240 изысканные картинки шоколадной энциклопедии Как выбрать шоколад
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Название: Энциклопедия шоколада
Цена: 99
Автор: Клара·Ватта·Падовани
Издательство: Китайский рисунок издательство
Дата публикации: 2020-10
Бумага: медная версия бумага
Кадры: твердый переплет
Кайбен: 16
ISBN: 9787514619379
Девять из десяти человек любят шоколад, а оставшийся точно врёт.
——Джон Туллий
Кто сказал, что за деньги нельзя купить счастье?Это потому, что вы не потратили деньги на шоколад.
——Кэрол Мэтью
Книга охватывает все: от истории шоколада, производства и переработки, терапевтического воздействия до изысканных рецептов.
Как выбрать шоколад, как его попробовать, как его хранить, просто прочтите эту книгу.
Кулинарные писатели и фотографы работают вместе, чтобы отдать дань уважения“Божий дар человечеству”
Прекрасный переводчик, чей прекрасный язык передает неизгладимое ощущение шоколада.
Иметь“Еда богов”Шоколад с хорошей репутацией – чудесный и роскошный подарок Бога человечеству.«Энциклопедия шоколада» восходит к истокам шоколада, не только прослеживая 5000-летнюю историю шоколада, но и охватывая все: от выращивания какао-деревьев и обработки плодов какао до типов, идентификации, дегустации и терапевтического воздействия шоколада, до сочетания с чаем, кофе, вином и другими продуктами, а также рецепты приготовления различных шоколадных пиршеств.……Давайте откроем для себя удивительный мир шоколада и исследуем его прошлое и настоящее.
Счастливый шоколад 15
Долгие пять тысяч лет 18
Божий дар 20
Амазонка напитки 23
Первый вкус шоколада: ольмеки, майя, ацтеки 24
Покорение европейской гостиной 29
Спор между медициной и теологией 40
Шоколад в произведениях искусства 42
Голландская революция и Английская революция 46
Наполеон, Джандугия и Швейцария 50
Шоколадный крокодил 62
Мир какао 66
Спасибо Сяочун 69
Существует не только три вида 70
Кериокеке——Мальвовые виды какао 72
Forastro Coco——Виды луковиц мальвовых 72
Тринидарио Коко——Гибрид первых двух 73
Как обрабатываются плантации 77
Устойчивое производство 79
Советы по обработке 82
Какао тертое, какао-порошок и какао-масло 84
Выпечка 86
Обстрел 86
Шлифование 86
Рождение шоколадной плитки 88
Рафинирование и смешивание 88
Измельчить и смешать 88
Температура 90
Формирование 90
Упаковка 92
Сырой шоколад 92
Как хранить шоколад 93
Всевозможные искушения 98
Кодекс Алиментариус 98
тег 99
Происхождение Хэйцяо 100
Молоко: Обратите внимание на пропорции 102
Джандугия: Из Турина в остальной мир 105
Настоящий шоколад не белый 107
Рубин: Розовый шоколад 110
Modica: первая в Европе сертификация по географическому указанию 110
Десерт: Шоколадный батончик 111
Шоколадная плитка с фундуком 113
Пасхальные яйца, колокольчики, мишки, кролики 114
Данные о расходе 116
Дизайнерский шоколад 118
20:00 121
Фонарь Фруктовый 121
Баси 121
Кирш 121
Кримино 122
Сила удара 122
Ром черный шоколад 122
Орехи в сахаре 123
Морепродукты 123
Джандуотти 124
Линдт 124
Моцарт Шоколад 124
Торт круглый шоколадный 125
Неаполитан 125
Блэк Крисп 125
Золотой торт 127
Вафли с фундуком и шоколадом 127
Трюфель 127
Клара Вада Падовани и Джиджи Падовани, пара, пишущая об итальянской кухне“шоколадная пара”, историк еды и король кулинарных историй. Они выпустили около 30 книг, которые переведены на 6 языков.
Клара Вада Падовани — профессор математики и кулинарный критик, проводящая обширные исследования в области истории кулинарии. Некоторые из опубликованных ею книг были написаны самостоятельно, некоторые — в сотрудничестве с мужем. Среди коллабораций Джиджи: «Хорошая Италия», «Попробуй итальянскую уличную еду», «Тирамису» и «Секретный рецепт счастья».Она также написала два бестселлера: «Маракуйя» и «Сладкое солнышко» (в соавторстве с кондитером Сальваторе де Рисо).
Джиджи Падовани — профессиональный репортер, который проработал в La Stampa более 30 лет и в настоящее время сотрудничает со многими газетами.Он также является научным сотрудником Национального исследовательского центра Итальянского кулинарного института.“Путеводитель по ресторанам эспрессо”кулинарный критик.Некоторые из его книг были написаны совместно с женой Кларой, другие — независимо, например, «Мир орехов», «Искусство питья», «Медленная еда» и «История утопии» в соавторстве с Карло Петрини.
