Забронируйте еду и напитки [9783642066603]
Цена: 51 263руб. (¥2461)
Артикул: 656816883284
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товараПродавец:澜瑞图书专营店
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥4569 604руб.
¥881 860руб.
¥701 480руб.
¥2825 959руб.
Книги базовая информация
Yeasts in Food and Beverages
автор: Ампаро Керол;
ISBN13: 9783642066603
Тип: Pacific (Jianjian)
Язык: Английский английский)
Дата публикации: 2011-10-09
Издатель: Springer
Количество страниц: 453
Вес / грамм): 644
размер: 23.3934 x 15.5956 x 2,3876 см.
Обзор книг и резюме
Как группа микроорганизмов, дрожжи оказывают огромное влияние на производство продуктов питания и напитков. Научное и технологическое понимание их роли в этом производстве начало появляться в середине 1800-х годов, начиная с новаторских исследований Пастера во Франции и Хансена в Дании по микробиологии брожения пива и вина. С тех пор исследователи во всем мире были вовлечены в увлекательный путь открытий и разработок, узнавая о большом разнообразии продуктов питания и напитков, которые производятся или на которые влияет деятельность дрожжей, о разнообразии видов дрожжей, связанных с этой деятельностью, а также о разнообразии биохимических, физиологических и молекулярных механизмов, которые лежат в основе многих ролей дрожжей в производстве продуктов питания и напитков. В настоящее время опубликовано множество прекрасных книг о дрожжах в производстве продуктов питания и напитков, и разумно задаться вопросом – зачем еще одна книга? Существует два разных подхода к описанию и пониманию роли дрожжей в производстве продуктов питания и напитков. Один из подходов состоит в том, чтобы сосредоточиться на продукте и технологии его обработки (например, ферментация вина, ферментация хлебобулочных изделий), и это направление, в котором на сегодняшний день изложено большинство книг по пищевым и питьевым дрожжам. Второй подход состоит в том, чтобы сосредоточиться на самих дрожжах и их биологии в контексте среды обитания продуктов питания и напитков.
