[Официальный веб -сайт флагманского магазина книжного магазина Xinhua] 250 видов навыков кулинарии шеф -повара Мишлен в поддельном колледже
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Соммар Зулкс Институт——Павел·Поддельная школа кухонного колледжа любит готовить.
Sommaire
Институт Зйлькса——Павел·Поддельная школа
База
Нравится готовить, J должен научиться любить и готовить для того, кто любит любовь
Масло, уксус и приправа
Ванильные и растительные специи
специи
Уксусный соус
Васаби
Французский горячий и кислый соус
майонез
Башенный соус
Грибиц соус
Горячий корневой соус
Соус
Французский белый соус
Сыр белый соус
Голландский соус
белый соус
Мусс -соус
Оранжевый голландский соус
Белый винный соус
Свежий сливочный соус
Трюфельный соус
Сюнлонг соус
Глазированный соус
Баяянский соус
Масло белый соус
Namte масла белый соус
Вино
Соус чили
Чистое масло
Золотое масло или фундут
Апельсиновый соус
ZZ Соус
Бордо соус
Перец кислый уксус соус
Белый куриный суп
Наполовину глазурь сок и глазурь
Brown Mavericks Soup
Птица соуса
Золотой куриный суп
Говяжий суп (вареная говядина с водой)
Извлеките суп Essence из прозрачного бульона
Овощной суп
Дьявольский соус
кетчуп
Соус Мадера (соус портоа)
Варить рыбу и соус
Суп
Консор
Соус из креветок Nandi aya
Американский соус лобстера
Свежее креветочное масло
Сделайте хрустящее тесто
Сделать тесто на тысячу
Сделайте круговой пирог
Сделайте хрустящее мясо замороженное
Поместите Pai Pippi в традиционные кусочки без мяса
Хрустящее мясо заморожено
Жареная куриная маринат
Жареная рыба стейк
Яйцо
Ингредиенты BB в приготовлении: яйца
Раковина яйцо
Сделайте яичный рулет
Тушеное яйцо
Вода
Яичница
мясо
Приветливое, приятное и заполненное энергией мясо
говядина
Уход
Стейк
Обработка говяжьего ребра
Запеченное говяжье ребро
Сделать нежные Филиппины
Красное вино тушеное лопатка говядины
Соус из жареных нежных Филиппин и соуса Мадры
Жирная полоса, встроенная из говяжьего лопаточного мяса
телятина
Приготовление говядины на гриле на гриле
Тушеные ребрышки крупного рогатого скота (или свиные ребра)
Маверик ломтики
Сделайте соус с рогатым скотом
Британские жареные кусочки говядины
Вареный мясо
Ягненок
Лечение ягненка
Ноги из баранины, встроенные в чеснок
Жареные ягненка, создавая соус
Отшелушивание мясного мяса из ягненка и мяса
Лечение ребра французского ягненка
Навыка
Возьми мясо хребника ягненка и порежь маленький ряд
В этом сезоне ягненка с овощ
птица
Птица: преимущества и сильные стороны белого мяса
курица
Очистите всю курицу, удалите внутренние органы и обращайте курицу
Стройный и связывай всю курицу
Срезать куриные ноги и ноги ногами
Разделите кость целую курицу
Кремовая тушеная курица
Сгладить всю курицу
Разделите толстую утку
Лечение и выпекание американских цыплят
Утилизация утиного масла
Замочить утиные ноги жирным
Утиная нога
Жареная утиная грудь
Уход
Установите и свяжите утенка
Запеченная маленькая утка
Вырезать запеченную маленькую женскую утку
Лечение жирной печени и приготовления жирового соуса печени
“Два раза”Подготовка голубя
Малиновая жареная жирная печень
Снимите и заполните позвоночник кролика
Нарезать в мясо кролика
Более тонкое тушеные мясо кролика
Смешанный
Полный веселого, жесткого, нежного и маленького разных
Подготовка жареной талии
Жареная талия
Встрик индивидуалиста тимуса
煟 Маверикс тимус
Очистить и варить мозг
Жарить мозг
Запах
Написание: охота на обратно
Ратушее мясо и соленые огурцы
Жареная нога оленя
Вино -осетр
Рыба и ракообразные
Рыба и ракообразные с изысканным, здоровым вкусом
Рыба
Категория
Разрезать треску и разрезать на кусочки
Разделите лосося и удалите ломтики рыбы
Лосось
Лосось
Соленый лосось
Разделите большую рыбу
Обработка бибида или желтого сома
Вентилятор жаренен лучше
Семейная рыба Элементарная
Британская жареная треска
Бибиму рыба ива темпура
Лечение Далингю
Разделите Da Lingyu и удалите ломтики рыбы
Разрежьте Далинг 鲆
Приправляющий сок вареные рыб
Удалить рыбную кость для круглой рыбы
Обработка круглой рыбы
Возьми рыбное филе для круглой рыбы
Вырезать треску Цзян и удалить ломтики рыбы
Обработка печатей
Создание рулонов Цзянконг
Жареная густая рыба стейк
Жареная сома
Bararroe Ball
Креветки
Разрежьте блок для большого жевательного омара
Разрежьте большие жеваемые омаров и барбекю
Обращение с святым Жаком
Святой Иакак
Открыть раковину устриц
Обработка кальмара и маленькой каракатицы
Чистящие мидии
Обрабатывать мидии
Мидии из белого вина кипятят
Паста, зерна, бобы
Зерна, семена и травы долины
