Spot Authentic Taiwan Version of the Steak Steak Bible Top Shop Рейтинг Рейтинг Коров
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Библия выдержанного стейка: раскрыта энциклопедия вкусов и кулинарии CUT лучших ресторанов с говядиной, а также 26 классических рецептов комплексного меню.
Автор: Редакционный отдел La Vie.
Издательство: McMas
Дата публикации: 2017/12/14
Язык: традиционный китайский
ISBN: 9789864083381
Серия серии: мастер шеф -повара
Характеристики: мягкая обложка, 176 страниц, 26 x 19 x 1,39 см, обычный формат, полноцветная печать.
Место публикации: Тайвань, Китай
Категория этой книги: диета>рецепт>Западная кухня
Категория этой книги: диета>рецепт>Мясо
краткое введение
Почему говядина приготовлена, мягче и больше сока?
Что делать с восхитительным «приготовленным стейком в стиле сухого стиля"?
В -depth анализ этой книги для вас
Стейк -король в старушке, пионер тайваньского зрелого зрелого стиля -Губин Большой отель -музей стейка срезанного стейка
От места производства до стола: как шаг за шагом создать непревзойденный стейк!
Пообещав все возможности мира вкусов для всех гурметов!
Стейк после приготовленного стиля сухой, с уникальным и очаровательным ароматом
После варки времени, будь то аромат жира и нежность мяса, он более умножен, чем непредсказуемый стейк.
Чтобы довести восхитительный вкус говядины до крайности, одного «выдержки» недостаточно.
От выращивания говядины, приготовленного мяса, приготовления приготовления, жареной приготовления,
Сочетание с изысканными винами при подаче в конце……,
Каждая ссылка требует накопления времени и опыта, и каждый предмет является профессиональным, что является незаменимым.
Доход на Тайване достиг 126 миллионов юаней, а количество посетителей превысило 46 000 человек!
Модель Steak World, вы должны есть всю свою жизнь, повара и клиенты похвалили единогласную похвалу,
Guobin Big Hotel - сухие и вкусные секреты музея срезанного стейка!
Линг Вейлиан, административный шеф -повар отеля с порезанным рулевым управлением отеля Guobin, демонстрирует себя.
Из характеристик характеристик мяса и вкуса вкуса различных стран, знаний мяса,
Полные пошаговые иллюстрации семи основных частей стейка, а также лучших методов его обработки.
Ключ к строительству говядины приготовлен, и рецепт 26 популярных сет -блюд,
Тонгтонг не остался, и впервые он был раскрыт всем энтузиастам стейка в мире!
==== Эта книга функционирует ====
В ходе Анализа Guobin Big Hotel A Cout Steakhouse
Известные стейки - секреты Старого Света!
＊Как проверить сорт говядины и какая часть стейка самая вкусная?
Комментарий американская говядина и австралийская говядина, среда размножения, характеристики и профессиональное подразделение разных сортов,
Вкус и предложения разных частей различных частей зайдут вам, чтобы купить хорошее мясо и насладиться вкусом.
＊ Стейк -класс Фонд Шеф -повара Первый класс повторения:
Лично продемонстрированный шеф -повар
Как овладеть идеальной зрелостью стейков и идеально научить говядину повара повара.
＊ Король стейка в душе
Введите преимущества и недостатки зрелого говядины, зрелого и мокрого зрелого метода сухого типа.
Опыт работы по строительству знакомства, взломать ключевой фактор изготовления сухого приготовленного стейка на Тайване
+ Плюс утиная грудь приготовленная производство, 90 дней.
＊ Формула рецепта CUT26 полна публика
От самых популярных стейков, популярных первых блюд, сезонных закусок, классических супов до десертов.
В ответ на потребности гурманов Тайваня, Китая, комплексное меню A CUT запланировано и разработано так, чтобы воспроизвести на бумаге классический вкус ресторана десятилетней давности.
