8 (905) 200-03-37 Владивосток
с 09:00 до 19:00
CHN - 1.14 руб. Сайт - 17.98 руб.

Предварительно подлинная оригинальная импортная книга Хлеб Хлеб, старая лапша, ингредиенты, методы заминки с лапшой и долгосрочная низкотемпературная ферментация

Цена: 4 513руб.    (¥251)
Артикул: 546804015460

Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.

Этот товар на Таобао Описание товара
Продавец:拓特图书专营店
Адрес:Чжэцзян
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥951 709руб.
¥1813 255руб.
¥681 223руб.
¥332.55 956руб.
  • Информация о товаре
  • Фотографии

Искусство хлеба: старая посадка на лице, ингредиенты, методы заминки с лапшой и долгосрочная низкотемпературная ферментация: Нью -Йорк* Сильный магистр хлеба для более чем 20 -летнего

BIEN CUIT: The Art of Bread

  • ISBN: 97898694441117
  • Серия серии:Пищевое искусство
  • Технические характеристики: Затвердевание / 336 страниц / 23 x 27 см / обычная оценка / полная печать / предварительная версия
  • Место издательства: Тайвань, Китай, Китай



краткое введение

От любви до специализированного персонала до мастеров, чтобы улучшить уровень навыков хлеба ручной работы*должен читать!
Список New York Times Better*. Классический шедевр, который должен быть собран на книжной полке на пекарне!
Формула золотого хлеба: Техника потирания лапши+длительный низкотемпературный ферментация = достижение*Ощущение и вкус караку
Катящиеся, нажимая, складывая, замесив, протягивая, разрезание&Hellip;
Нью-йоркский магазин Bien Cuit Biyang Rui Chakarui-Gulberry за более чем 20-летний профессиональная выпечка тяжелая работа

..Эта книга находится в лучшем рейтинге New York Times -в год*Одна из книг рецептов
..Модная жизнь&Продовольственные культурные СМИ: эпикуриозное, приложение BONÉ
..Catering*Оскар Джеймс Билд Премия 2016*Пекарня Jiajia

Рядом с Бруклином за рубежом, штат Нью -Йорк, есть пекарня под названием «Bien Cuit». Станьте одним из популярных магазинов в очереди.«Bien Cuit» быстро поднялся в Нью -Йорк*Популярные пекарные магазины.

Захари Голпер работал на ферме в Орегоне, когда он был молодым. Годы и отправились в Мексику, Никарагуа, Чили, чтобы завершить тур по хлебу по вкусу.После этого он последовательно последовал за многими хорошо известными мастерами для выпечки, чтобы изучать навыки хлеба в ресторанах* и французских ресторанах в Сиэтле, Лас -Вегасе, Филадельфии и других местах. Он начал независимый бизнес в 2011 году. Создавая семинар «Bien Cuit», быстро выступил в критическом Нью -Йоркском мегаполисе, и расширил свою карьеру в Коннектике, штат Нью -Йорк и Нью -Джерси.

Французский «Bien Cuit» используется при изготовлении хлеба, что означает «цвет*глубокий,*хрустящий, выпеченный в идеальной степени хлеба».Чтобы приготовить такой хлеб, как ходить по стальному кабелю, неудачный палящий хлеб - это всего лишь одна линия от элегантной вкусности.

В процессе выпечки карьеры продолжают заниматься*, чтобы быть восхитительным. Хлебное мастерство рассказывает основную концепцию изготовления хлеба*ядро.

Если вы уже опытный хлеб ручной работы или хлеб с самостоятельным, вы хотите пересечь узкое место, книга Гульби является ключом к прорыву технических и концептуальных уровней.