макаронные изделия
фасоль
Рис
хлопья
Сделать свежую кожу лица
Резка
Сезон со свежей лапшой и цветом
Приготовление кукурузной пасты
Жареная кукурузная паста
Итальянские полу -мимообразные сыры шпината
Итальянские треугольные пельмени и итальянские маленькие равиоли
Итальянские круглые пельмени (практика 1)
Итальянские круглые пельмени (метод 2)
Итальянские квадратные пельмени
Варить свежую начинку лапшу
Кипятить бю май
Варить картофельную лапшу
Лебеда
Готовить
Вареный тушеный рис
Готовьте азиатский рис
Кипятить рагу с пшеницей
Кипятить сухой белой талию фасоль
Азиатская чечевица салат
овощ
Степень к фанатизму овощей можно разделить на общее, очень хорошо с CJ
Корневище
Овощи и овощи
Листовый овощ
картофель
Разрезать морковь на круглые ломтики или наклонно
Разрезать морковку в маленький треугольник
Нарезать овощи в кубики
Нарезать овощи на кубики
Разрезать овощи в клочья
Нарезать овощи в маленькую мелкую нарезанную кубиками
Разрежьте фенхель с мячом в нити
Нарезать резьбу из цуккини в ломтики
Нарезать огурец на ломти
Разрежьте огурец и разрезать на ломтики
Подготовьте лук -порей
Подготовить
Приготовить спаржу и кожуру
Приготовить цветущую капусту или западный голубой цветок
Подготовьте шпинат
Вырезать сердце
Вырезать из сердца морских водорослей
Гриб
Приготовьте гриб
Нарезать салат в филаменты
Очистить помидор и нарезать кусочки
Нарежьте лук
Разрежьте лук -шалот
Сделайте овощные шарики
Отрежьте красный лук -шалот
Нарезанный чеснок
Нарежьте петрушку
Нарезанный тонким зеленым
Разрежьте ваниль и овощи
Быстрые овощи с соленой водой
Рэп овощи с водой муки
Свет для моркови
Свет для жемчужного лука
Тушить
Горох
Триммер картофель
Разрежьте картофель овощным резаком
Руть картофель фри
Жареные картофельные чипсы
Чесночные картофельные чипсы
Жарить картофель с золотисто -желтым
Картофельные кусочки блинов
Жареные картофельные чипсы
Делать
Разделите два картофеля фри
Жареные картофельные чипсы
Картофельная грязевая пирог
Жареный картофельный грязевой мяч
Французский картофельный мяч
Вырезать и служить
Разделите жареную утку
Разделите специю с отбивными ягненка с костями
Вырезать ногу
Резать говяжье ребро
Курительный лосось
Вырезать с помощью заварного крема соуса
Разделить жари
Разделите Da Lingyu
Bailan Di Flame Beef с французским черным соусом перца
Пламя Аннромея
Говядина
Разделите курицу
Рецепт шеф -повара
закуска
Быстрый и маковой жареный сом с клубникой и уксусом Барселонака
Шпинат копченые лососевые рулеты со сливочным сливками
Яйца горячих источников с кунжутными семенами горы и четким сыром Parmanson Cream
Холодный диск
Curchia хрустящая с салатом из ванильного фенхеля
Холодный лосось с западным соусом из яичного желточного желтого цвета
Patrol North J Red Dot Salmon с южным французским овощным соусом
Белая тарелка
Итальянская нефтяная раковина с ванильным салатом шпината
Устрица киви с соусом Rumcoco
Крем по спарже с ветчиной Ибилией и сыром Пармансона
Цветы
Яйца улитки с хрустящим тортом улитки
Чашка для утиного утиного соуса
Красное вино специи
Запеченные сомы с салатом из авокадо и апельсинового уксуса
Цитрусовый ароматный уксус, тюленя, салат, салат салат
Мини -морской водоросль с синими жевальными кусочками креветок
Отличные овощи и фруктовые пакет
Быстрые фрукты красное вино замороженное утиное печень
Быстрый вишневый мяч печени с хрустящим пирогом с лесным орехом
Копченой лососевый сома с разноцветной свеклой
Капля -Сом белый шоколад
Прозрачный крабовый торт
Setefeng
Горячая тарелка
Яичница -болтун
Французская соленая школа с теленком тимусом и соусом Поттера
Mini Squid Rowns Rolls с жирной испанской колбасой
Мелонический суп с яйцами с водой
Лорин жидкая сельская школа солена во Франции
Мини Фуа -гра с хризантемами Таро
Фантастическое яйцо
Благовония чеснока, таблетки для курицы курицы
Корова и лобстер двойной орфографии
Говядина
Стейк Feili с говяжьим костяным мозгом бургундированного красного вина соуса
Теленок
Mavericks feili с белым соусом пастуха
Ягненок
Тушеной ягненка с текущими овощами
Баранина с фрикадельками на Ближнем Востоке
Карри козий ребра с баклажанами
Свинина
Бекон, свиные ребра и свиные уши с зеленой чечевицей
Птица
Белый соус тушеный брезик курица с мини -овощами
Быстрая утка фили с жареным персиком
Медовый сок утиной грудь с фруктовым красным винным соусом
Курица морепродуктов с запеченным розовым порошком
Мини -белая колбаса с жареными бактериями Songlu Mousse
Слегка горячий голубь салат с изысканным соусом и фуа -гра
