи
Часть вторая рецепты и меню
*Глава тушеная*
Глава 2*Фото
Глава 3 *Шелк
Глава 4 *Таблетки или *пирожные
Глава 5 Специальные мясо
Глава 6 niu*
Глава 7 овца* и ягненок*
Глава 8 Цыпленок
ГЛАВА 9 Утка
Глава 0 Рыба
*1 креветки
*2 морепродукты
Глава 3 Яйцо
*4 овощи
Глава 5 Суп
Глава 6 Hotpot
*7 десерт
Глава 8 Райс
Глава 9 лапша
ГЛАВА 20 ПЕРЕЧЕНИЕ
Глава 21 Столовая и меню
Глава 22 Соевые продукты
Глава 23 Здоровая китайская еда
Прокомментируйте чай
Как заказать китайскую еду (Howto Order and Eat in Chinese)
Предисловие
Самостоятельно
* Между двумя приемами пищи
Глава 2 ТАМОН
Глава 3 Типы блюд и приправы
Глава 4 Светло
Глава 5 Как заказать легкую пищу
Глава 6 Банкет
Глава 7 Кантонская кухня
Глава 8 Северная еда
ГЛАВА 9 СИчуанская кухня
Глава 0 Южная кухня
Глава 1 Как прочитать китайское меню
PostScript, написанный в гурмане
Китайский редактор версий Postmoder
Инструкции по проверке ...............Эта книга содержит две работы Ян Бувей: «Как готовить и поесть на китайском языке» и «как заказать и поесть на китайском языке».
В 1938 году Ян Бувей поселилась в Соединенных Штатах со своим мужем Чжао Юаном.Она написала «Китайский рецепт» и представила китайскую культуру еды и продуктов питания для западных людей.Она написала культурные различия из восточной и западной пищи из принципов китайской кулинарии и этикета еды, а также представила традиционные обычаи со всего Китая.После публикации об этом сообщили New York Times и было популярно среди более чем двадцать раз.Позже он был переведен как разнообразные текстовые публикации, которая хорошо продавалась в Европе и Соединенных Штатах на протяжении десятилетий.
Поэтому Ян Бувэй написал «Как заказать китайскую еду» и переведен его дочерью Чжао Лай Си на английский, а Чжао Юань был назван.В этой книге Ян Бувай представила, как есть подлинные китайские блюда в Соединенных Штатах&LDQUO: «Келолочки более гибки, чем ножи и вилки, а палочки для еды должны править миром.”.... ...
1.Предисловие
&Ldquo; Mrs. Чжао, почему бы не добавить еще несколько специфических блюд в новую версию рецепта? Тушеная змея, мозг обезьяны, медовая крыса*, серебряная сеть плавника…&Hellip; те блюда, о которых люди слышали, но никогда не ели.”
Мой ответ—— Многие читатели этой книги также могут свидетельствовать—— моя основная цель написания этой книги - заставить людей понять, а не восхищаться. Каждый должен готовить и есть. Если вы можете найти специальные китайские ингредиенты в том месте, где вы живете, это здорово; Если вы не можете, вы всегда можете использовать западные ингредиенты для приготовления китайской еды. С тех пор, как была написана предыдущая версия этой книги, многие овощи и фрукты, которые первоначально считались иностранными, также появились на гражданских рынках на крупных западных городах, таких как китайская капуста, соя и апельсины. Недавно супружеская пара, вероятно, не знает, что не так давно Флоридским апельсинам все еще нужна китайская пыльца апельсина, чтобы вырасти.
Таким образом, основное содержание этой книги начнется с кухни обычной домохозяйки. Конечно, эта кухня, оснащенная современной кухонной посудой, используется для приготовления китайской кухни. В этой книге нет секретных рецептов от предков, только общие принципы, которые люди накапливают с течением времени, и все они публичные. Там нет нарезанных улитков из Фучжоу или козьего молока из Кунмина, но в Чандао или Сан -Франциско производится тофу.—— теперь доступен в Луизиане. Другими словами, нет ничего странного, это просто обычные вещи, используемые обычными людьми для ежедневных потребностей, обычные вещи, используемые обычными людьми, такими как вы и я.