об авторе
A CUT STEAKHOUSE
Ведущий бренд стейк-ресторанов отеля Ambassador, в основе которого лежат стандарты и дух «A CUT», предлагает потребителям стейк высочайшего качества. Это также один из первых брендовых операторов, инвестировавших в рынок стейков домашнего выдержки на Тайване. За прошедшие годы он установил множество рекордов выдержки в домашних условиях, которые потрясли рынок. Путь созревания A CUT все еще продолжается, и мы обещаем предложить новый мир вкусовых рецепторов всем любителям стейков!
Редакция La Vie
Используйте дизайн, чтобы изменить мир завтрашнего дня и практиковать лучшую жизнь с действиями.La Vie заставляет читателей путешествовать между шестью основными областями, включая эстетику жизни, художественный дизайн, пищевую культуру, путешествие в стиле, творческую работу и знание литературы и истории.
Сопутствующие работы: «Семейная история терракотового дома - рецепты с теплым вкусом, 20 душещипательных историй» «Люблю поделиться хорошими временами - сборник фотоисторий к 16-й годовщине Starbucks» «Выпуск к 15-летию Starbucks в Тайване: секреты Starbucks, которые вы не знаете» «Журнал о тайваньском крафтовом пиве: 20 тайваньских местных пивоваренных заводов x 93 стиля» Крафтовое пиво ручной работы «Сделано в Тайване» «Стильная посуда для любителей кофе: знание посуды, принципы экстракции, методы заваривания, справочник для любителей кофе по развитию стиля» «500 подборок канцелярских товаров для взрослых: классические канцелярские товары, которые стоит посмотреть коллекционерам» «Большая популярность!70+ любимых магазинов послеобеденного чая, которыми я хочу поделиться с друзьями» «150 обзоров известных школ дизайна» (обновлено) Версия): Наши преподаватели – мастера! «Наш идеальный отель в Китае» «Наш Бали + более 100 идеальных отелей в Юго-Восточной Азии: Таиланд-Сингапур-Малайзия-Филиппины-Индонезия» «Наш идеальный отель в Японии» «Чувство мастерства. Предложение для лучшей жизни» «Иллюстрированное руководство по началу работы с едой: шаг за шагом от известных шеф-поваров ресторана! 200 основных сочетаний посуды» «Ежедневное приготовление овощей: известные шеф-повара ресторанов научат вас, как это приготовить!102 богатых овощных рецепта» «Основное руководство по приготовлению блюд японской кухни» «Старый японский магазин Хиёри: история японских путешествий, еды и ремесел за сто лет» «Отдых в Токио — зеленые сады, аллеи, хорошие продукты, души ремесленников и Мацуура Ятаро» «Гонконг и Макао» 300 вкусовых рецепторов: выбрано частным магазином Gourmet x Aberdeen, самая долговечная коллекция для гурманов в Гонконге и Макао в истории» «Десертные тарелки — выпечка, мороженое, фрукты» «Десертные тарелки — торт, мусс, пироги» «Повседневная жизнь джентльмена» «Вегетарианство: 100 вегетарианских застолий от известных шеф-поваров ресторана» «Идем в Гонконг» «The Семейная история гончарного дома» «Стильные приемы выкладки магазина: изменение атмосферы пространства, создание ситуации потребления, 157 правил размещения товаров для увеличения продаж»
Оглавление
Рекомендация
Глава 1. Чтобы построить стейк-хаус стоимостью в миллиард долларов, потребовалось десять лет
》1-1 Только CUT может превзойти A CUT
》1-2 Хроника CUT
Глава 2 Дегустация хорошего мяса начинается здесь: знания о мясе
》2-1 Площадь производства говядины, сорт, сорт мяса
Обзор американского крупного рогатого скота/классификация американского крупного рогатого скота
Обзор австралийского крупного рогатого скота/классификация австралийского крупного рогатого скота по мясу
》2-2 Сравнение частей говядины и вкуса
Любимые гурманы: Рибай, ребрышка, житель Нью-Йорка, филе, Т-образная кость.
Рекомендуемые другие скрытые вкусные части: сухожилия, диафрагма, наружная поперечная мышца живота, нижняя часть лопатки, верхняя часть спины, поясничный отдел позвоночника.
