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[護理師的無麵粉低醣烘焙廚房：40款無精緻糖、無麩質，美味不發胖的麵包甜點食譜]

  • [ ISBN：9789578950245 ]
  • [ 叢書系列：][健康樹]
  • [ 規格：平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 ]
  • [ 出版地：中国中国台湾 ]



[內容簡介]

[「低醣生酮點心」網路人氣賣家──「酮話」社團]
[ 首度公開獨門美味配方]
[ 跳脫傳統材料，飲食新概念]
[ 無麵粉、無麩質、無精緻糖，低醣]&[times;低GI]&[times;生酮]&[times;根治]
[※書中所有配方都經血糖測試，不會造成血糖大幅振盪※]

[ ★*一本通過血糖測試的低醣烘焙食譜]
[ ★榮獲國際讚譽：日本知名限糖飲食社團，跨海寫序推薦]

[ ◎本書點心適合哪些人？]
[ 1.低醣]&[生酮]&[根治飲食者：全書甜點的每一食用份量「淨碳水化合物」皆在5g以下，是目前*嚴格的生酮飲食標準。]
[ 2.低GI飲食者：所選用食材皆為低升糖，不會造成血糖大幅震盪。]
[ 3.麩質過敏者：全書不使用麵粉，皆為無麩質食譜。]

[ ◎擁抱甜點，同時擁抱健康]
[ 許多人因為身體健康因素，必需忌口、戒甜食、嚴格控制血糖，但要完全戒斷談何容易，幸好出現了完全不使用麵粉、精緻砂糖所製成的麵包甜點，不用再辛苦忍耐也能安心食用。]

[ ◎完全步驟圖解、精準控制分量]
[ 全書配方皆為作者反覆試作的研發心血，測試出*易成功、口感*佳的配方，並將重要步驟一一圖解說明，即使是完全無經驗的烘焙新手，也能輕鬆跟著做。]

[ ◎低醣版的蛋糕麵包，美味滿足又不會造成血糖大振盪]
[ 麵包吐司──早餐新選擇，帶來美味與飽足感]
[ 1.薰衣草迷迭香小餐包：柔軟Q彈，吃起來的口感和一般的麵包*為相像。]
[ 2.玫瑰偽吐司：人氣招牌，單吃或是抹上奶油都*為可口美味。]

[ 蛋糕甜點──華麗午茶，品嚐輕甜好滋味]
[ 1.巧克力熔岩蛋糕：簡單易作、快速完成的療癒系美味。]
[ 2.巧克力檸檬小蛋糕：微酸檸檬與苦甜巧克力的結合，精緻不甜膩的小甜點。]

[ 餅乾小點──止飢解饞，滿足咀嚼的口感]
[ 1.偽蘇打餅：酥脆口感，不用擔心碳水量超載。]
[ 2傳統雞蛋糕：低醣版的改良口味，一樣美味，但更加無負擔。]

[低醣生酮網友，一致好評推薦]

[ 「本身就很愛吃麵包和甜點，但是去年七月開始接觸生酮飲食，就剝奪了我的*愛，直到現在有了珊珊做的偽吐司和甜點，既解饞又不破壞生酮，真是開心的不得了，我大力推薦。」──梁慧君]

[ 「試過很多生酮甜點，個人對碳水很敏感，『酮話』是唯一所有產品我吃了不會醣暈的，推薦給大家！」──許秋萍]

[ 「今天收到蛋糕，晚上立馬微波一個來吃，也太好吃了，要不是今天扣打超過了，否則一定再吃，版主的蛋糕打翻我對生酮點心的看法」──許小靜]

[ 「一吃到偽麵包真的是驚為天人，完全跟外面麵包一樣，但竟然沒有使用麵粉，讓在生酮的我能吃到偽麵包真的太幸福了。」──楊茗羽]

[ 「生酮期間的好夥伴，完全不用欺負身體就能吃的甜點，口味也很棒」──閃琳]

[ 「一直是烘焙控的我，讓我無法與麵包、甜點分開，明知道不健康，可是就很難戒。因為了解生酮飲食的機會下接觸『酮話』！原來吐司也可以低糖低碳到這麼完美，真是太厲害了！」──Candy Lin]

[名人推薦]

[ 「日本MS糖質限制社團群組」主辦 品川雅也]
[ 壢新醫院影像醫學科主任 郭葉璘]
[ 「酮好」創辦人 撒景賢]
 

[作者介紹]

[作者簡介]   

[ 郭錦珊]