1.    от фонда до продвинутых навыков: если вы хотите прорваться через навыки, вы должны практиковать 24 мастерства и шагов для выпечки.
(1)    Основная техника: рулон, давление, складывание, заминка, разгибание и резка…
(2)   …
(3)  &Nbsp; поездка лапши: сочетание старых лиц и различных тестов, укрепление структуры глютена и ключ к пробуждению…
(4)    Научные препараты: выбор муки, ингредиентов, приборов и точной формулы для количества материалов.
(5)   

2.   
Гульби считает, что хороший хлеб не имеет методов быстрого образования, а долгосрочная низкотемпературная ферментация -это трюк, сформированный из древнего метода выпечки.
(1)   
(2)   
(3)   
(4)   

3.   
(1)  &Секрет NBSP;
(2)  &Секрет NBSP; обнаженная пшеница: незаменимая часть старого лица может ускорить процесс дрожжей, подходящих для сопоставления с другими ингредиентами.
(3)  &Секрет NBSP; Хотя содержание глютена невелика, ферментация быстрая, а готовый продукт похож на солодовую пасту из виски с боббоном, который полон сладости.
(4)   

4.   
(1)    богатые и полезные ингредиенты: все виды муки, зерновых, орехов, корневищных овощей, оливкового масла…
(2)   …
(3)    World*Различные ароматы различных стран: итальянский, французский, британский, американский, восточно -европейский ветер, еврейские ветры, средиземноморский ветер…

5.   
Chai Kerui-Gulbiebi путешествует по всему миру.… подождите.

Рекомендуемая домашняя похвала

Брайан "Бробая кухня" супер популярный шеф -повар youtuber
Cecillia "Cecillia Elegant Life" Блог/ Лучший писатель рецептов с лапшой
Сюй Губин Французский Хлеб Мастер "Королис
Cao Zhixiong Shi*Cup Art Art Loodle Хлеб /"Master Cao's Bakery" Основатель "

Национальный*пейзаж*Хорошие отзывы!

Thai Cape-Gorpei использует простой язык, чтобы написать рецепты, которые каждый может понять, учиться и практиковать с непредсказуемыми навыками хлеба.─ T Magazine New York Times Fashion "T: The New York Times Style Magazine"

Многие говорят, что изготовление хлеба - это и искусство, и наука.─ Qiji Magazine "Отъезд"

Эта книга устанавливает новую цивилизацию хлеба.─ Журнал Brooklyn "Brooklyn Magazine"

Эта книга очень достойна того, чтобы показать его на кофейном столике.─ Журнал Harbin "Harper’ базар "

Эта книга не только прекрасна.─ Голос деревни еженедельно "деревенский голос"

Chai Kerui-Gulbie рассказал внутреннюю историю о вкусном хлебе, как искусство, так что читатели могут добиться успеха и наслаждаться дома, не тратя слишком много денег, что стоит праздновать весь Нью-Йорк.─ Food Network (Food Network.com)

Например, написаны волшебные супер -идеальные предметы производства хлеба, который является точным и богатым поэзией.─ Малио&Bull; Марио Батали, известный шеф-повар, писатель для гурманов, оператор ресторана Babbo Michelin Yixing, Фонд Джеймса Бельда*Chef

Тщательное чтение, позвольте мне превратиться в хлебного мастера от девушки с совершенно невежественным хлебом.─ Cree Lafavour, New York Times Review

Моя любимая нью -йоркская пекарня опубликовала книгу, которая позволяет мне сделать идеальный хлеб дома.─ Клеон Келан (Кристиан Куинлан), Журнал еды и вина "Food&Винный писатель
 

об авторе

об авторе

Тайский куруи Захари Голпер

В свои первые годы он работал на ферме и был просвещен местным пекарни. Был выбран в качестве еженедельного магазина New York Times и New York Weekly.&Вино "," Saveur "," Harpers Bazaar ",« USA Today »и другие рекомендации СМИ - Нью -Йорк и Соединенные Штаты*Jiajia Bakery.

Введение в переводчик

Ван Сянгфенг

Департамент иностранных дел и обычный университет Политики, который работал на отделе по связям с общественностью иностранного маркетинга. Чтобы реализовать любовь к языку, он посвятил себя творчеству, вызванному либеральным переводчиком.Люблю европейскую культуру, такую ​​как туризм, изучение политической культуры и обмена.

Гао Ифен

В настоящее время он является полным переводчиком и Институтом перевода Тайваньского нормального университета Китая.Как хип -хоп в 1990 -х годах.

Хуан Сию

Мастер переводчика Университета Бата, переводчик с полным временем.
 

