Научное второе издание науки о спот -блюдах*Энциклопедия для всей книги включает в себя 50 принципов кулинарии и конфиденциальные технологии Гонконг и Тайваньские оригинальные Garcros, чем американские экспериментальные редакторы кухни в Соединенных Штатах
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
"Наука кухни (второе издание): хорошее кулинарное искусствоДолженЭнциклопедия, полная коллекция 50 принципов приготовления и секретных методов》
ISBN: 9789579689946
Автор: Ли.Кросби, АмерикастранаЭкспериментальная группа редактирования кухни
Переводчик: Чэнь Вайзхен, Чжан Цзяншужанг и т. Д.
Издательство: Capital Publishing
Дата публикации: 2023-03-06
Украшение: плоская заправка.
(Параметры страницы приведены только для справки, фактический продукт имеет преимущественную силу)
краткое введение
★ Незаменимые церемонии приготовления пищи на кухне, и вы можете легко стать плитой
★ Пятизвездочный обзор почти тысячи читателей в Amazon-классическая версия искусства, которая не провалилась в течение многих лет
★ Интегрированные десятки тысяч практических экспериментов: 50 практических идей, которые каждый шеф -повар должен понимать в своей жизни.
★ Наиболее экспертная группа экспертов, ищущая доказательства в мире, собирает свои 20-летние ноу-хау в одной книге.
★ 400 Классических рецептов еды, не только рассказывают вам, как их сделать, но и рассказывать вам вкусные ключи в серебре, чтобы вы могли быть водонепроницаемы
Если вы всегда готовите в соответствии с едой, почему вы не можете жарить хрустящий и нежный стейк?Если вы многократно практикуете одно и то же блюдо, можете ли вы всегда сделать половину вкусности ресторана?Тогда давайте положим еду на площадь!Эта кулинарная энциклопедия даст вам знать, в чем проблема.
Многие люди считают, что повара работают на простом мышлении.Трудно сказать, что многие из великих мастеров в мире знают, как приготовить еду, и знают основные принципы скрытых правил за кулисами на кухне.Но на чем основываться эти принципы?Ответ - «наука».
Время для вас, практика, приехало, чтобы поставить книгу ресторана.большинствоНаучные методы показывают метод приготовления, который «весь мир использует»!
◎ Хорошая наука создает вкусную еду
Экспериментальная кухонная команда "Kim Art" инвестировала 20 лет в изучение основных принципов приготовления пищи, и открыла свой собственный стиль, так что научные принципы, скрытые за кулинарной пищи, широко оценены миром.Теперь они интегрировали более 300 журналов с реалистичным контентом и тысячами часов телевизионных программ в книгу «Наука кухни».Другими словами, этот период исследования собирает тысячи практических результатов в пятьдесят практических идеях, которые должен знать каждый повар.Например:
♦Даже если это просто помещено на блюда, еда все еще может быть переварена
Приготовьте еду в идеалбольшинствоТемпература небольшинствоОтличное решение.тыдолженВы должны знать, что после высокотемпературной приготовления пища будет продолжать нагреваться, даже если она просто помещена в блюдо!
♦Little Su Beat делает блюда для выпечки более вкусными
Beats Xiaosube не только помогает запекать пищевые броски, но и меняет кислотную концентрацию ингредиентов, способствует подручке и реакциям, и создает более вкусной вкус!
♦В сок нет кислости.
Отображайте кислые ингредиенты соуса и используйте «соленый» соус.
♦Мясо должно быть «сушеном» сначала, а затем жареное »
Реакция потемнения начинается только после того, как поверхностная влага испаряется.В дополнение к сушке мяса и восстановлению хрустящей текстуры, иногда стоит положить мясо в холодный горшок или духовку!
♦Яйца - это не один ингредиент, они «два вида»
Хотя яичные белки и яйцо желтого помещаются в раковину яиц, это не означает, что онидолженДолжно быть вместе навсегда.Добавление еще нескольких яичных яичников - это вкусный секрет яичниц.
♦Какао делает шоколад более пикантным
Какао -порошок имеет меньший жир и богатый аромат.Если вы хотите получить сильный шоколадный вкус, начните с горячего или наполненного кофе какао-порошка!
♦Вы также можете сделать стабильную кожу пирога дома
ИдеальныйКусокдолженОн должен сбалансировать между «плотной плотностью» и «плотной структурой», если вы не уверены в том, чтобы замесить еебольшинствоГруппа лапши с хорошим государством поможет водке с концентрацией алкоголя более чем на 40%, и вы можете легко сделать мягкую и подходящую корочку для пирога.