[ 曾經是一名忙碌的護理師，忙著照顧病人，卻忘了照顧自己，常常一餐就是一塊麵包或一碗麵]…&[hellip;。結了婚、有了小孩，開始走入廚房，才真正了解「擇食」的重要性。和大部分的女生一樣，為了維持身材常與誘人的甜點展開天人交戰，直接接觸低醣生酮飲食之後，開始搜集大量資料，捨棄傳統的精緻糖與澱粉，研發出更為健康的低醣及生酮甜點。在家人的支持下，開始經營「酮話」粉絲團，將自身的好手藝讓更多人品嘗享用。]

[ fb粉絲團：酮話-人妻護理師料理廚房［生酮甜點、防彈甜點、低醣甜點］]
www.facebook.com/ketocake33/
[ fb粉絲團：酮話-人妻護理師料理廚房]
[ www.facebook.com/groups/1344528465632405]

[林孟瑜營養師]

[ 畢業於中國文化大學食品營養學系學士、台北醫學大學醫學研究所碩士，現任振興醫療財團法人振興醫院營養師。]
[ 擁有中華民國營養師證書、中国中国台湾營養學會會員、中国中国台湾腸道靜脈營養醫學會會員、中華民國糖尿病衛教師（CDE）、台北市糖尿病共同照護網醫事人員認證、血液透析專科營養師訓練認證。]

[ 參與中華民國糖尿病衛教學會出版品《醣類計算》、《糖尿病腎病變食譜》、《低GI食譜》書籍編著。]
 

[目錄]

[推薦序──來自日本低醣社團的真摯推薦]
[ 推薦序──低醣烘焙，實踐不被糖癮控制的生活]
[ 作者序──讓吃下的每一口甜點，都充滿健康安心]
[ 前言──戒醣戒糖，精神變好了、體重變輕了]

[Part1 開始擁抱低醣甜點──無醣無糖，健康新概念]
[ 什麼是低醣甜點]
[ 本書使用說明]
[ 工具介紹]
[ 材料準備]

[Part2 麵包糕點──早餐新選擇，享受美味與飽足感]
[ 鯛魚燒]
[ 糖霜磅蛋糕]
[ 生乳捲]
[ 肉桂捲]
[ 丹麥乳酪麵包]
[ 蔥仔胖]
[ 玫瑰偽吐司]
[ 薰衣草迷迭小餐包]
[ 菠菜鹹派]
[ 蔥油餅]
[ 綜合起司披薩]
[ 藍莓焦糖甜心派]

[Part3 蛋糕甜點──華麗午茶，品嚐輕甜好滋味]
[ 巧克力檸檬小蛋糕]
[ 榛果巧克力蛋糕球]
[ 檸檬小蛋糕]
[ 經典檸檬蛋白派]
[ 巧克力熔岩蛋糕]
[ 花生醬熔岩蛋糕]
[ 藍莓磅蛋糕]
[ 古早味咖啡蛋糕]
[ 檸檬圓頂小蛋糕]

[Part4 餅乾小點──止飢解饞，滿足咀嚼的口感]
[ 傳統雞蛋糕]
[ 偽蘇打餅]
[ 奇亞籽餅乾]
[ 小泡芙]
[ 薑餅]
[ 檸檬夾心餅]
[ 巧克力棒]
[ 乳酪球]
[ 乳酪條]
[ 櫻花蛋糕條]

[Part5 免烤甜點──免開火，快速完成的即食點心]
[ 白巧克力]
[ 港式雪花糕]
[ 伯爵重乳酪蛋糕]
[ 偽金門花生貢糖]
[ 提拉米蘇]
[ 咖啡雙層奶酪]
[ 雙層蝶豆花晶凍]
[ 湯圓]
[ 藍莓香草慕斯杯]
[收回]
 

[序]

[推薦序]

[ 來自日本低醣社團的真摯推薦]

[ 目前日本*大推廣低醣飲食的臉書社團──「糖質制限」，是由「MS Network Group Community」負責管理、營運與企劃，筆者為社團管理員之一。我們社團設立於 2014 年 4 月，主要理念為「以*大公約數整合大家，以彼此的共通點來深化情誼，並達到良好循環」。]

[ 當初成立時只有一千人左右，現在已有一萬八千名成員，此外還有以斷糖料理（注）與外食情報為主的附屬社團，以及「肉類」、「椰子油」、「阿德勒心理學」等多采多姿的主題，而且都成為日本*大的社團，總共有一百個左右的社團、總人數大約有十四萬人。]

[ 我們的成員包括了食品廠商、流通業*、料理人、醫療健康業*等各行各業在*一線活躍的專業人士乃至一般人，我們以推廣限糖理念為目標，積*的在網路社團上活動著。]