Счастливого шоколада
20 Люди называют нас парой, которая занимается написанием еды.“шоколадная пара”.Да, наша страсть к шоколаду на протяжении многих лет заставляла нас путешествовать по всему миру, чтобы узнать о различных процедурах обработки, раскрыть секреты шоколада, научиться его пробовать и научиться определять его сенсорные свойства.Мы посетили мастерские традиционных ремесленников, заводы современного оборудования,“Еда богов”Музей шоколада и плантация какао.Всякий раз, когда мы открываем плитку шоколада, выбираем шоколадную начинку, выпиваем чашку горячего шоколада, зачерпываем ложку сливочного соуса и с удовольствием хлебаем кусок шоколадного торта, мы всегда погружаемся в волшебный мир, который несет эта еда.——Соблазнительный и сексуальный, приятный и удовлетворяющий.
Это правда, что мир вина также может подарить людям подобное чувство расслабления и радости, но улыбка, которая естественным образом расплывается на лицах тех, кто пробует какао, не имеет себе равных.Шоколад имеет очень давнюю историю, но для цивилизованных стран его уже давно нет в нашей жизни.Влияние шоколада на общественную жизнь, литературу и искусство позволяет нам осознать“В различных штатах”счастья и радости, в то время как другие продукты не могут.
Когда мы откусываем плитку шоколада, наши вкусовые рецепторы воспринимают сложные сообщения, поскольку она медленно тает во рту.Вкус каждого какао-боба разный, дико соблазнительный, ароматный и незабываемый.Вы можете ясно почувствовать, что приехали из тропического леса Амазонки.——Здесь проросли первые плоды какао, и один за другим расцвели нежные цветы.——Зов предков напоминает о деревьях и кофе. Вкус ванили или сахара не преувеличен, что указывает на низкую долю какао-тертого.Этот вкус представляет собой смесь кислого и горького, очаровательного и сложного, вызывающего у людей желание стать зависимым.
Хороший шоколад нужно не есть, а пробовать.Попробовав его на мгновение, последуют сюрпризы: более пятисот ароматических нот подобны гармоничной симфонии, звучащей на нёбе, а слюна на кончике языка активирует непрекращающуюся радость.
Британский писатель Оскар Уайльд писал:“Все развлечения в жизни аморальны, незаконны и ведут к ожирению.”Однако на протяжении сотен лет“Еда богов”Но он никогда не был среди них.Шоколад и здоровье идут рука об руку, как считали многие французские врачи XIX века.Сегодня последние научные исследования показывают, что умеренное и постоянное употребление темного шоколада полезно для мозга, сердца и кровеносных сосудов, а также положительно влияет на настроение.……
Ну, возможно, вы уже испытали это на себе.
Французский писатель Марсель Пруст получил высокую оценку“Шоколадный крем непостоянен и мимолетен.”.Нам нет нужды перечитывать здесь его рассуждения в «В поисках утраченного времени».“Мадлен Торт”описание, но оно также показывает, насколько неизгладимый отпечаток на детские воспоминания человека оставляет вкус шоколада.Честно говоря, воспоминания об этой еде для нашего поколения — не что иное, как боли в желудке: в детстве моя мама часто была очень скупой на такие вожделенные предметы и убеждала нас, что их можно есть только обжорам, что переедание вызывает прыщи (миф) и делает человека толстым (в зависимости от ситуации), но это неправда.Иногда мне давали попробовать плитку шоколада в форме танка, но мне всегда приходилось есть ее с хлебом. Это было исключение среди закусок, которые ели в то время, в начале 1960-х годов.Позже загадочный сливочный соус, родившийся в Альбе (городе, где мы выросли, наполненном ароматом жареного фундука и какао), наконец стал“Стигма”Шоколад оправдывает свое название и покоряет мам в Италии и даже Европе.В нашей юности достаточно было одного взгляда на банку шоколада, разложенную на кладовке, чтобы успокоить нас и заставить нас задуматься.“пожизненно”. Позже, когда мы выросли, мы обнаружили“Еда богов”Очаровательный мир наконец-то“Нашла счастье в шоколаде”Сущность
Найдите счастье в шоколаде, и вам не придется тратить слишком много.Британская романистка Кэрол Мэтью писала:“Кто сказал, что за деньги нельзя купить счастье?Это потому, что вы не потратили деньги на шоколад.”
Но недостаточно просто любить шоколад, нужно еще это понимать.На самом деле, на наш взгляд, настоящий шоколад“Гурман”, то есть так называемый знаток, должен быть знаком с пятитысячелетней чудесной историей этой еды и в то же время быть знаком с загадочным сырьем, используемым для приготовления этой еды.——Какао. Знаете ли вы, как производятся шоколадные батончики?Процесс длительный и сложный даже в той степени, в которой“магия”Два слова, чтобы описать это, могут помочь нам понять чувства людей к этим коричневым семенам со всех уголков мира.“Точка камня в золото”Сколько страсти в это было вложено.И сколько видов шоколада существует?Их всего 3 типа? Или больше?
Какие знаменитые шоколадные конфеты и пирожные покоряют самых преданных и взыскательных гурманов мира?Возможно, вы поражены научно доказанными и неоспоримыми полезными свойствами какао-бобов или ошеломлены, узнав, что дегустация шоколада задействует все пять чувств, как и употребление вина.Кроме того, что вы пьете, когда едите джандую или черный шоколад?Какое сочетание ароматов самое лучшее?