Pre -Sale [Оригинальное издание китайского бизнеса] хлебная наука Японская хлевовая мастер одна книга с научной точки зрения с научной точки зрения, 271 Ферментация Основные знания и принципы выпечки Гонконга и Тайваня
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Японская рука Матечка, однаПрофессиональная секретная наука
271 Основные знания и принципы выпечки,
Войдите в основную книгу индустрии выпечки хлеба!
"Хлебная наука"
Автор: Отдел Чхугуанга Издательство: Великая царство День публикации 2016/02/23
Язык: традиционный китайский Серия: EasyCook EAN:9789869213127
Спецификация: мягкий твердый переплет /288 страниц /15 x 21 см /обычная оценка /монохромная печать /начальная версия
Место публикации: Тайвань Категория этой книги: диета>Десерт/хлеб>хлеб
★ Замечание Научные данные и экспериментальные результаты: все пекари должны полностью понять восемь концепций ферментации.
★ Получите 40 -летний опыт преподавания лекций, преобразовать профессиональные секреты и навыки в контуры легкого чтения и легкого обучения.
★ Вы можете различить технические преимущества и недостатки хлебопечь.
★ Уточнить навыки выпечки, понять принцип ферментации и входить в специальную книгу «Обязательно» в индустрии выпечки хлеба!
Мука, дрожжи, вода, соль и эти 4 материала смешиваются для расширения и ферментирования, чтобы сделать различные хлеб.Но один и тот же материал и оборудование могут выпекать разные готовые продукты каждый день!Пересечение
Производство хлеба не может быть изучено за закрытыми дверями, но необходимо интегрировать навыки и секреты для интеграции опыта, объединить научные данные и экспериментальные результаты, а также стать «наукой о хлебе», которую легко выучить и легко понять Путаница может найти конкретную логику и решения из этого.У японского хруппа есть книга, и выпуск 29 -го издания не заменил. !
Будь то мастер выпечки или точные и квалифицированные специалисты, в процессе производства хлеба должны быть такие вопросы.…?Например:
В: 7 минут после введения в духовку, является решающей точкой высокого качества хлеба?
В: Тесто слишком липкое из -за поврежденной муки?Или чрезмерное перемешивание?
В: Почему первая комната для ферментации важна?
В: Три основных фермента тесно связаны с ферментацией?
Q: Что такое умеренное перемешивание?Каково влияние объема хлеба?
В: Как рассчитать при использовании кубиков льда с водой?
В: Как рассчитать стоимость?
В: Ферментационные виды отличаются от домашних дрожжей?
В: Преимущества и недостатки метода охлаждения / замораживания
Насколько процент людей, которые имеют возможность получить профессиональное хлебное образование, учитывает количество услуг в отрасли?Сколько стоит найти его за закрытыми дверями и не может найти способ найти его?Какую информацию читают люди, которые не могут войти в «Институт исследований в области технологий в Японии хлеба»?Кто научит их теории и технологии хлеба?
В начале отрасли, даже если вы хотите изучать книги, связанные с хлебом, я не знаю, где найти?Какие есть книги?Или где вы хотите купить?Хотя нет необходимости быть с Германией RÖ&Hellip;.Эта «наука о хлебе» является конечной версией окончательной версии важных и практических руководств, которые ведут устремления.
Научные данные и экспериментальные результаты завершаются, и секреты и навыки профессионализма превращаются в очередь простого чтения и простого обучения!
В этой книге читатели приведут читателей из производства хлеба, процесса, методов производства, истории хлеба и дальше поймут Q хлеба Q&A&Hellip; и другие главы, с подробной графикой и формами, консолидируют научные данные и экспериментальные результаты, а также преобразуют профессиональные секреты и навыки в схему легкого чтения и легкого обучения.Он также добавил в общей сложности 68 «маленьких нот» в течение более 40 лет.