Жареные голуби с французским оливковым хрустящим тортом
Смешанные блюда
Маверик -тимус с жареными сахарными овощами и ванильным острым соусом
Морепродукты
Запеченная запеченная рыба с соусом Bayayan
Сладкий окунь с брызганием квиноа, захватывающей рис и рыбный костный сок
Белый лосось со свежими раковинами и жареными сахарными овощами
Cop Clip испанская колбаса с пюре из белой фасоли
Хороший ароматный сом с вкусными сельскими ломтиками хлеба
Пекарня Jiang Cod Roll с новым овощным бульоном соусом
Запеченная марионет
Свежие таблетки для креветок с голландским соусом
Гульно Билл Билл Буд Рвиск
Зеленый соус зубы треска с картофельной лапшой
Окунь с кукурузой и овец
Окунь с цуккини и жирными помидорами
Запеченное море и креветки с тушеным рисом и грибами
Запеченные на гриле морепродукты с овощами на пару
Вегетарианский
Spel пшеница растут рис со спаржей
Ассорти фруктов Бюрмай с замороженной морковкой тмин
Черный хлеб с копченым молоком пеной
Овощные шашлыки с муссом тофу и бульоном
Сто -змеивающая томатная чашка
Авокадо праздник
Готовка
Каменный горшок Bibimbap (Южная Корея)
Кориандр Дейл Цыпленка (Китай)
Thai -Style Hot and Fyous Soup (Таиланд)
Индонезия Jiaoxiang Smokeed Duck (Индонезия Бали)
Северный африканский голубиный пирог (Марокко)
Суши и мисо суп (Япония)
Еда вина
Основные мелодии ошеломлены
Как открыть вино
Как налить вино
Как изменить бутылку, чтобы проснуться
Как открыть вино на бутылочной стойке и налить вином
Как использовать при свечах, чтобы изменить бутылку на трезв
Как сделать игристое вино
Столовое искусство
Немедленно, чтобы предоставить вам искусство сервисного стола
Классический обеденный стол
Банкетный обеденный стол
Павел·Шеф -повар поддельную школу
Павел·Поддельный лектор по экологически чистым школу кухни.
Приложение
Обычно используется термин
Индекс кулинарных навыков
Индекс сырья
Общая таблица управления
Отображать всю информациюИнститут Зйлькса——Павел·Поддельный кулинарный институт L’Institut Paul Bocuse Un lieu d’Наследство исключения искусства преподает только образование, которое мы получили.Тот же язык, поколения и еда позволили нам сохранить и наследовать от общих предпочтений.Именно из -за этого наследования нематериальные активы, такие как французский обеденный стол, появились в списке ЮНЕСКО.Французский обеденный стол - это организованный метод общения.Унаследовать искусство жизни и“Французский”(Французское прикосновение)·Цель поддельного института кухни необходима для достижения навыков кулинарии французской кухни.Поэтому ни одно учреждение не может превзойти издательство Larousse, и только оно может реализовать это желание, которое мы хотим передать французскую кухню и универсальную ценность, которую он содержит большему количеству людей.Профессиональная книга J, опубликованная Ralus, является хорошим доказательством Z.Люди часто подвергают сомнению важность искусства, а также распространяются на вопрос об искусстве кулинарии.Поэтому я хочу показать вам такие отношения с кулинарными навыками французской кухни, которые могут создавать и создавать метод соединения.Я надеюсь, что вы все еще сможете сохранить традицию, то есть выражение и общение через свое тело, выражения, люди и время.Потратьте время на то, чтобы испытать образ жизни, потерять стилизованные привычки питания, а затем наверстать наверстание для наших недостатков и стимулировать интерес.Я настойчиво верю, что для всех кухня кулинария всегда является новым началом.Три важных фактора определяют успех или неудачу еды, следующим образом: ● Ингредиенты: овощи, еда, напитки, блюда и напитки, а также расположение блюд.● Вкус: его ценности, культура, привычки, ожидания и потребности.● Окружающая среда: атмосфера, фон, название посуды, набор, посуда и социальные.Можно сказать, что приготовление пищи - это процесс диалога с душой.Я надеюсь, что эта книга может побудить людей найти J, последовательные вещи, которые накапливают J и в ежедневном процессе приготовления пищи, чтобы любители приготовления пищи и профессиональные повара могли влюбиться в приготовление пищи.В то же время я также надеюсь помочь людям понять“нравиться”Может коснуться глубины души через внешние действия.
Институт Зйлькса——Павел·Поддельная школа
L’Institut Paul Bocuse Un lieu d’exception
Искусство наследования
Мы учим только полученное образование, и в то же время мы учим только одну и ту же группу.
Тот же язык, поколения и еда позволили нам сохранить и наследовать от общих предпочтений.
