Теория и практика следующего поколения окончательного вкуса места в месте места
Цена: 2 429руб. (¥114.95)
Артикул: 42031520238
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товараПродавец:伟业餐饮烘焙
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥ 291 256.085 411руб.
¥ 82 77.91 647руб.
¥ 82 77.91 647руб.
¥ 158 139.042 938руб.
Хлеб – это и еда, и искусство. Благодаря процессу видения глазами и дегустации ртом, приятные ощущения, вызываемые прекрасным вкусом, а также воздействие и шок, вызванные очаровательным вкусом, являются целями, которые постоянно преследуют пекари.
Книга «Следующее поколение европейского хлеба: теория и практика максимального вкуса» глубока и искренна и включает в себя:
6 видов лапши
48 видов европейского хлеба
10 видов начинок
От простоты к сложности, от основ к изменениям; различные формы старой лапши, системы предварительного брожения, смешивания, ферментации и формования различного теста, а также сложные комбинации различных материалов.Из этой книги вы сможете увидеть прошлое, настоящее и многообещающее будущее европейского хлеба, и все это ради простой цели – приготовления «вкусного хлеба».
Введение контента:
Хлеб, который выглядит огромным, имеет твердую корку, которую трудно кусать, и который становится очень сухим, если его оставить на некоторое время. Это европейский хлеб?
На Тайване хлеб, к которому большинство людей привыкло и который любит, — это в основном мягкий сладкий хлеб в японском стиле, в который часто добавляются начинки для усиления вкуса. Хлеб в европейском стиле, подчеркивающий полезность, аромат и текстуру, в последние годы постепенно процветал на тайваньском рынке, поскольку тайваньские пекари участвовали в международных конкурсах и блистали.
Для сравнения, разнообразие хлеба в европейских странах более разнообразно, богато культурными коннотациями и более тесно связано с жизнью европейцев.Например, французские багеты можно увидеть повсюду на улицах европейских стран. Люди могут есть их случайно во время прогулки или использовать в качестве основного продукта питания вместе с другими ингредиентами. "Французы говорят: лучше покупать сразу два! Потому что половину из них часто съедают еще до возвращения домой" (Эрик 6.4 Доул/Джесула 6.4 Фелино, 2006).
Чтобы более широко представить очарование европейского хлеба, наполненного ароматами натуральной пшеницы, масла, орехов и фруктов, У Цзыцзин, обладатель специальной награды в проекте сладкого хлеба 3-го французского Всемирного конкурса хлеба (Mondial du Pain), преподавал основные понятия, понимание муки, материалов и посуды, выращивание теста и практические приемы европейского хлеба, а также хлеб, побеждавший в частных и государственных конкурсах, а также многие популярные рецепты европейского хлеба, созданные сетью пекарней «Шекспир».
«Следующее поколение европейского хлеба: теория и практика максимального вкуса» — это справочник по европейскому хлебу, достойный коллекции профессиональных пекарей и людей, которые готовятся открыть магазин и начать свой бизнес.
Автор/У Цзыцзин
Хлеб предназначен для еды
Чтобы сохранить и популяризировать хлебную культуру, передаваемую во Франции с древних времен, город Париж и Парижская торгово-промышленная палата совместно проводят ежегодную премию французского багета (Grand Prix de la Meilleure Baguette) во Франции каждый год с марта по май, начиная с 1995 года. Лучший французский багет года выбирается на конкурсе.Победитель получит приз в размере 4000 евро и честь передать французские багеты того же урожая Президентскому дворцу Франции.
Когда я путешествовал по Парижу, я последовал путеводителю по французскому хлебу номер один в Париже, составленному несколько лет назад, и совершил паломничество по этим магазинам. Однако, когда я увидела хлеб в одном из магазинов, я была удивлена. Как французский хлеб, который был номером один в Париже, мог быть таким уродливым? Это был просто некачественный хлеб!
Когда я беседовал на эту тему с французскими пекарями, они мне сказали: Хлеб – это еда, его надо положить в рот, чтобы судить, хорош он или нет!Для меня это было большим осознанием.
Мы часто забываем, что хлеб не едят глазами, и часто оцениваем качество хлеба путем визуального осмотра. Но для французов хлеб — это еда, и то, что вы едите, нужно положить в рот, чтобы определить результат, потому что еда используется для того, чтобы доставлять удовольствие вкусу и запаху, а не для того, чтобы на нее смотреть.
