Оригинальная версия оригинальной версии импортированного книжного кале.Маки "Кухонный ключ полностью освоит идеальные ингредиенты кухни"
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Ключ к приготовлению (внизу): Полностью поймайте кухню, идеальные ингредиенты для приготовления пищи (соус, макароны, бобы, десерты)
Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes
Автор: Гарольд.Лошади
Оригинальный автор: Гарольд МакГи
Переводчик: Денг Зийи
Издательство: все издательский дом
Дата публикации: 10 мая 2012 г.
Язык: Традиционный китайский ISBN: 9789866179358
Бронирование: Тихий океан
Цена: 320 юаней
краткое введение
На этот раз вам не нужно понимать спиральную структуру внутри белка,
Вы также можете освоить природу ингредиентов и приготовить вкусные блюда!
Автор классического шедевра "еда и кухня"*новый шедевр
Характеристики ингредиентов, методов приготовления пищи и изменений, ключ к решению вкусной пищи
◎ Идеальная приготовление*один шаг: знайте, что вы готовите
Независимо от того, являетесь ли вы новичком, женщиной с семьей, или профессиональным шеф -поваром, вы должны сначала понять свои кулинарные ингредиенты.Другой креативный шеф -повар также должен играть в соответствии с природой еды.«Еда и кулинарный» автор Халлет.Маки из утонченного исследования в области пищи и кулинарии на протяжении десятилетий захватил практические знания о ежедневной кулинарии и пробовал лично, чтобы исправить результаты.Ведущие читатели из*, чтобы понять, как ингредиенты должны быть выбраны, обработаны, сохранены и приготовлены, и нарушили осознание кухни, чтобы обеспечить четкое руководство для приготовления пищи для различных неизлечимых болезней.
◎ Это основной урок научной кухни, а также универсальное руководство для рецептов
На рынке есть бесчисленные рецепты, но хотя есть много рецептов, каковы основные характеристики еды и приготовления пищи?Какие проблемы с безопасностью пищи и питанием следует платить при приготовлении пищи?Как отрегулировать рецепт на основе материалов под рукой?Это общие рецепты, которые не могут быть предоставлены, но они являются обязательными знаниями при приготовлении пищи.Кроме того, даже если это хороший рецепт, это не гарантированно.«Ключ кухни» написан для этого: он завершает такие темы, как кухня, приборы ингредиентов и технологии приготовления пищи, и в то же время дает краткое объяснение.Это помогает вам понять, почему вы делаете это, примените его к приготовлению пищи, и превратите абстракцию рецепта в настоящее вкусное блюдо.
◎ Необходимая мгновенная путаница кухни
«Ключ кухни» - это незаменимый справочник для каждого кулинарного человека.Эта книга также помогает оценить качество рецептов, выяснить возможные дефекты или проблемы, а также может быть исправлена и исправлена в момент приготовления пищи.*Позже эта книга также надеется помочь вам бросить рецепт и начать создавать и экспериментировать с вашими методами приготовления пищи и блюдами.Когда вы сталкиваетесь с какими -либо сомнениями на кухне, не ищите информацию, которую трудно различить в Интернете, открывайте «ключ кухни»!
Характеристика
1. Предоставьте правильные знания о приготовлении пищи
..Если бобы не могут быть приготовлены в течение долгого времени, проверьте твердость воды.Жесткая вода содержит много кальция, что сделает бобы невозможными его.
2. с Джейн и Пан, вы можете изменить свое сердце, чтобы освоить основную концепцию
..То же самое жидкое тесто, если его заливают в горячий горшок, он станет влажным и плоским пирогом за одну минуту; ; если он запечен в горшке, это становится кастой, подобным Cochia jocusum puding.
3. Маленькие места, большой ключ, напоминайте ключевые детали приготовления пищи
..Форма и толщина жареной формы будут влиять на скорость тепла духовки, проникающего в тесто.Нагрев густых металлических плесени более равномерно и быстро;Время и температура выпечки должны быть отрегулированы в соответствии с этим.
4. Проблема и улучшить устоявшиеся традиционные навыки кулинарии
..Нет необходимости кипятить горячую горячую горшку при кипячении пасты, и прямо положите ее в небольшое количество холодной воды, чтобы готовить до свертывания;
5. Точно овладеть характеристиками и принципами обработки ингредиентов и научите вас, чему не учат рецепт.