С момента предыдущего выпуска этой книги большой прогресс в кухонной посуде был отражен в холодильнике. Это дает китайской еде больше нового использования. В оригинальном холодильнике, если рыба* остается в течение нескольких дней, она редко поддерживает свой вкус Умами. По крайней мере, вы не можете приготовить китайские блюда, которые требуют высокой свежести. Но с появлением технологии замерзания я был удивлен, обнаружив, что если замороженные ингредиенты приготовлены сразу после оттаивания, их вкус такой же свежий, как и свежие продукты. Время замораживания для разных продуктов, конечно, отличается, но я обнаружил, что время замораживания различных продуктов, перечисленных в инструкциях холодильника, как правило, подходит для китайской кухни. Опытные читатели и домохозяйки, безусловно, знают, что после повторного замораживания и оттаивания еда не вкусная, особенно тип *, который потеряет весь вкус. Правильным способом является оттаивание его, и как только он оттаится, он должен быть приготовлен одновременно. Если приготовленные овощи остаются, вы можете заморозить их снова. Это отличается от замораживания сырых ингредиентов. Другой метод, который я часто использую, - разделить * на мелкие кусочки—— Большое плечо* куплено при снижении цены, шесть или семь килограммов пятнистого баса, пойманного другом или чем -то еще. Каждый кусок используется точно в одну часть, оберните их и замораживайте отдельно. Если вы вбиваете сломанные* в пространство, где ящик для льда должен был быть помещен в холодильник—— Я часто делаю это—— Будьте осторожны, чтобы не наполнить слишком много, иначе вы должны оттащить весь морозильник, прежде чем вы сможете убрать *! Существует очевидное преимущество замораживания небольшого пакета, то есть вы можете использовать много способов приготовить большую часть*. Сделайте это сегодня и зайдите на другой метод завтра.
С момента публикации этой книги я попробовал много китайской кухни в семьях и ресторанах во многих странах—— Также включая Китай, я хочу сказать—— Фактически, я снова посетил Тайвань в 1959 году, который представляет собой микрокосм материкового Китая. Как и во многих других аспектах, на Тайване хорошо представлены жилые провинции китайцев с точки зрения приготовления пищи. Когда мои родственники и друзья на Тайване узнали, что я написал рецепт, опубликованный в Европе и Соединенных Штатах, и оценили идеи приготовления пищи, они по очереди пригласили меня к моему дому (у некоторых есть знаменитые повара) или рестораны, которые им нравятся, выпивая теплое и круглое рисовое вино (приготовленные в Тайпэй), показывая мне еду. Некоторые люди приветствовали ресторан заранее и сказали им, кто придет, чтобы они не разбивали свои знаки. Через три месяца у меня было не менее двухсот банкетов. Я не был ни больным и не набрал вес, что полностью демонстрирует состояние количественного определения пищи на Тайване.
Как и мегаполис в других провинциях и регионах Китая, рестораны в Тайбэе отражают знаменитые стили приготовления пищи каждой провинции: Шаньдун, Сычуань, Фуцзянь, Гуандун и другие места. По аналогичным причинам ни один ресторан ни в одном провинции не придерживается чистого оригинального стиля. Посетители в Шанхае скажут ресторанам в Хунане или Сычуане, чтобы положить меньше перца чили; Посетители в Гуандуне расскажут официантам в ресторанах в Янчжоу, чтобы положить меньше масла. Следовательно, характеристики каждой провинции были ослаблены. Тем не менее, это не означает, что китайская еда станет плавильным котлом в будущем. Более вероятный сценарий: сияющая жареная утка в Пекине падает в тарелку ресторанов Янчжоу, а жареное жидкое тесто Янчжоу падает в суп с Сичуань, а пара поднимается, чтобы проникнуть в рестораны Гуандунга. Такая вещь произошла в китайском квартале за рубежом, как в Шанхае и Тайбэе. В целом, рестораны в Тайбэе по -прежнему с уверенностью сохраняют свои ароматы повсюду. Некоторые из их рецептов также будут включены в новую версию этой книги. Если я попрошу официанта сказать шеф -повару не добавлять слишком много масла, то шеф -повар также просит официанта рассказать гостю: кто вы думаете, кто вы, можете ли вы научить меня, как готовить? Если я осмелюсь сказать:&Ldquo; я миссис Чжао.” он определенно сказал бы:&Ldquo; кто такая миссис Чжао?&RDQUO: Учитывая, что в этом рецепте уже есть пиратские книги в Тайбэе, моя репутация не ограничивается академическими и медицинскими кругами.
