По дороге навыки отопления французских блюд Юаньюань Шенгкси*через Cuisson: от выпечки, жареных, тушеных до дыма, 18 категорий навыков отопления, 6 важных оригинальных импортируемых книг и диеты
Цена: 2 590руб. (¥144)
Артикул: 627493932226
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товараПродавец:拓特图书专营店
Адрес:Чжэцзян
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥921 655руб.
¥36648руб.
¥33.6605руб.
¥64611 538руб.
Французская кухня навыки отопления Библия Cuisson: От выпечки, жареных, тушеных до дыма, 18 категорий навыков отопления, 6 важных ключей, 83 применения и бульонного соуса, старуши повара не могут пропустить
Автор: Shangyuan Yuanssheng
Издательство: Великая царство
Дата публикации: 2020/10/07
Язык: традиционный китайский
ISBN: 9789869814256
Технические характеристики: Аппаратное обеспечение/164 страницы /19x26x2.3cm/ Обычный уровень/полноцветная печать/предварительная версия
Место публикации: Тайвань, Китай
● Рекомендуется лучшими поварами мира -Ален Дюкасс, Кеничиро Кеничиро Киоко, Кикука, Чу Накай, главный ресторан
● Учитель, чтобы приготовить модного шеф -повара Michelin Samsung Alain
● Установить Le Duc, Pic, Jamin, Troisgros, Daniel, как таковая ... сущность
● Единственная Библия должна быть собрана в кулинарной отрасли!
Основы для плит: категория техники нагревания класса 18 быстро исследуется и применяется быстро.
Пожилые дамы поймут: Ragoûà la meunièÉtuver&Hellip;, понимать блюда, которые не написаны на китайской кухне, название ресторана Michelin.
Сбор 4 -летнего опыта кулинарии автора, суммируя разнообразие типов отопления и навыков, чтобы объяснить картинки и текст, которые легко понять.
Что такое Arroser?Риссолер?Репеозер?Подробное объяснение приготовления слов
Навыки отопления = базовые навыки приготовления пищи
Приготовление пищи изменится в соответствии с The Times.Как дебютирует в последней кондиционирующей машине, он также предоставил научную информацию, которая не была известна в прошлом, поэтому новые идеи и методы постоянно родились.Хотя дух непрерывной эволюции и расследования является незаменимой работой для приготовления людей, до этого еще более необходимо быть «фундаментом» всех начала.
Если нет фундамента, он не может развиваться.&Hellip; "и другие методы отопления.То, что отопление и методы могут сделать мясо более вкусным -то есть основание смены звезд в временах.Профессиональная кухня, как достичь степени экстремальной вкусности в методе отопления и сопоставления различных блюд?Эффект добавления ингредиентов с ингредиентами?Как старушки в пищевой промышленности понимают меню в меню или детали, которые не были написаны?Нравиться:
В: Необходимая подготовка перед нагреванием ингредиентов
В: Пять методов судить о законченной выпечке?
Q,:É&В чем разница между La Vapeur?
Q: Что такоеà la meuniè
В: Необходимо стоять на репозитере из огня?
В: Ключевые методы сливочного благовония Монтер Ау Бурре
В: Зачем мне использовать коксущий крем -крем -берре au noisette?
Q: Какова техника Gright Loodles Fair Glacer?
18 Категория метод нагрева + 6 важный ключ!
В этой книге «Фундамент метода нагревания Куиссона из французской кухни», который примерно «жареный, вареный, приготовленный на пару, жареные, жареные, копченой&Hellip; "и т. Д., Унаследовав великих поваров кухни нулевой, а также темы и содержание накопленного опыта автора в течение длительного накопления автора, разделены на 18 категорий методов нагрева:
● Основное жаркое rôtir au four
● Выпекать По с приправами овощейêler”à l’ancienne
● Тушеное мясо
● СходÉtuver
● Жареная жареная косо
● Выпекать поêler
● Залить залив и жареный поêlér en arossant d’huile et du beurre
● Выпекать Гриллерà la poêle
● Варить Похер
● Steam Cuireà la vapeur
● Жареная жара
● Дым Фум
● рагу Ragoût
● Тушенная фрикассаée
● Порошковая жаркаÁ la meunière
● Горящий цветовой гратитор
● Варить до тех пор, пока нефтяной Глиан Глианг Фэйр Глакер
● Накрыть кожаную выпечку Feuilletée
Чтобы создать особую вкусность, ключевые моменты, которые профессиональная кухня должна знать о необходимости.Не только основной метод отопления, но и применение блюд и соответствующего бульонного сока&Hellip; Ждите точных комментариев, с подробными шагами и фотографиями, объедините сорок лет приготовления автора и обобщают наиболее важные навыки отопления различных французских блюд из проектов, которые легко применять и легко классифицировать что мы должны собрать!