В процессе стремления к вкусной пище мы должны в первую очередь учитывать тесную связь между пищей и полостью носа и полости рта.Какой же манящий аромат должен быть перед тем, как вещь попадет вам в рот?Каков вкус первой поверхности, к которой вы прикасаетесь, когда кладете ее в рот?Как меняется вкус и текстура во время жевания?После проглатывания привкус, остающийся между зубами в полости носа, насыщен привкусом.&черт возьми;. Все это действительно позволяет людям получать удовольствие и комфорт от еды благодаря чувственному удовольствию.
Поэтому, когда я хотел использовать европейский хлеб в качестве основной темы для обсуждения того, как европейский хлеб появится в нашей жизни в будущем, я, естественно, использовал чувственный опыт и наслаждение в качестве отправной точки для систематизации всех рецептов и практик в этой книге: использование множества различных форм старой лапши, систем предварительного брожения, смешивания, ферментации и формования различного теста, а также сложных комбинаций различных материалов.&Hellip;.
Все это лишь для того, чтобы испечь вкусный хлеб, вот и все.
Содержание
Contents
Рекомендация
Заказ
Глава I. Понимание европейского хлеба
｜О хлебе｜
Определение европейского хлеба/хлеб в Европе/происхождение хлебопечения/цель, которую преследуют пекари/искусство хлеба
｜Рецепт раскрыт｜
Конкуренция/предпринимательство
Глава II. Основы европейского хлебопечения.
｜Ингредиенты для европейского хлеба｜
Мука/вода/соль/сахар/дрожжи/яйца/молочные продукты/жир/мед/орехи/сухофрукты/вино
｜Европейский процесс приготовления хлеба｜
Перемешать/ферментировать/перевернуть/придать форму/выпечь
｜Система предварительного брожения хлеба в европейском стиле｜
Принцип предварительной ферментации/китайский сорт/старая французская лапша/люпин/фруктовый гриб/разновидность ржаной закваски/разновидность горячей лапши
｜Машины и оборудование для производства хлеба в европейском стиле｜
Ферментационный ящик/датский пресс для теста/формовочная машина/духовка
Глава III Европейская хлебная практика
｜Лапша｜
Виды люпина
Люпин жесткой породы
Стафилококк вода
Виды ржи
Твердая рожь
Французская лапша
｜Хлеб｜
Легендарная сладость Франции
Базовый традиционный французский
Клюквенные сырные шарики
Детский черничный сыр
Хрустящий французский
Счастливое мычание
натуральные дрожжи Франция
Маргарет
95% вода Франция
Берни Сеймур
двухцветный оливковый Франция
Полевая кукуруза
Сотовый хлеб
Медовая индейка
Цветочный Бог
Шоколадная палочка помело
Деревенские хлебные крылышки
Деревенский хлеб в оливковой форме
Коробка для сигарет Country Bread
Деревенский хлеб-близнецы
Деревенский хлеб, плетеные оливки
Деревенский хлеб
Деревенская хлебная спираль
Деревенский хлеб с грибами
Золотая льняная клюква
Цельнозерновые грецкие орехи
Тяжелый ржаной хлеб с содержанием ржи 66%.
инжир, рожь
ржаной хлеб на закваске
Кислое ржаное пламя
Хани Лодève
Мультизерновые семена
Медовые кунжутные палочки
Хрустящие тосты
Медовый тост 2013
Очень мягкие тосты с коричневым сахаром
Эльзасский тост из белого вина
Тост с мягким фиолетовым рисом
мешок для еды бриошь
Малиновый Брио
Парижский послеобеденный кофе с лимоном
Ванильный ананас под солнцем
Хвалить
Шоколадный круассан
Карамельно-ореховый круассан
Люблю розы и грушу из красного вина.
Круассан из сладкого картофеля тайваньского фермера
Панадони
｜Начинка｜
Ванильная кремлёвская начинка
Кофе Климт
Ванильный Ананас
Ананасовый крем
красная винная груша
Начинка из сладкого картофеля
Карамелизированные батончики с фундуком
лимонный сироп
Засахаренные ломтики лимона
Маслянистый помидор
Книга «Следующее поколение европейского хлеба: теория и практика максимального вкуса» глубока и искренна и включает в себя:
6 видов лапши
48 видов европейского хлеба
10 видов начинок
От простоты к сложности, от основ к изменениям; различные формы старой лапши, системы предварительного брожения, смешивания, ферментации и формования различного теста, а также сложные комбинации различных материалов.Из этой книги вы сможете увидеть прошлое, настоящее и многообещающее будущее европейского хлеба, и все это ради простой цели – приготовления «вкусного хлеба».
