Вкус Китая Чэнь Сяоцинг коснулся этой земли, чтобы почувствовать стиль ветра, и прекрасную диету может быть поцелована китайской кухней вкуса.
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Через горы, реки, озера и моря прикоснитесь к этой земле и почувствуйте неторопливую красоту пейзажей и дружелюбную еду.
Дневник четырех направлений гурмана Сяо Куана.
Название книги: Вкус Китая: Прикоснитесь к этой земле и почувствуйте неторопливую красоту пейзажей и дружелюбную еду.
Цена: 59 Юань
Автор: Сяокуань
Издательство: Citic Publishing Group
Дата публикации: 2020-12
Номер страницы: 224
Кадры: фальшивый твердый переплет
Кайбен: 32
ISBN: 9787521724080
1. Сборник кулинарных эссе, охватывающих горы, реки, озера и моря, прикасающихся к этой земле и раскрывающих китайский колорит.Используйте слова, чтобы почувствовать неторопливую красоту пейзажей и дружелюбную еду со всего мира, весной, летом, осенью и зимой, медленно разворачивающуюся карту китайской кухни.Собирайте малоизвестные местные деликатесы и рассказывайте людей и истории, стоящие за едой.Почувствуйте горы, реки, озера и моря в еде и запечатлейте различные аспекты мира на кончике языка.
2. Четырехсторонние заметки о еде от гурмана Сяо Куана.Как гастрономический писатель, журналист,“Большой список продуктов питания”Ответственное лицо хорошо известно в отрасли. Эта книга представляет собой сборник более чем десятилетнего опыта Сяо Куана в дегустации еды, путешествий по улицам и переулкам и наблюдения за фейерверками мира.
3,84 вида деликатесов, 12 городов, более 100 000 слов, солидное содержание, информативное и богатое, приключенческая книга о еде коллекционного уровня.Четыре сезона, пять вкусов, деликатесы, закуски и чай, 84 вида вкусной еды сочетают в себе неповторимый вкус Китая.Шаосин, Чжэньцзян, озеро Янчэн, Гуанчжоу, Ухань, Чунцин, Тайюань……Подробное описание 12 городов и происхождения продуктов питания, стоящих за ними.
Сборник очерков о еде, описывающих китайский вкус, и кулинарное укиё-э, показывающее теплые человеческие чувства.С 84 видами деликатесов и 12 городами кулинарный писатель Сяо Куан начинает с личного опыта и достигает более широкого мира еды.
В первом томе используются пять глав, посвященных четырем временам года, пяти вкусам, деликатесам, закускам и чаю, чтобы собрать еду и обычаи разных мест: от весенних побегов бамбука, бекона и вонючей мандариновой рыбы до жареной курицы, июньского желтого и ветчины Сюаньвэй, от жареной лапши, соленого гуся и икры кефали до Западного озера Лунцзин, Билуочунь и Дахунпао.……Четыре моря сливаются в одно, и язык блуждает между строк.
Во второй серии он в письмах ходит по 12 городам, рассказывая о городской еде и ее истоках, со вкусом запечатлевая необъятную землю, родной город и родину.
Используйте слова как обеденный стол, чтобы почувствовать китайские ароматы, которые затрагивают ваши вкусовые рецепторы, и насыщенные жизненные сцены в ароматах.