[ 另外，「糖質制限」社團裡還有兩千多名來自中国中国台湾、馬來西亞等各國成員。我們以「Beyond the Border」為營運策略，透過限糖的共同觀念，推行跨越文化圈的國際交流。]

[ 在全世*，攝取過多的糖類導致肥胖的議題，愈來愈受到嚴格的檢視。在這樣的情況下，2015年3月，世*衛生組織（WHO）的概要說明書（Fact Sheet）之中表示，將游離糖的攝取量限制在總攝取卡路里的10%以下，是健康飲食的一個重要環節，如果希望更加增進健康，則推薦將之削減至總攝取卡路里的5%以下。除此之外，關於探討糖類對於人體的不良影響，在媒體報導與各國的醫學研究等，都熱烈且頻繁的進行著。]

[ 日本國內比起中国中国台湾，在於斷糖的普及度更為進步。一般而言，拉麵、麵包、甜品、真空包裝食品、瓶裝罐裝飲料等商品的糖量是非常的高，然而這些種類的食品之中，斷糖的選項也漸漸愈來愈多了。在這樣子的情況之下，*近日本在食品的外包裝標示，也變得不再只是標示碳水化合物（糖＋膳食纖維），而是改成明確標示可利用碳水化合物的醣量，消費者也可以一目瞭然的了解自己攝取了多少的醣質。]

[ 近年在一般超市、便利商店也可以看見斷糖食品的特設專櫃，有低醣菜單可供點餐的餐廳也不斷地在增加，可以讓人實際的感受到限醣選項是急速的在擴大增加。]

[ 另外，在醫*之中，北里大學北里研究所醫院糖尿病中心主任──山田悟醫師，藉由其《平穩的限醣手冊》（直譯）等等著作，對醫療從事者啟發了可以兼具美味與健康的限醣餐，提供了可持之以恆的幸福飲食法，並讓食品廠商、流通業*、料理人等專業人士了解其意義與方法，積*的推廣相關活動。]

[ 日本的高雄醫院之理事長──江部康二醫師，也因為從事糖尿病治療之研究，透過醫院裡大量的病例，證明了限醣飲食對於糖尿病、肥胖、生活習慣病以及過敏等，具有劃時代的治療效果。他藉由出版許多的暢銷書籍，積*從事這方面的推廣。]

[ 以機能性醫學為根基，培養生酮飲食顧問為目的的「日本功能飲食協會」（Japan Functional Diet Association）也是如此。這是由經常出現在電視等各大媒體上的理事長──白澤卓二醫師、副理事長──齋藤糧三醫師所設立的。這些藉由飲食來讓日本國民變健康的推廣活動正在不斷的加速之中。]

[ 在這樣子的情況下，我想向正在限醣與以後想要限醣的朋友們，強烈推薦這本食譜，本書「完全不使用小麥粉、糖」，可達到低醣、限糖與低GI的效果。在每一篇食譜裡，都附有測試者的血糖實測資料以供參考。]

[ 無論是否為糖尿病患者，都能夠透過健康的飲食來變得幸福，我覺得這是這本書*美好之處。我忍不住祈禱，希望藉由本書能夠有大量的限醣飲食得到導入與實踐，讓更多人可以實現健康又幸福的生活。]

[ *注：「糖」指的是人工添加的精緻糖類；「醣」則為蔬菜、水果等天然原型食材裡的成分，我們無法完全「斷醣」，但可以盡可能的「斷糖」、「限糖」（捨棄精緻糖類）。]
 
[ 「日本 MS 糖質限制社團群組」主辦 品川雅也]

[推薦序]

[ 低醣烘焙，實踐不被糖癮控制的生活]

[ 我從小就很愛吃鳳梨酥，每次都可以吃下一大盒。在大學的時候，因為家人學習烘焙，我自己也跟著做了一些簡單的烘焙點心，像是戚風蛋糕、菠蘿麵包，等到自己學習製作做鳳梨酥，才發現鳳梨酥是用鳳梨醬料拌入等量的奶油，邊攪拌邊覺得可怕（只是當初怕的是奶油，不是糖，完全搞錯方向了）。後來發現自己因為吃了太多麵包，越吃越胖，就不敢再做了，結束了短暫的烘焙生涯。]

[ 其實，大家在日常飲食中，攝取太多糖分了。原本糖分是水果成熟的象徵，水果在還沒有成熟的時候，在熟成的過程中，澱粉被酵素分解成糖，水分增加，同時果實變得鬆軟好吃，成為動物方便攝取的營養來源，這是大自然的規律。但是自從食品工業大量的從甘蔗精煉砂糖出來以後，糖變成了提升食物美味捷徑，什麼東西加了糖，就變得好吃，因為會讓人上癮。]

