Dangdang.com Мастер западной кухни: даже новичок может стать шеф-поваром (шедевр известного тайваньского кондитера Сюй Хунъюя, 18 обязательных навыков владения ножом + подлинная книга Xu Hongyu Henan Science and Technology Press)
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
«Мастер западной кухни: новички могут стать шеф-поварами» рассказывает о культуре западной кухни, обычных ингредиентах, используемых в западной кухне, и методах приготовления различных блюд и супов.Ведущий тайваньский шеф-повар западной кухни создал для читателей самый насыщенный и практичный путеводитель по западной кухне.Ингредиенты и названия блюд указаны на иностранных языках, что облегчает выбор ингредиентов и делает вкус более аутентичным!
Готовьте вкусную еду с искренностью, любовью и энтузиазмом.
Эта книга отражает мой 30-летний практический опыт и знания работы на кухне и интегрирована с моим опытом преподавания в колледжах и университетах, таких как Гаосюнский университет гостеприимства и туризма, Глобальный университет науки и технологий, Датунский технический колледж и Чжуншаньский промышленно-торговый институт. Область западной кулинарии охватывает очень широкий диапазон. Поэтому, чтобы изучить западную кухню, вам нужно не только искренне изучить методы приготовления, понять ингредиенты и способы их использования, но также необходимо понять местную культуру питания, чтобы освоить характеристики ингредиентов и методы приготовления, чтобы создавать и разрабатывать лучшие блюда.Когда дело доходит до совершенствования моих кулинарных навыков, я всегда с энтузиазмом отношусь и искренне следую за своими коллегами в кулинарной сфере, помогаю студентам участвовать в отечественных и зарубежных кулинарных конкурсах, поощряю друг друга расти в процессе преподавания и обучения, а также распространяю свои кулинарные навыки среди более широкой аудитории.
Заведите хороших друзей.
Если вы кухонный работник, вам следует ожидать, что вы станете кулинаром, с любовью создающим каждое блюдо и преподносящим его каждому высокому гостю. Если у вас есть смелость попытаться сохранить искреннее, любящее и восторженное отношение, новички также могут готовить.
Подавайте хорошую еду.
Публикация этой книги стала возможным благодаря поддержке, воспитанию и руководству старейшин кулинарной индустрии, особенно благодаря любви и заботе исполнительного председателя Юэ Цзяцина из Global Catering Development Co., Ltd., а также благодаря поддержке директора Департамента туризма, общественного питания и отелей Глобального университета науки и технологий Дин Илуня.Я также глубоко благодарен родственникам, друзьям, семье и студентам за их заботу. Если в этой статье есть какие-либо упущения, я надеюсь, что читатели смогут меня поправить, чтобы у меня было больше возможностей для обучения и роста.
Смело задавайте вопросы и накапливайте кулинарные навыки
Когда я учился в старших классах, я специализировался на рекламном дизайне, что не было связано с общепитом, на котором я учился сейчас.После окончания университета я работал в сфере общественного питания.Когда я впервые познакомился с этой отраслью, я оттачивал свои базовые навыки в качестве ученика. В то время я была единственной женщиной-ученицей на кондитерской кухне.На самом деле, девушки не пользовались популярностью в этой отрасли.Школ общественного питания в то время еще не было, рецепты мастеров передавались устно по памяти, и ученикам приходилось запоминать их, чтобы освоить приемы. Поэтому я спешил посещать любые обучающие мероприятия, на которые не ходил мастер.
За последние 20 лет я посетил тысячи лекций и много раз ездил за границу на краткосрочное обучение.Самый быстрый способ добиться прогресса – это“Смелый вопрос”, продолжайте практиковаться и учиться.Потому что только так мы сможем укрепить свою память, впитать накопленный другими опыт и преобразовать его в собственные ресурсы.
Хочу выразить благодарность поварам сферы общественного питания, которые готовы обучать кулинарному мастерству. Именно благодаря их самоотверженной преданности тайваньская индустрия общественного питания может сиять.
«Мастер западной кухни: новички могут стать шеф-поварами» — это руководство по западным кулинарным навыкам, совместно созданное двумя мастерами западной кухни на Тайване.Содержание охватывает культуру западной кухни, общие ингредиенты, используемые в западной кухне, методы приготовления различных блюд и супов и т. д. В специальных главах подробно описаны методы приготовления супового бульона, соусов, закусок, супов, сэндвичей, салатов, основных блюд, десертов и т. д., включая западные стили питания.18 обязательных навыков владения ножом, 12 основных приемов приготовления пищи, 40 часто используемых специй и трав, 8 основных суповых бульонов и 13 соусов, которые должны использовать повара, 8 основных блюд звездного отеля, 10 самых популярных десертов, 15 избранных рецептов, включая специальные закуски, вкусные супы и удобные бутерброды и салаты.
Книга знакомит с пищевыми ингредиентами, объясняет методы приготовления и содержит подробные иллюстрации, позволяющие создать руководство по западным кулинарным навыкам, позволяющее новичкам стать шеф-поварами.
Сюй Хунъюй работал бригадиром в Тайбэйской молодежной ассоциации и в отеле Tonghao в Тайчжуне; су-шеф отеля Evergreen Laurel в Тайчжуне;итальянский ресторан и шеф-повар центральной кухни отеля Hi-Lai в Гаосюне; исполнительный су-шеф отеля Regent в Гаосюне, а также отдел технических исследований и разработок компании Taichung Fengmao Food Co., Ltd. В настоящее время он является директором по техническим исследованиям и разработкам компаний Global Catering Development Co., Ltd. и Yiqun Cooking Workshop.Он участвовал во многих международных кулинарных конкурсах в Шанхае, Гонконге, Сингапуре, Южной Корее, Малайзии и других местах и завоевал множество медалей.
Кроме того, оно не жалеет усилий для содействия развитию индустрии общественного питания и общественной благотворительной деятельности.
Лай Сяомэй, бывший шеф-кондитер Всемирной торговой империи и отеля «Монарх»;шеф-кондитер Uranus Metropolitan Cake Cafe, ныне S CAFéКреативный директор Western Pastry. В 2010 году его пригласили работать изготовителем закусок на приеме по случаю Национального дня 1999 года в отеле Тайбэя;он также был приглашен Исполнительным комитетом юаня по сельскому хозяйству в качестве судьи на конкурсе «Десять лучших сортов классического риса 2010 года».С 2007 года его приглашали преподавать технологию выпечки в Тайваньский туристический колледж в Хуаляне, в Университет Кайнань в Таоюане и в Университет Сянминь в городке Лужу уезда Таоюань. В настоящее время он является штатным доцентом Университета науки и технологий Цзинвэнь.На первом кулинарном конкурсе Кубка Азии, проходившем в Бангкоке, Таиланд, в 2009 году, он выиграл три награды, включая премию «Золотой глобус» (высшие баллы за креативные десерты), серебряную медаль в командном соревновании по новой азиатской кухне и серебряную медаль в индивидуальном соревновании по живому десерту. В 2010 году он был удостоен награды «Выдающийся практик туристической индустрии» Бюро туризма и был выбран одним из журналов «Форсайт».“Свет нового Тайваня”; Отмечен Министерством экономики как выдающийся креативный шеф-повар в 2011 году.