Каталог
Предисловие: Как долгое воссоединение
Часть первая: Неторопливые и красивые пейзажи
Четыре часа
Саури
Желтый Кракер
醆郃
Chaoshan Thin Shell Rice
Yunnan Ham
Шалот и галлиновые грибы
Мацутакэ
Кефаль
Рыбацкая рыба
Полудированный кальмар
Озеро Гаою, июньский желтый цвет
Масляный краб
Устрица сухой
Желтый гриб
Жасминовый рис
Рулон
Курица
Вучан Райс
По -прежнему
Пять ароматов
Sichuan Peppercorn
Пиксиан Дубан
Арбузный соус
Лысого масла
Синьхуй Ченпи
Соус XO ручной работы Чаошань
Хунхэ такой острый
Острый перец чили с лезвием ножа
Гуйчжоу красный кислый кислый суп
Блюдо
Излечивать
Даобаньсян и вонючая рыба-мандаринка
Соус из свинины
рак
Мутай приготовил пьяного краба
Шафран
Овечья суп
Соленая курица хакка
Рассол старой гусиной головы
Рассол печень
Будда прыжок стена
Говядина
Курица-призрак Цзинпо
Жирная курица
Копыта из квашеной капусты и тушеное мясо со свининой
Закуска
Янчжоуская лапша
Молодежная лига
Gaoyou соленое утиное яйцо
Рассол
Ningbo Пельмени
Кожа креветок манго
Лукавая лапша
Маринованные куриные ножки
Шнур
жареная лапша
Осветное мясо
Ягненок сжигание
Ледяной пирог и семена кунжута
Старый сохранившийся овощ
Курица с пачкой
Рисовая лапша с говядиной Чандэ
Баошань мелкая зеленая фасоль
Холодная лапша
Сакима
Старый ладан
Зеленые виды
Чай
Западное озеро Лонгдзин
Билуохун
Онтарио Бай Чай
Пик Хуаншань Йемао
Даньцун Восемь Бессмертных
Большой красный мешочек
Матуян Наруто
Niubukeng Meat Cinnamon
岽 岽 岽
Восточная красота
7581
Кошачьи уши Ибан
Возвращение на гору Пусанлу.
Нахан и Нанмо
Лаошэнпу в 1970-е годы
2008 Пекое Серебряные Иглы
Возвращение в Лао Шумэй.
Бамбуковый Лаолиубао
Liubao Old Tea Head
Весенние бутоны Фэнцин Дяньхун
Часть 2. Записки с четырех направлений
Рисовое вино Шаосин
Чжэнцзян ароматный уксус
Джинхуа Хэм
Янчэн озеро волосатые крабы
Юньнанские дикие бактерии
Гуанчжоу от утреннего чая до полуночного перекуса
Уханьская горячая сухая лапша, местные овощи, креветки
Тайюаньский мозг, суп из баранины, лапша
Морепродукты Нинбо, желтый горбыль, пельмени с серым соусом
Шаньтоуская говядина, тушеный гусь, кухня Чаочжоу
Чунцинский горячий горшок, лапша, кухня Цзянху
Соль Цзыгун, овощи Янбан, фонарики.
PostScript
Сяо Куан — кулинарный писатель, старший представитель СМИ, консультант по питанию в журналах «Укус Китая» и «Мир вкуса». С 2003 года он работал в газете «Beijing News» репортером о кулинарии, а позже был главным редактором Sohu Food Channel. В настоящее время он“Большой список продуктов питания”Владелец.
Работая в мире еды и напитков более 20 лет, от пятизвездочных отелей и ресторанов Мишлен до придорожных ларьков и уличных ресторанов, я стремлюсь использовать слова, чтобы исследовать более вкусные и менее известные блюда для гурманов, а также изучать людей и истории, стоящие за едой.
День за днем поэт Сяокуань прилагает свои собственные усилия, чтобы построить скрытый и красивый Китай с помощью еды и слов.Здесь есть хорошие вкусы, которые действительно могут выдержать испытание вкусовых рецепторов, китайские обычаи, которых достаточно, чтобы дать людям ощущение счастья и принадлежности, и настоящее общение, которое можно привнести за вечерний стол в любое время.Китайский колорит, который он привносит, — это давние и вневременные чувства литератора, откровенный и героический дух, достойный быть доверенным лицом, а также теплая и трогательная изысканная повседневная жизнь.Я использовал деликатесы, рекомендованные в книге, чтобы развлечь друзей, порадовать свою семью и утешить себя бесчисленное количество раз.Те моменты, когда мы наслаждаемся вкусной едой, заставят людей искренне вздохнуть: быть китайцем – это такое счастье.Спасибо Сяо Куан.
