Мастер западной еды Лан Wuqiang Catering Main Cuisine Dessert Dessert Tutorial Tutorial Учебное пособие Учебное пособие с высоким соусом бульонного соуса, сделав западную книжную книжную книжную книжную узеру
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
|
Каждый, кто изучает западную еду, будет более или менее запутанным из -за основного содержания. Выбор и подготовка посуды и посуды, кулинарные навыки и меры предосторожности, производство бульона и соуса и т. Д. Выражаются в простом утверждении. их навыки и закладывают прочную основу для изысканной западной еды.
Каталог n
Contents n
n
Глава 1. Техники приготовления западной еды
Тушенка 10н
汆10н
Варить 11 н.
Пар 11 н
Жареная или тушеная 12 н.
Тушеная 12 н.
Жареный 13н
Жареное 13 н.
Жареное 14н.
Запекание 14 н.
Жареная на гриле или углях 15 н.
Вакуумный криогенный 16 н
n
Глава 2. Базовый складской учет n
Куриный бульон 20н.
Говяжий бульон 21 шт.
Бульон из коричневой говядины (соус для запекания) 22 шт.
Рыбный бульон 24н
Овощной бульон 25н
n
Глава 3. Основы приготовления соуса n
Майонез 28н
Соус Тысяча Островов 29 н
Французская заправка для салата 30н.
Заправка для салата «Цезарь» 31 н.
Винегрет 32 н.
Коктейль-сок 33 н.
Соус Базилик 34 н.
Секретный волшебный сок 35 н.
n
Глава 4. Техника подачи блюд в западном стиле
Способ штабелирования 38 n
Часовое искусство 38 н.
Атмосферный метод 39 n
Контурный метод 40 н.
Капельный метод 40 н.
Прессование чашки 40н
Метод поворотного стола 40 n
Метод соуса 41 н.
Способ бросания соуса 41 n
Прессование 41 н
n
Глава 5. Закуски и салаты
Лосось маринованный по-домашнему с укропом 44н
Холодный соус из морского ушка в мексиканском стиле 46n
Французское мороженое из фуа-гра с красным вином 48 н.
Креветки Манго и Мята 50н
Итальянские томатные гренки 52 н.
Морепродукты охлажденные 54 н.
Стрипсы жареные с русской икрой 56 н.
Немецкий картофельный салат 58 н.
Классический салат Цезарь 59 н.
n
Глава 6 Суп н
Тыквенный крем-суп 62 н.
Капучино Грибной Суп 64 н.
Борщ 66 н
Буйабес 68 н.
Биск из лобстера 70н
n
Глава 7. Бургеры и сэндвичи
Ультра-премиальный бургер с говядиной 74 н.
Стейк Сэндвич 76 н.
Компания Сэндвич 78 н
Шипящий ролл с лососем 80н
n
Глава 8. Пицца и макароны
Маргарита Пицца 84 н
Итальянская пицца с морепродуктами 86 н.
Итальянские картофельные крокеты 88 н.
Лапша с чернилами на сливочном масле с беконом и луком 90н
Острая лапша с томатным соусом из морепродуктов и бамбуковой трубочкой 92 н.
Тортеллини 94 н.
Итальянское ризотто с грибами 96 н.
Итальянская лазанья с говядиной 98 н.
n
Глава 9. Основное блюдо n
Треска с томатами по-провански 102 н.
Лосось Конг Фэй с креветками Лунцзин и яйцом 104 н
Закон джунглей——Морепродукты 106 н.
Омар, запеченный по-французски с сыром 108 н.
Средиземноморский сибас с соусом Нептун 110 н.
Филе говядины Россини с фуа-гра 112 н
Гуляш по-венгерски 114 н.
Филе говядины Веллингтон 116 н.
Бараньи отбивные, приготовленные на углях по-грасслендски 118 n
Копченые американские свиные отбивные на кости Applewood 120n
Стейк из свинины иберико по-американски на гриле 122 n
Куриные крылышки по-бразильски барбекю 124 н.
Курица гриль с лимоном и темным пивом по-немецки 126 н.
n
Глава 10 Десерт н
Манго Пудинг 130н
Яйца-тушеные по-французски с карамелью 132 н.
Печенье с миндальными палочками 134 н.
Шоколадный Брауни 136 н.
Американский чизкейк 138 н.
Тирамису 140н
Торт «Черный лес» 142 н.
Португальский пудинг из древесных отрубей 144