В Руководстве по запаху Sipling
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Большие достижения в области химических, физических и биологических аналитических методов в последние годы позволили исследователям изучить влияние молекул запаха на молекулярных, клеточных и даже нервных уровнях.Основываясь на сложности науки о запахах, эта книга посвящена новым веществам и их физиологическим и токсикологическим эффектам, а также часто упускаемым из виду психологические эффекты, чтобы иметь хорошую руководящую роль для исследователей в разных дисциплинах. 
Переводчик
Оригинальный заказ
Предисловие
Введение в главного редактора оригинальной книги
Глава 1 История запаха 1
1.1 Определение запаха 1
1.2 Химические чувства 1
1.3 Использование специй.
1.3.1 Доисторический период 2
1.3.2 Ранняя история 2
1.3.3 Средние века до начала индустриализации 4
1.3.4 Появление органической химии и ее вклад в ароматы 6
1.3.5 начало современных специй 7
Ссылки 10
Глава 2 Биосинтез веществ запаха растений 12
2.1 Биосинтез веществ в запахе растительного источника 12
2.1.1 Биологические функции веществ запаха растений 13
2.1.2 Первичный и вторичный метаболизм 14
2.2 Важные пути биосинтеза 16
2.2.1 Вещества запаха источника сахара 16
2.2.2 Терпеноиды 16
2.2.3 Источники жирных кислот и другие липидные источники запаха вещества 22
2.2.4 Аминокислотный источник ароматизации 27
2.2.5. Вещества запаха глюкозида связанного кислорода 34
2.3, вызванный стрессом биосинтез летучих веществ растений 35
2.4 Outlook 36
Ссылки 36
Глава 3 Натуральные ароматические ингредиенты 42
3.1 Идентификация активных компонентов запаха в натуральном сырье 43
3.1.1 Физические и химические горячие точки 43
3.1.2 Физиологические аспекты 44
3.1.3 Метод анализа для характеристики активных компонентов запаха в смесях 45
3.2 Выбранные запахи активные ингредиенты в натуральном сырье 47
3.2.1 Жасмин 48
3.2.2 Туберкулез 49
3.2.3 Роза 51
3.2.4 CEDAR 53
3.2.5 Vetiver 54
3.2.6 Пачули 57
3.2.7 Сандаловое дерево 58
3.2.8 Мирра и ладан 60
3.3 Заключение 61
Благодарности 61
Ссылки 61
ГЛАВА 4 БРАКА И СПИЦИЯ 69
4.1 Сырье из благовоний 70
4.1.1 Агарвуд 76
4.1.2 Siam/Sumatra Benzoin 77
4.1.3 Cobalin и Dama Resin 78
4.1.4 CEDAR 79
4.1.5 Dragon Blood истощен 79
4.1.6 ладан 80
4.1.7 Смола Асафоэтида: Gepeng и Asafoetida 81
4.1.8 Lai Baidang 82
4.1.9 ладан 83
4.1.10 мирра, красная мирра, псевдо -мирра и индийская мирра (род мирр) 83
4.1.11 Священное сандаловое дерево 84
4.1.12 Сандаловое дерево 85
4.1.13 Suhexiang 85
4.1.14 Turu Balm/Peru Balm 86
4.1.15 Обзор специй 86
4.2 Подготовка ладан 86
4.3 Преимущества и вреда от ладана 88
4.4 Заключение и перспективы 89
Благодарности 90
Ссылка 90
Глава 5 Механизмы и способы образования не фензимных ароматов 96
5.1 Общее восприятие ответа Майяра 96
5.2&Альфа; -дикарбонильный соединение 99
5.3 Реакция деградации Strecker 104
5.4 Другие механизмы 110
5.5 Заключение 114
Ссылки 114
Глава 6 Кофе 117
6.1 Аромат кофе—— От кофейных зерен до готовых кофейных изделий 117
6.2 Чувственный опыт кофе 118
6.3 Аромат кофе 120
6.4 Технология анализа кофейного аромата 126
6.4.1 Газовая хроматография 126
6.4.2 Метод измерения обоняния 127
6.5 Тенденции и новые разработки в области анализа аромата кофе 128
6.5.1 Технология анализа времени разрешения 128
6.5.2 Переход к персонализированному аромату 132
6.5.3 Прогнозирование сенсорных признаков с помощью инструментальных измерений 132
6.6 Outlook 133
Спасибо 134
Ссылки 134
Глава 7 Пиво 141
7.1 сырье 141
7.1.1 Вода для варки 142
7.1.2 солодовый и Ворт 142
7.1.3 Хмель 143
7.1.4 дрожжи 144
7.1.5 Вспомогательные материалы и другие добавки 145
7.2 Процесс изменения аромата хмеля 145
7.2.1. Паровина 145
7.2.2 Ферментация и хранение 146
7.2.3. Влияние различных методов добавления хмеля и сортов хмеля 148
7.3 Уникальный аромат 149
7.3.1 Ожидаемый вкус 149
7.3.2 Плохой вкус 149
7.3.3 Старение вкуса 150
7.4 Влияние других компонентов на чувства 153
7.5 Outlook 154
Ссылка 154