Подлинная книжная технология производства булочки (третье издание) Liu Changhong.
Цена: 590руб. (¥32.8)
Артикул: 608321304426
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товараПродавец:馨园青图书专营店
Адрес:Хэнань
Рейтинг:
Всего отзывов:215269
Положительных:215269
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥40.8734руб.
¥ 162.6 157.62 834руб.
¥781 403руб.
¥ 212 1522 733руб.
| Основная информация, обратитесь к следующему введению | |
| Название книги: | Технология производства булочки (третье издание) |
| Автор: | Редактор Лю Чангун |
| Цены: | 48.00 |
| Номер ISBN: | 9787122345349 |
| Издательство: | Химическая промышленность пресса |
|   Редактировать рекомендацию | |
| Процесс эксплуатации и основные моменты промышленного производства парированных булочек Причины и решения различных проблем |
| краткое введение | |
| Эта книга в основном включает в себя основное сырье, основные производственные процессы и оборудование, различные методы ферментации, проблемы с общим качеством и его решения, идентификация качества и анализ, а также методы обработки цветов.Этот релиз подчеркивает сочетание реальной технологии производства, добавления спонтанного порошка пшеницы, паряки и обеспечения качества, методов анализа инструментов и т. Д., А также более подробное обсуждение проблем и решений, которые легко возникать в производственном процессе. В качестве книги, которая специализируется на булочках на пару, эта книга может оказать техническую поддержку для производства заводов на парированные булочки или булочки на пару, и может использоваться для технического персонала и персонала исследований и разработок на предприятиях, таких как обработка макаронных изделий, обработка муки, улучшение муки. Агент, обработка оборудования для булочки на пару и т. Д. Он также может использоваться в качестве справочника для соответствующих исследователей, учителей и студентов колледжей и университетов. |
| Оглавление | |
| Глава Один  Раздел 1 Основная концепция и характеристики булочек на пару 1 1. Основная концепция булочки на пару 1 2. Особенности булочки на пару 1 3. Разница между булочками и хлебом 1 4. Текущее состояние потребления булочек 3 Раздел 2 Типы 3 1. Сплошная булочка 4 Два, цветочный рулон 5 Три, Баози 6 Четыре, на пару торт 6 Пять, накройная наклейка на приготовленном на пару булочка 7 Раздел 3 Текущая тенденция статуса и разработки парированных булочек 7 1. Основной источник товарных булочек и их технологии обработки. Уровень 8 Во -вторых, горячие проблемы товарных булочек на пару и путаница, встречающаяся в его индустриализации 9 В -третьих, тенденция развития производства индустриализации на пару булочек 12 Глава вторая  Раздел 1 пшеничная мука 14 1. Различные химические ингредиенты в пшеничной муке 14 Во -вторых, категория порошка пшеницы и стандарт уровня 16 В -третьих, характеристики и требования спонтанной муки и спонтанной муки для парированных булочек 17 В -четвертых, характеристики пшеничной муки Stone Mill и ее применения 19 5. Хранение пшеничной муки 20 Раздел 2 дрожжи 21 1. Форма дрожжей и пролиферации 21 Во -вторых, процесс производительности дрожжей в пасте 22 3. Типы и характеристики дрожжей 23 В -четвертых, покупка и использование дрожжей 24 Раздел 3 воды 27 1. Концепция качества воды 27 Во -вторых, связь между качеством воды и качеством теста 28 В -третьих, роль воды в булочках на пару 29 Раздел 4 вспомогательное сырье 30 1. Разное зерно 30 Во -вторых, сахар 32 Три, толстый 33 В -четвертых, овощ 34 5. Мясо 36 6. Другие вспомогательные материалы 37 Раздел 5 добавка 38 1. щелочные (NA2CO3) 38 Во -вторых, эмульгатор 39 В -третьих, химический тупик 40 В -четвертых, фермент 41 5. Другие добавки 42 Третья глава  Раздел 1 Принцип производства и процесс парированных булочек 44 1. Основной принцип производства парированной булочки 44 Во -вторых, процесс обработки булочки 44 Секция 2 ингредиенты и лапша 45 1. Основные принципы и требования к процессу Гармонии 45 2. Оборудование для лапши 51 3. Принципы подготовки сырья и кормления 53 Четвертое, и лицо лица и суждение конечной точки 55 Ферментация теста III Раздела III 57 1. Принцип ферментации теста 57 2. Изменения в физических и химических характеристиках во время процесса ферментации теста 59 3. Факторы, влияющие на ферментацию теста 61 4. Контроль и корректировка процесса ферментации 63 Пятое, условия процесса ферментации и зрелые стандарты 64 Секция Четвертое учреждение и пластическая хирургия 65 1. Движение парохода 65 2. Потирая лапша и литья ручной работы 68 В -третьих, пластическая хирургия 73 В -четвертых, выбросы 74 Секция 5 Buls Blast 75 1. Wake -Up Цель 75 2. Контроль отправки оборудования и условий 76 В -третьих, степень суждения правильной степени отправки 80 В -четвертых, факторы, которые решают разбудить 80 Раздел 6. Пара 81 1. Теория паряка 81 2. Тип парированного оборудования типа 85 3. Контроль