——Детский писатель Цзо Хань
Г-н Куан, ученый из Яньчжао, был человеком с литературным талантом, отплатившим за свое семейное прошлое, и в конечном итоге стал пионером в области изысканной кухни.Сделав большой глоток, он стал гурманом в мире и последовал за сценой. Он путешествовал через тысячи гор и рек и вкусил сокровища гор и морей.Господин Куан сам спасал людей и пользовался всеобщей популярностью. Хотя он был пьян и пьян с каждым днем, он все равно писал без перерыва, освещая пейзажи всех уголков страны.Ночной дождь в реках и озерах, персики и сливы в весеннем бризе сочетают в себе мягкость южного Гуандуна, свежесть Восточно-Китайского моря, простоту севера и богатство западной границы. Он собран во «Вкус Китая», и в него вошли все обычаи мира.Приготовить чай и развернуть свиток — все равно, что сидеть на весеннем ветерке, а жизнь — как сон. Однако во сне в качестве спутников присутствуют широкий чай и узкое вино и эта книга, и тело и разум счастливы и гармоничны!
——Чжай Лян
Сочинения Сяокуаня провезли меня по всему Китаю, попробовали сотни вкусов и перенесли на небо и на землю.Взлеты и падения, течение времени, но кусочки искренности остаются.
——Фэн Е
Вкус — это хранилище, записывающее сладость детской кухни и смешанные вкусы взросления во всех направлениях; вкус — это сеть, незнакомцы находят друг друга посредством вкуса, а знающие вкус связаны друг с другом; вкус — это карта, вкус очерчивает родной город и страну, а пейзажи обозначают реки, озера, горы и моря.Вкус — это Интернет, построенный на основе реального опыта.Сяокуань и его глоток — секретный путь в Интернет вкусов.
——Ли Чжи
Прогуливаясь по берегу реки рядом с мостом Бацзы, перед вашими глазами откроется настоящий Шаосин.Шел небольшой весенний дождь, и все, что я мог видеть, это рисунки тушью Цзяннаня.В Шаосине много воды, и большинство жилых домов построено вдоль реки.Лао Чжоу, уроженец Шаосина, в детстве жил на улице Цанцяо Чжи:“Когда я был ребенком, продавцы продавали вещи на реке на своих тентовых лодках. Овощи можно было купить, открыв заднюю дверь.”Сегодня тентовые лодки в Шаосине все еще существуют, в основном как часть туризма. Лодочники носят черные фетровые шляпы, как будто они пришли из романов Лу Синя.
На берегу реки в Шаосине можно увидеть много пожилых людей. Они сидят и болтают, небрежно доставая сзади бутылку вина и небрежно прихлебывая.Вино в Шаосине — не просто напиток, оно уже стало частью повседневной жизни.
Иностранцы, приезжающие в Шаосин, всегда заходят в бывшую резиденцию Лу Синя, заглядывают в книжный магазин Санвэй и сад Байкао и съедают несколько кусочков вонючего тофу. Им также придется пойти в отель Сяньхэн у входа в хутун, чтобы выпить горшок рисового вина с несколькими бобами фенхеля.Сегодняшний отель Xianheng – это уже не небольшой ресторан с несколькими столиками, а довольно большой отель. Однако в обеденной зоне по-прежнему стоят деревянные столы и скамейки, а на колоннах даже есть драпировки.“Конг Иджи задолжал девятнадцать центов”Бренд.
Чтобы узнать, может ли человек пить рисовое вино, достаточно посмотреть на жесты его рук, когда он держит чашку: ему нужно тремя пальцами аккуратно взять маленькую чашку.После того, как рисовое вино нагрето и помещено в жестяную кастрюлю, оно считается“Один случай”, одна чашка может налить две миски.Гарниры в сочетании с рисовым вином называются на местном диалекте.“Прошел спиртное”, часто фасоль из куриного желудка, сушеный тофу, соленый темпе и сушеные жареные бобы.Лучше всего есть его руками.