Я также заметил два других способа создания ресторана. *Это добавить топливо в посуду. Многие китайские цветную капусту вкусны только тогда, когда она большая, но есть некоторые соображения для использования нефти. Если шеф-повар в ресторане или дома не использует его собственное масло, он может использовать масло правильно: использовать достаточно масла, особенно при жалке, избыточное масло можно истощать после жарки. Таким образом, блюдо вкусное, но не жирное, и не будет есть жир. Но если вы поработаете со своим шеф -поваром, то он добавит немного масла только при приготовлении, но после кастрюли он будет налить немного масла на блюдо, которое сэкономит много масла. Блюдо, приготовленное таким образом, выглядит хорошо, но на вкус он очень жирный. Это одно из различий между приготовлением пищи дома и приготовлением пищи в ресторанах. Еще один способ сделать это в ресторанах - положить слишком много соевого соуса и приправы. Как написано в этой книге, китайская кухня включает в себя тушеную и белую жареную. Ничто не может заставить все блюда на вкус одинаково с неизбирательным соевым соусом. Не говоря уже о том, что западные люди часто выливают соевый соус на рис, что только заставляет китайцев смеяться. Тем не менее, можно есть вареный * в соевом соусе (легкий соевый соус или первоклассный соевый соус), который очень отличается от тушеного *. Рестораны привыкли злоупотреблять приправами, который представляет собой MSG с разными именами, особенно в этих дешевых ресторанах. Потому что это может сделать вкус блюда более простым и дешевле, а ароматы Умами должны были исходить из ингредиентов. Грибы и ветчина Вирджинии настолько дороги, поэтому лучше положить щепотку приправы на всех блюдах, верно? Вот что они сделали. Приправочный порошок имеет место среди многих приправа, но если они злоупотребляют во всех блюдах, он стирает характеристики различных вкусов и даже способность различать вкус языка. Если вы едите слишком много ресторанов среднего уровня, это будет результатом.
Позвольте мне поговорить о моем впечатлении о китайских ресторанах по всему миру. Я обнаружил, что большинством китайских ресторанов в Великобритании управляют люди Сычуань и Шандун, и обе провинции славится своей кулинарной. К сожалению, приличная еда в китайском ресторане в Великобритании слишком дорого для обычных людей. Тем не менее, в Франции есть бесчисленные небольшие китайские рестораны, и операторы приходят со всего Китая. Поскольку ингредиенты и методы французской кухни похожи на продукты китайской кухни, это делает вещи намного проще. В Германии владельцы китайских ресторанов обычно приходят из некоторых мест в Нинбо и дальше на север. Та же блюдо, что и в Великобритании, стоит дорого, чем средняя цена простой еды.
Китайский ресторанный бизнес в Японии процветает. По сравнению с моими студенческими днями, японская китайская еда сейчас намного богаче. Мало того, что есть больше китайских ресторанов, но и некоторые китайские блюда также интегрированы в японское меню. По сути, каждый ресторан, включая ресторан быстрого питания в универмагах, продает китайскую лапшу Соба (Чука Соба), то есть китайскую лапшу. В больших городах в Японии есть рестораны с блюдами в Сычуане, Шаньдунге и Гуандун. Даже по лондонским стандартам качество и цена на посуду иногда высоки. Что касается ингредиентов китайской кухни, то в Японии есть не только их много, но и даже экспортируются в Соединенные Штаты и продаются в китайские рестораны.
Завершите мое путешествие и вернитесь в Соединенные Штаты. За последнее десятилетие увеличение высококачественных китайских ресторанов значительно увеличилось, особенно в таких крупных городах, как Нью-Йорк, Вашингтон, Бостон и Сан-Франциско. Как обычно, после превышения определенной цены, то, что вы едите, больше не блюдо, а стиль. Если вы очень заинтересованы в стиле, то посещение определенных ресторанов стоит денег. Кроме того, есть ли вопрос хороших поваров в китайских ресторанах, который стоит изучить. Число ресторанов сейчас растет слишком быстро, и уже слишком поздно обучать поваров или иммигрировать шеф -поварам. Рынок поваров теперь все еще очень активен, и наем поваров в ресторанах более интенсивно, чем наем профессоров в университетах. Что еще хуже, так это то, что некоторые повара темпераментны и не служат деньги. В Сан -Франциско есть известный ресторан, который потратил много денег, чтобы нанять шеф -повара из Гонконга. Неожиданно, через несколько месяцев шеф -повар подал в отставку и хотел вернуться в Гонконг, потому что он не мог вынести темп жизни в Соединенных Штатах.
Люди часто спрашивают меня, какие подлинные китайские рестораны находятся в разных городах. Мой общий совет: ходите в рестораны со многими клиентами в Китае, где очень мало или нет белых клиентов. Раньше я беспокоился, что с помощью таких предложений все больше и больше белых людей ходят в эти рестораны, и владельцы ресторанов думают, что они должны сделать что -то, что люди любят есть, что заставляет вкусы ресторана впадать в большое дело. Но я был приятно удивлен, что это не всегда так. Существует ресторан, где доля белых посетителей увеличилась с 1/4 до 3/4, но метод порции слегка изменился, в то время как хороший метод приготовления вообще не изменился.
