Spot подлинная оригинальная импортная книга] Французские десертные ноты Киото Го Го -Дао Семья 17 Руишенг Хенгксью
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Французские десертные ноты семьи Киото Годзия: навыки, чтобы сделать десерты: «мягкие», «влажные» и «четкие» идеальное сочетание науки
ミディ.ア お の
Подробности
ISBN: 9789864011360
Технические характеристики: Pacific / 136 страниц / 19 x 25,7 см / обычная оценка / полная печать / предварительная версия
Автор: Цуда Янко
Переводчик: Ша Зифанг
Издательство: Руишэн
Дата публикации: 2017/03/06
Язык: традиционный китайский
краткое введение
Под возможностью диалога с матерью завершите хорошо известный десерт «Корт Flower God Cake».
Научный дух и убеждения Киото Годаоджия впервые обнародованы!
Навыки, чтобы сделать десерты, есть,
Наука о «легкой мягкости», «влажности» и «четкая сосна»
Французские десерты, которые чувствуют себя вкусными во Франции, вкусны в Японии с высокой влажностью?Это не десерт с роскошным вкусом и густым вкусом, а десерт, который более «мягкий», более «влажный» и «хрустящий».Таким образом, верните характеристики яиц, сахара, муки и сливок.
Благодаря четырем основным материалам яиц, сахара, муки и сливок продукт не добавляет никаких добавок, которые продлевают период хранения, что очень просто.Тем не менее, большинство формул основных материалов не являются «обычными». Возможно, опытные десертные мастера подумают, что этот подход может быть левой стороной стороны.Более того, смешанный метод также требует уникальных навыков.Например, трудно отправлять сахар, когда он для белка, поэтому, когда он сделан из десертов, белок производится до восемь минут и добавляет сахар.Однако, делая тесто из рулона яичного пирога с яичным пирогом цветов, он начинает проходить его после добавления всего сахара в белок.Цель этого состоит в том, чтобы попытаться сохранить воду в белке как можно больше, и с силой сахара стабилизировать пузырьки в белке.
Протеиновый крем, который выполняется таким образом, лучше, чем быть более мягким, он еще более влажный.Внешний вид белкового крема также гладкий, что заставляет людей думать, что это, несомненно, глянцевый рулет с пирожным цветов.Если вы не используете этот метод для изготовления протеинового крема, вы никогда не сделаете Бога цветов.
Процесс того, какой порядок и как смешиваться четыре материала не называются смешиванием, а описываются как «комбинация».В маленькой студии, изменяя температуру, порцию и методы смешивания четырех материалов, они пытаются снова и снова. Наконец, будь то торт киви, квадратный торт, башня или огурец, все это завершает самый идеальный рецепт.
Характеристика
Наука яиц: после того, как яичный желток и белок отправляются отдельно, и они смешаны, можно сформировать идеальный «мягкий» и «влажный» вкус, и может быть образована легкость японских десертов.
Sugar's Science: Большинство моих десертов не используют машинные операции, но смешиваются с руками. Поскольку сахарный порошок легко слияния, следует отметить, что если действие будет слишком медленным, крем станет слишком тяжелым.
Science of Mula: Поскольку мука просеяется естественным образом, она естественным образом смешивает воздух, поэтому при изготовлении рулонов для пирога она должна быть смешана как можно больше.
Science of Cream: мой пирог Qifeng заменяется сливками, но в это время крем и свежее молоко нужно нагреваться в «сливочное молоко» вместе, и его добавляют только после эмульгированного яичного желтка.
Произведенные десерты имеют разные глубокие исторические воспоминания,
Есть надежда, что в будущем мы можем продолжать стараться изо всех сил, чтобы передать счастье, расследование и понимание десертов.
об авторе
об авторе
Йошико Кохито
Родился в Киото.В 1987 году он отправился во Францию, чтобы научиться делать десерты.
Теперь, «Миди апрельÈ S -Midi "Десерт -салон.Магазин возглавляется булочками торта «Бога цветов». Другие включают в себя различные запеченные десерты, такие как башни, печенье и жарки, которые очень популярны, привлекая большое количество поклонников десерта.В Киото и Токио есть десертные классные комнаты.
Работы включают в себя «Ролл -ролл», «хрустящее печенье», «мягкий пирог», «мягкий пирог Qifeng» (все культурное издательское бюро), «Больше« Стали »Башни (книжный магазин Shibata),« потому что это восхитительно!"(Литературная весна и осень) и т. Д.