Глава 3 Сухая выдержка ──Совершенный секрет приготовления вкусных стейков
》3-1 Магия времени──Зрелость
Что такое «созревание»/Преимущества и недостатки «сухого старения» и «мокрого старения»
》3-2 Ключ к домашнему созреванию на Тайване
Ключ к успешному сухому старению — температура, время, поток воздуха, влажность.
Плюс + операции по выдержке других видов мяса ─ утиная грудка
》Рекорд 3-3 стейков на косточке сухой выдержки 90 дней
Глава 4. Приготовление стейка, способы приготовления на гриле и приправы.
》4-1 Подготовка — Очистка всех частей говядины.
Выбор и подготовка ножа: нож западного шеф-повара, нож для обвалки, нож для отделки, палочка для заточки.
-Основные основы──Подготовительные работы перед приготовлением мяса
-Демонстрация обработки каждой части: ребро/крышка ребра/житель Нью-Йорка/сухожилие/короткое бескостное ребро/диафрагма/филе
》4-2 Запоминающийся способ приготовления говядины
Основные понятия приготовления стейка: выбор и подготовка посуды, как приготовить вкусный стейк и приготовление вкусного стейка на гриле по разным частям.
Вкуснейший стейк рибай. Сделайте это
Анализ готовности стейка: что такое степень готовности (определение), как степень прожарки влияет на вкус, а также введение в степень готовности стейка.
Точно контролируйте «температуру» ──приготовление при низкой температуре
》4-3 О «приправах»
Глава 5. Раскрытие классического вкуса CUT
》5-1 Концепция дизайна кухни «Четыре сезона и пять чувств»
》Стейк 5-2 и другие основные блюда
Стейк «Нью-Йоркер» на косточке по-питтсбургски/стейк рибай/стейк Россини/морской красный стрип/свиная отбивная по-гамалански с кисло-сладкой пеной и яблочным соусом/атлантический лосось медленного приготовления с томатным винегретом/зрелая утиная грудка с тамариндом и попкорном/живой лобстер на пару с цитрусовым сабайоном/хрустящая весенняя курица с орехово-красным перцовым соусом
》5-3 закуски
Жареная утиная печень/маринованный цитрусовый лосось/тасманские гребешки/жареные тигровые креветки/цитрусовый пирог с тунцом/свекольный лосось/иберийская ветчина и яйцо из горячих источников
》Салат-суп 5-4
Салат Ча-Ча/Салат Цезарь/Томаты и сыр Буррата/Грибной суп/Французский луковый суп/Сладкий чесночный крем-суп Холодный суп
》5-5 десертов
A CUT Night/Шоколадный хлебный пудинг/Томатный мусс из белого вина/Розовое личи с малиной/Шоколадное суфле
Глава 6 Что такое так называемый уровень A CUT в сфере гастрономического и винного обслуживания?……
Глава 7 Услуги стейкхауса Ноу-хау
последовательность
Стейк сухой выдержки от A CUT насыщенный и глубокий, оставляющий бесконечное послевкусие.
Рекомендовано опытными гурманами всех слоев общества (упорядочено по фамилиям)
«За последние десять лет компания CUT прошла долгий путь и теперь посвятила этой книге суть и восхитительный вкус стейков высочайшего качества!»
──Ли Гуантин, генеральный директор Meifu International
«A CUT — идеальная книга для публикации всеобъемлющей книги о выдержанных стейках».
──Гао Циньвэнь, известный гастрономический критик и модератор блога «Дорога к самообучению как гурман»
«Причина, по которой стейки A CUT могут обладать первоклассным вкусом и текстурой, заключается не только в тщательном выборе превосходных ингредиентов, но и в кулинарных навыках команды кулинаров, которые владеют температурой и нагревом при приготовлении стейков на гриле. Созревание также является важным ключом к окончательному пиршеству!»
──Известный гастрономический журналист и критик Яо Шунь
"──В этом самое большое очарование A CUT. Именно потому, что он никогда не следует за другими, он стал целью рынка».
──Сюй Юруй, председатель Yangde Group