[Все 3 тома] Основные кулинарные базовые знания+базовые базовые навыки кулинарии (второе издание)+китайское кулинарное судно (кантонская кухня).
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
| [Все 3 тома] Основные кулинарии+базовые навыки приготовления пищи (второе издание)+китайская технология приготовления пищи (кантонская кухня) | ||
 | Ценообразование | 68.00 |
| Кодирование ISBN | 9787504576897 | |
| Китайская технология кулинарии (кантонская кухня) | ||
 | Ценообразование | 45.00 |
| Издатель | Китайская издательство трудового социального обеспечения | |
| Опубликованная дата | 2012 февраль | |
| формат | 04 | |
| автор | Хуан Мингчао | |
| Количество страниц | 0 | |
| Кодирование ISBN | 9787504592552 | |
Введение
"Учебные материалы для кулинарных материалов профессионального и технического колледжа&Middot; Технология технологии, боковые посуды и технология боковых посудов, технология боковых посудов и технологии боковых посудов, технология боковых посудов, технология боковых посудов, технология боковых посудов и технология боковых блюд, а также технология боковых блюд, а также технологии боковых посудов, технология боковых посуд. и технология боковых блюд, технология боковых посудов и технологии боковых посудов, технология боковых посудов, технология боковых посудов, а также технология боковых посудов, технология боковых блюд, технологии боковых посудов, а также технология боковых посудов, а также технологии боковых посудов, а также боковые Технология посуды, технология обработки и боковые блюда.
"Учебные материалы для кулинарных материалов профессионального и технического колледжа&Middot; Практика подчеркивает сочетание теории и практики и внесла определенные инновации в отношении стандартизированной работы, количественного анализа и создания системы процессов приготовления пищи.Кроме того, эта книга также проанализировала и ввела характеристики развития китайской кухни и характеристик кантонской кухни, люкайской кухни и кухни Хуайяна (Цзянсу Куизин) (Цзянсу Куизин) и объяснил развитие кантонской кухни.Эта книга оснащена 90 -минутным видео с технической практикой.
"Учебные материалы для кулинарных материалов профессионального и технического колледжа&Middot;
"Учебные материалы для кулинарных материалов профессионального и технического колледжа&Middot;
Оглавление
Чжан Юлу
Просмотрите вопросы мышления
Глава 2 Разработка и характеристики кантонской кухни
Раздел 1 Формирование и развитие кантонской кухни
Раздел 2 Количественный анализ общих характеристик известных блюд Гуандунга
Раздел 3 кантонской кухни
Раздел 4 Характеристики кантонской кухни
Просмотрите вопросы мышления
Глава III.
Раздел 1 Обзор кухонных материалов
Раздел 2 Приготовление хранения сырья
Раздел 3 животных сырья
Секция 4 Птичья ингредиенты
Раздел 5 водных ингредиентов
Раздел 6 Дикие материалы
Раздел 7 Овощи и фруктовые ингредиенты
Раздел 8 Сырье для сухого товара сырье
Раздел 9 Зерновые ингредиенты
Раздел 10 Туосу сырье
Просмотрите вопросы мышления
Глава 4 Предварительная обработка обработки свежего сырья
Раздел 1 Принципы предварительной обработки свежего сырья
Раздел 2 Предварительная технология обработки овощей
Раздел 3 Процесс предварительной обработки водных продуктов
Раздел 4 Процесс предварительной обработки птицы
Раздел 5 Предварительный процесс обработки животных и зверей
Просмотрите вопросы мышления
Глава 5 Цель и основные требования к сухим товарам и обработке для увеличения волос
Раздел 2 Метод и принципы сухих товаров увеличивают и обрабатывают обработку
Раздел 3 Пример
Просмотрите вопросы мышления
Глава 6 Технология меча
Раздел 1 Значение, роль и основные требования ножевых работников
Раздел 2 Использование и обслуживание ножных инструментов
Раздел 3 Использование метода ножа
Раздел 4 Формирование сырья
Раздел 5 Сырье кости, а весь материал - кость
Просмотрите вопросы мышления
ГЛАВА VII СДЕЛКИ
Раздел 1 Роль, тип и требования к навыкам побочных блюд
Раздел 2 Метод боковых блюд
Раздел 3 ингредиент
Раздел 4 название блюд
Просмотрите вопросы мышления
Глава 8 Предварительное производство перед приготовлением пищи
Раздел 1 заполнение
Раздел 2 Предварительная приготовленная обработка сырья для приготовления пищи
Раздел 3 суспензии, верхний, смешанный
Раздел 4 Основной процесс моделирования сырья перед приготовлением пищи
Раздел 5
Просмотрите вопросы мышления
Глава 9 Основа
Раздел 1 Приготовление и регулировка
Раздел 2 пожар
Раздел 3 приправы
Просмотрите вопросы мышления
Глава 10 Метод приготовления пищи
Техника приготовления раздела 1
Метод приготовления раздела 2
Раздел 3 Прохладный метод приготовления
Просмотрите вопросы мышления
Глава 11 Модельное искусство блюд
Раздел 1 Характеристики художественного искусства и общие требования стиля
Раздел 2 горячие блюда стиль искусство
Раздел 3 Хлоб -стиль овощного стиля
Раздел 4 Дизайн художественного художественного дизайна
5 -й -Фестивальная резьба с едой
Просмотрите вопросы мышления
ГЛАВА 12 Стоимость меню и блюд еды
Раздел 1 Написание меню праздника
Расчет раздела 2
Раздел 3 Учет затрат
Раздел 4 Расчет цены
Просмотрите вопросы мышления
| Основная кулинария (второе издание) | ||
 | Ценообразование | 9.00 |
| Издатель | Китайская издательство трудового социального обеспечения | |
| Опубликованная дата | Июль 2009 | |
| формат | 04 | |
| автор | Фан Цзяньсин | |
| Количество страниц | 0 | |
| Кодирование ISBN | 9787504576897 | |
Введение
Начиная с профессиональных требований к качеству кулинарной работы, эта книга тщательно отсортировала основные навыки приготовления пищи, работников ножей, гарниров, работников ложки и производства горячих блюд и холодных блюд.
