8 (905) 200-03-37 Владивосток
с 09:00 до 19:00
CHN - 1.14 руб. Сайт - 17.98 руб.

Французская голубая пояс шоколадная книга сокровищ французской голубой ленты Кухонная академия классические шоколадные текстовые материалы шоколад конфеты

Цена: 1 727руб.    (¥96)
Артикул: 600746462253

Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.

Этот товар на Таобао Описание товара
Продавец:凤凰新华书店旗舰店
Адрес:Цзянсу
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥ 39.8 25.87466руб.
¥ 30 18324руб.
¥ 79.6 27.86501руб.
¥ 30 8144руб.
  • Информация о товаре
  • Фотографии

«Французская голубая лента шоколадно» - это классический шоколадный учебник французской кухонной академии.Текст этой книги подробно описан, и диаграмма этапа завершена.

Причина, по которой шоколадная книга Французская голубая лента не может ее себе позволить:

Происхождение, тип и история посадки сырья вместе исследуют историю шоколада;

Производственные уловки, материалы, инструменты и общие слова, от сырья до производства, облегчают читателям учиться и понимать;

Ванильный шоколад, шоколадные миндальные слойки, ароматный шоколадный горячий напиток…&Hellip;

Заплатить шаг -штеп -анализ операционных этапов, соответствует подробной диаграмме процессов и введению текста и представьте каждую классическую работу в деталях.

Глава D Глава Основные знания шоколада 

Типы и характеристики шоколада

Какао -крем

Шоколадное покрытие

Завершено от фруктов какао до шоколадного производства—

Характеристики какао

Основное разнообразие какао -бобов

История эволюции шоколада


Глава 2 Основные ингредиенты шоколадной конфеты 

Берист

Миндальный бутерброд

Бутерброд с фурутом фундука

Американский бутерброд с ядром ореха

Миндальный кунжутный бутерброд

Nu Ren шоколадный соус

Миндальный черный шоколадный соус

Шоколадной соус из фундука

Ганнеха

Куроша

Ручной работы

Используйте механизм раздавливания пищи

Используйте вакуумный ультра -высокий механизм раздавливания пищи

Помадка

Паста сахарного миндаля

Тайфей Сахар

Nougat

Французская помадка

Груша французские фрукты фрукты

Xifan lotus french fruit floqurium


D Три главы Сделать фундамент 

Отрегулируйте температуру

Зачем нужно регулировать температуру?

Процесс регулировки температуры?