условий паряка 86 В -четвертых, повторное использование конденсированной воды 88 Раздел 7 Охлаждение и упаковка 89 1. Охлаждение 89 Упаковка 92 Секция 8 быстро замороженная производство булочки 94 1. Скорость замороженного оборудования 94 2. Скорость замороженная булочка 96 3. Скорость замороженные булочки с сырыми булочками 98 В -четвертых, быстрые замороженные булочки на пару 100 Раздел 9 Различная линия производства булочки. Введение 101 1. Одиночная линия 102 Во -вторых, Smart Bionic Pareed Bun Production Line 104 В -третьих, автоматический непрерывный нож, круглый мотыга, линия формования булочки 105 В -четвертых, просыпаться непрерывную производственную линию 106 Глава четвертая  Раздел 1 Традиционный ферментированный агент 109 1. Сравнение традиционных ферментированных агентов и дрожжей 109 Во -вторых, обработка и применение дрожжей 110 В -третьих, введение в Лаос Лицо 113 В -четвертых, производство виноделия (рисового вина) и его характеристики 114 5. Метод измерения ферментационного агента мощности ферментации 116 Секция 2 Метод ферментации 118 1. Особенности одного метода реферации 118 Во -вторых, один метод метода производства. Технология производства 119 Раздел 3 Метод двухкратного ферментации 120 Особенности первой и вторичной ферментации 120 Основная технология второго метода ферментации 122 Секция Четвертая секция Четвертая ночь Старая группа лапши. Метод ферментации 123 1. Особенности старого метода ферментации 123 Во -вторых, ингредиенты старого метода ферментации лица и контроль щелочи увеличиваются 125 В -третьих, основные моменты старой технологии производства ферментации лица 128 Раздел 5 Ферментация глубины молока—— Три метода ферментации 130 1. Особенности метода ферментации теста 130 Два или три процесса производства ферментации 132 Основные моменты производственной технологии трех или трех методов ферментации 132 Пятая глава  Раздел 1 улучшает вкус 135 1. Факторы, влияющие на вкус булочек на пару 136 2. Меры по обеспечению хорошего вкуса булочек на пару 139 Раздел 2 Организационная структура и вкус 140 1. Внутренние отверстия пайяной булочки недостаточно деликатны 140 Во -вторых, булочки на пару липкие без эластичности 141 В -третьих, булочки слишком сложные, 141 В -четвертых, на пару булочек или зубов или зубов 141 В -пятых, булочки на пару слишком виртуальные, эндогенная эластичность плохая 142 6. Плохой уровни на пару булочек или нет уровня 142 Раздел III Baidu Corraterment 142 1. Факторы, влияющие на белизную булочки, 143 2. Меры по корректировке белизных булочек 145 Раздел 4 Внешний вид на пару булочек 145 1. Трещина 145 Во -вторых, крэк 148 В -третьих, поверхностные шишки 148 Четыре, пена 149 Пять, появляется поверхность“ лицо”150 6. Не стоит 150 Раздел 5 Причина атрофии и профилактики и контроля 151 1. Определение и классификация парированных булочек 151 2. Причины атрофии парированных булочек 154 В -третьих, чтобы предотвратить сокращение 156 Раздел VI холодного булочка Воссоединенного качества перезарядка 157 1. Феномен плохой цвета кожи 157 2. Организация жестких и замороженных морозов 158 В -третьих, дубликат и пена 158 В -четвертых, трещина после повторного управления 159 5. Предотвратить меры по предотвращению низкого качества после повторного управления 160 Раздел 7 Появление горячих точек и профилактики и контроля 162 1. Причина возникновения пигментации 162 2. Метод профилактики и контроля 163 Раздел 8 Коррупция и профилактика парированных булочек 163 1. Причины добычи на пару булочек 164 2. Особенности коррупции на паренной булочке 164 В -третьих, меры по продлению срока годности 165 Глава шестая  Раздел 1 Стандарт качества GOW BUN 168 1. Требования к сенсорному качеству 168 2. Физические и химические показатели 168 3. Индикаторы санитарии 169 4. Технические требования к процессу производства и обработки 170 В -пятых, качественные правила суждения продуктов на пару булочек 170 Раздел 2 Характеристики композиции и анализ парированных булочек 170 1. Характеристики компонентов булочки на пару 170 Во -вторых, анализ питательного состава парированных булочек 172 Раздел 3 метода оценки качества парированных булочек 173 1. Определение марионеточного физического и химического индекса 173 2. Измерение индикаторов гигиены булочки 176 В -третьих, сенсорная оценка булочек на пару 177 Введение в инструмент Внедрение четвертого раздела исследования булочек 181 1. Анализ инструмента тесто на пару на пару 181 2. Анализ инструмента продуктов на паренной булочке 185 Глава VII  Раздел 1 Сплошная булочка 188 1. Булочка из основной пищи белой лапши 188 Во -вторых, Разное зерновое уловка 191 В -третьих, закуски 192 Раздел 2 класс цветочного рулона 194 1. Разное зерновое рулон 194 Во -вторых, соленый цветок 195 В -третьих, закуски цветочный рулет 197 Раздел 3 Baozi 198 1. Сладкая булочка 198 Во -вторых, соленая начинка булочка 201 Ссылки 205 |