Именно из -за этого наследования нематериальные активы, такие как французский обеденный стол, появились в списке ЮНЕСКО.Французский обеденный стол - это организованный метод общения.Унаследовать искусство жизни и“Французский”(Французское прикосновение)·Цель поддельного института кухни необходима для достижения навыков кулинарии французской кухни.Следовательно, ни одно учреждение не может превзойти Larousse Press, и только оно может понять, что мы хотим передать французскую кухню и универсальное значение, которое она содержит
Это желание большего количества людей.Профессиональная книга J, опубликованная Ralus, является хорошим доказательством Z.Люди часто подвергают сомнению важность искусства, а также распространяются на вопрос об искусстве кулинарии.Поэтому я хочу показать вам такие отношения с кулинарными навыками французской кухни, которые могут создавать и создавать метод соединения.Я надеюсь, что вы все еще сможете сохранить традицию, то есть выражение и общение через свое тело, выражения, люди и время.Потратьте время на то, чтобы испытать образ жизни, потерять стилизованные привычки питания, а затем наверстать у нас недостатки и стимулировать интерес.
Я настойчиво верю, что для всех кухня кулинария всегда является новым началом.Три важных фактора определяют успех или неудачу еды.
следующее:
● Ингредиенты: овощи, продукты, напитки, посуда и напитки, а также расположение блюд.
● Вкус: его ценности, культура, привычки, ожидания и потребности.
● Окружающая среда: атмосфера, фон, название посуды, набор, посуда и социальные.
Можно сказать, что приготовление пищи - это процесс диалога с душой.
Я надеюсь, что эта книга может побудить людей найти J, последовательные вещи, которые накапливают J и в ежедневном процессе приготовления пищи, чтобы любители кулинарии и профессиональные повара могли влюбиться в приготовление пищи.В то же время я также надеюсь помочь людям понять“нравиться”Может коснуться глубины души через внешние действия.
Французский горячий и кислый соус
Sauce rauigote
Сложность: шляпа шеф -повара
Ушной пейзаж: 200 мл
Время подготовки: 10 минут
Ингредиенты:
1 лук 1 маленький
Смешанная ваниль (хлопок, тонкий небесный лист,
1 лук, драконская артемизия) 1
2 ложки красного винного уксуса
Горчица 2 ложка
6 ложки оливкового масла или подсолнечного масла
1 ложка маленьких грамм -кислотных бобов
Соль
Соответствующее количество перца
Использование:
Разделочная доска
кухонный нож
Ручной маленький яичныйбит
упражняться:
1 Очистите лук, вымыть и нарезать, промыть смесь ванили, слить воду и нарезать их на режущую доску.
2 Положите в миску уксус и горчицу с красным вином, добавьте соль и перец.
3 Вылейте масло, заливая масла, перемешайте с яичным биотером.
4 Добавить ваниль, лук и кислые бобы по очереди.
Овощной суп
Bouillon de légumes
Сложность: шляпа шеф -повара
Ингредиент: 1 литр
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 35 минут
Ингредиенты:
1 вырезанная морковь
Нарезанный нарезанный лук, 1 зеленый лук
1 сельдерей стебли с листом
Один кусочек нарезанного кубиками лука
2 куска красного зеленого лука
Два нарезанных кубиками помидоров
2 ложки оливкового масла
1 мелкий чеснок
Приправа ванильный пакет 1 пакет
Соль
Использование:
Разделочная доска
кухонный нож
Флэт -Боттомный Вок
Экран
Предложение: поместите овощный суп в прохладное место на два дня, а затем заморозите и сохраните.
упражняться:
1 вылейте оливковое масло в кастрюлю и положите все овощи.
2 Положите чеснок и ваниль и жарьте на несколько минут на высоком огне.
3 Замочите все ингредиенты в кастрюле холодной водой, добавьте соль и варите.Готовьте его в течение 30 минут на медленном огне.
4 Осадите суп с ситом.
Вода
Pocher des oeufs
Сложность: шляпа шеф -повара
Ингредиенты: 4 яйца
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 5 минут
Ингредиенты:
3 ложки белого уксуса
4 свежих яиц
Соль
Использование:
Флэт -Боттомный Вок
Предложение: причина, по которой свежее яйцо используется, заключается в том, что чем более новые яйца, тем сложнее яичный белок.
упражняться:
1 Вылейте воду до 2/3 кастрюли, вылейте белый уксус и варите, пока вода слегка не скатится.Положите 1 яйцо в маленькое блюдо и положите маленькое блюдо на яйцо в яйцо.
2 Когда яйца плавают на воде, аккуратно сложите яичный белок с резиновым скребком.
3 Вода продолжает катиться, пока яичные белки не станут непрозрачными, то есть забрать укором.
4 Положите яйца в холодную воду и охладите.
5 Уберите яйца из холодной воды и аккуратно обрежьте форму.
6 Если яичные белки полностью приготовлены, а яичный желток течет, это яйцо приготовленной воды.