Метод плавления и метод охлаждения шоколада—

1 Шаблон на столе

2 Используйте ледяную воду, чтобы корректировать температуру

3 Добавить нарезанный шоколад

Тест на регулировку температуры

Налить Ганнера в форму и разрезать

Залить в форму

Разделение пластины

Отрезать

Покрытие шоколадной конфеты

Нажмите на глянец стеклянной бумагой

Машинное покрытие—

Залить

Основание ирригации—

Спрей Залить—

Краситель Залить—

Блокировать


D Четыре глав Шоколадная конфеты 

 01 Традиционные шоколадные конфеты

Джунду вкус трюфельного шоколада

Маскатон шоколад

Традиционные орехи четыре шоколада

Соус шоколад

Шоколад

Карамельный миндаль сломан

Lianzhi Cherry Bailan Earth Chocolate

02 Плесень конфеты

Xifan Lotus Chocolate

Лайм -карамельный шоколад

Явен Йизен шоколад

Кофейный фруктовый ягодный шоколад

Шоколад Черри Бейл

03 Покрытие шоколадной конфеты

Французский голубой пояс шоколад—

Ванильный шоколад— 1

Грейпфрут—— Солома

Сэндвичи с хрустящим ароматом камеры.—

Миндальный кунжутный бутерброд хрустящий аромат шоколад—

04 Классическая шоколадная конфеты

Гандеи—

помидор ?— Соленый

Имбирь ?—

05 Шоколад

Шоколадная батончик с цитрусовым вкусом—

Карамельная миндальная шоколадная палка—

06 Шоколад

Миндальный кунжутный шоколад шоколад

Скюйан лотос и соус из шоколадного бейсбола

07 Шоколад

Шоколад с миндальным мячом

Грушевое вино с шоколадом


D Пять глав Шоколад используется для выпечки закусок и закусок в стиле западных 

Грейпфрут -аромат шоколадный холодный напиток

Ароматный шоколадный горячий напиток

Аромат соуса Robin

Шоколадный каштановый торт

Малиновая сосна мягкий шоколадный торт

Шоколадный торт миндальной вишни

Хейзелбаниновый торт

Шоколадное миндальное затяги

Шоколадной драгоценный пирог

Малиновый шоколадный торт

Сладкий абрикосовый белый шоколадный торт

Карамельный шоколадный торт

Пирог с корнем шоколадного дерева граф чай

Черный шоколад и красный фруктовый стеклянный пирог

Экзотический карамельный шоколадный молочный стеклянный пирог

Сделайте шоколадное украшение


Глава 6 Шоколадное украшение 

1 Горячее мягкое украшение

Приготовьте для выпечки и шоколад

Вентиляционное украшение шоколада

Применение вентиляционных шоколадных украшений—— цветок a

Применение вентиляционных шоколадных украшений—— цветок b

Итальянское украшение шоколада с итальянским

Сигарета шоколад украшения

Коническая яичная трубка украшения шоколадной


2 Кулер

Маленький торт -шоколадное украшение

Птица -подобная украшение шоколада


3 Различные шоколадные доски

Шоколадная доска

Полосатая шоколадная доска

Цвет шоколадной доски


4 Другие украшения

Шоколад

Шоколад

Шоколадные слезы

Шоколадная сетка

Шоколадная спираль A

Шоколадная спираль B

плитка шоколада


5 Аксессуар

Лепестки, цветы и листья

лепесток A

лепесток B

лепесток C

лист A

лист B

цветок— Комбинация

Цветочная тычинка A

цветок A

цветок B

цветок C


Шоколадный контейнер

Подарок шоколад

День святого Валентина пожелает

пасхальное яйцо

Спрей

Формула распыления

Как сделать самолет

Причина добавления какао -масла

Молочный шоколад и темный шоколад

Показать блеск

Температура развертывания

Как использовать съедобный окраску

Шоколадное окрашивание——

4 Основной окрашивающий порошок

Назначать 5 Основной цвет

Пятно розового лейбла—

Отображать всю информацию
Типы и характеристики шоколадного шоколада сделаны из какао -бобов.Существует множество продуктов какао -бобов, в том числе крема из какао, приготовленные из какао -бобов, ингредиенты какао, извлеченные из какао -бобов, а какао -масло добавляются в шоколадное покрытие в креме какао.Затем продукты какао -боба подробно объясняются в виде наблюдаемой диаграммы.Эмбрион (ядро какао -бобов) крема какао обрабатывается в пасту, подобном твердому твердому телу после ферментации, сухости, выпечки и раздавливания.Без добавления сахара содержание какао **.Среди них жирные ингредиенты какао -бобов“”Шоколадное покрытие шоколадное покрытие Couverture (de Chocolat) Французское оригинальное значение означает&Ldquo;&Rdquo;Добавьте какао -жир в какао -пасту, J можно превратить в более тонкое и гладкое шоколадное покрытие.Согласно стандартным требованиям GJ, шоколадное покрытие должно составлять не менее 31%.В дополнение к какао -масле, сахар, специи и порошок молока добавляются при изготовлении шоколадных покрытий, а лецитин (извлеченный из сои) должен быть включен в эффект эмульгатора.Ниже приведены три вида шоколада: темный шоколад, молочный шоколад, белый шоколад.Черный шоколадный крем (какао -фасоль) какао -жир (добавленный ингредиент) обычно называют“&Rdquo;Чем выше содержание какао, тем меньше сахара и повышенная горечь.Содержание какао на 55-80%чаще (разные производители разные).Коко, какао, какао, мелкий сахар и порошок молока являются основными моментами.Чем выше содержание порошка молока, тем ниже содержание какао.Содержание какао составляет от 31%до 38%(разные производители разные) крем для какао -какао из молочного шоколада (какао -фасоль) Cocoa Fat (добавленный ингредиент)

Типы и характеристики шоколада 

Шоколад изготовлен из какао -бобов.Существует множество продуктов какао -бобов, в том числе крема из какао, приготовленные из какао -бобов, ингредиенты какао, извлеченные из какао -бобов, а какао -масло добавляются в шоколадное покрытие в креме какао.Затем продукты какао -боба подробно объясняются в виде наблюдаемой диаграммы.

