Новый тип технологии обработки сырной пищи Ультразвуковой обнаружение динамическое рассеяние рассеяния динамики
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Пресса: Science Press
ISBN: 9787030646927
Издание: 1
Упаковка: Тихий океан
Открыто: 16
Время публикации: 2020-05-01
Количество страниц: 270
Слова: 340000
Неудачный текст: китайский
Пищевая ценность сыра лучше, чем молочные продукты, такие как дезинфекция молока и йогурт.Тем не менее, в настоящее время мало домашних работ.«Новая технология обработки сыра» представляет собой технологию обработки сыра и сырных продуктов, таких как натуральный сыр, сыр, имитируемый сыр и сыр. объясняются как технология применения ингредиентов для расширения области применения сыра.
Оглавление
Глава 1 Введение 1
1.1 Обзор сыра 1
1.2 Известные сорта сыра в мире 3
1.3 Пищевая ценность сыра 6
1.4 обработка и потребление сыра 9
1.5 Перспективы развития и тенденции сыра 11
Ссылки 13
2 Новая технология обработки натурального сыра 14
2.1 Процесс обработки 14
2.1.1. Требования к качеству сырого молока 14
2.1.2 Предварительная обработка сырого молока 15
2.1.3 Добавить ферментационный агент и предварительную ацидификацию 16
2.1.4 Добавить добавку 17
2.1.5 Регулировать кислотность 18
2.1.6 Добавить образование конденсированной лактазы и конденсированного молока 18
2.1.7 CANGLE RUTCH 19
2.1.8 перемешайте и слышите 20 раз 20
2.1.9 Избыток чистки сыворотки 21
2.1.10 куча пивоварения 21
2.1.11 Модели давление сжимается 21
2.1.12 Добавить соль 22
2.1.13 зрелый 23
2.2 Несколько репрезентативных натуральных сыров 25
2.2.1 Специальный твердый сыр 25
2.2.2 Жесткий сыр 26
2.2.3 Half Hard Cheese 28
2.2.4 мягкий сыр 29
2.3 Применение новых технологий в натуральном сыре 30
2.3.1 Технология отделения мембраны 31
2.3.2 Стерилизация ферментационного агента стерильно непрерывно 33
2.3.3 Новая технология подготовки к ферменте 33
2.3.4 ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ НЕФЕРМЕНЦИАЛЬНЫХ НЕФЕРМЕНЦИАЛЬНЫХ БАКТЕРИЙ 34
2.3.5 сыр, приготовленная и улучшенная технология аромата 35
2.3.6 Используйте измеритель вязкости нагрева тонкой линии, чтобы автоматически определить технологию времени резки крема 39
2.4 Новая технология обработки пищи натуральной сыры 39
2.4.1 с низким содержанием толстого сыра 40
2.4.2 Функциональный сыр 43
2.4.3 Низкий сыр натрия 47
Ссылки 51
Глава 3 Изменения в химической зрелости 57
3.1 Микробные и химические изменения 57
3.1.1 Микробное изменение 57
3.1.2 Биохимическое изменение 63
3.1.3 Материал биологической активности 67
3.2 Изменение качества 75
3.2.1 Faste Change 76
3.2.2 Изменения в структуре Gatient 78
3.2.3 Характеристики изменения изменение 81
3.2.4 Изменения микро -структуры 83
Ссылка 87
ГЛАВА 4 RE -СДЕЛАЧАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ТЕХНОЛОГИЯ 90
4.1 Обзор 90
4.2 Основные ингредиенты и влияние на качество переоборудованного сыра 91
4.2.1 Натуральный сыр 91
4.2.2 Эмульсионная соль 92
4.2.3 Жир 93
4.2.4 Белок 94
4.2.5 Дополнительный наполнитель 94
4.3 Повторный микроорганизм в сыре и его влиятельные факторы 95
4.3.1 Характеристики реалерового сыра 96
4.3.2 Микробное 96 в сыре 96
4.3.3 Факторы, которые влияют на количество микроорганизмов в Re -Cheese 100
4.4.
