Восхитительная встреча с едой и наукой, разрушающей здравый смысл диеты, приготовление Ишикавы, Ишикава, с подлинной книгой издательства Citic Publishing House
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Молекулярная приготовление пищи, которая подрывает здравый смысл диеты
Название: еда и наука вкусная встреча 逅 逅 逅
Цена: 49,00 юаней.
Автор: Ишикава Шиничи
Пресса: Publishing Group Citic
Дата публикации: 2018-07
Номер страницы: 196
Рамка
Открыто: 32 Открыто
ISBN: 9787508689920
Это книга“ еда”“ вкусно”“ вкусно&Rdquo;Когда еда и наука встречаются, готовить в качестве экспериментов, от фирменных блюд ресторана, до жидкого азотного мороженого в повседневной жизни, исследуйте за пределами реальности“ еда&Rdquo;
Это книга“&Rdquo;Наука и еда в книге“ любовь&Rdquo;, рассказывает науку и пищу, которую трудно различить в молекулярной кухне.Автор не скрывает свою любовь к приготовлению пищи и вкусности в книге.“ любовь”.
Это все еще книга“&Rdquo;В настоящее время популярно“”“OUT”.Модная наука, которая пахнет и питается, будет подорвать ваше здравое смысл диеты.Могу я есть науку?Вкусно?конечно!
Некоторые люди говорят, что кулинария похожа на эксперименты.Для шеф -поваров, которые хороши в молекулярной кулинарии, это предложение слишком правильное.
“&Rdquo; Творчество, основанное на этих научных знаниях.Это готовить“&РДКО;!
Это расслабленное и интересное популярное чтение науки, показывая вам прошлую и настоящую жизнь молекулярной кухни.
Автор изображает процесс приготовления пищи и науки легко -понятным способом.Как люди воспринимают вкусность?Каковы ключевые ингредиенты построения пищи?Сколько помощи может помочь приготовлению приготовления пищи и методы приготовления в восхитительную еду?Эти вопросы можно найти в книге, вы все равно увидите будущее“ еда&Rdquo;
Кроме того, в книге также рассказывается о взаимосвязи между поварами и учеными (включая архитекторов), а также характеристики и культурный коннотация японской диеты.Эта книга оснащена более 70 простыми и интересными иллюстрациями.
Предисловие V.
Глава 1 
1. Когда шеф -повар встречает науку 003
2. Когда ученые сталкиваются с приготовлением 012
3. Будущее кулинарной науки 020
Глава 2 
1. Используйте мозг, чтобы познакомиться с вкусной едой 035
2. Почувствуйте вкус и запах пищи 047
3. Почувствуйте текстуру и температуру пищи 061
Глава 3 
1. Четыре основные молекулы вкусной еды 075
2. Молекулы с молекой с вкусной пищей 088
3. Три этапа реакции и материала в приготовлении 101
Глава 4 
1. Перед приготовлением вкусной еды 115
2. Приготовление инструмента 127
3. Операция приготовления 137
Глава 5 
1.“&Rdquo;
2.“&Rdquo;
3.“”
PostScript 187
Ссылки 191
Ишикава Шиничи, департамент пищевой промышленности Университета Мияги в Японии, доктор философии в сельском хозяйстве.Направление представляет собой молекулярную пищу, молекулярную кулинарную и молекулярную питание, которое в основном занимается исследованием функциональной функции яиц.Многие книги были опубликованы в Японии.
Глава 2 
Взаимодействие вкуса и запаха
[Мама готовила“ вкус”“ запах&rdquoПолем
Существует простой эксперимент, проведенный с апельсиновым соком и грейпфрутовым соком: закройте глаза, чтобы заблокировать нос, а затем сделать глоток, чтобы угадать, какой фруктовый сок.Я попросил студентов принять участие в этом эксперименте, и многие люди колебались.Используйте яблочный сок и персиковый сок для проведения экспериментов, и трудно различить эти два вида сока.Кислый вкус и сладость сока в основном одинаковы.
Этот эксперимент позволяет нам испытать это лично, то, что мы обычно чувствуем, называемые“&rdquo“”“ вкус”, но&Ldquo;&rdquo“”.
Кроме того, в соответствии с статистикой других наук о горле, сообщите больнице, сообщите больнице, чтобы рассказать больнице&Ldquo;&Когда rdquo;Из этих случаев можно узнать, что много раз, как мы называем не вкусом, а запахом.Следовательно, вкус матери в памяти может не двигаться и полон воспоминаний, он, вероятно, не будет вкусом памяти, а памятью о запахе.
[Дельфин не может быть воспринят“&rdquo
Обычно считается, что когда мы пьем кофе, аромат вдыхается носом перед выпивкой“ аромат&Rdquo;“”Вкус относится к всестороннему ощущению, которое вы чувствуете в основном смешанным по вкусу и аромату, когда вы вкусуете еду.Хотя вклад и вкус вкуса на вкус пищи одинаково или даже больше, почему это обычно думает, что вкус более важен?Некоторые люди отмечают, что одной из причин является важность анатомической структуры.
Мы знаем, что люди и дельфины разные.У людей есть два способа чувствовать аромат и аромат, а дельфин может чувствовать аромат только из -за полости носа и полости рта.Запах, вызванный молекулами запаха в воздухе, непосредственно с носом называется“”“”.
Человеческая структура характеризуется запахом полости рта, и нос может ощущаться, когда горло глубокое.Следовательно, люди могут одновременно воспринимать вкус и запах, что может быть причиной, по которой люди трудно различать вкус и запах.