Принцип принципов выпечки 3 издание Polafigoni Xu Xueqin West Point Point запеченные кондитерские продукты
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
- Информация о товаре
- Фотографии
Название: Принципы выпечки: третье издание Цена: 158 Открыто: 16 ISBN 978-7-5184-2131-2 Текст: китайский (упрощенный) Пресса: China Light Industry Press Кадры: твердый переплет |
Оглавление
1 Введение в выпечку
Обзор
Выпекание требует точного количества
Scale Tianping и Taiwan
Единица измерения
Метод качества и измерение метода емкости
Разница между качественными унциями и жидкостями
Различия плотности и последовательности
Процент выпечки
Важность контроля температуры ингредиентов
Важность контроля температуры духовки
Просмотреть вопрос
Дискуссия
Практика и эксперимент
2 тепловая передача
Обзор
Метод теплопередачи
Просмотреть вопрос
Дискуссия
Практика и эксперимент
3 Обзор процесса выпечки
Обзор
Подготовка
Шаг 1: смешанный
Шаг 2: выпечка
Шаг 3: Круто
Просмотреть вопрос
Дискуссия
Практика и эксперимент
4 Сенсорная природа пищи
Обзор
Экстерьер
Вкус
запах
текстура
Просмотреть вопрос
Дискуссия
Практика и эксперимент
5 пшеничная мука
Обзор
Семена пшеницы
Мука состав
Классификация пшеницы
гранулярность
Мука и добавки для теста и лечение
Бизнес -уровень белой муки
Типы специальной пшеничной муки
Другая пшеничная мука
Функция муки
Мука хранение
Просмотреть вопрос
Дискуссия
Практика и эксперимент
6 различных зерен и порошка
Обзор
хлопья
Пшеница заменить зерно
Неразовый и его порошок
Просмотреть вопрос
Дискуссия
Практика и эксперимент
7 глютен
Обзор
Формирование и развитие глютена
Определите необходимость в глютене
Контролировать образование глютена
Тесто
Просмотреть вопрос
Дискуссия
Практика и эксперимент
8 сахароза и другие подсластители
Обзор
Сладкий агент
Влажные поглощающие свойства сахара
Высушенный транзистор
сироп
Выделенный подсластитель
Функция подсластителя
Хранение и обработка
Просмотреть вопрос
Дискуссия
Практика и эксперимент
9 масла и эмульгатор
Обзор
Химия жира, масла и эмульгатора
Обработка масла
Жир и масло
Функция жира, масла и эмульгатора
Хранение и обработка
Просмотреть вопрос
Дискуссия
Практика и эксперимент
10 яиц и яичные продукты
Обзор
Яичная композиция
Коммерческая классификация яиц раковины
Яичный продукт
Яйцо функция
Подробнее о затвердевании: основной заварной крем из яичного молока
Подробнее о надувном: белок хрустящий
Хранение и обработка
Просмотреть вопрос
Дискуссия
Практика и эксперимент
11 агент шпильки
Обзор
Процесс набухания
Газе
Дрожжевой ферментация
Химический заливный агент
Хранение и обработка
Просмотреть вопрос
Дискуссия
Практика и эксперимент
12 сгущающий агент и гель -агент
Обзор
Процесс утолщения и геля
желатин
Посадить клей
крахмал
Функция сгустков и гелевых агентов
Хранение и обработка
Просмотреть вопрос
Дискуссия
Практика и эксперимент
13 молока и молочные продукты
Обзор
Общий коммерческий процесс обработки молока и молочных продуктов
Коугкафт композиция
Молочный
Функция молока и молочных продуктов
Хранение и обработка
Просмотреть вопрос
Дискуссия
Практика и эксперимент
14 орехов и семян
Обзор
Композиция орехов, ядерных ядер и семян
расходы
Обычные орехи, ядерные ядра и семена
Выпечка
Хранение и обработка
Просмотреть вопрос
Дискуссия
Практика и эксперимент
15 какао и шоколадной продукции
Обзор
Какао бобы
Общий какао и шоколадные изделия
Обработка шоколадных продуктов
Функции какао и шоколадных продуктов
Хранилище
Просмотреть вопрос
Дискуссия
Практика и эксперимент
16 фруктовых продуктов
Обзор
Как купить фрукты
Общие фрукты
Зрелость фруктов
Хранение и обработка
Просмотреть вопрос
Дискуссия
Практика и эксперимент
17 естественных и искусственных ароматов ветра
Обзор
Простой обзор аромата
Анализ вкуса
Ароматический тип агента
Оценка новых вкусов
Хранение и обработка
Просмотреть вопрос
Дискуссия
Практика и эксперимент
18 Выпекание и здравоохранение
Обзор
Выпекать потребители здоровы
Здоровье?
Здоровая стратегия выпечки
пищевая аллергия
Просмотреть вопрос
Практика и эксперимент
Приложение
Рекомендации
Список графики спасибо
индекс
основное содержание
 Пищевая наука напоминает химический состав, процесс обработки и физические, химические изменения и взаимодействия во время процесса выпечки. Он может предсказать использование различных ингредиентов в новых условиях и использование новых ситуаций и лучше справляться с новыми проблемами.Эта книга разделена на 18 глав, подчеркивая важность точного количественного контроля и температуры в процессе выпечки; И как провести сенсорные оценки также объясняется; , and seeds, and seeds, seeds, seeds, seeds, seeds, seeds, seeds, seeds, seeds, and seeds, and seeds, and seeds, and seeds, and seeds, and seeds, and seeds, and seeds, and seeds, и семена, семена, семена, семена, семена, а также семена, семена и семена. Аспекты сортов, химический состав, функция, хранение и лечение.Наконец, стратегия здоровых стратегий выпечки предлагается для таких проблем со здоровьем, как ожирение, пищевая аллергия, высокий уровень сахара в крови, гиперлипидемия и гипертония в современном обществе.