Рисовое вино имеет мягкий вкус.Дождливой ночью в Шаосине, выпив горшок шаосинского вина, вы почувствуете давно утраченную нежность с юга реки Янцзы.Этот город наполнен ароматом рисового вина, а рисовое вино также создает очарование этого города.Обычаи Шаосина тесно связаны с рисовым вином. Даже беременные женщины пьют шаосинское вино, часто с горячим вином, чтобы мыть яйца.Среди этих обычаев наиболее известен“Дочь красный”Говорят, что его закопали в землю, когда родилась дочь, а затем вынули, когда дочь вышла замуж, и это было бы уникальное вино.
Многие люди готовы использовать историю Нэр Хун, чтобы понять рисовое вино Шаосин.На самом деле это просто красивое видение: шаосинское вино обычно помещают в прохладное и проветриваемое место.“метро”, относится к подземному винному погребу.Обычное вино, изготовленное обычными людьми, не обладает такой хорошей способностью к выдержке. Только качественное рисовое вино может выдерживаться долгие годы. Плохое вино в любом случае не может стать хорошим вином.Но история Нер Хонга существует уже давно, и нам говорят совершать ошибки и верить в эту красивую легенду.
С другой стороны, это также подтверждает тот факт, что рисовое вино — это искусство бега со временем. Он растет медленно с течением времени, за исключением тех случаев, когда вы немного подвыпили. От кардамоновых лет до беспрецедентной славы — требуется каждая частичка красоты, чтобы собраться в чашке выдержанного вина янтарного цвета.
Если вы хотите успеть в самый загруженный сезон изготовления рисового вина, вам нужно каждый год спешить к озеру Цзяньху в Шаосине в начале зимы.Несколько крупнейших заводов по производству рисового вина в Шаосине расположены вокруг озера Цзяньху, в том числе Гуюэлуншань, Куайцзишань и Тапай.
Если бы не было озера Цзяньху, не было бы и шаосинского вина.Во времена династии Восточная Хань Ма Чжэнь, префект Куайцзи, мобилизовал людей на строительство большого озера и собрал 36 горных источников, текущих с горы Куайцзи, чтобы сформировать озеро Цзяньху.Во времена династий Вэй и Цзинь озеро Цзяньху было известным живописным местом. Прогулка по горной тропе и осмотр пейзажей озера Цзяньху были одной из тем пейзажной поэзии того времени.Однако прискорбно, что население здесь продолжало расти после династий Вэй и Цзинь. Во времена династии Сун большая часть озера Цзяньху была заброшена и превращена в сельскохозяйственные угодья.До сих пор озеро Цзяньху представляло собой всего лишь пруд, разбросанный, как жемчуг, в Шаосине.
Последующие поколения все еще изучали красоту воды Цзяньху.Лучшее время для питья воды Цзяньху — зима, поскольку зимой течение воды медленное, а подводный слой торфа поглощает много примесей, что делает его самым чистым в году.На горе Куайджи много металлических минералов, обнаружены крупные рудники молибдена и стронция. Содержание микроэлементов в озерной воде высокое.Другая причина в том, что зимой вода в озере не прозрачная, и из этой воды делают хорошее вино. Если она будет слишком мутной, вино потеряет свежесть, а если вода будет слишком прозрачной, вино будет иметь тонкую текстуру и кисловатый вкус.
Последующие поколения однажды обнаружили кусок глины, запечатанный в винном кувшине.“Фангдан”, эта бутылка вина из Руанше на берегу озера Цзяньху.“Шань Юань Тайли”Произведено винодельней Чжан Хунцзи.Этот законопроект 1928 года гласит:“В Шаосине провинции Чжэцзян мудрецы Тан и Ма продолжили незавершенное дело Дайюя. Они построили насыпи, пруды, плотины и плотины, чтобы блокировать морскую воду за пределами ворот Саньцзян и направлять озеро Цинтянь Цзяньху в пределы Пяти озер и Трех меридианов. Из этой воды варили рисовое вино, которое считается уникальным в мире. Это действительно связано с достижениями в области водного хозяйства.В настоящее время в Шаосине самый высокий налог на спиртные напитки, который более чем в пять раз выше, чем в других местах.Некоторые пивовары перенесли свои пивоварни в Сучжоу, чтобы избежать высоких налогов. Они подражали вину Шаосина и заполнили рынок.Текстура такая же, как у Шаосина, но после его употребления я часто чувствую жажду, что не подходит из-за экономии воды.Есть и продавцы, которых интересует только прибыль. Они продают имитации Шаосина и получают большую прибыль, тогда как продажа вин Шаосина приносит небольшую прибыль.Каждый раз, когда Тао и Ли — элегантные люди, им трудно купить подлинную продукцию.”
