Spot Professional Chef Professional Cooking Knowleding навыки знаний и отвечает профессиональному шеф -повару Гонконг и Тайване Оригинальная кухонная академия США, все опубликовали кулинарные энциклопедии в твердом переплете
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
«Профессиональный шеф -повар: знания, навыки и ответы профессиональной кулинарии»
The Professional Chef
Автор: Американский кулинарный институт
Первоначальный автор: Кулинарный институт американского
Переводчик: Ван Сянгфенг, Лин Цзииинг, Чэнь Вайжэн
Издательство: все опубликовали
Дата публикации: 2018/09/12
Язык: традиционный китайский
ISBN: 9789869633550
Серия серии: лучше
Технические характеристики: аппаратное обеспечение / 1248 страниц / 21,4 x 27,6 x 17,47 см / обычная оценка / полноцветная печать / предварительная версия
Место публикации: Тайвань, Китай
Категория этой книги: диета>Приготовление энциклопедии>Другая кулинарная энциклопедия
(Параметры страницы приведены только для справки, фактический продукт имеет преимущественную силу)
краткое введение
«Библия всех поваров в мире». - Пол.Поддельный
Первое кулинарное учреждение влияния влияния, составлено шедевром профессиональных мастеров
Соберите суть знаний в течение почти 70 лет и включить более 900 мировых рецептов
Профессиональная и система знаний не только затрагивает американских поваров, но и меняет европейская и азиатская кухня
Как профессиональный шеф -повар, всегда будет более высокое состояние, и обновленные методы должны быть в порядке.Нет никаких сомнений в том, что «шеф -повар» -это путь, которого необходимо достичь на протяжении всей его жизни, и какой вид контента и письменной системы книги может обеспечить точные знания и руководство, чтобы повара могли носить с собой профессиональные готовые продукты, но также и проявлять это. Бесконечное творчество, создать свое собственное меню?
Эта книга является определением четырех слов «профессиональных поваров» через 50 лет после 70 лет опыта исследований и исследований с 70 -летним опытом исследования и исследования. И на основе этих определений приведены ответы.
Также назвученное профессионализм шеф -повара, в дополнение к знанию, как держать нож и как приготовить материалы, также включает в себя:
Овладеть ароматом и текстурой ингредиентов, знать, как определить качество ингредиентов и использовать наиболее подходящий метод приготовления с характеристиками ингредиентов.
Я имею систематическое понимание метода приготовления.…&Hellip; и другие классические методы.
Я экспериментировал с всеобъемлющими классическими и основными рецептами, и у меня нет ни одной кухни. Только при разработке меню в ресторане может быть достаточный опыт и вдохновение.
Таким образом, мы можем по -настоящему понять меню, а затем разобрать и реорганизовать рецепты. С ингредиентами, техниками и соусами в качестве ядра он интегрирует местные характеристики и личный стиль и разрабатывает бесконечные блюда.
Основываясь на этих потребностях, цель, которую ЦРУ пыталось помочь шеф -повару при написании этой книги:
1. Система знаний для создания ингредиентов и инструментов:Книга подробно описывает характеристики и использование различных ингредиентов, ножей и горшков. Только, освоив аромат и текстуру ингредиентов, и зная, как определить качество ингредиентов, мы можем использовать наиболее подходящий метод приготовления с характеристиками ингредиентов, а затем в соответствии с методом приготовления в соответствии с методом приготовления выберите наиболее применимые инструменты и горшки.Только тогда вы можете построить профессиональную кухню.
2. Овладеть принципами и профессиональными стандартами приготовления пищи:Лучшее обучение - это не только знание того, как это сделать, но и знать, почему это сделано.Эта книга представляет все методы, которые шеф -повар должен быть опытным, жарив, жарить, жарить, жареные, жареные, жареные, жареные, запеченные, вареные, тушеные…… подождите, сосредоточьтесь на принципах этих методов и его тонких различиях, а также на профессиональных уловках, которые должны быть освоены, и стандарты готового продукта, которые должны быть приготовлены.Таким образом, вы можете быть профессиональным поваром.
3. Построить глобальную кухню:Из наследства средневековья эта книга привлекает общий план итальянских классических блюд, азиатских методов и специй центральной и южноамериканской и южноамериканской специи на основе французской системы.Это основа профессиональной западной еды.
