Длинное руководство шеф -повара/Юань Синью, редактор дю Ли
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Основная информация:
Название: Руководство президента шеф -повараАвтор: Юань Синью, редактор дю Ли
Название серии:
Основная информация:
Пресса: Sichuan Science and Technology Press
Время печати:
Издание: 1
Секция 1
Количество страниц: 564
ISBN:9787536468665
Открыто: DA 32 KAI
Рамка
Бумага: пластическая версия бумага
Язык темы:
краткое введение:
«Справочник шеф -повара» основан на национальных профессиональных стандартах администратора кухни в сочетании с конкретной практикой управления кухней, проектирования и написания контента, и стремится взять китайский ресторан повара в качестве центрального персонажа.Полное деконструируйте знания, навыки кулинарии и возможности управления, а также основные контенты и основные процедуры работы шеф -повара.Эта книга, как первая китайская книга инструментов для инструментов, используется не только для тех, кто в настоящее время или собирается стать поваром, но и для тех, у кого есть определенная профессиональная фонд и намерен стать шеф -поваром и связанные с ним специалисты.·посмотреть все>>
Оглавление:
ГЛАВА 1 Руководство главы 1 Конструкция кухни и создание дизайна и планировки кухни. Конфигурация I. Структура кухонной ткани 2. Создание кухонного персонала с созданием третьего раздела модели и системы управления кухней 1. Создание модели управления кухней 2. Создание второй главы системы управления кухней ежедневной эксплуатации Кухня секция 1 кулинарное управление сырьями 1. Управление приготовлением пищи для сырья. 2. Управление приемом сырья. 1. Процесс производства кухни 2. Работа и управление начальной сеансом обработки 3. Управление эксплуатацией режущих ссылок 4. Управление операцией по приготовлению горячих овощ Управление управлением управлением управлением управлением разделом 3 Управление качеством кухонного продукта 1. Характеристики качества кухонного продукта и факторы влияния 2. Проектирование стандартов качества для кухонных продуктов 3. Контроль качества до производства 4. Контроль качества производственного процесса 5. Наблюдение за качеством и проверка после Производство 6. В блюдах, блюда. Управление безопасностью и оборудованием I. Управление здоровьем кухни 2. 2. Управление здоровьем кухни 2. Управление гигиеном кухни 2. 2. Управление здоровьем на кухне 2. 2. Управление здоровьем кухни 2. 2. Управление здоровьем на кухне. III, Управление кухонным оборудованием. Глава 3 Устойчивое развитие кухни Раздел 1 Управление человеческими ресурсами. и координация с другими департаментами с другими департаментами 3. Внутренняя связь и координация кухни III. Известные продукты 2. Обзор кантонской кухни и ее знаменитых продуктов 3. Обзор SU Cuisine и ее знаменитые продукты. Народные обычаи и табу III, фестивация Food Customs II, Life Equipment III, Религиозная пищевая обычаи Глава 2 Питание питания питания и санитарное разделение I. Приготовление питания питание 2. Научное приготовление III 、 配餐 四 、 人群 膳食 第二 节 食品 卫生 卫生 一 一 卫生 卫生 卫生 卫生 卫生 卫生 卫生 卫生 卫生 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品、 烹饪 原料 卫生 二 、 食物 中毒 及 预防 三 、 食品 与 添加剂 四 、 食品 保藏 第三 节药 膳 食疗 一 、 药膳 基础 二 、 药膳 与 与 знаменитые продукты Глава 3 Оборудование оборудование Раздел 1 Приготовление оборудование I. Предварительная обработка Оборудование II, Оборудование для обработки тепловой обработки III, охладительное оборудование 4. Другое вспомогательное оборудование Раздел 2 Рабочее оборудование I. Использование оборудования. Набор оборудования 2, Приборы по приготовлению пищи III, Powers and Terminals № 1 Глава 4 Секция. Маркетинговая среда 2. Анализ анализа потребителей общественного питания III Анализ конкурентов. Стратегия маркетинга для общественного питания I. Стратегия продукта Produge II, Стратегия цен на питание III, Стратегия продвижения общественного питания и управление взаимоотношениями с клиентами Глава 1 Глава 1 Блюда и производство горячих горшков Первый раздел блюд, технология производства кухни на сичуань. Цзянсу -кухня Производство технологии IV, Шандунская технология производства кухни. Традиционное производство горячего горшка 2. Расширение меню главы горячего горшка и раздела дизайна праздника 1 零点 菜单 设计 、 零点 菜单 的 种类 与 特点二 、 零点 设计 要求 与 三 、 零点 菜单 实例 第二 节 套餐菜单 设计 设计 设计 设计 设计 设计 设计 设计 套餐菜单 套餐菜单 套餐菜单 套餐菜单 套餐菜单 套餐菜单 套餐菜单 套餐菜单、 套餐 菜单 种类 与 特点二 、 套餐 菜单 菜单 设计 要求 与 方法 三 、 套餐 套餐 套餐 特点二 套餐 菜单 设计 要求 与 三 、 套餐 套餐 套餐 套餐 、 套餐 设计 要求 与 方法 三 、 套餐 套餐 套餐 套餐 、 菜单 设计 要求 与 方法 、 套餐 套餐 套餐 套餐 套餐 、 菜单 设计 要求 与 三 、 套餐 套餐. Дизайн меню фестиваля продуктов питания I. Типы и особенности меню меню фестиваля продовольствия. Требования к меню и методы. Дизайн III, меню меню Приложение I. Отдел коллективного питания и распределения. Приложение II, Закон о безопасности пищевой продовольствия Китая·посмотреть все>>
Выбор редактора:
Об авторе:
Книга превышает:
Глава 1 Управление главой 1 Дизайн кухни и создание кухни является производственным центром индустрии общественного питания, и это место для приготовления, обработки и обработки.Кухня является ядром индустрии общественного питания.Научный и разумный дизайн и расположение кухни способствуют реализации эффективного управления кухнями, обеспечения качества блюд, повышения эффективности работы, повышения операционного дохода к питанию, снижения потребления энергии и повышения рабочей уверенности работников кухни.Организация превосходной кухонной работы по созданию хорошей кухонной организации является наиболее обеспокоенной каждой компанией по общественности и очень сложным событием.Дизайн и макет кухни. . СущностьДизайн и планировка кухни включает в себя три аспекта: первым является дизайн кухонного здания, обеспечивающего кухонное пространство для общественного питания.С развитием современной индустрии общественного питания развитие зданий кейтеринга становится все более и более независимым.Соответствующие элементы кухни предоставляются оператором Хуэй Тонгом, профессиональным шеф -поваром здания, чтобы завершить дизайн здания кухни.Нимфо·посмотреть все>>