Я впервые поехал в Шаосин в поисках рисового вина, и я поехал специально, чтобы встретиться с Ван А Ню. Ван А Ню — ведущая фигура в индустрии рисового вина Шаосина и национальный проект нематериального культурного наследия.“Технология приготовления шаосинского рисового вина”Единственный представительный наследник. В простом старом доме Ван Анью продолжал писать каждый день, а стопки его блокнотов были заполнены его жизненным опытом изготовления вина.
Когда Ван Аню было 17 лет, он стал учеником на винодельне Танъюань Маоцзи в городе Дунпу. Сначала он мог работать только“Белый ужин”из“Сяо Чаннянь”, следуй за мастером бороны и позаботься о нем“Три горшки”.“Три горшки”Это относится к утреннему чайнику, винному горшку и ночному писсуару. Только хорошо служа мастеру граблей, он сможет научить вас этим навыкам.
Ван Анью сказал, что процесс заваривания сложен и тонок, но в целом его можно разделить на девять этапов: замачивание риса, пропаривание риса, смешивание коджи, заваривание, сгребание, заваривание, прессование, отварка и загрузка.
Самым ответственным из всех этапов являются грабли, на которых определяется уровень винодела.Фактически, сгребание означает перемешивание и охлаждение во время брожения. Его функция — регулировать температуру сброженного сусла и добавлять свежий воздух, чтобы облегчить рост и размножение дрожжей.Те, кто освоил технику граблей, пользовались высоким статусом на винодельне и были известны как“винный мозг”.
Ван Анью рассказал, что через два дня большие резервуары, в которые было помещено сырье, начали издавать скрипучий звук, словно креветки и крабы пузырились в воде.Но просто слушая звук, невозможно понять, нормально ли брожение рисового вина. Чтобы понять чистый аромат вина, нужно уметь его понюхать.Используйте свой рот, чтобы ощутить истинный вкус ферментированного затора и различить различные вкусы, а именно: пряность алкоголя, сладость осахаривания, умами и кислинку ферментационной жидкости и т. д. После нескольких предыдущих действий мы в основном уловили точную ситуацию брожения.Виноделу приходится регулировать температуру винного чана три-четыре раза в день, чтобы обеспечить успешное завершение брожения.Какой чан с вином следует выгребать и как это делать три-четыре раза в день, определенного порядка не существует. Это полностью зависит от мнения винодела о вине в каждом чане.Как судить, полностью зависит от опыта. Бог знает это, и это исходит от одного разума.Китайское мастерство часто носит философский, а не научный характер, и существует множество связей, которые можно только понять, но невозможно выразить.
Я все еще опаздывал.Когда я пришел туда, я уже перешел к последнему этапу установки алтаря. Мастерство установки алтаря заключается в жаре, и определить, созрело ли вино, можно в одно мгновение.Если это Yuanhong, на этом этапе необходимо добавить карамель, чтобы цвет стал янтарным. Чтобы усилить аромат, некоторым нужно добавлять Шаосин сётю.Наконец, банку весом сорок или пятьдесят килограммов оборачивают листьями лотоса и раковинами Руо и туго перевязывают бамбуковым шелком.Он упакован большими листьями лотоса, произведенными в Шаосине, и баночками из Чжуцзи.Большинство запечатывающих кувшины — старые рабочие, которые всю жизнь занимаются производством вина. Они умело запечатывают грязь в банках. Все пространство для хранения вина огромно. Вино в этих герметично закрытых кувшинах будет храниться здесь и дальше, а некоторые будут храниться десятилетиями.
