8 (905) 200-03-37 Владивосток
с 09:00 до 19:00
CHN - 1.14 руб. Сайт - 21.13 руб.

Spot Free Shipping Подлинная хлеба?

Цена: 1 480руб.    (¥70)
Артикул: 601071979515

Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.

Этот товар на Таобао Описание товара
Продавец:上海香港三联图书专营店
Адрес:Шанхай
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥ 231 128.12 707руб.
¥1773 741руб.
¥2244 734руб.
¥ 81 76.141 609руб.
  • Информация о товаре
  • Фотографии

Семинар по науке о хлебах: не требуется миксер, простые профессиональные секреты, порошок, вода, дрожжи, соль, 480 этапов знаний и навыков для хлеба, от начального и основного приготовления хлеба

  • Автор: Takekuda Owaki
  • Издательство:Большая ситуация
  • Дата публикации: 2018/12/27
  • Язык: традиционный китайский
    • ISBN: 9789866210631
    • Серия серии:Easy cook
    • Технические характеристики: плоские / 144 страницы / 19 x 26 см / обычная / полноцветная печать / начальная версия
    • Место публикации: Тайвань

краткое введение

Продолжайте с «Хлебной наукой - финальной тарелкой», последней книгой Такетани Мицудзи «Хлебная наука - рабочее издание»!
Преобразовать профессиональные секреты и опыт изготовления хлеба в чистые и простые для понимания слова и шаги
Будь то начинающий хлеб или новичок
Все могут получить все ответы!

★ Выпускник Пятьдесят лет производства и опыта преподавания лекций, превращая теорию изготовления хлеба в простые и простые для понимания шаги и язык
★ От выбора и процесса материалов до завершения выпечки, все необходимые науки и секреты приготовления хлеба преподаются
★ Домашняя выпечка требует более продвинутых навыков, понимания принципов ферментации и разработки обязательной книги для хлеба ручной работы!

Понять «наука о хлебе» эквивалентно получению билета на успешно запеченное

Хлеб изготовлен только с помощью муки, дрожжей, воды и соли. Эти четыре вида материалов смешаны и расширены, а ферментированные могут трансформироваться в различные виды хлеба. Чем проще ингредиенты, тем сложнее сделать.

Если вы чувствуете единственное ощущение изготовления хлеба и отсутствия понимания и понимания различных материалов и процессов, часто легко вызвать неудачу.

Он собрал 50-летний опыт работы в области производства и преподавания лекций Мастера Такетани и превратил профессиональные секреты и опыт изготовления хлеба в чистые и простые для понимания слова и шаги, а также адаптировали научные данные и экспериментальные результаты, чтобы стать простым в понимании «издания научного интегрирования хлеба».

Существует «наука о хлебах-финальное издание», созданное профессиональными хлебными мастер-классами и крупномасштабным производством, с различными домашними руками, малым размером и простой посудой.&Хеллип; Сомнения и путаница, которые могут возникнуть, и вы можете найти конкретную логику и решения этой книги «Хлебная наука - производственное издание».

Независимо от того, являетесь ли вы новичком или новичками, у вас должны быть такие сомнения в процессе приготовления хлеба.…?Например:

В: Что такое содержание белка и какова взаимосвязь между ним и смешиванием?
В: Вам все еще нужен набор, если у вас есть модель?
В: Больше белка в муке высокой степени?Что такое "пепел"?
В: Что такое тип «хлебных дрожжей»?И содержание влаги?
В: Каков коэффициент выпечки?Размер модели?
Q: Что самое подходящее?Какое влияние это оказывает на хлеб?
В: Регулировка температуры рабочей камеры более эффективной, чем регулировка комнатной температуры?
В: Как определить лучшее время, чтобы отрезать разряд давления?
В: Пора добавить мгновенные сухие дрожжи?
В: Зачем использовать «метод пост-соли»?

Каждый рецепт сопровождается пошаговой диаграммой больших размеров и описанием мастерства Мастера Такетани. Независимо от того, являетесь ли вы новичком для хлеба или новичками, вы можете выучить из этого принцип ферментации и получить все полные ответы о приготовлении хлеба!

об авторе

об авторе

Takeya mitsuji koji takeya

Родился в Хоккайдо в 1948 году.После окончания университета Хоккайдо вступит в хлеб Ямазаки.Введение г -на Генриха Фрейндлиба, он вошел в Peach Brot Gmbh, старый Запад Германия (Германия) для исследований и дальнейшего изучения хлеба.В 1974 году он вернулся в Японию и вошел в производство порошка Nissin.После просмотра исследований в Японском институте хлебных технологий (JIB) и Американской школы производства хлеба (AIB) мы совместно создали форум для выпечки с молодыми японскими работниками пекарни (розничная пекарня), чтобы заложить основу для текущего развития выпечки.После этого он работал в исследовании комплексного порошка, солода, муки, муки и продуктов на основе пищевых продуктов. В 2007 году он служил ассоциацией производства муки и институтом производства муки и стал доверенным лицом к заводчикам по всей стране.В 2010 году в Sai City, Prefecture, Chino, была открыта «Вкусная мастерская исследования хлеба».В 2017 году началась работа кафе на втором этаже мастерской.Поскольку всегда было много профессиональных хлебоперистов и домашних производителей хлеба, они часто посещают и задают вопросы, а затем начинали писать эту книгу.Он является автором «Final Edition Bread Science» (культура Dajing).
 