Приветливое, приятное и заполненное энергией мясо
Les viandes Saveurs, plaisir eténergie
В умах всех, от горячего горшка зимой до барбекю летом, мы почти достигли точки, когда мы несчастны.В средние века мясо называется мясом“carne”И Vivanda (или Vivenda) указывает, что мясо является необходимостью в нашей жизни, а именно еде.Джи Яму·Гийом Тирель написал «Le Viantier» в 14 веке, который представляет много крупных продуктов, которая является книгой рецептов в средние века.Отслеживание его источника и изменений отражает, что мясо занимает важную позицию в нашем рационе.
Сегодня мясо в еде по -прежнему является важным ингредиентом.Хотя есть исторические причины, это не W.По сравнению с другими ингредиентами мясо дороже.Статус мяса напрямую связан с их покупкой.В семье приготовление пищи - женское поле.Когда дело доходит до удовольствия и удовольствия от охоты, J подумает о мужской области, представленной мясом: права, энергия и использование оружия, все это подразумевает уникальный темперамент мужчин.Таким образом, до JT, работа по подготовке барбекю по -прежнему завершена мужчинами.
Обработка говяжьего ребра
Préparer une c?te de boeuf
Сложность: две шеф -повара шляпа
Использование:
Разделочная доска
кухонный нож
Предложение: Z Хороший выбор говяжьих ребер с мясистым и нежным мясом.
упражняться:
1 Жир на дне мяса на дне мяса будет удален.
2 Удалите лишний жир на поверхности мяса.
3 Нарежьте мясо, обернутое в конце кости, и обрежьте конец кости, чтобы обнажить кости около шести или семи сантиметров.
4 Относитесь к говяжьим ребрам, которые могут быть обжаренными.
Кремовая тушеная курица
Volailleà la crème
Сложность: две шеф -повара шляпа
Заработка: 4 ~ 6 человек
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Разрезать на восемь кусочков курицы фермы (Брей
Шри -Ланка ZJ) 1 Большой (см. D
P. 181)
3 ложки арахисового масла
50 граммов масла
2 нарезанный лук
40 граммов муки
Белый куриный бульон 1 литр (см. Страницы D60)
200 мл жидких свежих сливок
Соль
Соответствующее количество перца
Использование:
Флэт -Боттомный Вок
Ручной маленький яичныйбит
Экран
упражняться:
1 посыпать солью и свежий перец на кусочки курицы, положите ее в кастрюлю, содержащий арахисовое масло и масло, и жарить, пока поверхность не станет золотой.
2 Уберите мясо и отложите в сторону.Жарить лук в том же горшке до сока и посыпать муку.
3 Готовьте несколько минут, чтобы сделать масляное тесто.
4 Затем вылейте белый куриный бульон и перемешайте.
5 После того, как суп вареный, снова положите мясо в кастрюлю, на кипке кастрюлю с низким огнем и варите около 25 минут.
6 Когда вы тупите наполовину, выньте куриные крылышки и куриные грудки.Как судить, были ли куриные ножки тушено: тк в толстую точку куриной ноги Z, если тушеное мясо будет тушеное, будет вытекает прозрачная жидкость.
7 Далее выньте кусочки мяса для последующего использования и обратите внимание на теплоизоляцию.Вылейте свежие сливки в тот же горшок и хорошо перемешайте.
8 Готовьте до консистенции, которую вы хотите, а затем сезон.
9 Отфильтруйте кремовый соус с экраном.
10 можно положить в красочный лук (см. D386) и любимые гарниры, такие как грибы, и сбрызнуть сливочным соусом.
Лосось
Tartare de saumon
Сложность: две шеф -повара шляпа
Ранее: 4 человека
Время подготовки: 20 минут
Ингредиенты:
400 граммов свежего лососевого ломти
1 или 1/4 нарезанного красного лука -лука или лука
1 ветвь или 1/4 стеблей сельдерея или фенхеля, разрезанного в кости блоки
3 столовые ложки нарезанной смешанной ванили
3 ложки оливкового масла
1/2 сжиженного лимона
Соль
Соответствующее количество перца или розового перца
Сырье (не раскрытое) размещения украшения:
1 девственные фрукты с горячей водой, очищающей воду
Правильное количество лимонной кожуры в воде
Умеренное количество засорительных ветвей с листьями
Использование:
Разделочная доска
кухонный нож
упражняться:
1 Сначала нарежьте ломтики лосося на полоски, а затем нарежьте на небольшие кубики.
2 Смешайте лосося на кубиках с овощами, ванилью, оливковым маслом и лимонным соком, а также поместите соответствующее количество соли и перца по требованию.
3 Круглая плесень на обеденной тарелке формируется смесью шага 2.
4Z Плазменное украшение, просто подайте.
Обрабатывать мидии
Ouvrir des moules crues
Сложность: две шеф -повара шляпа
Использование:
Маленький тупой нож или устричный нож
※ Сырые мидии такие же, как устрицы.Его часто едят с лимонным соком и уксусом, сломанным красным луком.
упражняться:
1 Используйте руку, чтобы стабилизировать мидии по паре складных бумажных полотенец, чтобы защитить руку от поцарапанной.Нажмите на кончик мидий, затяните обе стороны боковых сторон и вставьте тупой нож в прямую сторону ручки.
2 Разрежьте закрытые мышцы на депрессии раковины в раунде.
