8 (905) 200-03-37 Владивосток
с 09:00 до 19:00
CHN - 1.14 руб. Сайт - 21.13 руб.

Spot Free Shipping Version Edition Tokyo Free Hill Mont St. Clar's Dessert Collection Рецепты

Цена: 3 276руб.    (¥155)
Артикул: 629023113756

Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.

Этот товар на Таобао Описание товара
Продавец:礼意图书专营店
Адрес:Провинция Фуцзянь
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥881 860руб.
¥67.51 427руб.
¥72.91 541руб.
¥741 564руб.
  • Информация о товаре
  • Фотографии

краткое введение

Тщательно корректируйте и подбирайте ингредиенты + продолжайте изучать и корректировать рецепты.
Мрачный
Секрет светового десерта


{Выиграл 5-звездочную награду, высшую награду SALON DU CHOCOLAT 2013 в Париже}
Звездный шеф-повар ──Преподает Хироши Цудзигути
M ont S t . C lair
Пусть каждый изысканный десерт с богатой текстурой будет полон нежности,
Это обязательно заставит вас хотеть попробовать его снова и снова!
Этот суперпопулярный десерт из Джиюгаока, Япония, определенно является классическим деликатесом, который поразит ваши вкусовые рецепторы!

Хотите получить представление о восхитительном вкусе, на котором настаивают эксперты по десертам?
Легкая горчинка шоколада, аромат кофе,
Кисло-сладкие сезонные фрукты……
Переплетенный легким коржом, похожим на снежинки.
Золотое сечение, которое тает во рту,
Это идеальное расширенное руководство для любителей выпечки!
От эволюции классических десертов до личных инновационных рецептов шеф-повара Цудзигути — японские десерты выводятся на более глубокий уровень вкуса.
Гора Сент-Клер, расположенная в Диюгаоке, Королевстве десертов, популярна не только во всей Японии, но и
Каждый день здесь собираются иностранные гурманы-кондитеры со всего мира, а Мастер Цудзигути, которого часто награждают на конкурсах,
Познакомьтесь глубже с изысканной европейской кулинарной культурой и откройте для себя деликатесы, которые хвалят даже французы!
И каждый из самых продаваемых десертов Mont St. Clair и десертов, отмеченных наградами World Series.……
Мастер Цудзигути раскрывает в этой книге все безоговорочно.
Читая, выпекая, внедряя инновации и оценивая,
Вы тоже можете создавать изысканные десерты, легкие и насыщенные в каждом кусочке!

 

об авторе

об авторе

Кошико Кайки

Родился в префектуре Исикава в 1967 году.Он представлял Японию на международных соревнованиях, в том числе на чемпионате мира по десертам, и завоевал множество наград.Открыл известный зарубежный кондитерский магазин Mont St. Clair (Дзюгаока, Токио), создал множество концептуальных брендов.Он является директором двух десертных классов: «SUPER SWEETS SCHOOL Школа Джиюгаока» и «SUPER SWEETS SCHOOL Кондитерское профессиональное училище» (префектура Исикава), которые специализируется на воспитании молодежи.Он также является представительным директором Японской ассоциации десертов, преподавателем по совместительству в Университете Канадзавы и приглашенным исследователем в Индустриальном университете Носори.

 

Оглавление

Основные ингредиенты
Профессиональная запеканка 7
Взбитые сливки шантильи/взбитые сливки без сахара 8
Итальянский сливочный крем 8
Итальянская меренга 9
Секрет легкого вкуса
Оперный театр 12
Зильбстер 20
Шоколадно-медовый торт 28
Кислый чизкейк 36
Оне 44

Тесто&Вкусные отношения с кремовой начинкой
Сладкая корочка 54
Зеленая Лимонная Башня 56
Фруктовая мини-башня 58
Слоеное тесто 60
Слойки с кремом 62
Карамельный эклер 64
Эклер «Чайный сад Цудзигути» 66
Красный Париж Брест 68
Кожа с обратным сложением 72
Малиновый пирог «Мильфей» 76
Тесто для макарон (кофе с карамелью) 80
Макарон (кофе с карамелью) 82
Дакуаз Баттер 84
Мучное тесто дакуаз 85
Тесто дакуаз из рисовой муки 86
Парине Даковаз 87
Рисовая лапша дакуаз малина 88
Рисовая лапша дакуаз с лимоном 88
Рисовая мука Дакуаз шоколад 88
Рисовая лапша дакуаз матча 88
Дженовас Торт 90
Клубничный торт со взбитыми сливками92

Смысл каждого шага
Карамельно-банановый торт 96
Мини-мадлен 100.102
Апельсиновый торт101.103
Лапша рисовая Шабулие 104.106
Флорентийский105.107
Ред Фрут Хилл 108.110
Песочное печенье «Бретань»109.111
Глазированное печенье 112

column
Шеф-десерт 114
Мон-Сент-Клер, 8, код 115
Калькуляция на Сицилии 116
Как общаться с ингредиентами117
Уменьшение сахара сделает его менее сладким?118
Естественный враг кондитера 119
Оригинальность десертов
Сицилия 122
Марсельский пастис мусс 130
Гора Сент-Клер 138
Сенсорный сад146
Это жизнь 154
Сахарная скульптура 162

последовательность

Предисловие

Муку перед использованием обычно просеивают.

Для шоколада используйте темперированный шоколад.

Из-за различий в марках духовок или условиях машины температура и время, необходимые для выпечки, будут разными. Значения рецепта приведены только для справки.Пожалуйста, разогрейте перед приготовлением.

Размеры порций в этой книге указаны наименьшие порции, необходимые для приготовления этого десерта.Поэтому, хотя в этой книге используется настольный миксер, при замене его на большой миксер необходимо внимательно наблюдать за состоянием теста и другими деталями и вносить коррективы.

На некоторых ингредиентах в формуле указывается производитель или торговая марка, что позволяет читателям совершать покупки и понимать реальный вкус.Во время производства не помешает сменить марку по вашему желанию.