♦Не нужно впитывать, это может заставить рисовую муку плавным
Качество рисовой муки определяет вкус зерен.
◎ В историибольшинствополныйВласть,Углубленные, точные, простые в использовании и простые в эксплуатации церемоний приготовления!
Мы осмеливаемся сказать: эта революционная кухня является классической и в течение короткого времени занимает опыту в кулинарном искусстве и науке.большинствоФундаментальный путь.Прочитав эту книгу, независимо от того, являетесь ли вы новичком или мастером кухни, вы можете прочитать картину, чтобы приготовить еду, которая является практичной и вкусной.Если вы вообще не злитесь, вы можете хорошо готовить!Те, кого вы думаетедолженЯ должен работать на кухне много лет, чтобы получить уверенность и знания, которые я получил.И вы увидите своими глазами, как вы можете добиться успеха в своем искусстве!
об авторе
未分．Доктор КросбиsbY, PhD)
Он был назначен американцем с 2005 годастранаНаучное редактирование экспериментальной кухни и "Kim Art Journal" было передано по сей день.Моя первая жизнь посвящена поиску лучших методов приготовления пищи дома и создания названия для отрасли с почти частичной страстью.Поэтому «кулинарное искусство» было высоко оценили «Уокер-стрит джорнал» как «** домашнего дома».
У него высокий статус в отрасли: после получения степени бакалавра в области химии в Университете Нью -Гемпшира и докторантуры по органической химии в Университете Брауна.Кросби посвятил себя сельскохозяйственной и пищевой индустрии более 30 лет.Он занимал должность научного ученых, директора по исследованию и занимал должность вице -президента по исследованиям и разработкам продовольственной компании.
Он также преподает в Стэнфордском университете, Гарвардском университете и Университете штата Фреймингем.Также красивостранаИнститут пищевых технологов, американецстранаХимическое общество (Американское химическое общество), АмерикастранаПрофессиональный член Американского общества питания.未分．Кросби и его жена Клистин теперь живут в Уэстоне, штат Массачусетс.
красивыйстранаРедакторы Америки Тестовой кухни
Учреждение расположено на окраине Бостона и занимает площадь 2500 квадратных футов.Автор "Кука"’S Иллюстрирован) и «Кухня»страна"(Готовить’S Country) Журнал.Есть тридцать или сорок опытных шеф -поваров, редакторов, ученых -продуктов, каннибалистов и экспертов по посуде, работающих здесь в любое время с понедельника по пятницу.
Миссия этой профессиональной команды состоит в том, чтобы снова и снова проверять рецепты до тех пор, пока вы не поймете восхитительные секреты каждого блюда и почему это так вкусно, пока не найдете «лучшую» версию рецепта.Вы можете получить от красотыстранаСмотреть "Western" на публичных телевизионных каналахстранаТестовая кухня (Americastestkitchen.com) или "AmericasteStkitchen.com"странаЭкспериментальный кухонный шеф -поварстранаCOOKSCOUNTRYTV.com далее понимает их практические и изысканные результаты работы.
Введение в переводчик
Чен Вайзхен
ТайваньУроженец Хуалиена, когда -то служил специальным телевизоромТайваньРедактирование новостей, отчет о свободном временистранаМеждународный редактор новостей, теперь профессиональный переводчик.Переведено «12 диетических секретов деревни Чангуан» и «Простые, то естьлучшееВкус и другие книги.
Чжан Цзянь Ши Чжан
Уроженец Каосиун, сейчас живетТайваньсевер.Окончил факультет английского языка в Университете политологии и окончил Институт перевода Университета Университета Кирена.Автор «Всемирной ситуации в мире 2011 года».