3 Переместите нож к кончику мидий и отрежьте две замкнутые мышцы из двух раковинов верхних и нижних раковинов.
4 Поднимите оболочку выше и удалите ее
Сделать свежую кожу лица
Préparer des pates fra?ches
Сложность: две шеф -повара шляпа
Заработка: 1000 граммов
Ингредиенты:
300 граммов муки
300 граммов специальной муки с твердым зерновым пшеницей (доступны азиатские супермаркеты с едой)
6 свежих яиц
Использование:
Машина с лапшой
упражняться:
1 Положите муку и пшеничную муку в контейнер с лапшой (с тесто), или смешать муку и муку пшеницы на рабочую комнату, а затем вылейте яйца в смесь.
2 втирайте ингредиенты шага 1 в тесто и поместите его при комнатной температуре в течение 1 часа.
3 Разделите тесто на 8 шарового теста, а затем положите его в машину с лапшой в тесто с толщиной 1 (в это время) (в это время), а затем неоднократно прижимайте его к более тонкому и более тонкому тесту до тех пор, пока Шкала останавливается в 5 часов.
4 Положите кусок ткани на рабочую комнату, посыпьте пшеничную муку за пределы формулы и положите лапшу на ткань.Пусть тесто будет высушено в течение 15 минут перед резкой (см. D321).
Нарезать овощи в кубики
Tailler des légume en mirepoix
Сложность: шляпа шеф -повара
Использование:
Разделочная доска
кухонный нож
упражняться:
1 пара полуоткрыва, очищающего лук, а затем разрезайте дно лука.
2 разрезать половину каждого лука на 4 штуки.
После 3, поместите режущий лук по горизонтали.
4 Отрежьте морковь: разрезать наполовину очищающую морковь и вырезать каждую половину морковки на 4 длинных полосках.После z разрезайте морковные полоски горизонтально на разрезанной доске в блок D.
Картофельная грязевая пирог
Pommes duchesse
Сложность: две шеф -повара шляпа
Ранее: 4 человека
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 8 минут
Ингредиенты:
1 яйцо
50 граммов масла
500 граммов оригинального картофельного пюре из пищевых изделий с сухим ртом (см. Стр. D395)
Использование:
Декоративный рот в форме Big Star с декоративными сумками
упражняться:
1 Смешайте масло и яйца в теплое картофельное пюре.
2 Поместите смесь шага 1 в декоративную сумку.
3 Украсьте на бумаге для противня, а затем запекайте в духовке, которая была предварительно разогрета до 170 ° С.
После 4Z удалите жареный пирог с картофелем и съешьте его.
Вырезать ногу
Découper un gigot d’agneau
Предложение: если нет выделенных щипцов для ягненка, вы можете использовать чистую салфетку, чтобы поддержать кость при разрезании ноги ягненка.
упражняться:
1 Поместите ногу ягненка в блюдо, приготовьте быстрый нож и вилку, и почините кости ноги ягненка с помощью специального трубопровода ноги ягненка.
2 Положите ноги ягненка на режущую доску, плотно держите кость ноги ягненка одной рукой, сохраняя задних ног (то есть поднятая часть ноги ягненка), а затем на верхней и нижней ножах ноги ягненка.
3 В порядке сверху вниз, держите нож и кость ноги нарезанными в тонкие ломтики, а затем положите его в сервировочную тарелку.
4 Когда вы разделены на кость, поверните ноги из ягненка, порежьте задние ножки и положите их в блюдо.
5 Порежьте ноги вокруг ног и нарежьте его на мясо.
После 6Z поместите кусок ног, кусок мяса ног и кусок мяса в каждую тарелку.
Patrol North J Red Dot Salmon с южным французским овощным соусом
Omble chevalier cuità la nage, sauce barigoule
Сложность: Компонент шляпы шеф -повара: 8 -Pperson Время подготовки: 45 минут маринованное время: 20 минут
Ингредиенты:
Север J Red Dot Salmon:
8 кусочков пистолета North J -Red Dot Salmon Row
Натуральная грубая серая соль умеренное количество
Доступный
1 литр рыбного рыбного соуса (см. Страницы D74)
Овощной соус NANFA:
100 граммов красного перца
Ballon Fenneler 80 граммов
80 граммов моркови
80 граммов лука
1 мелкий чеснок
100 мл оливкового масла девственницы
Ectular 1/2 зерна
10 семян петрушки
Соль
1 булавка
Маркетинг концентрированный томатный соус 15 грамм
Barcet White уксус 50 мл
Белое вино 100 мл
Играть:
2 вишнево -редька
2 нежный белый лук весной
Мини -мячи фенхель 1
Активное количество салата
Свежая ванильная подходящая сумма
Оливковое масло соответствующее количество
1 сжатый лимон
упражняться:
Северная J Red Dot Salmon: Отлажите лосось красной точки, чтобы удалить кожу, посыпать ее натуральной толстой серой солью и вымойте ее в течение 20 минут.Положите лосося красной точки и драконской артемизии в очередь на полиэтиленовую пленку, раскатайте его в цилиндрическую форму и завяжите 1 хвост с тонкой веревкой, а затем используйте иглу, чтобы проткнуть несколько небольших отверстий, чтобы предотвратить рыбную кожу рыбы, когда Рыбная кожа - это горячая рыба.Сделайте два рулона лосося красной точки в соответствии с вышеуказанными методами.После этого очистите оставшееся мясо лосося красной точки и нарежьте квадратную форму, замочите соус из вареных рыб без лосося из красной точки, а затем охладите его.Затем снимите температуру соуса с помощью рыбы до 75 ° C, бланшируйте с лосося красной точки таким же образом, а затем положите его в холодильник для холодильника.
