Вторая -рукава сырья Zhao Lian China Textile Industry Press 9787506449939
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Основная информация
Название: кулинарное сырье Zhao Lian China Textile Industry Press 9787506449939
Цена: 38,00 Юань
Автор: Чжао Лиан
Нажмите: Китай текстильная пресса
Дата публикации: 2008-09-01
ISBN: 9787506449939
Слова:
номер страницы:
Издание: 1
Фрагментация: пластичный порядок PACDER
Открыто: 16
Товарный вес:
Выбор редактора
Краткое содержание
Этот учебник - страна, опубликованная China Finance and Economics Press в 2002 году“ одиннадцать пять&Rdquo;Внесите много изменений в содержании и фокусировке, добавьте несколько новых типов сырья и введите природу, характеристики и законы сырья в более глубоком введении.Особенно в аспекте пищевой ценности и воздействия сырья на здоровье, он сделал более подробное введение, и содержание диеты должно быть табу и совместимость сырья, что увеличивает объем применения этого учебника.
Оглавление
Общая теория приготовления сырья
Чжан Юлу
Фестивальное приготовление сырья и кулинарное сырье
1. Приготовление сырья
2. Приготовление ингредиентов
Раздел 2 Классификация кулинарного сырья
1. Значение приготовления сырья
2. Метод классификации приготовления сырья
Глава 2 Химический состав и организационная структура кулинарных материалов
Химический состав и питательная ценность кулинарного сырья
I. Вода
2. Минеральный материал
В -третьих, сахар
Четыре, белок
Пять, липиды
Шесть, витамин
Раздел 2 Организационная структура биологического кулинарного сырья
1. Ячейка
2. Организация
В -третьих, орган
Четвертый, система
Глава III Инспекция качества и хранение сырья для приготовления пищи
Победа приготовления сырья
1. Основной фактор, влияющий на качество приготовления сырья
2. Стандарты проверки кулинарного сырья
3. Метод качества проверки кулинарного сырья
РАЗДЕЛ 2 Приготовление пищи для хранения сырья
1. Качественные изменения в кулинарном сырье в процессе хранения
2. Внешние факторы, влияющие на изменения качества сырья
3. Метод хранения приготовления сырья
Два животных сырья
Глава 4 Животные и молочные продукты
Фестивали
1. Мясо семейного животного
2. Типы скота
В -третьих, домашний и домашний скот по -продуктам
Раздел 2 Дикое животное
1. Организационные структуры характеристики диких животных
Во -вторых, основная категория диких животных
Раздел 3 продукты для скота
1. Обзор продуктов для мяса животных
2. Типы продуктов для мяса животных
Раздел 4 молоко и молочные продукты
1. Молоко
Во -вторых, молочные продукты
Глава 5 Птица и яичные продукты
Птица
1. Мясо птицы
2. Типы птицы
Раздел 2 Дикая птица
1. Организационные структуры характеристики диких птиц
2. Обычно используются дикие птицы
В -третьих, есть птичье гнездо
Раздел 3 Птичья продукт
1. Обзор продуктов птицы
2. Типы птицеводческих продуктов
Раздел 4 яйца и яичные продукты
1. Яйцо
2. Яичные продукты
Глава 6 Водные продукты
Обзор продуктов, способствующих воде,
1. Концепция водных продуктов
2. Классификация водных продуктов
В -третьих, питательная ценность водных продуктов
Раздел 2 рыба
1. Характеристики рисунка рыбы
Во -вторых, основные виды рыбы
В -третьих, качественная проверка и хранение рыбы
В -четвертых, рыбные продукты
Раздел 3 Рептилия
1. Характеристики сырья рептилий
2. Типы сырья рептилий
Раздел 4 Амфибия
1. Характеристики амфибийного сырья
2. Типы амфибийного сырья
Раздел 5 Краб Креветки
1. Характеристики шаблона креветок и краба
Во -вторых, основная категория креветок и крабов
В -третьих, качественная проверка и хранение креветок и крабов
В -четвертых, крабовые изделия из креветок
Раздел 6 моллюсков”
1. Характеристики формы моллюсков
Во -вторых, основная категория моллюсков
В -третьих, проверка качества и хранение моллюсков
В -четвертых, продукты моллюсков
Раздел 7 Другие водные продукты
1. Морской огурец
Два, Хайджи
Три, песчаный шелкочный червь
Третья часть ингредиентов на основе растений
Глава 7 еда
Обзор пищевого сырья
1. Классификация пищи
Во -вторых, питательный состав пищи
В -третьих, использование приготовления пищи
Раздел 2 зерно зерно
1. Структурные характеристики зерна зерна
Во -вторых, основная категория зерновых зерен
Раздел III Бин пища
1. Структурные характеристики зерна бобов
Во -вторых, питательные ингредиенты бобов пищи
В -третьих, основная категория бобов пищи
Секция 4 еда сладкого картофеля
1. Обзор картофельного зерна
Во -вторых, основная категория картофельной еды
Раздел 5 зерновые продукты
1. Обзор продуктов питания
2. Типы зерновых продуктов
Глава 8 Овощи
Обзор растительного сырья
1. Концепция овощей
2. Классификация овощей
В -третьих, химический состав и питательная ценность овощей
В -четвертых, использование овощей в приготовлении пищи
5. Инспекция качества овощей
Раздел 2 корни овощи
1. Структурные характеристики овощей корневых овощей
Во -вторых, основные типы корневых овощей овощи
Раздел 3 стебли овощи
1. Структурные характеристики стволовых овощей и овощей
Во -вторых, основные виды овощей стволовых овощей
Раздел 4 листовые овощи
1. Структурные характеристики листовых овощей и овощей
Во -вторых, основные виды листовых овощей овощей
Раздел 5 овощей цветной капусты
1. Структурные характеристики овощей цветной капусты
Во -вторых, основные типы овощей цветной капусты
Раздел 6 фруктовых овощей и овощей
1. Структурные характеристики фруктов и овощей
2. Основные виды фруктов и овощей
Раздел VII, Овощи водорослей
1. Категория съедобного гриба
2. Съедобные водоросли
Раздел 8 овощные продукты
1. Классификация овощных продуктов
2. Основные виды овощных продуктов
Глава 9 Фрукты
Обзор фруктов
1. Концепция фруктов
Во -вторых, классификация фруктов
В -третьих, использование фруктов
В -четвертых, качественный тест фруктов
Раздел 2 Свежие фрукты
1. Концепция и структурные характеристики свежих фруктов
Во -вторых, основные виды свежих фруктов
Раздел 3 сухой фрукты
1. Концепция и структурные характеристики сушеных фруктов
Во -вторых, основной тип высушенных фруктов
Раздел 4 фруктовые продукты
1. Обзор фруктовых продуктов
2. Основные виды фруктовых продуктов
Глава 4 Преимущество сырье
Глава 10 Материалы приправы
Обзор приправы
1. Концепция приправы
Во -вторых, кулинарный эффект приправы
В -третьих, классификация приправы
Раздел 2 Основные виды приправы
1. Соленая приправа
Во -вторых, сладкая приправа
В -третьих, кислые приправы
В -четвертых, пряная приправа
Пять, приправа Омами
Шесть, ароматная приправа
Глава 11 Вспомогательные материалы
Потребление
1. Обзор съедобного масла
Во -вторых, основной тип съедобного масла
РАЗДЕЛ 2 КОРИТИВАНИЯ ПРИМЕЧИ
1. Обзор кулинарных добавок
Во -вторых, съедобная пигментация
В -третьих, заливой агент
Четвертое, толще
Пять, к тендерному агенту
Рекомендации
об авторе
Предисловие