Извините, я забыл, это рецепт, а не руководство по путешествиям. Я собирался поговорить об изменениях во втором издании, но до сих пор я не говорил о двух главном новом контенте—— Также можно увидеть из каталога. *, была добавлена целая глава, чтобы поговорить о соевых продуктах. Продукты бобов очень важны с точки зрения питания и пищи. Кроме того, была добавлена глава, в которой рассказывается о здоровой диете в Китае. Я всегда считаю, что посещение ресторанов в Соединенных Штатах заставит меня набрать вес, в то время как употребление китайской еды дома заставит меня похудеть. Я сказал, что китайцы, очевидно, не нуждаются в особой здоровой диете, потому что китайская еда на самом деле довольно полезна. Конечно, все не так просто, и иногда люди становятся толстыми из -за употребления китайской еды. Таким образом, эта глава используется для объяснения того, что происходит.
Несколько дополнительных заказов были сделаны в части рецепта, что отражает превосходное развитие китайской и западной кухонной посуды.
2.Столовый метод
Китайцы едят во время еды или между едой. Если возможно, у большинства китайцев есть три приема пищи в день, и у богатых может быть дополнительная еда между двумя приемами пищи. Еда буквально означает“ время риса”. Небольшие дополнительные блюда в столовой называют Dim Sum, некоторые&Ldquo; вышит внутренний” вещь. Мои рецепты в основном касаются обычных блюд, но прежде чем заполнить эту книгу, я рад поговорить об этом и немного поесть.——&Ldquo; вышит внутренний”.
Способ питания весьма отличается во всем Китае. Но независимо от того, где это находится, рис (в узком смысле) и блюдо отличаются друг от друга. Большинство бедных едят больше риса (вообще говоря) или других продуктов в качестве основных продуктов, но едят лишь немного овощей. Еда только для риса. Это противоположность тому, как поесть в Соединенных Штатах. В Соединенных Штатах хлеб для гарниров. После того, как китайские дети любят есть меньше риса и есть больше овощей, как взрослые в Соединенных Штатах. Но даже в богатых семьях взрослые любят детей есть больше риса. Они показывают разницу между рисом и блюдами в китайской кухне. Если есть лапша или парированные булочки, они будут рассмотрены“ рис”, то есть еда.
Каждый прием пищи варьируется в разных вариантах обедов. Я приведу пример меню позже (глава 21). Здесь я лишь кратко представлю, как выглядит каждый прием пищи. В местах, где внедряется три приема пищи в день, три приема пищи в некоторых местах похожи, с рисом и несколькими видами блюд. Такие места включают Хунань и Аньхой—— мой родной город. В другом месте *еда - это простой завтрак. Рис в завтраке не сухой, а тонкий. Это называется Congee на английском языке, но большинство американцев никогда не слышали об этом Слове, прежде чем они отправятся на восток. Блюда, поданные на завтрак, называются гарнирами, и большинство из них соленые и более аппетитные. Этот тип завтрака распространен в Сучжоу и Ханчжоу в нижних границах реки Янцзы. По словам китайских пословиц,&Ldquo; Paradise, Suzhou Hangzhou”, закуски в этой области также восхитительны.
На юге и западе два питания в день распространены среди обычных людей. Они ужинают утром и днем, когда люди, которые едят три приема пищи в день, не едят. Однако, если у вас есть способность, время и найти место, вы можете заполнить три маленьких приема пищи между двумя приемами пищи, что делает его фактическим пятью приемами пищи. Итак, в Гуандуне вы можете встать и просто завтракать; Позже завтра завтрак; В полдень у вас есть немного чая и широкий спектр закусок, таких как пельмени и Wontons (рецепты 20,4 и 20,5); Получите дополнительную еду во второй половине дня; Будь то для работы и удовольствия, после напряженной ночи, приготовите небольшую еду и съешьте вкусную кашу или лапшу перед сном. В некоторых из самых известных ресторанов Гуандун послеобеденный чай более известен, чем ужин.
Многие иностранцы, которые приезжают в Китай, чтобы путешествовать, и даже некоторые иностранцы, которые поселяются в Китае, едят только китайскую еду.“ истинное блюдо” (Курсы) Формальный ужин, я не знаю, что приготовленные на дому блюда в Китае очень разные. Типичная домашняя еда будет подавать несколько блюд одновременно. Дома, в магазине и на полях люди едят вместе и разделяют несколько блюд. Ни у кого никогда не было блюда в одиночку. Там нет такой вещи, как мастер. Если бы маленькая семья из восьми человек сидела за столом с тарелкой *, тарелкой рыбы, тарелкой овощей и кастрюлем супа, они бы сначала не взяли часть каждого блюда в свою миску. Если ребенок делает это, он или она будут обвинены в том, что он съел обжорство или займет слишком много еды. Пока блюда подаются, блюда готовы. Все просто собирают блюдо с палочками для еды, едят кусочек риса (рисовая чаша всегда используется для собственного использования), собирает блюдо с палочками для еды, ест рис из своей миски, пьет ложку общественного супа и так далее. Таким образом, вы чувствуете, что разговаривали с другими людьми, даже если никто не разговаривает. Американцы всегда должны продолжать говорить, когда есть, чтобы быть более вежливыми. Это потому, что их способ еды слишком не хватает в социальном взаимодействии?