Какао -крем 

Эмбрион (какао -фасоль) какао -бобов обрабатывается в пасту, подобное твердому, после ферментации, высыхания, выпечки и раздавливания.Без добавления сахара, содержание какао** Другими словами, J предназначен для непосредственного обработки какао -бобов в пасту (продукт твердый).Среди них жирные ингредиенты какао -бобов“”

Шоколадное покрытие 

Шоколадное покрытиеОригинальное значение Couverture (de Chocolat) относится к&Ldquo;&Rdquo;существоватьКремка какао добавляется какао, а J можно превратить в более тонкое и гладкое шоколадное покрытие.Согласно стандартным требованиям GJ, шоколадные покрытия не должны быть ниже, чем31%.

В дополнение к какао -масле, сахар, специи и порошок молока добавляются при изготовлении шоколадных покрытий, а лецитин (извлеченный из сои) должен быть включен в эффект эмульгатора.

Ниже приведены три вида шоколада: темный шоколад, молочный шоколад, белый шоколад.

темный шоколад 

Какао -крем (какао -фасоль)

Какао -масло (добавление ингредиентов)

Обычно называется“&Rdquo;Чем выше содержание какао, тем меньше сахара и горечьУвеличить вкус.Содержание какао есть55%~ 80%чаще (разные производители разные).

Какао -крем, какао, мелкий сахар, молочный порошок для хозяин хотеть становиться точка. Молоко розовый Содержать количество Чем выше, чем ниже содержание какао.Содержание какаодля31%~ 38%(разные производители разные)

    Молочный шоколад

Какао -крем (какао -фасоль)

Какао -масло (добавление ингредиентов)

Мелкий сахар, лецитин, специи, крем для порошкового молока, масло какао, мелкий сахар, молочный порошок для хозяин хотеть становиться точка. Молоко розовый Содержать количество Чем выше, чем ниже содержание какао.Содержание какао есть31%~ 38%(разные производители разные).

белый шоколад 

Коко Фат

Мелкий сахар, лецитин, специи, молочный порошок, мелкий сахар и молочный порошок являются основными ингредиентами.Без какао твердых ингредиентов, в основном нет оригинального вкуса.Содержание какаоОколо 30%чаще встречаются.

аКакао -жир

Какао -крем извлекается после сжатия.По сравнению с животными маслами различия между начальной температурой и начальной температурой начальной температуры невелики, а начальная температура и начальная температура близки к масле.Однако, по сравнению с пластичностью масла (между начальной температурой и начальной температурой начальной температуры), какао -жир мгновенно откроется или затвердевает.Так что используйте его в состоянии твердого вещества или жидкости.

беременныйКакао -порошок

Извлеките масляные ингредиенты из какао -крема“”Содержание жира в какао -порошке составляет 11%~ 24%.

вКакао -гранулы

После выпечки грубые частицы разрезаны на какао -бобы.Не добавляя тонкого сахара, вы можете попробовать натуральный вкус какао -бобов.Его можно использовать для увеличения естественного вкуса, или его можно обработать еще больше.

 

Завершено от фруктов какао до шоколадного производства — 

Как правило, какао -бобы транспортируются в производственную площадку после ферментации и сушки.На производственной площадке он перерабатывается в крем после выпечки и раздавливания, а также превращается в шелковистые шоколадные продукты.

Здесь мы представим основной процесс процесса, прежде чем стать шоколадным продуктом.

*Эта страница является плантацией Республики Коста -Рика.Процесс происхождения

1 какао -дерево

Выращивание тропического дождевого лесного климата с экватором.Центральная Южная Америка, Африка, Филиппины и Индонезия являются основными районами посадки.

2 фрукты какао

Плоды какао -деревьев можно собирать каждый год2 ~ 3 раза.

3 открытая оболочка

делать использовать открыть Гора нож открыть оболочка. оболочка середина одеяло Содержать липкий секс из белый цвет липкий жидкость качество(Слизь) покрыта, и в то же время какао -бобы также покрыты белой слизью.

4 ферментация

Ферментация какао должна быть вПримерно при 50 ° C процесс ферментации необходимо часто переворачивать.После того, как белая слизь вытекает, он обнаружит, что какао -бобы меняются.Благодаря ферментации будут завариваются различные ароматы.Этот процесс может вдохновить уникальный аромат какао.

5 сухой

Высушить бобы какао через солнце или сушилкуЧерез 2 недели его цвет станет светло -коричневым.