4.4.1 Увлажняющие условия 105
4.4.2 Среднее качество 106
4.4.3 Метод охлаждения 106
4.4.4 Содержание воды 107
4.4.5 pH 107
4.5 Технология обработки реалерового сыра 109
4.5.1 Общий процесс процесса обработки 109
4.5.2. Примените тип, а затем сделайте сыр 113
4.5.3 Хранение нормальной температуры и повторной обработки сыра 114
4.6 Качество сыра в период полки 117
4.7 Усиление здоровья сыра 119
4.7.1 Добавить пробиотики 120
4.7.2 Добавить пробиотики 121
4.7.3 активация витамина 123
4.7.4 Постоянные питательные вещества укрепляют 124
4.7.5 с низким содержанием жира репрезентация сыра 125
4.7.6 Низкий натрий -приготовленный сыр 127
Ссылки 129
Глава 5 Технология обработки моделируемого сыра 133
5.1 Обзор 133
5.2 Функциональная моделирования сыра 134
5.2.1 Роль ингредиентов моделируемого сыра в функциональности и воздействии 134
5.2.2 Влияние условий обработки 149
5.3 Моделирование сыр Mozarella 152
5.3.1 Процесс моделирования и обработки сыра Mozarira 152
5.3.2 Влиятельный коэффициент моделирования качества сыра мазрера 154
Ссылка 161
Глава 6 Технология применения сыра как ингредиенты 164
6.1 Функциональные требования 165
6.1.1 Функциональный обзор ингредиентов 165
6.1.2 Факторы, влияющие на сыр как ингредиенты 168
6.2 Функция и характеристики не -геймового сыра 171
6.2.1 Функциональный обзор 171
6.2.2 Факторы, влияющие на нетрамические характеристики обработки (функция) 172
6.3 Функциональные характеристики термической обработки сыра 180
6.3.1 Функциональный обзор 180
6.3.2 Факторы, влияющие на функцию термообработки 184
6.4 Производные из сыра 191
6.4.1 сухой и сломанный 191
6.4.2 Ингредиенты дегидратационного сыра 192
6.4.3 Модифицированный фермент сыр 196
Ссылки 200
Глава 7 Анализ и обнаружение качества сыра 203
7.1 Анализ и обнаружение вкусов в процессе зрелости сыра 203 203
7.1.1 Основной вкусовой материал в сыре 203
7.1.2 Обнаружение ароматического вещества 203
7.2 Анализ микро -структуры и композиции сыра 205
7.2.1 Микроскоп 205
7.2.2 Метод дифференциального сканирования объема 211
7.2.3 Магнитно -резонансная визуализация и МРТ 212
7.2.4 Динамическое изменение потока 212
7.2.5 Динамическое рассеяние света 212
7.2.6 Тест звуковой волны 213
7.2.7 Спектральная технология 213
7.2.8 Технология визуализации 215
7.2.9 Жидкая хроматография 217
7.3 Анализ и проверка патогенных бактерий в патогенах, полученных в сыре и пище, 219
7.3.1 Патогенные бактерии в сыре и пище -ориентированном патоген 219
7.3.2 Тестирование патогенных бактерий в сыре 221
7.4 Биотоксин в сыре 223
7.4.1 Анализ и тест биоида 223
7.4.2 Анализ и обнаружение эритекексина 227
Рекомендации 229
8
8.1 Млечный порошок 234
8.1.1 Обзор порошка Wrathm 234
8.1.2 Технология производства порошка и кислотного молока 235.
8.1.3 Технология производства порошка с низким содержанием лактоза
8.1.4 Отвращение
8.2 Рэти белок 241
8.2.1 Обзор 241
8.2.2 Нано структура, съедобная пленка и покрытие 245
8.2.3 Новые технологии, применяемые к структуре молочного белка и функциональной модификации 249
8.2.4 Сдача белка гидролизованный объект 251
8.2.5 Применение технологии чистого белка при обработке сыра 253
8.3 Лактоза 256
8.3.1 Обзор лактозы 256
8.3.2 Технология обработки лактозы 257
8.3.3 Комплексное использование лактозы 260
8.4 grathm Food 262
8.4.1 Сравнение сыра 262
8.4.2 Сдающийся напиток 263
Ссылки 265
Индекс 269
