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[正版进口图解日本酒入门 山本洋子 枫书坊]

Цена: 6 740руб.    (¥320)
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[圖解日本酒入門]



[ 作者：山本洋子]
[ 出版社：楓書坊]
[ 出版日期：2019/10/01]
[ 定價：320元]
[ ～初學者必備！全方位解說日本酒的各式疑難雜症～]
[ 生酛、山廢、無過濾是什麼？生酒與原酒哪裡不一樣？如何挑選好喝的日本酒？]
[ 特定名稱酒的種類、認識酒標、適合搭配的料理、]
[ 冷酒與熱燗、從選購方式到保存方法]……
[ 專業酒食記者一本大揭密！]

[ ◎咖啡大叔? 許吉東]
[ ◎米飯旅遊創辦人 工頭堅]—&[mdash;專業推薦]

[ 「到居酒屋點日本酒時，要照怎樣的順序開始喝呢？」]
[ 「特定名稱酒有什麼不一樣的地方呢？」]
[ 「酒標的用語太難懂了]…&[hellip;」]
[ 「日本酒要怎麼搭配料理呢？」]
[ 「這支酒應該冷喝還是品嘗熱燗？」]
[ 「喝不完的日本酒，要怎麼保存呢？」]
…&[hellip;這些日本酒的問題，你是否也相當好奇呢？]

[ 就讓日本酒初學者．米子與日本酒顧問．純子，]
[ 透過一問一答及閒談方式引領讀者進入日本酒世界。]
[ 無論是日本酒的種類等基礎常識，到如何購買、享用、搭配餐點等進階挑戰，]
[ 以清楚易懂、圖文並茂的方式，全方位說明日本酒釀造知識！]

[ 另以專欄介紹日本酒的冷僻知識與富歷史趣味的小故事，]
[ 並收錄開放參觀的酒藏清單、能買到高品質日本酒的好店家，]
[ 以及作者推薦的精選日本酒品牌名冊。]
[ 加上用語世典＆歷史教室等特殊單元，幫助讀者多方面接觸日本酒。]

[ 現在就跟米子與純子一起進入令人眼花撩亂的日本酒世界，]
[ 體驗享用日本酒的甘辛樂趣吧！]

[ 本書主要內容]
[ ─第1章─]
[ 認識日本酒就先從喝開始]
[ 什麼是氣泡日本酒／大吟釀／吟釀／純米／熱燗／老酒 等]

[ ─第2章─]
[ 如何在家享受日本酒]
[ 推薦的酒杯／如何加熱飲用／冰凍後更好喝的日本酒／自己動手做下酒菜 等]

[ ─第3章─]
[ 學會自己買日本酒]
[ 上網買酒該注意什麼／如何看懂酒標／酒的賞味期限與保存方式 等]

[ ─第4章─]
[ 日本酒的疑問一次搞懂]
[ 什麼是特撰、上撰、佳撰／日本酒的釀造／認識酒藏／酒糟的各種妙用 等]

[ ─第5章─]
[ 日本酒主題之旅]
[ 開放參觀的酒藏清單／日本全國值得一試的日本酒]

[ ─書末─]
[ 日本酒用語事典／日本酒品酒表 等]

[本書特色]

[ ◎ 清晰易懂插圖說明所有關於日本酒的疑問，讓品嘗日本酒的樂趣更加倍！]
[ ◎ 一問一答，幫讀者問出不敢問的基礎問題，深入淺出解說日本酒知識。]
[ ◎ 專欄分享日本酒豆知識＆日本酒用語．歷史教室，細數日本酒一路流傳至今的軌跡。][作者簡介]

[ 山本洋子]

[ 專業酒食記者、地域美食品牌顧問]

[ 出生於鬼太郎的故鄉──鳥取縣境港市。曾擔任素食、養生飲食、糙米雜糧、蔬菜、傳統發酵調味料、米酒雜誌總編，人生志業為「讓世人認識埋沒在鄉間的日本瑰寶」。提倡「高品質純米酒能將日本稻米的價值發揮至極致」＋力行穀物、蔬菜、魚、發酵食品、身土不二、一物全體的飲食生活。以地域美食品牌顧問、純米酒]&[下酒菜講座講師、專業酒食記者的身分活躍於日本各地。境港FISH大使。著有《純米酒BOOK》、《厳選日本酒手帖》、《厳選紅茶手帖》。座右銘是「一天一合純米酒！用熱燗開創農田的未來！」。]

www.yohkoyama.com

[譯者簡介]