Овощный соус NANFA: вымойте все овощи, очистите его и нарежьте на кусочки, а также жарьте половиной оливкового масла.Затем поместите восьмиугольный и кориандр (для легкого удаления, вы можете поместить его в фильтр).При приготовлении посыпьте соль и порошок перца.Затем добавьте томатный соус, Барселонский белый уксус, белое вино и соответствующее количество воды (за пределами формулы) и продолжайте готовить в течение 20 минут.Вылейте оставшееся оливковое масло и перемешайте с электрическим миксером, чтобы охладить его.
Играть: разрезать редисью вишневой, луковую и мини -фенхель на тонкие ломтики, а затем нарежьте каждый лосось красной точки на 4 цилиндрики толщиной около 2,5 см.Затем вылейте круг южного французского овощного соуса и оливкового масла на тарелку и положите красный лосось и 2 мяса лосося красной точки.После Z поместите нарезанные овощи, свежие ванили и салат, добавьте лимонный сок.
Mavericks feili с белым соусом пастуха
Médaillon de veauà la crème de morilles
Сложность: шляпа шеф -повара Ранее: 8 человек Время подготовки: 30 минут Время кипения (нереквидированное): 24 часа
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Mavericks Philip 1600 грамм
Свежие овцы или 800 граммов или 100 граммов священнослужителей или сухих овец
Красный лук 80G
Белое вино 100 мл
150 мл коричневого супа Маверика (см. Стр. D62)
300 мл жидких свежих сливок
Умеренное количество соли и перца
20 мл растительного масла
100 граммов масла
Играть:
Тонкий лист небесный 1/2
Принесите 24 святого Ti
Умеренная сумма
Соответствующее количество перца
упражняться:
Исправьте форму Mavericks fili, нарежьте примерно на 100 граммов из 16 Mavericks Feili, а затем поставьте в холодильник.
Отрежьте стебли свежей овец, промыть ее дважды или три раза с большим количеством воды, а затем слейте.
Драйпарий пропитывается в воде при комнатной температуре в течение одной ночи и истощена.После воды удалите примеси два или три раза, а затем используйте ее для использования.
Жарите нарезанного красного лука -лука, перемешайте, пока цвет не будет помещен в заседание, и жарить его в течение четырех или пяти минут.Вылейте белое вино, чтобы переполнить ожог на дне кастрюли.После кипячения,
Поместите жидкий свежий сливки, соль и перец, затем поверните на слабый огонь, пока не скатится, получите равномерный и маслянистый соус.
Жарите Mavericks Fili вокруг растительного масла и масла на некоторое время, жарьте каждую сторону в течение 4 минут, чтобы каждая сторона была равномерно окрашена и заблокировать соус, чтобы мясо могло быть нежным.
Поместите 2 Mavericks fili Round и небольшое количество остатков на каждом диске и положите 1 кусок овец хорошей формы в круг.Капает соус овца с перемешиванием, а затем положите несколько ломтиков прекрасных знаменитостей.После Z положите свежеприготовленные фрукты филе, а затем посыпьте цветами грандидной соли и перца.
Spel пшеница растут рис со спаржей
éPeautre Comme un Risotto, Asperges Vertes Kites et crues
Сложность: шляпа шеф -повара Ранее: 8 человек Время подготовки: 1 час Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
28 Зеленая спаржа
Умеренное количество соленой воды
80 граммов сыра Памансона
300 граммов пшеницы Spel
Соль
Соответствующее количество перца
140 граммов лука на кубики
3 ложки не сладкого белого вина
1 литр растительного бульона (см. Стр. D69)
2 ложки выдержанного уксуса красного вина
4 столовые ложки оливкового масла
8 таблеток
1 тонкая соль
Соответствующее количество перца
упражняться:
Аспарага: слегка обрежьте наконечник спаржи ножом и нарежьте твердое сырое волокно.Возьмите 24 спаржу и вырежьте около 7 см спаржи.Стимайтесь в небольшом количестве соленой воды с небольшим количеством соленой воды на некоторое время, чтобы охладить ее.Затем используйте кондиционер для использования кондиционера для использования грязи спаржи для последующего использования.Разрежьте вторую половину спаржи на кубики нарезанными кубиками и используйте ее при тушеной.Затем используйте небольшое количество соленой воды, чтобы варить 24 совета по спарже.
Нарежьте оставшуюся 4 спаржу на тонкие ломтики овощным резаком, положите их в тарелку и накройте полиэтиленовую пленку.
Сломанная половина сыра Пармансона, а другая половина была помещена в тонкие ломтики.