Введение контента:
Хлеб, который выглядит огромным, имеет твердую корку, которую трудно кусать, и который становится очень сухим, если его оставить на некоторое время. Это европейский хлеб?
На Тайване хлеб, к которому большинство людей привыкло и который любит, — это в основном мягкий сладкий хлеб в японском стиле, в который часто добавляются начинки для усиления вкуса. Хлеб в европейском стиле, подчеркивающий полезность, аромат и текстуру, в последние годы постепенно процветал на тайваньском рынке, поскольку тайваньские пекари участвовали в международных конкурсах и блистали.
Для сравнения, разнообразие хлеба в европейских странах более разнообразно, богато культурными коннотациями и более тесно связано с жизнью европейцев.Например, французские багеты можно увидеть повсюду на улицах европейских стран. Люди могут есть их случайно во время прогулки или использовать в качестве основного продукта питания вместе с другими ингредиентами. "Французы говорят: лучше покупать сразу два! Потому что половину из них часто съедают еще до возвращения домой" (Эрик 6.4 Доул/Джесула 6.4 Фелино, 2006).
Чтобы более широко представить очарование европейского хлеба, наполненного ароматами натуральной пшеницы, масла, орехов и фруктов, У Цзыцзин, обладатель специальной награды в проекте сладкого хлеба 3-го французского Всемирного конкурса хлеба (Mondial du Pain), преподавал основные понятия, понимание муки, материалов и посуды, выращивание теста и практические приемы европейского хлеба, а также хлеб, побеждавший в частных и государственных конкурсах, а также многие популярные рецепты европейского хлеба, созданные сетью пекарней «Шекспир».
«Следующее поколение европейского хлеба: теория и практика максимального вкуса» — это справочник по европейскому хлебу, достойный коллекции профессиональных пекарей и людей, которые готовятся открыть магазин и начать свой бизнес.
Автор/У Цзыцзин
Хлеб предназначен для еды
Чтобы сохранить и популяризировать хлебную культуру, передаваемую во Франции с древних времен, город Париж и Парижская торгово-промышленная палата совместно проводят ежегодную премию французского багета (Grand Prix de la Meilleure Baguette) во Франции каждый год с марта по май, начиная с 1995 года. Лучший французский багет года выбирается на конкурсе.Победитель получит приз в размере 4000 евро и честь передать французские багеты того же урожая Президентскому дворцу Франции.
Когда я путешествовал по Парижу, я последовал путеводителю по французскому хлебу номер один в Париже, составленному несколько лет назад, и совершил паломничество по этим магазинам. Однако, когда я увидела хлеб в одном из магазинов, я была удивлена. Как французский хлеб, который был номером один в Париже, мог быть таким уродливым? Это был просто некачественный хлеб!
Когда я беседовал на эту тему с французскими пекарями, они мне сказали: Хлеб – это еда, его надо положить в рот, чтобы судить, хорош он или нет!Для меня это было большим осознанием.
Мы часто забываем, что хлеб не едят глазами, и часто оцениваем качество хлеба путем визуального осмотра. Но для французов хлеб — это еда, и то, что вы едите, нужно положить в рот, чтобы определить результат, потому что еда используется для того, чтобы доставлять удовольствие вкусу и запаху, а не для того, чтобы на нее смотреть.
В процессе стремления к вкусной пище мы должны в первую очередь учитывать тесную связь между пищей и полостью носа и полости рта.Какой же манящий аромат должен быть перед тем, как вещь попадет вам в рот?Каков вкус первой поверхности, к которой вы прикасаетесь, когда кладете ее в рот?Как меняется вкус и текстура во время жевания?После проглатывания привкус, остающийся между зубами в полости носа, насыщен привкусом.&черт возьми;. Все это действительно позволяет людям получать удовольствие и комфорт от еды благодаря чувственному удовольствию.
Поэтому, когда я хотел использовать европейский хлеб в качестве основной темы для обсуждения того, как европейский хлеб появится в нашей жизни в будущем, я, естественно, использовал чувственный опыт и наслаждение в качестве отправной точки для систематизации всех рецептов и практик в этой книге: использование множества различных форм старой лапши, систем предварительного брожения, смешивания, ферментации и формования различного теста, а также сложных комбинаций различных материалов.&Hellip;.
Все это лишь для того, чтобы испечь вкусный хлеб, вот и все.