Рекомендуется лучшим шеф -поваром мира (праздник)
Имейте увлечение и попытаться приготовить.Таким образом, в три года Мионне он стал незаменимым членом меня.Его любовь и практика работы, отношение к тяжелой работе, меня тронули.——Alain Chapel
Современная кухня должна смотреть на мир.Для всех плитов или даже всех блюд это важный ключ к лидеру и к богатому разнообразию.Мистер Шангюань Юань - самый агрессивный от имени этого
Выставляются восходящего духа.Обмен знаниями этой книги также создает будущее приготовления пищи.——Alain Ducasse
Не допустив малейшего компромисса, искреннее и искреннее смущение духа всегда заставляет меня невольно двигаться и восхищаться.Мы надеемся, что молодые люди, которые заинтересованы в приготовлении пищи, родились в ту же эпоху, которые могут обратить внимание на основу фонда, - это наша общая идея.—— 
В настоящее время есть только великолепные формы и забытые природы.Ожидания и желания, содержащиеся в этой книге.Книга мышления мистера Шангюана Юаня, здесь, искренне выражают мое уважение.—— 
003Предисловие
06О публикации
ⅠВыпекать в духовке rÔTIR AU FOUR
014Основное жаркоеRôtir au four
018Запеченная нежная курицаPoulet rôti
020Выпечка кагосима черно -свиней дьявол соусRôti de porc de Kagoshima, sauce Diable
022Ароматный жареный соус Zomadra SauceRognon de veau rôti entir, sauce au Madère
024Жареный кролик мясной рулон Rabbit Ridney 肉 жареные шиитакеRognonnade de lapin, shiitake sauté aux fines herbes
026Летний овощный суп и жареный морской бас -филе филе de bar cuit au four, légumes d’été“minestrone” aux fines herbes
028Выпекать с приправами овощей“Poêler”à l’ancienne
030Овощные выпечки теленок на передней части ногNoix de veau“poêler” avec petits oignons
034ОвощBlanc de faisin avec navets confits
036Ароматное жареное перепела Zuo яблочное и мускусное виноград Cailles rôties aux pommes et aux raisins muscats
038Ароматная гриль -жареное бреленое голубь мясной трюфель сетка масляная сумкаPigeon de Bresse en crépinette truffée
040Ключ из Cuisson 1Сплошная жидкая стрельба
ⅡНагревание нагрева CuireÀ L’ÉTOUFÉE
042Тушеное мясо и пар Braiser,Étuver
044Приготовленный на пару голубь Pigeonétuvé au chou en cocotte
047Тушеный сома и хризантем 黄 芥 芥 芥 芥 Lotte de mer braiséeà la moutarde
050Тушеное мясо и кухня Perdreau braisé aux choux chinois
052Аромат шампанского тушеное мясо кролика Lapin braise au champagne
054Тушеные тушеной тимус из туша Ris de veau braise au fenouil
056Тушеные овощи Légumesà l’étuvée aux truffes
058Тушеные овощи Légumesà l’étoufée
060Cuisson's Key 2 Color Color Rimsoler
IiiЖарить на сковороде CUIREÀ LA POÊLE
062Жареный жареный Sauter
064Жарить гриб Champignons sautés
065Чесночный вкус аромата -плавный шпинат Épinards sautésà l’ail
067Прованс -насыщенное мясо лягушкой Cuisses de grenouilleà la Provençale
068Прованс -наполненная сковорода Oreille de mer sautésà la Provençale
070Выпечка Poêler
072Жарить норвежского лосося, соус из ликера Saumon poêlé, sauce beurre blanc au céleri-rave
074Жареный бас с чесноком Filets de KISU poêlés aux gousses d’ail confites
075Жареный говячный хребет ванильный вкус желтый горчичный соус Entrecôte de bœuf poêlée aux fines herbes, sauceà la moutarde
076Запеченное кроличь Râble de lièvre poêlé, sauce au sang
078Сливное скотоводное печень Сам -какао соус Escalope de foie de veau poêlée, sauce au vinaigre balsamique
080Жареная костяная ягненка сато -бычья хрустящая кожа Côtelettes d’agneau poêlées, salsifis frits.