[ Dr. Robert Lustig在「吃不吃糖：為什麼我們要在乎」的專訪中（注），直接說明糖是有毒的，糖分對於兒童的傷害，就跟大人喝酒是一樣的，不僅造成肝臟的負擔，對腦部發育也是有非常大的危害。我們不會讓小朋友喝酒，但是我們居然讓小朋友吃糖作為獎勵，這是非常錯誤的，而我們的社會卻默許這件事。]

[ 如今生酮飲食受到重視，太多人透過生酮飲食找回健康，獲得前所未有的活力，也讓大家對「糖」重新思考，也許我們不該讓自己上癮，不要被食品工業控制住。許多原本無糖不歡的酮學，開始了生酮飲食後，糖癮居然也跟著消失了。取而代之是全新的領域，吃得健康開心的低醣甜點。]

[ 錦珊在推動低醣甜點不遺餘力，每次設計出新的食譜，都會給酮好的版主們試吃，尋求我們的意見，而我們也都成為她的粉絲。我自己的孩子也非常喜歡錦珊的低醣甜點，吃過了以後，自然就不喜歡吃一般市售的甜點。這本食譜書一定會帶給全家人完全不同的飲食體驗，讓大家邁向更健康的低醣及生酮飲食生活。]
 
[ 「酮好」創辦人 撒景賢]

[作者序]

[ 讓吃下的每一口甜點，都充滿健康安心]

[ 進入低醣及生酮的世*，一開始只是為了想瘦身，但一頭栽入後，越來越清楚「糖」及「精緻澱粉」對於身體會造成多大的危害與負擔。即使如此，我和許多人一樣，仍舊無法全然捨棄市售甜點，因此我這個烘焙門外漢，開始研究製作不會造成血糖震盪、對身體無負擔的無麵粉無麩質甜點。]

[ 接觸低醣及生酮飲食之後，才知道「營養比例攝取」的重要性，優質的油品和良好的食材是健康的根本，只有學會「擇食」才能找回健康。在我成功執行並感受到低醣的好處後，開始寫下這本低醣烘焙書籍，希望可以將自行摸索而出的經驗與對健康的專業分享給更多人。]

[ 低醣烘焙產品與市面上的一般烘焙，有著很大的不同。低醣烘焙完全不使用麵粉與精緻糖，要製作出一份優質的低醣甜點，除了要將碳水化合物的分量列入考量外，還有食材本身的升糖指數，也需要特別留意。]

[ 在研發過程中，遭遇許多困難，大部分是因為難以掌控原物料的特性，因為所有產品皆未使用麵粉或米粉，少了其筋性和發酵性，加上嚴格篩選原物料的受限下，每每要開發出一種符合自我期許的產品，其實都是歷經無數次的失敗，並不斷的修正、改良比例以及調整工法，*後才能成功上架。]

[ 現代人比較有追求健康的觀念，因此產生了許多新興飲食方式，從均衡飲食到低醣飲食、低GI飲食、生酮飲食、得舒飲食、地中海飲食、根治飲食、阿金飲食、防彈飲食等等，我花了很久的時間研究配方比例，也測了無數次的血糖，終於開發出能夠符合各類飲食法的烘焙食譜，讓大家都能滿足口慾解饞，又能吃得健康、開心。]

[ 這本書公開了我的販售配方，完全不含精緻糖、蔗糖、椰糖、蜂蜜等會使血糖上升的糖類，使用的水果類別也有限制，並且避免使用反式脂肪的油脂。雖然目前市面上的低醣及生酮烘焙甜點，並沒有明確的標準，但我的食譜中每一食用分量的淨碳水含量皆控制在 5 公克以內，並透過食用前後的血糖實際測試，除了讓大家認識低醣烘焙，對於需要控制血糖的朋友，也可以安心食用。此外，希望除了推廣低醣相關資訊，更讓大家知道選擇好食材、用對好方法，也可以吃得開心又健康！]

[ 本書要感謝「酮好」社團創辦人撒景賢及社團管理員賴宇彬、蕭雅予、徐敏倚，給予許多寶貴的建議與回饋；感謝謝旺穎醫師、夫人及醫護團隊，協助書中大部分的血糖測試。*後，想感謝我的老公和孩子們，因為他們的配合及支持，讓我可以慢慢建構出屬於「酮話」的拼圖，老公甚至覺得這是一份可以助人找到健康的事業，放棄了自身外務，選擇陪我一起創業，真的非常感謝他的付出，用實際行動投入與支持。當然，還要感謝一起進行低醣及生酮飲食的朋友們，一路上有你，我們並不孤單。]