4. Обновите последнюю разработку глобальной диеты в любое время:Осворите тенденцию горячей вакуумной кулинарии, барбекю и десертов для блюд в глобальной кухне в последние годы.Это мощный инструмент для конкурентоспособности ресторанов.
Основываясь на вышеуказанных целях, ЦРУ создает авианосца самолета 1248 страниц, охватывая следующее:
[Во -первых, концепция затрат, питание, гигиена и пищевая наука, даже планирование личного карьеры для профессионального ресторана и даже личное планирование карьеры.
[Во -вторых] представьте различные инструменты и ингредиенты на профессиональной кухне, включая спецификации, покупки и применимую информацию.
[Часть III] Объясните приготовление, производство и рецепты бульона, соуса и супа.Это технический фонд, прежде чем вступить в реальную приготовление пищи.Казалось бы, незаметный соус фактически отражает технические специальности шеф -повара, понимание еды и способность судить о вкусе, текстуре и цвете блюд.
[Часть 4] ТЕХНОСТИЧЕСКИЕ ПРИЧИК для мяса, птицы, рыбы и креветков и крабовых моллюсков.В том числе фокус резки и предварительного лечения и использование подробных фотографий, чтобы продемонстрировать навыки выпечки, жарки, жареных, приготовленных на пару, приготовления пищи, тушеного мяча, тушенов и так далее.Каждый метод имеет основные формулы, важные методы и профессиональные советы, и использует это в качестве отправной точки для детализации применимых классических рецептов и изменений.
[Пятый] Основная подготовка, навыки приготовления пищи и рецепты овощей, зерновых, итальянскую пасту и картофель.
[Шестой] завтрак и холодный диск, в дополнение к основным яйцам, салатному соусу и бутербродам, а также холодные диски, которые играют важных персонажей во французской кухне, таких как французское мясо и французское желе.
[Седьмая] выпечка и теста, включая дрожжевой хлеб, тесто для лапши Вест -Пойнт и тесто, кастеи, масу и точки питья.Разговорная единица следует шаг за шагом последовательной системы, сначала объясните принцип и интерактивный отклик материалов, а затем демонстрируют основную формулу и производство различных точек хлебного запада.
Ссылка на знаменитости
Заместитель шеф -повара Ван Ишан / Мюм
Wang Jiaping / K2 Little Snail Kitchen. Solo Pasta.solo Trarttoria Kitchen Director
Цзян Чжченг / Международный шеф -повар
Он Shunkai / 2018 Taipei Michelin Yixing— шеф -повар
Wu xiaofang / крестный отец niu jiu Chef
Шеф -повар и основатель Linquan / Mume
Huang Yilun / New Chef
Лю Шиян / Gēn Creative Chef / Co-wnene
Томас Келлер Томас Келлер / Мишлен Самсунг Ресторан
Энтони Бурден / Знаменитый шеф -повар
Майкл Рулман / Лучший писатель питания и шеф -повар
—— шеф -повар или выпускники ЦРУ, которые использовали эту книгу, рекомендованную профессионалом или опытом использования
■ «Когда« Профессиональный шеф -повар »был впервые опубликован много лет назад, меня пригласила Американский институт Кулина. Музей. Я остановился и начал просматривать страницы. Нет гигантского объяснения базового здравого смысла, инструментов, навыков и концепций. Я думаю, что каждый студент, который хочет быть профессиональным шеф -поваром, должен читать «Профессиональный повар» и молодых поваров на Дорога приготовления также является инструментами, которые должны принадлежать!
«Высокие здания Wanzhang начинаются в плоской земле», - все должно быть сделано из фундамента. Однако самые основные навыки и знания часто являются наиболее игнорируемой частью, но это ключ к успеху или неудаче.Хорошая кухня должна иметь «ингредиенты» и «рациональные»: «ингредиенты» - это хорошие ингредиенты; с самыми свежими и лучшими ингредиентами, «причина» относится к «пониманию характеристик ингредиентов», наиболее используется наиболее полезный способ к правильному способу Обработайте ингредиенты, и пусть ингредиенты не будут искажения. С правильными знаниями в кулинарии, здравом смысле и навыках вы можете достичь хорошей «приготовления пищи».
