Бронирование платформы версии аромата специй, специи специй, вкус аромата, вкус аромата с ароматом, руководство по приложениям All -Round Life Catering Catering Books
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Полный анализ универсального использования комбинаций специй
Подробно объясните применение перехода от одного рецепта к составному рецепту.
Иллюстрация ароматической структуры 34 классических блюд.
Используйте правильные специи, чтобы улучшить качество готовки!
Уничтожит ли приготовление морепродуктов с имбирем их нежность?Замена его на галангал может усилить вкус умами и сохранить нежность мяса.
Яичный желток в чайных яйцах слишком сухой? Специи сохраняют влагу и придают влажный вкус.
Беспокоитесь о том, что в вашей пище слишком много добавок?Специи – это полезные натуральные приправы.
Освоение особенностей каждой специи определит вкус кухни, близкой вашему сердцу.
~Эта книга поделится~
1. Выбирайте подходящие специи для приготовления
2. Понять особенности и опыт каждой стороны.
3. Освоить логику сложных комбинаций
4. Организуйте структуру аромата рецепта.
Особенности 1) Специи делятся на три основных атрибута в зависимости от применения.
Назовите основные соотношения соответствия ароматов в блюдах.
Учитель Чэнь Айлин, изучающий специи более десяти лет,
Разделите многие специи на три роли: пряности, специи и приправы.
Различение их функций – первый шаг в использовании специй.
? Специи: Возможность контролировать и сочетать различные специи, такие как перец и перец чили.
?Специи: обладают проникающей способностью и выделяют ароматный запах для придания вкуса еде, например, звездчатый анис и галангал.
?Приправа: проявляет способность приправлять и окрашивать, например, лук-шалот и нопалес.
?Сочетание трех различных категорий за счет преобразования жира и температуры создает очаровательный вкус!
Особенность 2) Отобраны 34 распространенных специи,
Узнайте об уникальном темпераменте и опыте каждой стороны!
Какие специи следует выбрать к блюду или ингредиенту?
Какие специи подходят для длительного тушения, вкуса и ароматизации?
Поймите «запах» и «функцию» обеих сторон и расположите их соответствующим образом,
Вы сможете создать натуральный вкус своей еды!
?Ингредиенты, соответствующие вкусу: например, морепродукты, к которым специально сочетается землистый и освежающий лимонник; На Тайване привычка использовать имбирь для удаления рыбного запаха может повлиять на нежность рыбы, поэтому вы можете также выбрать южный имбирь, чтобы лучше подчеркнуть свежий вкус рыбы.
?Функция приготовления: выбирайте в соответствии с потребностями блюда, например, используйте звездчатый анис, гвоздику и перец, чтобы удалить рыбный запах; использование галангала и лемонграсса для придания аромата; используя мускатный орех и душистый перец, чтобы добавить уд и проникновение.
«Содержит 66 рецептов: поделитесь от 1 до 2 рецептов после каждой специи и используйте их в кулинарии от Тайваня, Индии до стран Юго-Восточной Азии, чтобы овладеть сутью вкусов различных кухонь.
Особенность 3) Иллюстрация ароматической структуры 34 классических блюд,
Объясните, как несколько специй работают вместе, создавая неповторимый вкус.
Когда специи сочетаются в одном блюде,
Каждая специя подобна персонажу с независимым темпераментом.
Некоторые из них стильные, некоторые скромные и скрытые, а некоторые хороши в роли посредников.…
Структурная диаграмма вкусов наглядно покажет их внешний вид, важность и взаимосвязь последовательности.
Сделав выводы из одного примера, вы также можете попрактиковаться в создании собственной карты вкусов.
?Эстафета специй: в качестве примера возьмем тушеные свиные ножки, бадьян, перец, травяные плоды.&... все могут взять на себя задачу удаления запаха, но они имеют сильный запах, поэтому не рекомендуется класть слишком много за один раз, поэтому распределите граммы и сложите их и используйте разные формы, но одну и ту же функцию для взаимодействия.
?Инновационная традиционная приправа: В структуре карты вкусов можно увидеть основные вкусы классических блюд разных стран и окружающие их вспомогательные ароматы.Вы можете заменить или добавить вспомогательные ароматы, сохранив основной вкус, например:
>>Традиционное жареное мясо ароматно, а сладость части солодки можно использовать вместо сахарозы, снижая потребление сахара в организме и предотвращая порчу еды.
>>В обычно употребляемые в пищу лечебные чайные яйца добавляют несколько специй, которые могут впитывать воду и проникать в ингредиенты, делая яичный желток влажным и более гладким для еды.