Оглавление

Предисловие 3
"Сделано из оригинального и основного хлеба"
 
До теории
Точка 1 Процесс приготовления, пластиковый пакет.
Метод классификации точки 2
Точка 3, потому что он замесился вручную, я выбрал такую муку
Точка 4 Давайте вместе проверим отношение выпечки
Точка 5 Процесс
Точка 6 Оставая лапша, положите их в холодильник и готовьте
 
Специализированные объяснения, используемые профессионалами 12
 
STEP 1
Базовый хлеб 5 типов 13
Сумка для еды 14
Тост 24
Кондитерский хлеб 34
Французский хлеб 44
54 мая
 
STEP 2
Ингредиенты для приготовления хлеба 67
Мука 68
1. Соображения о муке
2 Почему мука?
3. Есть ли больше белка в муке высокого уровня?
4 Японская внутренняя и иностранная импортная курица
5 Новый Mac и зеленая мука
 
Хлебные дрожжи 71
1. Тип «хлебных дрожжей», приготовленных из хлеба
2 воу и естественных дрожжей
3. Как использовать мгновенные сухие дрожжи
4 о управлении мгновенными сухими дрожжами
 
Соль 73
1 тип соли
2 время добавить соль
3 дозировка соли
 
Сахар 74
1 виды сахара
2 Добавлено количество сахара
3 сладости
4. Достичь вкусные химические реакции хлеба
 
Крем 75
1 Вкус масла и эффективность обработки хлеба
2 -й просмотр маслом
3 Сделайте хлеб легко подрезать
 
Яйцо 76
1 функция куриного яйца
2 размер яиц
3 яйца влага
 
Молоко 77
1 Функция молока
Влияние 2 лапши
3 других молочных продуктов
 
Вода 78
1 Вода достаточно
2 Добавьте больше воды, чтобы сделать вкусной хлеб
Регулировка температуры 3 группы лапши
4 вода ph
 
STEP 3
Процесс изготовления хлеба 79
80 инструментов изготовления хлеба
Подготовка группы лапши хлебной лапши (смешанная) 82
1. Выберите материалы и предварительную обработку
2 о измерении
3 смешанного порошкового материала
4 Добавьте влагу
5 комбинированная группа лапши
6 раз, чтобы добавить мгновенные сухие дрожжи
7 Эффект самообслуживания 20-60 минут
8 Выберите свой собственный метод из 3 элементов перемешивания (основное действие)
Добавить соль и смазку только после 9
10 Давайте вместе подтвердим группу глютен
11 Избегайте сухости в лапше, будьте осторожны в любое время!
12 сплав с глютен-подобной формой
13 Есть разные способы сделать хлеб
14 методов определения количества добавленной воды
15 Отрегулируйте температуру воды
16 Управление температурой в процессе смешивания
17 Время ферментации также является частью смешивания лапши
 
Ферментация (одна ферментация) 88
1 Определение хлеба
Вкусность 2 хлеба происходит от ферментации
3 Способность хлебных дрожжей производить углекислый газ и поддерживать газ с группой лапши
4. Разряд давления давления
5 мест для ферментации
 
Сплит ˙ раунд 89
1 Избегайте сжимания и лапши
2 Измерьте объем модели тостов и вес лапши
3 различных круглых сил
4 Представьте себе форму целого числа
 
Промежуточная ферментация ˙integer 91
1. Стандарт составляет 15-30 минут
Невозможно иметь жесткий блок в группе 2 лапши
3. Лапши все еще следует избегать высыхания здесь.
 
интеграл
1. Можно просто сформировать это
2 Лучше не использовать ручную порошок?
 
Окончательная ферментация (камера ферментации) 92
Я не буду слишком затронут числами
2. Лапша с большим количеством сливок должна проводиться ниже температуры таяния крема.
3. время для последней ферментации (камера ферментации)
 
Закончил выпекать 93
1 Принцип-высокая температура и краткосрочная выпекание
2 Когда поместите в духовку, температура должна быть увеличена
3. хлеб блестящей яичной жидкости или на пару?
4 о типах пара и метода производства
5 Устранение неровной выпечки
6. Не мешайте выпечке лапши
7 Убейте запеченный хлеб
8. Уменьшите скорость сжигания, что является подтверждением хорошего вкуса и нет
9 холода
 
STEP 4
5 видов применения хлеб 95
Кукурузный хлеб 96
Хлеб изюм 104
Бри 114
Страночный хлеб 122
Датский торт хлеб 130
 
Кофе Время Тема
Размер модели
Хлеб из теста, который отражает японскую культуру
Есть также способы сгладить
"Хлеб" и "хлеб"
Что такое "пепел"?
Где используется небольшая пшеничная промышленность в Японии?
Типы и содержание влаги в хлебных дрожжах
Температура ферментации и способность ферментации
Роль хлебных дрожжей в лапше
Рассмотрим количество соли
Хочу использовать жидкий сахар
Диапазон крема пластичности
О влаге
Пожалуйста, обратите внимание на городскую традицию развлечения
Жесткость воды
Этот метод смешивания
Так называемый глютен
Как избежать сушки маслом
трудность?простой?Круглый
Ручные порошки также будут варьироваться в зависимости от страны
Использовал кукурузу сезона
Лечение пропитанного изюма
Что означают «подчеркивание» и «преуспеватура»?
Используйте секции для чистки яичной жидкости
Обратите внимание на температуру процесса!
Что 3× 3&раз; 3+1?
 
Пост-рекорд 142