Столь трудоемкий процесс, рассчитанный только на горшок хорошего вина, длился от зимнего солнцестояния предыдущего года до поздней весны следующего года.Слова часто не могут передать смысл, и только опытные виноделы знакомы с более сложными приемами.В соответствии с сегодняшними промышленными технологиями рисовое вино хорошего качества массового производства можно варить стандартным способом.Однако до сих пор лучшее рисовое вино по-прежнему остается продуктом ручной работы и натуральными продуктами. Это медленно и тонко.
Пань Синсян — любимый ученик Ван Анью и известный местный житель.“винный мозг”Но даже в этом случае он не смеет сказать, что существует абсолютно хороший метод, гарантирующий, что вино, произведенное по этому методу, будет хорошим, потому что погода, вода и еда каждый год разные и постоянно меняются. Секреты ремесел сокрыты во многих отраслях, таких как приготовление чая, резьба по утвари, приготовление изысканных блюд.……Изменение мысли часто создает величайшую тайну отрасли.
Говоря о Цзяньху, мы не можем не упомянуть Цю Цзинь, героиню Цзяньху. Согласно записям Цю Гао, потомка Цю Цзиня, по дороге в школу Чжэнчэн Цю Цзинь часто выпивал фунт креветок и фунт вина, болтая с лодочником Шэнь Сяомао.Стихи Цю Цзиня, такие как“Обменять норку на вино — это тоже роскошь.”“Огонь яркий, бокал сухой, а золотая норка улыбается и опирается на перила.”, героический дух.
Другой литератор из Шаосина плохо пил, но хорошо писал статьи.Им был Чжоу Цзожэнь, и он упомянул шаосинское вино в своей статье «Разговор о вине»:“Взрослые часто используют чашки для вина, чтобы показать свою вежливость во время питья, что совершенно неправильно.Правильный способ пить — использовать чашу для вина, неглубокую и большую, с высоким и высоким дном. Можно сказать, что это древний бокал для шампанского. Обычно не менее двух чаш, объединенных в одну.‘Трубка’, стоимость, кажется, составляет шесть центов за миску.”
Северяне часто не умеют пить рисовое вино, потому что считают его слегка кислым или недостаточно крепким.Однако во времена династии Цин жители Пекина уважали Наньцзю.“Южное вино”Это относится к вину Шаосин. В то время на улицах были магазины, торгующие шаосинским вином.От принцев до простых людей банкет не считался праздником, если не пить шаосинское вино.Самым важным подарком была целая банка вина Шаосин в сочетании с ветчиной Цзиньхуа, которая была очень похожа на современное вино Лафит в сочетании с кордицепсом китайским.
Способ пить вино Шаосин особенный. Обычно сначала кипятят вино в теплой воде, затем ставят высокую винную флягу, чашку старого вина и несколько тарелок с гарнирами.Сядьте и пейте медленно. В «Блуждающих беседах» династии Цин говорилось:“Шаосинское вино наиболее красиво, если его сначала согреть, но при повторном нагревании вкус становится менее вкусным.Если его нагреть на огне, вино будет горячим по своей природе, но не сразу во рту и теле.”
В период Цяньлун Тонг Юэцзянь, уроженец Куайцзи, записал в «Тяо Дин Цзи»:“Во времена династии Мин о вине Шаосин в моем родном городе никогда не слышали.Теперь оно распространилось как лесной пожар и распространилось по всему миру.……Большинство вин в мире сладкие, и от их употребления люди останавливаются и чувствуют себя душно. Тем не менее, вино Шаосин обладает ароматным и мягким вкусом, который можно потерять, но не сохранить. Поэтому тех, кто к нему пристрастился, считают первоклассными, и это не частный комментарий.”
Вина известных людей пьются по-своему.Рисовое вино лучше всего пить в одиночку. Он полон тепла, кажется долгим и непреднамеренным, и обладает величественным духом.Когда вино нагреется, добавлять измельченные сливы и имбирь не нужно. Вкус будет пресным, а вино чистым и белым.Просто пейте медленно и ощутите мгновенное удовольствие от китайского аромата, проникающего в рот.