6 обстрел

Сочинять отчистку (сухой) и удалите мякоть.Какао -дерево и его фрукты (фрукты какао).Это дерево является видом Trinida.Цвет фруктов какао можно разделить на красное, желтое и зеленое.После открытия фруктов какао вы можете увидеть семена, завернутые в белую мякоть, которая представляет собой какао -бобы.

7 выпечка, выпечка

Выпекать какао -бобы.

8 сокрушительный

Разобрайте бобы какао и обработайте их в пасту.

9 сжатие

Используйте прессы для обработки крема какао, чтобы отделить жидкость (какао) от твердого компонента (какао -пирог).

10 очков

Поместите твердый компонент (Cocoa Cake), извлеченный после того, как его втиснут в осаду и обработайте его в какао -порошок.

11 микс

В соответствии с типом шоколада, который вы хотите сделать, в процессе науки8 Смешанная какао -паста или какао и какао и масло какао, чтобы добавить мелкий сахар, добавить какао, специи, эмульгатор&Ldquo;”

12 штраф и изысканный

Через ролик обрабатывайте его в слегка мелкие частицы.

13 Уточнение, кислый

Поместите шоколад в изысканную машину и медленно уточните его, чтобы показать ему более плавную и тонкую текстуру.Потребности в процессе уточнения24 ~ 72 часа.

14 Регулировка температуры

Регулируя температуру, частицы шоколада являются аккуратными и кристаллизованными, создавая равномерный вкус и смысл плавления.

15


Джунду вкус трюфельного шоколада 

TRUFFE AU COINTREAU

Посыпать какао -порошок в Gann Xu


Материал? Могут быть сделаны 

Ганнеха

свежий крем 150g

Конвертер сахар 15g

Черный шоколад (содержание какао58%)

*Соберите до 40 ° C с помощью метода нагревания воды.

Монархия 30g

масло 70g

*Вернуться к теплу при комнатной температуре до мягкой.

Покрытие - черный шоколад (содержание какао58%)?

*таять.

какао порошок Соответствующая сумма


упражняться

1 Сделай Ганн Сюй.После нагрева свежих сливок с преобразованным сахаром до 70 ~ 80 ° C добавьте от 3 до 4 раза в темный шоколад.

2 перемешайте, пока это не станет пасты, чтобы ее можно было использовать.

*Ручное перемешивание легче в эксплуатации.

3 налить в вино джунду.4 Смесь в начале будет молочной, но она скоро будет эмульгирована и глянцевой.

4 Смесь в начале будет молочной, но она скоро будет эмульгирована и глянцевой.

5 дней температура смеси возвращается к комнатной температуре, добавьте мягкое масло.

*Потому что добавление масла джунду мягче.

6 Перешли в глубокий контейнер, перемешайте с помощью ручного миксера, пока масло не достигнет степени равномерного смешивания.

*Gambe будет затвердевать во время процесса перемешивания, поэтому его не следует слишком сильно взволнован.

7 Используйте круглый декоративный рот с диаметром около 10 мм, и сжимайте шаг 6 готовые продукты в 60 круглых таблеток диаметром 3 см на жареной бумаге.Из 17 ~ 18 ℃

В условиях комнатной температуры назначьте встречу12 часов.

8 После затвердевания положите на резиновые перчатки и 2 готовые продукты шага 7 в одну группу вдоль плоскости.

*Размер около 10 г и укус идеален.

9 раунд и затвердевают.

10 раунд снова.

*Тулу изначально была нерегулярной формой J, поэтому нет необходимости втирать его слишком регулярно.Если вы слишком мягкие, вы можете поместить его в холодильник на 2 ~ 3 минуты.

11 погрузили готовый продукт шага 10 в растопленный шоколад.

*Поскольку вы хотите получить порошок Sakoco, шоколад не может быть отрегулирован.Однако шоколад после корректировки температуры быстрее.

12 Потяните шоколад вилкой и встряхните вверх и вниз по избыточному шоколаду.

13 Вылейте какао -порошок в противень, положите собственный шоколадный шарик на какао -порошок и аккуратно посыпьте какао -порошок на шоколадный шарик вилкой.

14 Встряхните противень так, чтобы шоколадный шар был равномерно обернут какао -порошком.

*Если вы слишком сильно встряхиваете, шоколад может быть деформирован.

15 После того, как он на некоторое время положил его, трюфельный шоколад округлен и помещен в диск.

*Это может храниться в комнатной температуре в течение примерно 6 недель.

Отображать всю информацию