Если семейные обеды сравниваются с уровнем, то банкеты (CHIU-HSI),“ вино-рассеянное)”, это вертикально. Помимо начала и конца, вы едите только по одному блюду за раз, и вы не сможете съесть рис до позже. Может быть, вы вообще не едите рис, но вам лучше продолжать пить. Типичный банкет (см. Меню в главе 21.5) начнется с 4 или 8 маленьких холодных блюд, которые были размещены на столе заранее. Хозяин поднял бокал для вина, который был сигналом, чтобы заставить гостей поблагодарить их. Гость поднимет свой бокал, выпит и скажет“ спасибо!&Rdquo; владелец висит палочки для палочек на посуде, и все гости сделают то же самое. Чем позже пища, тем более вежливым она означает. Поэтому, когда вы с кучей вежливых людей, вам, возможно, придется подождать некоторое время, прежде чем вы действительно сможете что -то получить. Тем не менее, хозяин может забрать еду для гостей, чтобы способствовать развитию ситуации. Но мужчины обычно не собирают продукты друг с другом, и женщины часто делают это.
Горячие блюда были поданы один за другим, отмечая официальное начало банкет. 4 среднего блюда будут появляться непрерывно, обычно жаркое. Тогда может быть 4 больших блюда, которые могут включать суп. Если одним из них является акульон&Ldquo; действительно, у вас не должно быть таких неприятностей!&Rdquo; некоторые специальные блюда, такие как жареная утка в Пекине с блинами или на пару с ветчиной и коричневыми грибами, должны подаваться ближе к концу. Наконец, мы будем подавать 4 больших блюда и несколько соленых огурцов вместе. Пришло время подавать рис или кашу, и я не знаю, можете ли вы его съесть; Большинство посетителей, которые испытали много сражений, могут сделать это, потому что они знакомы с этой программой и понимают ее.“ подождите, выбирайте, безжалостно” Это означает:“ подождите, уклоняйтесь, атакует!” то есть, вы должны сначала ждать и избегать слишком много есть, но когда что -то действительно хорошее подается, заряжается!
Иногда вы ждете и уклоняетесь и не можете атаковать, когда вы собираетесь спешить на другой ужин. В Китае вы не можете избежать ужина с законным назначением. Вы должны, по крайней мере, пойти на ужин, чтобы выпить вина, съесть кусочек или два, а затем броситься в другое место. Некоторые студенты, обучающиеся в Соединенных Штатах, пытались устроить только одну ужин для еды, но часто обижали людей; Но они думали, что могут первым пожертвовать в обмен на изменение таможни. В любом случае, мой муж использовал это как щит, чтобы избежать многих вечеринок. Если вам нужно пойти на три или четыре банкеты за ночь, вы часто не можете есть серьезно, потому что вам приходится тратить много времени, бегая по дороге, и вы также должны поздороваться, спасибо и уйти в отставку. Чтобы гарантировать, что вы много есть, посетители, которые испытали много битв, часто едят дома, прежде чем отправиться на банкет. Или вы можете попытаться догнать последние 4 блюда последнего банкета. Семья, которую вы идете на банкет, подумает, что вам нравится его банкет. Семья, которую вы ходили на банкет раньше, будет счастлива, что вы будете здесь. У всех есть консенсус: лучше прийти, чем не приехать.
Методы покупки банкетов различны в разных местах. Десерты будут вкраплены на разных этапах, либо на банкете, либо в начале, но никогда в конце. Привычка после фруктов пост-ночи импортируется из Европы. В китайском пути фрукты будут съедены только между приемами пищи.