..Не делайте чай с дистиллированной водой, это сделает несбалансированный чайный суп.Если вкус чайного супа прост, вы можете купить минеральную воду с содержанием минералов среднего размера, чтобы варить;
..Если вы хотите сделать тесто, не имея порошка или дрожжей, или сделать готовый продукт более опухшим, вы можете пройти белок, а затем смешать пенопластовый белок в жидкое тесто перед выпечкой.
об авторе
Галольд.Лошади
★ American Food Magazine 2005 года?
★ "Times Magazine" 2008 Global Top 100 влияний
★ Шедевр "еда и кухня" был выбран в качестве классической кулинарной книги, а американский питание ** Высоко -Хонор Джеймс.Фонд Bild был выбран в качестве справочника*Jia Food, а также британского отбора «Guardian» в течение последних десяти лет*Good Food Books.
Галольд.Маки, хорошо известный писатель по еде и кулинарной науке, изучал физику и британскую литературу в Калифорнийском институте технологий и Йельского университета из -за книги «Food and Culinary» заложила авторитетную должность.Он также написал журнал «Science», «World*Encyclopedia» и «New York Times», чтобы преподавать в профессиональных профессиональных школах, таких как Американская школа общественного питания, Канадская федерация шеф -поваров и т. Д. Научно -исследовательский семинар и другие академические семинары часто были Приглашен на крупные программы трансляции в области новостных серий.
Новая работа «Ключ кухни» может рассматриваться как предыдущая часть «еды и кухни», которая является обязательной работой по реализации кухни и науке о приготовлении пищи.
Введение в переводчик
Денг Зийи
Департамент наук о жизни в Университете Чжунксинга, в настоящее время отредактированный наукой.В молодом возрасте он посадил курицу со своей бабушкой.
Знаменитости
Каждому человеку, который готовит, нужен «ключ кухни», который представляет собой сокровищницу еды для еды.Я работаю в питании*в течение 50 лет, и я все еще могу изучать новые вещи каждые несколько страниц.Рецепт рассказывает вам, как готовить, а книга науки рассказывает вам принцип приготовления пищи.─дии Shirley O. Corriher, автором "Cookwise" и "Bakewise"
Когда я прочитал эту книгу, я думал: почему кто -то писал такую книгу раньше?Ответ очевиден: только Маки может ответить на каждый важный вопрос, с которым мы сталкиваемся.Если вы не можете положить Мачи на свою сторону, когда готовите, эта книга*второй выбор!─дии Рут Райхл, автор книги «Для твоей мамы, наконец», «чеснок&Сапфиры "
С точки зрения личного вклада в современную кулинарию, я думаю, что статус Маки остается без внимания.В процессе разработки наших поваров и процесса изучения новых технологий он всегда полагается на руководящие принципы и информацию Маки.В прошлом мы только изучали методы приготовления пищи, но мы не обязательно знали, почему это было сделано.Маки дайте нам действительно понять путь к еде друг на друга.─ Томас Келлер, автор книги «Французская прачечная» и «как таковая»
Оглавление
*13: соус, бульон и суп
*Глава 14 зерна, лапша и пудинг
*15 бобов: бобы, горох, чечевица и соевые продукты
*16 орехов и семян масла
*Глава 17 Хлеб
*Глава 18 Poation and School
*19 главы торт, марвин и печенье
*20 глав, кексы, французские пирожные, яичные слой и жареное тесто
*21 главы мороженого, точка замерзания, мусс, желе
*22 главы и какао
*23: сахар, сироп и конфеты
*Глава 24 Кофе и чай
Другая "Key Kitchen"
Спасибо
индекс
последовательность
Редактировать
Повсюду есть рецепты, а книжные магазины и интернет заполнены.Согласно рецептам, иногда результаты не плохие, но много раз они неудовлетворительны.Некоторые рецепты слишком просты, а некоторые рецепты слишком длинные;
Это время приготовления легко потерять.Даже если вы следуете по хорошим рецептам, это не гарантированно достигнуто успеха, потому что рецепты являются неполным описанием успешного процесса приготовления автора.Согласно рецепту, словарь и методы также должны быть преобразованы в вашу собственную кухню, ингредиенты и опыт.Этот процесс интерпретации и корректировки так же важен, как и рецепты.
«Ключ кухни» - это не рецепт, а для объяснения еды, как приготовление пищи меняет еду, и способ приготовления метода приготовления и разума Рецепты быстро расширились и достигли другой стороны вкусной еды.