Содержание
Contents
Рекомендация
Заказ
Глава I. Понимание европейского хлеба
｜О хлебе｜
Определение европейского хлеба/хлеб в Европе/происхождение хлебопечения/цель, которую преследуют пекари/искусство хлеба
｜Рецепт раскрыт｜
Конкуренция/предпринимательство
Глава II. Основы европейского хлебопечения.
｜Ингредиенты для европейского хлеба｜
Мука/вода/соль/сахар/дрожжи/яйца/молочные продукты/жир/мед/орехи/сухофрукты/вино
｜Европейский процесс приготовления хлеба｜
Перемешать/ферментировать/перевернуть/придать форму/выпечь
｜Система предварительного брожения хлеба в европейском стиле｜
Принцип предварительной ферментации/китайский сорт/старая французская лапша/люпин/фруктовый гриб/разновидность ржаной закваски/разновидность горячей лапши
｜Машины и оборудование для производства хлеба в европейском стиле｜
Ферментационный ящик/датский пресс для теста/формовочная машина/духовка
Глава III Европейская хлебная практика
｜Лапша｜
Виды люпина
Люпин жесткой породы
Стафилококк вода
Виды ржи
Твердая рожь
Французская лапша
｜Хлеб｜
Легендарная сладость Франции
Базовый традиционный французский
Клюквенные сырные шарики
Детский черничный сыр
Хрустящий французский
Счастливое мычание
натуральные дрожжи Франция
Маргарет
95% вода Франция
Берни Сеймур
двухцветный оливковый Франция
Полевая кукуруза
Сотовый хлеб
Медовая индейка
Цветочный Бог
Шоколадная палочка помело
Деревенские хлебные крылышки
Деревенский хлеб в оливковой форме
Коробка для сигарет Country Bread
Деревенский хлеб-близнецы
Деревенский хлеб, плетеные оливки
Деревенский хлеб
Деревенская хлебная спираль
Деревенский хлеб с грибами
Золотая льняная клюква
Цельнозерновые грецкие орехи
Тяжелый ржаной хлеб с содержанием ржи 66%.
инжир, рожь
ржаной хлеб на закваске
Кислое ржаное пламя
Хани Лодève
Мультизерновые семена
Медовые кунжутные палочки
Хрустящие тосты
Медовый тост 2013
Очень мягкие тосты с коричневым сахаром
Эльзасский тост из белого вина
Тост с мягким фиолетовым рисом
мешок для еды бриошь
Малиновый Брио
Парижский послеобеденный кофе с лимоном
Ванильный ананас под солнцем
Хвалить
Шоколадный круассан
Карамельно-ореховый круассан
Люблю розы и грушу из красного вина.
Круассан из сладкого картофеля тайваньского фермера
Панадони
｜Начинка｜
Ванильная кремлёвская начинка
Кофе Климт
Ванильный Ананас
Ананасовый крем
красная винная груша
Начинка из сладкого картофеля
Карамелизированные батончики с фундуком
лимонный сироп
Засахаренные ломтики лимона
Маслянистый помидор
Мингси
Мингси
1986 года рождения, всего 28 лет. Ходят слухи, что он старший ученик Мастера У Баочуня, света Тайваня. Однажды он работал ассистентом, когда мастер У Баочунь уехал на соревнования за границу.На факультете хлебопекарного менеджмента и Институте гостиничного менеджмента и образования Национального Гаосюнского института гостиничного бизнеса и гостиничного менеджмента он выиграл золотую медаль по выпечке хлеба на 36-м Национальном конкурсе навыков, серебряную медаль по выпечке хлеба на 39-м Международном конкурсе навыков и награду за лучшую команду по выпечке хлеба на Международном кулинарном конкурсе в Гонконге.В 2011 году он представлял Тайвань на 3-м Всемирном конкурсе хлеба во Франции (Mondial du Pain) и получил специальную награду за проект сладкого хлеба.
Помимо солидного опыта в выпечке, молодой У Цзыцзин также очень деловый человек. В 2010 году он считал, что молодые люди должны иметь смелость попытаться, а капитал потерпеть неудачу. Еще будучи студентом, он вместе со своим учеником Ван Пэнцзе основал «Шекспировскую пекарню». Сейчас он расширился до трех филиалов в Гаосюне.
Код продукта:9789869112413
- Цены:680 Юань
Автор:Мингси
Количество страниц:352 страницы
Число:21x28
Бронирование:Оплата в мягкой обложке
Издательство:Qualithman Cultural Creative Business Co., Ltd.