десерт,&Ldquo; вышит внутренний&Rdquo;, это имя относится к еде в простой еде или простой еде. Димсам не блюдо. Вы можете есть лапшу, выпечку или другие вещи, которые не названы на английском языке. Большая часть димсам - это тесто, изготовленное из лапши, то есть мука жареная, жареная или приготовленная и приготовлена в сладкую или соленую. Они могут стать частью банкета, но они не будут во время домашних блюд. При употреблении закусок вы можете пить чай, а другие также предполагают, что вы хотите выпить чай, но вы не пьете чай во время приготовления домашних блюд.—— Если это не в некоторых районах южного приморья или в китайских ресторанах в Соединенных Штатах. В некоторых провинциях гости хозяина будут закуски, прежде чем они сядут.(*глава)
3.Китайский обеденный стол таможня
В Китае начало гостеприимства - это битва за места, или, скорее, битва сидений со смирением: кто должен войти в столовую, которая должна сидеть на вершине стола, которые должны сидеть на втором месте и т. Д.&LDQUO: Лучше подчиняться своей судьбе, чем уважение”, сидеть в первую очередь и пусть вечеринка проходит гладко. VIP находится в внутреннем положении столовой, в то время как сиденье владельца или хозяйки обращается к двери, где официант подает еду. На собраниях нескольких семей каждая пара была организована, чтобы сидеть вместе, практика, которую я следовал в Соединенных Штатах в течение многих лет. Американская практика состоит в том, чтобы пары сидели отдельно, чтобы каждый мог поговорить друг с другом с гостями, сидящими рядом с ними. Но моя личная теория заключается в том, что темы за обеденным столом должны быть универсальными, чтобы каждый мог поговорить вместе. Причина, по которой мне никогда не нравилась китайская еда на большом столе, заключается в том, что, будь то обычная еда или легкая еда, если только она не добавляется к гостям, сидящим вдоль длинного стола, блюда вынуждены проходить по большому столу.
Все очень хорошо знакомы с палочками для еды. Читатели, которые уже опытны в использовании палочек для еды, знают, что, поскольку пища была обработана до размером с укус, гораздо удобнее использовать палочки для еды, чем использовать ножи и вилки. Если вы используете ножи и вилки, вы часто меняете вилку с левой руки на правую руку.
Поскольку многие американцы, которые посещают китайские рестораны, научились пользоваться палочками для еды, если ресторан не предоставляет вилки (если клиент не берет на себя инициативу для запроса), это фактически является комплиментом для клиента. Однажды я сказал, что могу использовать палочки для еды, чтобы съесть что -нибудь, и кто -то спросил:“ где стейк?” я сказал:“ конечно—— Вам просто нужно взять стейк и перекусить. Если вы не можете этого сделать, это означает, что стейк недостаточно нежный.”
Из -за обычаев обмена блюдами пластины маленькие, поэтому каждый человек должен принимать только небольшую часть за раз. Если вы получаете слишком много от каждого блюда и накладываете его на свою тарелку, это кажется жадным в глазах китайцев. В Соединенных Штатах некоторые семьи и рестораны следуют практике предоставления общественных ложек и общественных палочек для еды в дополнение к палки -клопам каждого человека. Но после переживания в Соединенных Штатах в течение 40 лет я все еще не привыкаю к изменению между государственными и частными палочками для еды. Я забуду сменить палочки для еды и рассеянно использовать общедоступные палочки для еды, а затем, когда я помню, что я должен изменить палочки для еды, я буду использовать свои палочки для забора пищи на следующее сиденье. Если я говорю как врач, я обнаружил, что это довольно гигиенично собирать блюда с частными палочками для еды, особенно те, которые были разрезаны и легко поднять. Если еда цела, например, большое плечо или говяжий плечо*, хозяйка может сначала использовать общественную ложку или палочку для еды, чтобы разделить ее на кусочки соответствующего размера, чтобы каждый гость мог забрать ее сам. Я склонен позволить гостям выбирать размер кубиков еды самостоятельно, поскольку у каждого человека есть разные предпочтения. Например, если бы у меня были рыбные филе или куриные грудки напрямую, я мог бы забыть, что изначально мне нравилось есть рыбные головы и куриные крылышки. Говоря о супе, большинство китайских семей и ресторанов настолько американцы, что подают одну миску на человека; Даже, вопреки традиционной китайской практике, подайте суп в начале еды. Несмотря на то, что во время приема пищи считается, что удары губ считаются непристойными, оправдано высосать горячий суп из ложки или миски, чтобы снизить температуру и распространить аромат. До того, как я приехал в Соединенные Штаты, меня учили в церковной школе, что сосание супа было плохим поведением. Позже я заметил, что американцы часто выпускали носы на публике, что издало гораздо более громкий звук, чем сосать суп, и не имел аппетитного эффекта. С тех пор я без колебаний издавал звук во время питья супа.
