8 (905) 200-03-37 Владивосток
с 09:00 до 19:00
CHN - 1.14 руб. Сайт - 17.98 руб.

Принцип принципов выпечки 3 издание Polafigoni Xu Xueqin West Point Point запеченные кондитерские продукты

Цена: 2 841руб.    (¥158)
Артикул: 625835894902

Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.

Этот товар на Таобао Описание товара
Продавец:书山图书专营店
Адрес:Чжэцзян
Рейтинг:
Всего отзывов:327605
Положительных:327605
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥ 29 14252руб.
¥ 148 741 331руб.
¥36648руб.
¥ 260 1452 608руб.


Название: Принципы выпечки: третье издание

Цена: 158   

Открыто: 16

ISBN 978-7-5184-2131-2

Текст: китайский (упрощенный)

Пресса: China Light Industry Press

Кадры: твердый переплет

 

Оглавление

1 Введение в выпечку 

Обзор 

Выпекание требует точного количества 

Scale Tianping и Taiwan 

Единица измерения 

Метод качества и измерение метода емкости 

Разница между качественными унциями и жидкостями 

Различия плотности и последовательности 

Процент выпечки 

Важность контроля температуры ингредиентов 

Важность контроля температуры духовки 

Просмотреть вопрос 

Дискуссия 

Практика и эксперимент 

2 тепловая передача 

Обзор 

Метод теплопередачи 

Просмотреть вопрос 

Дискуссия 

Практика и эксперимент 

3 Обзор процесса выпечки 

Обзор 

Подготовка 

Шаг 1: смешанный 

Шаг 2: выпечка 

Шаг 3: Круто 

Просмотреть вопрос 

Дискуссия 

Практика и эксперимент 

4 Сенсорная природа пищи 

Обзор 

Экстерьер 

Вкус 

запах 

текстура 

Просмотреть вопрос 

Дискуссия 

Практика и эксперимент 

5 пшеничная мука 

Обзор 

Семена пшеницы 

Мука состав 

Классификация пшеницы 

гранулярность 

Мука и добавки для теста и лечение 

Бизнес -уровень белой муки 

Типы специальной пшеничной муки 

Другая пшеничная мука 

Функция муки 

Мука хранение 

Просмотреть вопрос 

Дискуссия 

Практика и эксперимент 

6 различных зерен и порошка 

Обзор 

хлопья 

Пшеница заменить зерно 

Неразовый и его порошок 

Просмотреть вопрос 

Дискуссия 

Практика и эксперимент 

7 глютен 

Обзор 

Формирование и развитие глютена 

Определите необходимость в глютене 

Контролировать образование глютена 

Тесто 

Просмотреть вопрос 

Дискуссия 

Практика и эксперимент 

8 сахароза и другие подсластители 

Обзор 

Сладкий агент 

Влажные поглощающие свойства сахара 

Высушенный транзистор 

сироп 

Выделенный подсластитель 

Функция подсластителя 

Хранение и обработка 

Просмотреть вопрос 

Дискуссия 

Практика и эксперимент 

9 масла и эмульгатор 

Обзор 

Химия жира, масла и эмульгатора 

Обработка масла 

Жир и масло 

Функция жира, масла и эмульгатора 

Хранение и обработка 

Просмотреть вопрос 

Дискуссия 

Практика и эксперимент 

10 яиц и яичные продукты 

Обзор 

Яичная композиция 

Коммерческая классификация яиц раковины 

Яичный продукт 

Яйцо функция 

Подробнее о затвердевании: основной заварной крем из яичного молока 

Подробнее о надувном: белок хрустящий 

Хранение и обработка 

Просмотреть вопрос 

Дискуссия 

Практика и эксперимент 

11 агент шпильки 

Обзор 

Процесс набухания 

Газе 

Дрожжевой ферментация 

Химический заливный агент 

Хранение и обработка 

Просмотреть вопрос 

Дискуссия 

Практика и эксперимент 

12 сгущающий агент и гель -агент 

Обзор 

Процесс утолщения и геля 

желатин 

Посадить клей 

крахмал 

Функция сгустков и гелевых агентов 

Хранение и обработка 

Просмотреть вопрос 

Дискуссия 

Практика и эксперимент 

13 молока и молочные продукты 

Обзор 

Общий коммерческий процесс обработки молока и молочных продуктов 

Коугкафт композиция 

Молочный 

Функция молока и молочных продуктов 

Хранение и обработка 

Просмотреть вопрос 

Дискуссия 

Практика и эксперимент 

14 орехов и семян 

Обзор 

Композиция орехов, ядерных ядер и семян 

расходы 

Обычные орехи, ядерные ядра и семена 

Выпечка 

Хранение и обработка 

Просмотреть вопрос 

Дискуссия 

Практика и эксперимент 

15 какао и шоколадной продукции 

Обзор 

Какао бобы 

Общий какао и шоколадные изделия 

Обработка шоколадных продуктов 

Функции какао и шоколадных продуктов 

Хранилище 

Просмотреть вопрос 

Дискуссия 

Практика и эксперимент 

16 фруктовых продуктов 

Обзор 

Как купить фрукты 

Общие фрукты 

Зрелость фруктов 

Хранение и обработка 

Просмотреть вопрос 

Дискуссия 

Практика и эксперимент 

17 естественных и искусственных ароматов ветра 

Обзор 

Простой обзор аромата 

Анализ вкуса 

Ароматический тип агента 

Оценка новых вкусов 

Хранение и обработка 

Просмотреть вопрос 

Дискуссия 

Практика и эксперимент 

18 Выпекание и здравоохранение 

Обзор 

Выпекать потребители здоровы 

Здоровье? 

Здоровая стратегия выпечки 

пищевая аллергия 

Просмотреть вопрос 

Практика и эксперимент 

Приложение 

Рекомендации 

Список графики спасибо 

индекс

основное содержание

  Пищевая наука напоминает химический состав, процесс обработки и физические, химические изменения и взаимодействия во время процесса выпечки. Он может предсказать использование различных ингредиентов в новых условиях и использование новых ситуаций и лучше справляться с новыми проблемами.Эта книга разделена на 18 глав, подчеркивая важность точного количественного контроля и температуры в процессе выпечки; И как провести сенсорные оценки также объясняется; , and seeds, and seeds, seeds, seeds, seeds, seeds, seeds, seeds, seeds, seeds, and seeds, and seeds, and seeds, and seeds, and seeds, and seeds, and seeds, and seeds, and seeds, и семена, семена, семена, семена, семена, а также семена, семена и семена. Аспекты сортов, химический состав, функция, хранение и лечение.Наконец, стратегия здоровых стратегий выпечки предлагается для таких проблем со здоровьем, как ожирение, пищевая аллергия, высокий уровень сахара в крови, гиперлипидемия и гипертония в современном обществе.