Подобно тому, как «профессиональный шеф -повар» становится профессиональным шеф -поваром, должен обладать знаниями и способностью различных предметов, эта книга четко организована, и графика не понимается. Полная и богатая ссылка для приготовления студентов с полнотой.
Понимание характеристик ингредиентов и правильного метода приготовления может сделать кухню приятным удовольствием в жизни."─дии Цзян Чжченг / Международный шеф -повар
■ «От шлифовального ножа до управления операцией в ресторане, от традиционных методов приготовления до молекулярных блюд, от анализа графики до шага,« Профессиональный шеф -повар »является наиболее полным в наше время, самая последовательная еда, и можно удовлетворить профессиональных поваров и любителей гурманов Просить знание желание быть знающим.
■ «Профессиональная кухня» является обязательным учебником для студентов каждого американского кулинарного колледжа, который включает в себя широкие и ценные базовые знания и технологии, чтобы новички и друзья, которые любят приготовление пищи, могут быть вырезаны от работы ножа до формулы. Реализация и постепенное определение своих собственных навыков приготовления пищи; для профессиональных практикующих питателей «Профессиональный шеф -повар» предоставляет очень хорошие справочные материалы. В дополнение к содержанию содержания и времени, она также охватывает такие проблемы, как питание и безопасность пищевых продуктов ... Я считаю Последняя версия «Профессионального шеф -повара» -это важный актив, который каждый, кто серьезно относится к индустрии общественного питания ».
■ «Профессиональный шеф -повар» - это классика, которая продолжает развиваться и развиваться с течением времени, а также последняя посвящение, которую Американская академия кухонной академии тщательно изучает и объединяет лучших поваров в будущем ». Ресторан французский прачечный и как хозяин
■ «Это приготовление пищи Верховного кулинарного института в Соединенных Штатах. Это авианосец с рецептами и основными навыками приготовления пищи. Все те, кто серьезно относится к еде и кулинарии, должны оставить книгу на кухне». - Энтони Бурден) / Знаменитые шеф -повара и выпускники ЦРУ
■ «Американский кулинарный институт не только установил профессиональные стандарты, но и улучшил уровень всей индустрии общественного питания. Это отличный шедевр, который имеет ценную справочную ценность для всех кухонь». - Майкл Рулман (Майкл Рулман) / Лучшее - продаваемость писатели, повара и выпускники ЦРУ
об авторе
Кулинарный институт американского
Американская академия Киттера (ЦРУ для короткого времени) - первый профессиональный кулинарный колледж в Соединенных Штатах.Он известен два часа: во -первых, строгое и продвинутое обучение, не только установило стандарт постоянного продвижения профессиональной кулинарии, другой -известная группа выпускников, от горячей темы до лучших глобальных писателей для гурманов, культивировать Большое количество международной элиты влиятельной отрасли.
Юлия.Было поражена: «В каждом лучшем ресторане и отель в Соединенных Штатах я всегда буду встречаться с лидерами Американской академии кухонной академии». Хорошо известные выпускники включают Энтони Боден, Гант Ачац, Дэвид Чанг, Даниэль Джусти, Кора Кора, Майкл Румун и так далее.
С момента своего создания в 1946 году он был привержен созданию профессионализма и стандартов на кухне и профессиональной практике. В последние годы она также изучила научную кухню.Учебник «Профессиональный шеф -повар», используемый в обучении, предоставляет четкую и четкую систему знаний и техническую систему для обеспечения точного и краткого руководства для любого, кто внимательный.
Вклад метода преподавания ЦРУ состоит в том, чтобы научить студентов понимать принципы, лежащие в основе навыков приготовления пищи, и полностью понять все явления за пределами горшка.Такой школьный стиль позволяет ученикам ЦРУ быть более компетентными для различных задач. Будь то ресторан с тем же названием, ресторан Michelin Star, Top50 или Food Science Laboratory, они могут видеть свои профессиональные следы.
Введение в переводчик
Ван Сянгфенг
Есть много переводов, связанных с приготовлением кулинарии Департамента иностранных дел и обычного университета.Когда -то маркетинговый человек по связям с общественностью, он любит путешествия и писать.
Лин Цзииинг
В настоящее время он является полным переводчиком и приготовлением к нему.
Чен Вайзхен
Люди Hualien, которые раньше были составлены International News, в настоящее время является полным переводчиком и переводил такие книги, как «Наука кулинарии» и «Управление своим днем».