Согласно китайскому обычаю, люди не только пьют суп, но в некотором смысле,“ выпить” рис. Когда в миске с рисом мало осталось, трудно поднять все рисовые зерна с помощью палочек для еды, но только дети могут есть рис с ложкой. Таким образом, наиболее эффективный способ решить проблему - поднять миску до высоты, подходящей для питья (суп), и использовать палочки для еды, чтобы потянуть рис в рот, пока не останется зерна. Поскольку рис является плодом труда других людей, тратить любую пищу считается грехом. Это учение глубоко укоренилось в моем сознании, и до сегодняшнего дня я не хочу отказаться от зерна риса, хотя мне не волнует выбрасывать какие -либо * или овощи. Коллега моего мужа на Тайване приехал в Соединенные Штаты, и иногда ему приходилось есть на тарелке, что было нормальным, но когда тарелка была заполнена рисом, он положил тарелку в рот и сунул рис в рот, чтобы не мог оставить или тратить даже зерно риса. В Китае есть поговорка, что, если ребенок ест остатки, на лице его будущего супруга будет столько же, сколько рисовые зерна остались в его миске. Поскольку я оставил три или четыре маленьких отверстия на лице из -за прыщей, которые у меня были в первые годы, кажется, что когда мой муж был ребенком, он, должно быть, часто ел без еды.
4.  Китай имеет долгую историю, обширную территорию и большое население, а его китайская кулинария чрезвычайно богата и красочно. В большой китайской семье приготовление пищи всегда привлекает особое внимание. Фактически, рукописные рецепты были выпущены в Китае более двух тысяч лет назад.
В первые годы транспорт был неудобным, поэтому местному кулинарии было трудно сформировать унифицированный стиль. Различные местные экономические уровни были разными, и у продуктов были свои собственные характеристики, что привело к различным местным вкусам. Позже, с поездами и самолетами, условия транспорта были значительно улучшены. Эти региональные стили приготовления пищи были оценены и оценены народом всей страны, и их неотъемлемые характеристики все еще были подлинными.
Есть две причины специальных вкусов и стилей. Китайский народный запас продовольствия зависит от природы и наполовину от сельского хозяйства и животноводства. Все считается съедобным, если оно нетоксично. На самом деле, даже для чего -то токсичного, люди разработали методы для удаления токсинов и разработали особый вкус.
Еще один вкус исходит от потребности в сохранении продуктов питания. В эпоху без консервированных и холодильников пища должна быть обработана с помощью поля и сушки воздуха.
Люди начинают наслаждаться продуктами, обрабатываемыми таким образом, и трудности становятся сильными сторонами. Сегодня у нас есть банки спрятанных и замороженных продуктов, но их вкус не такой, как соленые и высушенные на воздухе продукты, поэтому некоторые люди не отказались от старого метода хранения.
Китайцы также имеют технологию для борьбы с микроорганизмами. Например, в жаркие дни они не едят салаты, приготовленные с сырыми ингредиентами. Их метод приготовления является либо медленным кипением, либо горячим маслом. Высокой температуры, достигаемой тушеным мясом и жаркой, достаточно, чтобы убить все бактерии, а дезинфекция естественным образом достигается. Люди шутят, что даже головы мух можно съесть после того, как они жарят.
Другая техника сохранения состоит в том, чтобы сначала позволить пищу ухудшиться, а затем замочить ее в соленой воде и спиртах в течение нескольких месяцев, прежде чем есть. Пища, обработанная таким образом, становится стерильной и вкусной. Классическим примером является вонючий тофу, который сопоставим с сыром из западных стран.
Вкус и методы китайской кулинарии вряд ли долгое время изменились. Как и в прошлом, настоящая формула зависит от наличия ингредиентов. Но, как я уже сказал, в другом месте, китайская кулинария является гибкой, и она хорошо корректируется в зависимости от изменения условий, в то время как в отличие от западного приготовления, китайская приготовление пищи, как правило, следовать относительно четким процедурам.
Сегодня барьеры между Китаем и Западом были нарушены, поэтому китайская еда получила большое внимание. Людям нравится читать статьи о роскошных банкетах в китайском стиле, где они с энтузиазмом тщательно изучают меню. К сожалению, многие известные и редкие блюда не подходят для домохозяек, чтобы готовить дома. Во -первых, необходимые ингредиенты трудно получить, а во -вторых, некоторые блюда будут очень ущербными, если они приготовлены небольшими порциями. Вы можете быть заняты блюдом в течение длительного времени, но конечный результат разочаровывает. Например, такие ингредиенты, как акуля, морской огурец и птичье гнездо, имеют очень легкий вкус. Вы должны добавить курицу, утку, свинью* или другие ингредиенты, чтобы улучшить вкус. Заказать эти блюда в ресторане было бы намного лучше. Люди в ресторане приготовили много этих ингредиентов, и необходимый запас всегда будет доступен. Единственным исключением является птичье гнездо, которое относительно просто подготовить и подходит для каждого количества порций при приготовлении.
Китайская кулинария никогда не будет монотонной, и важной причиной является то, что китайцы ценят сезонную еду. Из -за естественных законов определенные продукты производятся только в определенное время года. Это Конфуций“ никогда время от времени ешьте” означает. Замороженные или консервированные продукты считаются качественными.