084Залить Poêlér en arossant de l’huile et du beurre
086Залить и запекать жареные креветки Crevettes poêlées
087Горькое вино“” Filet de turbot“rôti” au vermouth
088Кость, креветки, фторитный стейк, перцовый соус Côtelettes de chevreuil d’Ezo poêlées, sauce privrade
090Выпекать с линией траншеи Grillerà la poêle
092Bakefan Libe Coquilles Saint-Jacuqes grillées
094Cuisson Key 3Стиль стиля Faire reposer
ⅣКипятить, приготовленный на пару, жареный, копченый POCHER, CUIREÀ LA VAPEUR, FRIRE, FUMER
096Кипятить Cuire dans l’eau ou dans le bouillon
098Оригинальные рыб Filet de barbue pôché nature
100Кипение красного вина со сливочным луком -пореем Filet de daurade pôché au vin rouge, poireauxà la crème
101Реальный лещ с запеканием Filet de daurade poêlé-pôché
102Фан -сафлоу Langoustinesà la nage, sauce beurre blanc safranée
104Bimuyu Balls Zuo Big Ai Jiu Соус Quenelles de poisson, sauce au Noilly
106Четыре сезона Дуда Salade d’haricots verts
108Пар Cuireà la vapeur
110Морские водоросли на пару креветки Langouste d’ISEà la vapeur sur algues
111Канадский омар -пах
112Жареная жара
114Cycus, Cycnnia и жарен в Бразилии Friture de KIBINAGO, feuilles de céleri et de persil
115Жареный ролик. Langoustines en poireaux frites, grains de SANSHO
116Белый кунжут со вкусом жареные луки, очищающий рыбу Firture de KAWAHAGI en robe de poireaux aux sésames
118Жареная лошадь Goujonettes de filets de Saint-Pierre aux champignons
120Копченый Фамер
122Семейный самостоятельный дымный красный крикет Filet de KAMPACHI fuméà la maison
124Неглубокий копченый дикий голубь голубь Рамиер Л.égèrement fumé, petie ragoût de navets de Sakurajima
126Ключ Cuisson 4Расплатить нижнюю часть дна кастрюли Déglacer
МрачныйТушить “RAGOÛT”,“FRICASSÉE”
128Тушить“Ragoût”
129Тушеный “Fricassée”
130Тушеное мясо с сыром крупного рогатого скота Joue de veau braisée
132Курица с тушеным соусом овощного соуса Fricassée de Poulet aux petits légumes
134Молочно -ароматный густой соус тушеный лобстер Fricassée de homard au cérfeuil
136Белый соус тушеный Blanquette de veau aux salsifis
138Cuisson Key 5Сливочный титанус Монтер Ау Беурре
Cuisson Key 6Коксовый кремовый Beurre au Noisette
МрачныйДругой метод приготовления AUTRES TYPES DE CUISSON
140Жарить “Á la meunière”
141Горящий цвет, вареный до яркого масла Gratiner, Faire glacer
142Обернуть порошок и жареную золотую рыбу ITOYORI desîles de Gotoà la meunière
144Dragon Artemisia Flavor Alavore Запеченные на гриле Сома Rouleaux de filets de sole gratinésà l’estragon
146Запеченная красная макара Gratin de vrevettes et macaroni aux champignons
147Яркая лапша лук Petits otgnons glacés
148Перезаписанная выпечка кожи “Feuilletée”
150Boolic Bead Говядина и живот из баранины Filet de bœuf aux morilles en croûte
152Французский хрустящий Chausson de Daurade Auxépinards et tomateà la Provençale
154Основной суп и соус
163об авторе