[ 甘為治]

[ 大阪大學文學研究科碩士，目前專職從事翻譯工作。譯有《搶救歪脊椎！1天5分鐘，讓你骨盆不傾、脊椎不歪的回春正骨術！》、《簡筆畫生活！可愛原子筆塗鴉小百科》、《超詳細！鎌倉自由行全攻略》、《超詳細！金澤自由行全攻略》、《超詳細！橫濱自由行全攻略》、《阿德勒談心理3：自卑感與人際關係》。]

[目錄]

[．序]

[ 第1章 認識日本酒就先從喝開始]
[ ．多喝多比較，就會知道怎樣是好喝的酒]
[ ．第一杯先來喝顛覆你對日本酒印象的氣泡酒]
[ ．氣泡酒也有不同種類]
[ ．第二杯就喝清冽舒暢的純米大吟釀酒、大吟釀酒]
[ ．純米大吟釀酒、大吟釀酒是日本酒的登峰造極之作]
[ ．品酒中途別忘了喝水]
[ ．第三杯來品嘗純米吟釀酒的爽口滋味]
[ ．如果想喝好喝的酒，就記住「吟釀」兩個字]
[ ．涼的酒和冷酒其實是不一樣的]
[ ．第四杯是鮮味十足的純米酒]
[ ．要稱作純米酒需要哪些條件？]
[ ．第五杯來喝喝看燗酒]
[ ．最後一杯是鮮味與醇味十足的老酒]
[ ．老酒和長期熟成酒有何不同？]

[第2章 如何在家享受日本酒]
[ ．選對酒杯會讓日本酒更好喝]
[ ．想在家中開酒會時推薦使用的酒杯]
[ ．使用日本各地代表性酒杯增添喝酒樂趣]
[ ．在家喝是嘗試各種溫度的好機會]
[ ．將大吟釀等級的酒熱來喝]
[ ．純米酒的燗酒可以喝熱一點]
[ ．燗酒會讓下酒菜加倍美味]
[ ．自己動手熱燗酒]
[ ．熱酒器具大小事]
[ ．適合熱來喝的酒]
[ ．嘗試各種燗酒樂趣無窮]
[ ．熱燗還可以這樣喝！]
[ ．冰過更好喝的日本酒]
[ ．冰凍的日本酒還可以當甜點]
[ ．跟隨四季變化品嘗日本酒 春夏]
[ ．跟隨四季變化品嘗日本酒 秋冬]
[ ．日本酒與下酒菜的關係 這樣配讓美味更加倍]
[ ．日本酒與下酒菜的關係 適合搭配鮮明口感日本酒的料理]
[ ．日本酒與下酒菜的關係 適合搭配香醇日本酒的料理]
[ ．親自動手做美味下酒菜○1]
[ ．親自動手做美味下酒菜○2]
[ ．日本各地美味下酒菜大集合]
[ ．魚鰭酒、烏賊德利──有趣的日本酒喝法]
[ ．還有更多有趣的喝法──小魚乾酒、蟹殼酒]

[第3章 學會自己買日本酒]
[ ．一開始最好先去有人可以問的實體店面]
[ ．上網買酒時你該注意這些事]
[ ．如何看懂酒標0 酒標的整體標示]
[ ．如何看懂酒標1 酒米的品種也大有學問?? ?]
[ ．在地酒米多到你眼花撩亂！]
[ ．酒米與煮飯用的米是不一樣的]
[ ．如何看懂酒標2 酒精濃度]
[ ．如何看懂酒標3 日本酒度、酸度、胺基酸度、酵母]
[ ．如何看懂酒標4 釀造年度與生酒、生詰酒、生貯藏酒]
[ ．如何看懂酒標5 生酛]&[山廢酛]
[ ．日本酒是有生命的]
[ ．喝不完的時候該如何保存]
[ ．日本酒的賞味期限是多久？]
[ ．一升瓶與四合瓶]
[ ．原來紙盒裝日本酒有這些學問]