Помогая переводчикам
Венг Яру, Сонг Явен, Чжан Сяосуань, Зенг Цинин, ты Хутинг, Хуан Шуюань
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ - Христофер.Кимбор/СШАстранаЭкспериментальная кухня основатель и издатель
Добро пожаловать в Соединенные ШтатыстранаЭкспериментальная кухня
Индекс рецептов
-Е проводя блюда
-Саус/соус/салат
- Суп/кафе/чискую перец
- Итальянская лапша и соус
- рис/хлопья/фасоль
-Ветабель
- куриная кухня
- Говядина/свинина/баранина кухня
-Са еда
-Егская кухня
- Быстрый хлеб/бисджи/добавка
-Ай хлеб/сумка для еды/пицца
- Бланш/Пирожные
-торт
- Pipi/Fruit Tower
- пудинг/кассаж/суфле/десерт
Предисловие
Наука о измерении
Наука о времени и температуре
Наука тепла и холода
Sense Science
Наука инструментов и ингредиентов
Комментарий 1: Нагрев на низком огне, чтобы избежать чрезмерной приготовления
Комментарий 2: Приготовление высоко температуры, чтобы добавить вкус
Мысль 3: Оставайся, сделай мясо больше сока
Созерцание 4: Используйте тепло, чтобы продолжить приготовление пищи
Мысль 5: Некоторые белки,большинствоГотовить в два раза
Комментарий 6: Нагрейте на медленном огне, чтобы мясо было мягким и нежным
Мысль 7: Случайное мясо,долженДолжно быть более зрелым
Комментарий 8: Для более жесткого мяса, пожалуйста, положите его в кастрюлю и готовьте
Комментарий 9: При кипячении на колбе вам не нужно добавлять воду
Комментарий 10: Выберите область костей, чтобы добавить толстую, гладкую и сочную текстуру
Комментарий 11: Замочите соленую воду, чтобы сделать худое мясо сочным
Комментарий 12: Применение соли может сделать мясо сочным и хрустящим снаружи
Комментарий 13: Мясо мяса с ароматическим вкусом, эффектбольшинство
Комментарий 14: Сделайте нежный и сочный рис Ханбао с домашним мясом
Комментарий 15: Добавьте хлебную пасту, чтобы сделать мясо мягче
Комментарий 16: Создайте лапшу, которая никогда не падает
Комментарий 17: маслянистую температуру, восхитительный ключ к определению жареной пищи
Комментарий 18: Масло заставляет яйца гладкими
Комментарий 19: Добавление тепла в низкое тепло обеспечивает качество касды
Комментарий 20: Порошок может предотвратить коагуляцию куриных яиц
Мысль 21: Когда эякуляция белка соответствующим образом добавьте стабильные агенты
Комментарий 22: Порошок помогает таять Qishi более равномерно и красиво
Комментарий 23: Добавление соленых овощей может эффективно удалить влагу
Комментарий 24: При работе с зелеными овощами вы должны сначала быть горячим в первую очередь.
Комментарий 25: Макака всего мира такая же
Комментарий 26: Порошок картофеля можно контролировать
Комментарий 27: «Предварительный» держит овощи хрустящими
Комментарий 28: Не просто впитывайте бобы в воде, будет лучше, если вы добавите немного соли.
Комментарий 29: Маленькая внезапная может изменить бобы и зерновые
Комментарий 30: вымыть рис и впитывать рис, рис будет более пушистым
Комментарий 31: Нарежьте чеснок и колбасу, чтобы изменить его оригинальный вкус
Комментарий 32: острый вкус чили скрыт в белой мякоти и семенах чили
Комментарий 33: Фрошения перемешивания может эффективно улучшить вкус специй
Комментарий 34: Не все травы подходят для приготовления пищи
Комментарий 35: Саминовая кислота и нуклеиновая кислота могут добавить аромат в кухню
Комментарий 36: Эмульгаторы могут сделать соус гладким
Комментарий 37: Добавьте вино и готовите, чтобы ускорить паринг
Комментарий 38: Чем больше влаги, тем более жевает хлеб
Мысль 39: «Стабилизация» Группа лапши может сократить время втирания
Комментарий 40: время делает хлеб более ароматным
Комментарий 41: мягко переворачивается, чтобы избежать тяжелого «быстрый хлеб»
Созерцание 42: Используйте два типа агентов по расширению, чтобы улучшить эффект ферментации
Комментарий 43: Крем пересечения слоя создает внутреннюю часть торта со структурой «тысячи слоев»
Комментарий 44: Добавьте водку, чтобы сделать пирог легкой
Мысль 45: Только путем снижения качества белка вы можете выпекать мягкие торты и сухой хлеб
Комментарий 46: взбитые сливки помогут торт набухать
Комментарий 47: Используйте «обратный микс», чтобы сделать изысканные торты
Комментарий 48: сахар изменит текстуру и сладость
Комментарий 49: сахар плюс время, чтобы сделать фруктовый сок больше
Комментарий 50: какао -порошок приносит более соленые вкус
Подготовка кухонного оборудования
- Материал посуды
- Непризрачное обучение
- Основные знания инструментов
Медленно альтернативная пища
безопасности пищевых продуктов
Таблица конверсии единицы
Расширить чтение
Источник данных - Выбранные статьи научного журнала