об авторе
Об авторе Чен Айлин – малайзийка, известная как королева специй. Она выросла, питаясь специями, и синтезировала свое понимание специй из повседневной жизни, науки и древней индийской медицины Аюрведы.Душа специй разлита по всему моему телу, и я особенно хорошо знаком с логикой вкуса и взаимоотношениями между составными специями, и я обращаю внимание на последовательность и переход при смешивании ароматов.Я преподаю специи более десяти лет. В последние годы я стремился локализовать специи и использовать полезные приправы, чтобы создать вкус тайваньской кухни.~Мир специй огромен и глубок. Я капля в океане. Мне хотелось бы превратиться в луч пряной души и смиренно слушать твои тайные слова. ～Специалист по порошкам FB｜Научно-исследовательский институт специй и специйhttps://www.facebook.com/spices.club/
ISBN: 9789864085156
Серия серии: Tast
Характеристики: мягкая обложка, 432 страницы, 23 х 17 х 2,71 см, обычный формат, полноцветная печать.
Место публикации: Тайвань
Применимый возраст: 18 ~ 99 лет
Категория этой книги: диета>Приготовление энциклопедии>Ингредиенты/иллюстрированная книга
Chapter1 Аюрведа, специи и здоровое питание
«Шесть вкусов» еды — источник питания на всю жизнь
Ду Ся, Шесть вкусов и пять элементов
Шесть вкусов позволяют создать более 3000 вариаций блюд.
Большинство специй обладают противораковыми и пищеварительными свойствами.
Используйте специи вместо обработанных продуктов, чтобы получить более полезную приправу.
Chapter 2 Свойства специй и трав
Колонизация и специи
Свойства специй
Что такое «специя»
Что такое «специя»
Что такое «приправа»
Что такое «лечебные специи»
Chapter3 Вкус специй в рецептах
В каждом блюде специи имеют свой неповторимый характер и особенность.
【Дисплей вкуса】
Вкус потенциала
Внешний вид
Длительный вкус
средняя часть
последняя рифма
эхо-рифма
Chapter4 34 избранных рецепта и анализ карты вкусов
[Атрибуты: универсальные специи]
1 Чили – дегустатор всех специй
2 горошины сычуаньского перца — ошеломляющие, пряные и ароматные! Сильная способность удалять рыбный запах и запах баранины.
3 перца — усиливают свежесть, устраняют рыбный запах и придают остроту
4Сладкий перец ─ сочетает в себе пять вкусов, обладающих одновременно ароматом и остротой.
5 гвоздик — устранят рыбный запах и придадут аромат.
6. Имбирь — он имеет пряный вкус, хорошо смягчает мясо и улучшает его свежесть.
7. Черный кардамон – имеет вкус сушеного лонгана и подходит к морепродуктам.
8 Асафетида — хороший друг вегетарианцев и хорошо удерживает воду.
[Атрибуты: специи, приправы]
Анис 9 звездочек – хороший партнер к супам, рагу и мясу.
10 Анис – слегка охлаждающее ощущение, посредник между пряностями.
11 Тмин – соответствует вкусу баранины, устраняет рыбный запах и усиливает аромат.
12 Мускатный орех — имеет мускусный аромат и может сочетаться со сложными вкусами блюд.
13 Цейлонская корица – мягкий аромат в сочетании с легкими ингредиентами.
14Китайская корица — смягчает текстуру мяса, удерживает воду и уменьшает жирность.
15 Пажитник – аромат и источник белка в вегетарианских блюдах
16 Цао Го — мастер боевых искусств, специализирующийся на специях для устранения запаха рыбы и баранины.
17 Лемонграсс — мастер по разделке рыбы и хороший друг морепродуктов.
18 Галангал — Ловец ароматов! Душа рассола Чаошань
19 листьев лимона — свежий цитрусовый аромат, подходит для вегетарианцев.
20 семян фенхеля — ароматные и бесцветные, с тонким запахом, характерным для азиатских рассолов.
21 лист карри — цитрусовый аромат, хорошо сочетается с морепродуктами.
22 лавровых листа — незаменимая приправа к блюдам длительного тушения.
[Атрибуты: специи, приправы]
23 зерна горчицы — сдержанная острота хорошо сочетается с фасолью и кореньями.
[Атрибут: Специи]
24 Кардамон — Свежий и фруктовый аромат, подходит для тушения и длительного тушения.
[Атрибут: Приправа]
25 семян кориандра — скрытая специя, которая добавляет сладости и является хорошим другом карри.
26 Тамаринд – мастер масляной резки, кисловатый и аппетитный, идеально подходит к морепродуктам.
27 Кармин – тает в жире и воде, придавая пище оранжево-желтый цвет.
28 Куркума — смешанная с жирами и алкоголем, красящая специя на столах Наньян.
Зеленый лук 29 минут – хороший помощник для закладки основы и хороший источник вкуса.
30 Пандан──элегантный аромат таро, зеленый пищевой краситель.
31 каменный каштановый легкий эффект утолщения, хорошо фокусируется на вкусе еды
32 Кокосовое молоко — используется с десертами, карри, супами и в качестве супового бульона.
33 Солодка – экспертная приправа, освежающая и сладкая, идеально сочетается с кожурой мандарина.
34 Цедра мандарина – хорошо приправляет и удаляет рыбный запах с блюд.
?Где купить специи и травы?
?34 Таблица вкусов и свойств специй