Пшеница Spel и ее холодная вода с весом около 3 раза кипятят в глубоком кастрюле, а затем тушит ее на медленном огне (готовить в соответствии с инструкциями на пакете пшеницы).Приправить небольшим количеством соли и перца после выхода из огня.
Жарить лук в плоскую дно, обтягивающая кастрюль с 1 столовой ложкой оливкового масла, затем добавьте сталкин спаржи, чтобы готовить в течение 1 минуты, а затем налейте белое вино, чтобы переполнить обозначенный аромат нижней части кастрюли и варить, пока сухой.Затем вылейте соответствующее количество овощного бульона и варите 2 минуты на сильном огне.Поместите пшеницу Spelmat и грязь спаржи в кулинарию на 1 минуту.
Используйте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, оставшиеся 3 столовые ложки овощного бульона и оставшуюся соль для нагрева 24 спаржи.
Поместите тушеный рис в каждую тарелку и установите наконечник спаржи.Наденьте ломтики спаржи, приправленные соответствующим количеством оливкового масла, рафинированной соли и перца.После Z вы можете украсить его.
Как открыть вино
Ouvrir une bouteille de vin
Словарь интерпретация:
Барт -ус -салфетка используется для подачи салфетки.
Оловянная фольга отмечена в устье вина или духовной бутылки вина, что доказывает, что она облагалась налогом.
Стороны, где пробковое дно связался непосредственно с вином.
упражняться:
1 Приготовьте бокалы и салфетки для барменов.Положите бутылку на подушку для бутылки и встретитесь с гостями гостям.Следуйте за бутылкой с лезвием бутылки и запечатайте жестяную фольгу.
2 Протрите рот бутылки салфеткой для бармена.
3 Платите спиральное железо в центре пробки, твердо вращайтесь и твердо держите пробку.
4 Потяните пробку медленно.
5 Чтобы быть более потерянным, выньте пробку на пальцами, чтобы завершить Z Z.В то же время старайтесь не издавать каких -либо непристойных звуков.Это должно быть тихо и молчать при удалении пробки.
6 Сначала запах пробки, чтобы подтвердить, ухудшается ли вино.После этого протрите рот бутылки с питьевой салфеткой.
Немедленно, чтобы предоставить вам искусство сервисного стола
Les arts de la tableà votre service
Художественное настольное искусство - особый способ подавать, и это также способ выразить еду.Как мы все знаем, те, у кого изысканная коннотация часто, являются еду с общежиточным столом.В счастливом и этикете будет столовое столовое искусство.
В прошлом посуда была в основном из драгоценных металлов, которые были бы инкрустированы драгоценными камнями, которые могут показать их права и радость на королевском ужине.Хотя посуда была роскошной в то время, люди были более склонны напрямую использовать свои руки
Возьмите еду с тарелки, чтобы насладиться.
До 17 -го века столовое искусство было разработано династией Луи 14 во Франции.Этот набор настольных искусств отражает дух классицизма и тоска по порядку той эпохи.
Развитие настольного искусства быстро развивается и сложное в 19 веке, а затем J становился все более и более гибким.Люди Z, что J ценит j - это чувства гостей и оценка еды, не забывая о ценности классика.
Индекс сырья
Index par ingrédient
A
Эмментал (Эмментал)
Лорин жидкая сельская школа солена во Франции…… 482
B
Feuille de Bananier
Индонезийская джоксианская копченая утка……………… 566
Коко де Паймпол
Cop Clip испанская колбаса с пюре из белой фасоли…………………… 526
Белый лосось (féРА)
Белый лосось со свежими раковинами и жареными сахарными овощами…524
Обработка круглой рыбы……………… 280
Haricot Blanc (Haricot Blanc)
Кипятить сухой белой талию фасоль……………… 340
Отображать всю информацию«Поддельный колледж Французская западная кулинарная книга» известна как культивирование“Французский шеф -повар и индустрия общественного питания YX Cradle”ZM Culinary College——Пол, Франция·Телевые материалы для учебных курсов поддельной школы.Отец, отец, отец современной французской кухни и Мишлен Samsung Record Paul·Подделка учит вас готовить лично!Содержание «поддельного колледжа французской западной кулинарной книги» в основном включает в себя методы обработки и навыки приготовления пищи почти всех ингредиентов, таких как яйца, мясо, морепродукты, зерновые и овощи.В то же время объясняются шаги резки блюд и блюд.После Zui я представил подробные методы производства более 70 рецептов, тщательно отобранных.
Добро пожаловать в Пол, Франция·Зал поддельной школы кухонного колледжа!После Dharma Kitchen Thai Dou, Michelin Samsung Zui Long Record Holder Paul·Поддельный, исследуя тайну французской кухни.
"Bo Gus College French Western Cooking Book" включает в себя:
·Более 250 видов кулинарных навыков в подробности, пусть вы цените изысканную французскую кухню
·Более 70 классических рецептов тщательно отобраны, чтобы вдохновить инновационную еду
·Более 1800 шагов с высоким уровнем определения, так что вопросы в кулинарии не затенены
·Принцип ингредиентов, принципов приготовления и советов по приготовлению пищи, все
·Соответствие вина, навыки настольного стола, методы еды и столовую, все это доступно
Оказывается, на кухне J такое простое счастье!