[第4章 日本酒的疑問一次搞懂]
[ ．什麼是特撰、上撰、佳撰？]
[ ．什麼是釀酒水？]
[ ．什麼是麴？麴的功用為何？]
[ ．什麼是酵母？酵母的功用為何？]
[ ．日本酒有哪些酵母？]
[ ．認識日本酒的釀造0 整體流程]
[ ．認識日本酒的釀造1 精米～洗米～蒸米]
[ ．認識日本酒的釀造2 製麴]
[ ．認識日本酒的釀造3 製酒母]
[ ．認識日本酒的釀造4 三段釀造、製酒醪]
[ ．認識日本酒的釀造5 上槽 其一]
[ ．認識日本酒的釀造5 上槽 其二]
[ ．認識日本酒的釀造6 火入 其一]
[ ．認識日本酒的釀造6 火入 其二]
[ ．酒糟是什麼東西？]
[ ．酒糟與甘酒有何不同？]
[ ．酒糟可以如何使用？]
[ ．釀造酒與蒸餾酒有何不同？]
[ ．酒藏內有哪些工作人員？]
[ ．杜氏是做什麼的？]
[ ．酒藏裡面是什麼樣子？]
[ ．釀酒的地方真的禁止女性進入嗎？]
[ ．女性禁入的另一種解釋？]

[第5章 日本酒主題之旅]
[ ．實際造訪釀酒的世界 前進酒藏一探究竟！]
[ ．開放參觀的酒藏清單 東日本篇]
[ ．開放參觀的酒藏清單 西日本篇]
[ ．絕對好喝！作者推薦的63個精選日本酒品牌]

[資料篇]
[ ．能買到高品質日本酒的好店家]
[ ．日本酒用語事典]
[ ．日本酒歷史教室 細數日本酒一路走來的軌跡]
[ ．幫你記住喝了什麼酒！ 日本酒品酒紀錄表]

[專欄]
[ ．最愛飲酒的日本No.1是哪個縣？]
[ ．不可或缺的經典題材！ 落語中的酒]
[ ．自己釀梅酒還有這些學問]
[ ．酒藏掛出來的「杉玉」有何含意]
[ ．從米和酒認識日本的計量單位]

[序]

[前言]

[ 挑選日本酒會很難嗎？]

[ 日本超市的酒類賣場可以看到各式各樣的日本酒，這些酒每一款都是獨一無二，而且冠上了「日本」的名號。從常出現在廣告上的紙盒裝日本酒，到玻璃瓶裝、小杯裝、罐裝，甚至是寶特瓶裝日本酒，款式琳瑯滿目。]

[ 商品這麼多，究竟該如何挑選？]

[ 事實上，日本酒的種類多到令人吃驚。日本酒的基本原料為米、米麴與水，而原料米、米的削磨方式、釀造方法、添加物的有無等因素，都會使味道產生截然不同的變化。]

[ 市面上有使用品質嚴格把關的米，悉心釀造的高級純米大吟釀；也看得到使用了米以外的添加物，著重CP值的合成清酒，種類不勝枚舉。]
[ 這些商品都冠上了相同的「日本酒」之名，因此會讓人在挑選時不知如何是好。]

[ 日本酒的世界博大精深]

[ 日本種植稻米的傳統，可以追溯到繩文時代。稻米在國土面積狹小的日本沒有出現連作障礙，而且能達到100%的自給率，可說是極為優秀的農產品。]

[ 用米釀成的日本酒不僅是祭典、儀式的要角，人生的重大時刻、喜慶場合及日常生活也少不了它。]

[ 不過，日本酒的地位產生了變化，現在愈來愈像是嗜好品，種類多到很難將市面上的商品一概以日本酒稱之。在日本酒的世界中，有甘口或辛口、酒精濃度高或低、口味清淡或豐盈、新酒或老酒、透明或混濁、有氣泡或沒有氣泡]…&[hellip;等，樣貌、型態大異其趣的款式。]

[ 剛接觸日本酒的初學者，就像走進了大觀園，一開始難免會迷惘，不知道該挑哪款酒。以下就跟隨本書的腳步，學習如何找出適合自己的日本酒吧。]

