8 (905) 200-03-37 Владивосток
с 09:00 до 19:00
CHN - 1.14 руб. Сайт - 21.13 руб.

Оригинальная версия оригинальной версии Импортированной книжной фанатичной пирога Dot Master's Fronation Research Room 19 [Ruisheng] [Zhu Tian Xun] Книга

Цена: 1 944руб.    (¥92)
Артикул: 587247090100
Доставка по Китаю (НЕ включена в цену):
106 руб. (¥5)

Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.

Этот товар на Таобао Описание товара
Продавец:拓特图书专营店
Адрес:Чжэцзян
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥671 416руб.
¥861 818руб.
¥29.9632руб.
¥87.51 849руб.
  • Информация о товаре
  • Фотографии

Западная исследовательская комната из фанатичных тортов: вам действительно нужно SOP, чтобы сделать торты!ПересечениеДля 40 -летнего практического опыта для Западной точки фруктов подробные методы производства и точная научная проверка!

研究 子 洋 たけ だ の マニ ア ッ ク レ ッ ス ン

  • Автор: Такеда Каору
  • Переводчик: CAI TINGHU
  • Издательство:Руишэн
  • Дата публикации: 2019/02/18
  • Язык: традиционный китайский
    • ISBN: 9789864013104
    • Спецификация: Pacific / 160 страниц / 18,2 x 24,5 см / обычная оценка / полная печатная печать / предварительная версия
    • Место издательства: Тайвань, Китай, Китай

краткое введение

«Что произойдет, если ○ ○?», «Какова цель этого шага?»
Вам действительно нужно SOP, чтобы сделать пирожные!Пересечение
40 лет практического опыта для Вест -Пойнт фруктов
Подробный метод производства и точная научная проверка
Вкусно, умеет выдержать тесты!

Где разница между мукой с низким содержанием глютена и средней и высокой мукой?
Является ли ледяной крем и крем для нормальной температуры на тесто?
Что произойдет, если он не нагревается без воды?
Температура слойки является важным ключом к успеху или нет!Пересечение

Глядя на рецепты древнего и современного Китая и зарубежных стран, у вас есть большой опыт в создании десертов лично."Этот шаг, кажется, необходим!" ? »Во многих подобных ситуациях и сомнениях.

Автор этой книги - исследователь иностранных фруктов, который полон любви к приготовлению пирожных.В течение 40 лет, после бесчисленных попыток и экспериментов, я имею большой опыт работы на поле Вест -Пойнт.Различные экспериментальные результаты щедрых и открытых ответов отвечали на вопросы в течение многих лет!

【Статья клубничного торта】

BIAN: Когда яйца отправляются, в чем разница между нагревом и нагреванием без разделения воды?

A: Выражение ванильного аромата отличается от текстуры входа.

Хотя большинство рецептов вводятся в нагрев, но впечатление, что пузырьки, похоже, стали толще во время производства, поэтому они специально проверили и подтвердили.
Хотя настало время, что метод отсутствия нагрева в воде является зарубежным, он может производить тонкие пузырьки в целом.Эти пузырьки не только сохраняют твердый вкус, но и заставляют тело пирога надуть во рту.В то же время вы можете почувствовать запах ванили.

Если вода используется для повышения температуры, яйцо сможет быстрее проходить яйца.Это связано с тем, что после того, как вода нагревается, поверхностное натяжение яйца ослабляется, поэтому она ускоряет скорость прохождения.Кроме того, он также эмульгируется при отправке яиц.Запеченное пирожное тело слегка не хватает жевательного и сначала почувствует вкус яйца.

Когда магазин должен приготовить большое количество пирога за раз, отопление в воде станет более эффективным способом сделать операции. нагретый.

【Fei nanxue】

BIAN: Каковы различия между той же долю формулы той же формулы?

A: «Французский фанат» имеет солидную работу, и «Вайолет» работает тихо.

Типы муки в Японии более разнообразны, чем иностранные продукты, и каждая отрасль выпустила много отличительных продуктов муки.Согласно содержанию белка в различных продуктах, чтобы обеспечить содержание белка в различных продуктах, я провел различные проверки выпечки готовых продуктов.

«Французский порошок» (средняя и высокая глютенная мука) с содержанием белка 12%будет использоваться, потому что я надеюсь, что корпус торта может показать твердую прочность, которая не теряется для сливок.

Поскольку к рецепту добавляется выжженный аромат с сильным кремом и влажным миндальным порошком, если вы хотите сделать Fei Nanxue, который не теряет эти материалы, вы должны использовать среднюю глютеновую муку.

Запеченный готовый вкус действительно туго.

Чтобы сравнить проверку, я также выбрал «фиолетовый» (низко -глютенная мука).

【Puff water】

БИАН: В чем разница между тем, чтобы поставить все материалы до нормальной температуры и разницы в температуре?

A: Содержание воды в тесте будет изменено.

Если крем нагревается в холодном состоянии, то, когда все ингредиенты полностью расплавлены, вода исчезнет всерьез, так что содержание воды в тесте будет меньше.Наблюдайте за фотографиями и обнаружите, что затяжные раковины становятся очень сухими.