Оглавление

Предисловие с первого до 001
Родились пекари 004
Узнайте ремесло 009
Что такое приготовленный хлеб?Почему это так важно?012
Фермент + время + тепло = золотая формула хлеба 015
Основные материалы: зерно и мука 016
Пшеница 016
Голая пшеница 018
ОВ 018
Кукуруза 018
Гречка 019
Весом 020
Использование воды и соли 021
Знай свою духовку 021
Оборудование 024
Сделайте тесто 028
Лапша: ключ к полному вкусу 029
Преодоление производственного процесса липких рук 029

Хлеб 030
Основной хлеб 033
Сделайте ручную порошок 035
Итальянский сельский хлеб 037
Кент Бетт Хлеб 041
Семена тыквы цельнозерновая пшеница 045
Португальский кукурузный хлеб 049
Гречка, абрикосовый и черный перец хлеб 055
Maple Candy Bare Bread 059
Боббон 063
Карамельный лук хлеб 069
Карамельный лук 072
Овсяной хлеб 075
ВСЕ -УПРАВЛЕНИЕ ГРИЛЕННОЙ ПЕШЕЙ РИСА Хлеб 079
Замачивание ингредиентов 081
Французский хлеб 083
Приключение хлеба: сало хлеб 087
Тапочки хлеб 097
Сладкий хлеб 101
Вывеска белый тост 107
Хлеб из фундука 111
Фестивальный каштановый хлеб 115
Средиземноморская ручная хлеб 119
Старая посадка на лице 122
60 -часовой хлеб 125
30 часов хлеб с лапшой 129
Это действительно страна?131
Рис грецкий орех хлеб 132
Оливковый хлеб 134
Лаосная лапша ожог хлеб 139
Хлебные приключения: Литовский стол хлеб 143
Используйте солод 148
Как попробовать хлеб 148
Семена подсолнечника голая пшеница 153
Хлебное приключение: старая пекарня лапши 157
Разное рисовое хлеб 169
Разное зерновое хлеб 173
 
Маленькая сумка для еды 176
Сумка для еду яичного желтка 179
Выпечка овсяной каши еду 183
Надирайся листья хлеб 187
Получите сумку с моркой ночью 191
Сумка для приема пика с кедьмой орехом 195
Poto Cross Том 199
Поттер и инжир -фруктовая еда 203
Вода погружена в пакет с изюмом 207
Сухой томатный мини -палочка 2111
Ганьян груша и жареное маковое мини -хлеб 215
Хлебное приключение: блюда из ветряной мельницы 221
Винные булочки и блюда из виноградной целлюлозы 229
Хлебное приключение: настоящий Бейгу 233
Еврейский галльон 243

Quick Cheng Bread 248

Американский бизи 250
Основное байское молоко Bidi 252
Челли национальный ветер Сиджи 254
Техас Барбекю Ветер Биди Сиджи 257

Британский Сиканг 260
Сахар -окрашенная лимонная ежевика Sikang 263
Сахар -стесня лимонная кожура 265
Инжир, розмари, анис и счастливый Gooshikang 267
Ялсас Сиканг 271
Маргарет Пицца 275

Технический анализ и описание шага 278
Измените хлеб со старой лапшой 280
Он лапша 282
Временная договоренность 283
Поверхность давления на поверхности рулона 284
Расширенная складная лапша 285
Круглая хлебная пластическая хирургия 288
Резка 290
Выпекать с чугунным горшком 291
Замесить начинку 292
Использование ферментной ткани 293
Метод длинного рулона или оливкового формирования 294
Еврейский луковой пирог (биали) пластическая хирургия 295
Выпечка и метод паря 2 296
Оливковая пластическая хирургия 297
Po Ben Ben Cut 298
Воссоединение 299
Руть сумки овсянки 300
Метод небольшого длинного рулона пластической хирургии 301
Маленький метод формирования оливковой формы 302
Пластическая хирургия маленького хлеба 303
Ветряная мельница рулон пластической хирургии 304
Белогеновая пластическая хирургия 306
Британский метод синтетической пластической хирургии 308
Американский метод хирургии Биджи 310
Используйте лопату и пиццу Shovel 311

Ингредиенты приобретите офис 313
Xie CI 315
Индекс 319