[ 愈來愈多用心釀造的日本酒]

[ 在過去，用來釀日本酒的米種類十分有限。時至今日，各地都有了配合當地環境所開發，適合釀酒的品種，而且各有不同風味。]

[ 如果能知道釀酒的米是在什麼地方耕種，以哪種水、使用何種方式釀造的，挑選日本酒時將更有樂趣。耕種稻米的農家、負責釀造的杜氏及藏人]…&[hellip;當腦海中浮現了這些相關從業人員的笑容，相信你在挑選、品嘗日本酒時的感受也會有所不同。]

[ 日本酒整體的產量雖然在減少，但高品質的特定名稱酒等高級酒其實是微幅成長的。日本國內從新酒評鑑會，到SAKE COMPETITION之類品評日本酒的場合愈來愈多；國外同樣也會舉辦日本酒比賽，甚至有知名葡萄酒評論家為日本酒評分，引發了熱烈討論。此外，西班牙及美國也陸續出現了釀造日本酒的酒藏。]

[ 留意酒標的原料標示]

[ 單以米、米麴、水，這三種原料釀成的酒稱為「純米」。由於完全使用日本產的原料，可說是名符其實的「日本」酒。不過，純米酒只占日本酒整體約25%。酒標上標示原料的地方，也常會看到「釀造酒精」這個名詞。所謂的釀造酒精並非釀造酒，而是指食用酒精，簡單來說就是類似燒酎的蒸餾酒。在原料中加入釀造酒精，是為了使口味清爽舒暢、襯托香氣，並穩定品質，連大吟釀酒及吟釀酒也會這樣做。市面上約75%的日本酒都有添加釀造酒精。釀造酒精是玉米之類的澱粉物質或甘蔗等含糖物質蒸餾而成，幾乎無味無臭。]

[ 日本酒的對外出口目前仍呈現成長，在世界各國正炙手可熱。這本書接下來就將教你如何避開地雷，挑到一款令自己滿意的日本酒。]

[ 日本酒的原料為米、米麴、水]

[ 釀造一升瓶的純米吟釀酒（精米步合60%）需要約2公斤糙米。而要種出這麼多的糙米，則要有約2坪大的農田。]
[ 另外，釀酒的原料之中，水占了8成。日本的水幾乎都是軟水，不過，山間與村落的酒藏水質會有所不同，有的水比較偏硬，有的則是超軟水。]
[ 酒藏對水質最為敏感，這是因為水對於稻米的生長、酒的成品都會帶來複雜的影響，與酒的味道息息相關。]

[ 若想純粹品嘗一個地方的水與米，建議喝沒有添加其他酒精或糖類，僅以米、米麴、水釀造的純米酒。在挑選時，就尋找酒標上原料標示為「米、米麴」的酒。純米酒能讓人完整、直接感受到土地的特色。]

[ 日本酒會是地球的救星嗎？]

[ 位在秋田縣，釀造日本酒「天の戸」的淺舞酒造，僅使用酒藏半徑5公里範圍內的米與水，釀造所有以米、米麴、水為原料的純米酒。杜氏（釀酒負責人）森谷康市連種稻也親力親為，他表示「我想把這裡的風景裝進酒瓶內」。稻米在農田接受在地水的滋潤，到了冬天又在酒藏與水交融，被釀成酒。這樣的日本酒就如同葡萄酒，從酒就能感受到一個地方的風土。風土是葡萄酒常用到的一個詞，意指培育葡萄的土壤及環境。森谷還提到，在進行減農藥栽培之後，田裡面重新出現了田螺，也開始有蜘蛛在稻子上結網捕捉獵物。]

[ 農田除了種植稻米外，對地方而言也扮演了重要的角色。遭逢大雨時，農田可以像水壩一樣承接雨水；另外也提供了田螺、泥鰍、青蛙棲身之處，並吸引捕食這些小動物的鳥類前來，逐步建立起生態系。 ]

[詳細資料]

[ ISBN：9789863775355]
[ 叢書系列：生活飲品系列]
[ 規格：平裝 / 191頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版]
[ 出版地：台灣 ]
[ 本書分類：飲食]>[ 酒]
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