5. Этот тип блюда называется тушеной *, потому что соевый соус делает * красновато -коричневый. Если техника приготовления превосходна, * будет выглядеть лучше. Тушеная* не часто встречается в ресторанах, потому что это слишком трудоемкое и утомительное. Но это очень важно для китайских семей, так же, как жареная говядина* для американских семей. Вы можете использовать сырые локти, сырую ветчину или соленую*. Держите свою кожу, для многих людей кожа - это сущность кожи. Локти и ветчину часто сжигаются целыми. Соленый* часто разрезают на квадраты от 2,5 до 5 см, с небольшим количеством кожи на каждом кусочке для всех. Причина, по которой свиные ребра не часто используются для тушеных*, заключается в том, что волокно свиных ребер длиннее и недостаточно свободно для тушеной. В кусках тушеной*часто добавляются другие ингредиенты, такие как гарниры в западной кухне. Таким образом, вы можете добавить свежие овощи, маринованные или сухой морепродукты, которые мы увидим в рецепте. Тушеной* можно хранить в холодильнике в течение недели или двух, не теряя вкус. Было жарко несколько раз—— Но не слишком много—&После этого он на вкус еще красив, как это было первое. Помните, что эти рецепты подготовлены к 6 человек (методы западного питания) или 10 человек (китайские методы еды). Если меньше людей, они уменьшатся пропорционально.
Тушеный локоть
1 целый локоть или сырая ветчина, 1 чашка соевого соуса
2700 ~ 3600 г, 1 столовая ложка сахара с ремнем
2 чашки холодной воды, от 2 до 3 ломтиков имбиря (если вы можете купить его)
1/4 чашки хереса
Купите сырую ветчину или локти, с кожей и костями, и не нужно обращаться. После мытья на улице нарежьте несколько блюд в области без кожи (чтобы он был хорошим вкусом). Поместите локти в большую кастрюлю и добавьте две чашки воды. Включите высокую температуру и закройте крышку. Добавьте херес, соевый соус и имбирь до кипения. Пересмотрите крышку кастрюли, понизите огонь и варите в течение 1 часа. Затем приготовьте кожуру, обращенную к обратной стороне вниз еще на час. После этого добавьте сахар и готовьте еще половину или 1 час (всего 2,5 часа или 3 часа, в зависимости от твердости и твердости сыра). Чтобы попробовать уровень *, вы можете тыщить * с вилкой или палочковым едоком. Если его можно легко копать, это хорошо; Если это не работает, на какое -то время варите его на низком огне. Конечно, учтите, что вилки намного острее, чем палочки для еды.
Когда я съел во второй раз—— семьи с несколькими людьми всегда нуждаются в этом—— может быть разогрет или съеден холод. При горячих, используйте низкий огонь, чтобы избежать прилипания кастрюли. Когда едят холодным, незначительнее сложнее, можно разрезать на более жевальные ломтики и принести немного удушья. (Сохраните на нем слой жира для других блюд.)
Тушено*
Для такого типа тушеной*приоритетный порядок выбора*заключается в следующем: сырые соленые*, сырые локти, сырая ветчина и свиная отбивные.
Свинья*1360 ~ 1800 грамм  1 чайная ложка соли
1 стакан воды  4 ломтика имбиря (если вы можете его купить)
2 столовые ложки хереса  половина столовой ложки сахара
Половина чашки соевого соуса
*Вымойте и нарежьте на квадраты 2,5 см или 3,8 см. Положите * и 1 стакан воды в большую кастрюлю и включите сильное огонь. Добавьте херес, соевый соус, соль и имбирь в кипение. Закройте крышку кастрюли и варите в течение полутора часов (свиные отбивные приготовлены всего в течение 1 часа). Затем добавьте сахар и варите на низком огне в течение половины до 1 часа. Используйте метод тестирования тушеных локтей, чтобы попытаться стать зрелыми. ......Ян Бувей (1889&Mdash; 1981), родившийся в выдающейся семье в Нанкине, его дедушка был известным буддийским непрофессионалом Ян Реншан. У нее решающая личность с детства, и она достаточно смелая, чтобы что -то делать. Она одна из самых ранних современных новых женщин в Китае.
Она училась в академии на Нанкине и Шанхайских китайских девушках.В возрасте 20 лет его пригласил руководитель Анхуи Бай Венвэй в качестве директора женской школы Чонги.“ вторая революция&Rdquo; после неудачи он поступил в Токийский имперский университет в Японии, чтобы изучать медицину и получил докторскую степень.Начать после возвращения домой&Ldquo; больница Senren”.Он встретил Чжао Юанрена в 1920 году, женился в следующем году, а в 1938 году его семья переехала в Соединенные Штаты.
Он является автором «Китайского рецепта», «Автобиографии женщины» и «Семья Чжао».
......