Кроме того, меньше содержания воды также может привести к тому, что тесто не набухает.Тесто раздувается, потому что вода внутри становится водяным паром и поддерживает его изнутри.Как только воды недостаточно, она может выпекать только слегка плоские и твердые слойки.

Поэтому рекомендуется разместить сливки при комнатной температуре, чтобы он больше не холодно, а когда вода кипятит, крем также начинает растопить.
 

об авторе

об авторе

Каору Такеда

Исследователи для кондитерских изделий в западном стиле, санитарные дивизии.С детства он начал делать тесто и узнал о различных выпечках и выпечке в различных выпечках и выпечке дома и за рубежом.

В настоящее время, в классных комнатах для кондитерских изделий, в которых плиты и профессиональные специалисты также будут участвовать.

В дополнение к рецептам и методам самообеспечения профессоров, он также будет изучать такие теории, как «причина неудачи» и «почему этот материал выбран».

&бык;
&бык;
&Bull;

Оглавление

2 предисловие
6 о материалах
8 о муке
9 о сахаре
10 о креме
11 об эмульгировании
12 столбец 1 о духовке
 
Урок 01 Жирный жареный сливочный хрустящий блин
14 Основной подход
18 Проверка 1 Какова разница между использованием холодного крема и смягчивания крема?
20 Проверка 2 отличается от готового продукта холодильника, охлажденного от нормального температурного теста перед выпечкой?
22 Проверка 3 пытаться увеличить количество муки?
24 Проверка 4 Сохраняйте одно и то же соотношение формулы.
26 Проверка 5 См. Крем, чтобы увидеть?
28 колонка 2 о моих любовных продуктах
 
Урок 02 Фейнан Сюэ
30 Основной подход
34 Проверка 1 Разница между использованием коксунного крема и кремом таяния?
36 Проверка 2 Разница между использованием ферментированного крема и нефментированным кремом?
38 Проверка 3 Нужна ли мне разрыхлитель?
40 Проверка 4 Как сделать Fei Nanxue, если вы не стоят на месте?
42 Проверка 5 Измените элемент, чтобы сделать пирожные влажными?
44 Проверка 6 Сохраняйте одно и то же соотношение формулы.
 
Урок 03 кремовый торт (пирог с фундом)
48 Основной подход
52 Проверка 1 Смешанная с резиновым шпателем и невозможным порошком добавлена, почему оно все еще отека?
54 Проверка 2 это возможно без пены?
56 Проверка 3 Сохраняйте одно и то же соотношение формулы.
58 Проверка 4 Сохраняет одно и то же соотношение формулы.
60 Проверка 5 Зачем ему нужно чистить сахарную воду?
 
Урок 04 ВСЕ -ЭКГГ ГУБЕГ
62 Основной подход
70 Проверка 1 Какова разница между нагревом и нагреванием без разделения воды, когда вы отправляете яйца?
72 Проверка 2 не производит атмосферные пузырьки?И принесет ли размер пузырьков различия в готовый продукт?
74 Проверка 3 Каковы различия между количеством муки или сахара?
76 Проверка 4 Сохраняйте одно и то же соотношение формулы.
78 Проверка 5 Как изменить базу для мусса?
80 столбец 3 о курсе
 
Урок 05 Французская башня (башня карамельной орехи)
82 Основной подход
90 Проверка 1 Какова разница между использованием холодного крема и смягчающего крема?
92 Проверка 2 Поддерживает одно и то же соотношение формулы.
94 Проверка 3 Попробуйте изменить формулу пагоды в соответствии с типом наполнения
96 колонка 4 о сохранении вкусных методов
 
Урок 06 Школа (французская яичная башня)
98 Основной подход
104 Проверка 1 Поддерживает одно и то же соотношение формулы.
106 Проверка 2 Сохраняйте одно и то же соотношение формулы.
108 Проверка 3 Если яичный желток теста изменяется на все яйцо, свежее молоко заменяется водой?
110 столбец 5 о Франции
 
Урок 07 Puff
112 Основной подход
120 Проверка 1 Какова разница между размещением всех материалов в нормальную разницу температуры и температуры?
122 Проверка 2 Каковы изменения в увеличении воды?
124 Проверка 3 Сохраняйте одно и то же соотношение формулы.
126 Проверка 4 Какова разница между изменением свежего молока на воду?
128 Проверка 5 Обратите внимание на время, чтобы открыть духовку!
 
Урок 08 Сэндвич с ободом виноградного винограда
130 Основной подход
136 Проверка 1 В чем разница между сливками при изготовлении сливок?
138 Проверьте 2 в чем разница между добавлением сиропа к полностью жесткому белке при изготовлении сливок?
140 Проверка 3 Старайтесь сделать сливки с яичным желтком основой
 
Урок 09 кофе дхакваз
144 Основной подход
150 Проверка 1 Какова разница между белком, который вынимается сразу после того, как яйцо сбивается, и белок через несколько раз?
152 Проверка 2 Какова разница между использованием холодного белка и полуфрозового белка?
154 Проверка 3 Попробуйте изменить количество сахара, добавленного в белок
156 Проверка 4 Сохраняет одно и то же соотношение формулы.
 
158 Конец