Во время процесса написания эта книга поглотила преимущества выдающихся практических навыков версии «Базовые базовые навыки кулинарии» и перейти от фактических потребностей нынешнего рынка кулинарии. Навыки, большое количество эксплуатационных примеров помогает учащимся овладеть основными методами приготовления пищи в реальной работы.
Книга полна изображений и текстов, изображение и интуитивно понятно, и дают оперативные подсказки и ссылки на знания целевым образом в соответствии с потребностями навыков, чтобы помочь студентам прочные навыки.Благодаря изучению этой книги, стажеры могут участвовать в приготовлении, связанных с положениями.
Оглавление
Инструкции для набора
Основная обработка сырья во втором блоке
Основная обработка модуля со свежими овощами
Основная обработка модуля второго животного мяса сырья
Основная обработка модуля третьего птичьего сырья
Основная обработка модулей четыре водных продукта
Основная обработка модуля пять обычно используется сухие товары
Обучение третьим подразделения
Обучение модуля
Модуль два сырья сформировано
Модуль третий тренировка блюд
Производство горячих блюд четвертого блока
Модуль первая кухня обычно используется инструменты и работники ложки.
Модуль два жареных овощи
Модуль Саньяру
Модуль четыре -эксплуативная производство блюд
Модуль пять переполох
Модуль шесть -обжаренные овощи
Модуль семь отвар и приготовление блюд
Модуль восьмерка рагу, тушеное мясо и соус
Модуль девять модными блюдами пример производства
Производство холодного блюда пятого блока
Модуль холодная нагрузка на блюдо
Модуль 2 холодных блюд производство корпуса
| Основы приготовления пищи | ||
 | Ценообразование | 14.00 |
| Издатель | Китайская издательство трудового социального обеспечения | |
| Опубликованная дата | Январь 2001 г. | |
| формат | 16 | |
| автор | Министерство труда и социального обеспечения, под редакцией Центра руководства по обучению трудоустройства в Китае | |
| Количество страниц | 119 | |
| Кодирование ISBN | 9787504530189 | |
Введение
«Основные кулинарные базовые знания» основаны на китайских кулинарных художниках, лапше китайского стиля, западных кулинарных артистах и мастерах лапшой в стиле западных стилей.“ основные требования&Некоторые из содержимого RDQUO; оценка.
«Основные кулинарные знания» включают в себя профессиональную этику, гигиену диеты, питание в рационе, учет затрат, безопасность кухни и гигиену.
Оглавление
ГЛАВА-ЧАПЕТА Профессиональная этика
Глава 2 Загрязнение пищи
Нет.
Опасности и профилактические меры второго загрязнения продуктов питания
Глава III пищевое отравление и его профилактику
Часть бактериального пищевого отравления и профилактики
Раздел 2 не -бактериального пищевого отравления и профилактики
Третий -фестивальный пищевой отравление первой помощью
Глава IV Гигиена кулинарного сырья
Гигиена сырого ингредиентов на растительной основе
Раздел 2 Гигиена сырья для приготовления пищи животных
Использование третьей пищевой добавки
Использование четвертого агента по улучшению питания пищевых продуктов
Глава 5 Требования к гигиене диеты
Требования к здоровью секции
Раздел 2 Приготовление экологической санитарии
Третий пищевой контейнер и посуда были стиранием и дезинфекцией посуды
Глава 6 Правила санитарии пищевых продуктов и система управления здравоохранением
Глава 7 Питательные вещества и калории, необходимые для человеческого организма
Секция питательных веществ, требуемых человеческим организмом
Раздел 2 потребность человеческого тела в калориях
Раздел 3 Расчет питательных веществ калорий
Пищеварение четвертой еды
Глава 8 Питание кулинарного сырья
Пищевые характеристики фестивального кулинарного сырья на основе растений
Раздел 2 Пищевая ценность сырья для приготовления пищи животных
Раздел 3 Пищевые характеристики других видов кулинарного сырья
Глава 9 Диетическое питание баланс и научная диетическая система
Баланс питания диетического
Раздел 2 Научная диета Система диеты
Глава 10 Китайская структура пищевых продуктов Пагоды
ГЛАВА 11 Знания по бухгалтерскому учету диеты
Концепция стоимости фестиваля
Раздел 2 из частоты материала и уровня потерь
Раздел 3 Расчет затрат на сырье
Раздел 4 Расчет затрат на готовый продукт
Раздел 5 Расчет цены ветерской точки
Глава 12
Секция обзора безопасности на кухне
Раздел 2 Знания безопасности на электроэнергетике
Раздел 3 Пожарный взрыв