Takekuda Owaki
Showa 23  родился в Шилан -Сити, Хоккайдо
Showa 45 лет 
Showa 46 После 3 лет обучения
Showa 49 лет 
Showa 50 
600 лет Showa 
Теперь в городе Сакура, префектура чибы, カ カ カ が 丘 丘 丘 丘 丘 丘 现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在 つむぎ つむぎ tsumugi
За эти годы я поделился их обучением и опытом с их выступлением и преподаванием.
Перед публикацией
Предисловие
Прежде чем опубликовать пересмотренную версию
Хлебные материалы
I мука ... ... ...
один,  
(1) Зачем использовать муку, чтобы сделать 14  (2) Что такое высококачественная мука 15  (3) фокус формирования глютенской ткани 15
два, о пшенице ... .......................... 16
(1) пшеница"предок"16  (2) форма и структура пшеницы 16  (3) место и тип пшеницы 17  (4) Выход пшеницы 18  (5) Выход пшеницы 19
три, о муке ... .................. 19
(1) История изготовления муки 19  (2) Причины съедобной муки 21  (3) Классификация муки 22  (4) от пшеницы до муки 22  (5) состав пшеницы 24  (6) Используйте муку, наблюдаемую микроскопом 26  (7) питательная ценность муки 27&Nbsp; (8) положите его сначала при хранении, сначала используйте 29 (9) период потребления муки 29
II  
(1) Эффект хлебных дрожжей 31 (2) с нетерпением жду””32 (3) Как использовать, обратите внимание здесь!32   (5) 70%влага 33   (7) использование почек для пролиферации 35     (11) Вы можете использовать качество проверки для выпечки 41  (12) о сушке, культовые дрожжи 41 (13)" fresh"Это ** дела 42
III пищевая добавка дрожжей ... ....................... 43
(1) Забыли добавить пищевые добавки дрожжевых пищевых продуктов 43   (3) Матальское количество ошибок 49  (4) Метод выбора и метод использования 49  (5) пищевые добавки дрожжей, рожденные в Соединенных Штатах 49  (7) Сохраните в прохладном месте 50
IV   сахар ... .................. 52
(1) Как сахар может изменить хлеб?52  (2) История сахана Санотана 54 54  (3) Типы сахара 55  (4) характеристики сахара 57
V соль ..................................... .......... .......... 60
(1) Соль является ключом к хлебу 60  (2) количество соли 60   (4) Толкайте и преобразуйте соляный метод 62 62   (6) 10G - умеренное впуск 63 
VI масло ... ...................... 65
(1) Какова роль нефти?65  (2) Принцип использования пасты 66    (5) Основной компонент и классификация масла и жира 71  (6) Физические свойства и химические реакции 72  (7) Тестовое значение теста масла 76  (8) Жир - это большой источник калорий 77  (9) Важное управление температурой
VII яйцо ................................................................................................................... ....................... 79
    (3) Производство и потребление яиц 81 (4) курица 81 каждого сорта   (6) Лецитин является натуральным эмульгатором 82  (7) Внутренняя и внешняя сторона яичной оболочки 83  (8) о пенообразовательной мощности яиц 83 85  (10) Удобная обработка яйца 86
VIII   молочные продукты ... .............. 88
(1) При изготовлении заброшенного молочного порошка 88   (3) Что такое молоко?89  (4) о различных молочных продуктах 90  (5) Хранение при низкой температуре с закрытым контейнером 92
IX вода ... ................................ 93
(1) Необходимая вода хлеба 93 (2) твердое тесто и мягкое тесто 93   (4) Почему фруктовый соус не плесень 97  (5) Что такое «водопроводная вода»?98
Хлеб
I перемешивание ............................................................................................................................................................... ......................... 100
(1) Предварительная обработка является ключом 100  (2) цель перемешивания 101  (3) 5 стадий перемешивания 102 (4) Что такое умеренное перемешивание 104  (5) материалы, которые влияют на время перемешивания 105  (6) Что такое вода всасывания 107 107  (7) Материалы, которые влияют на поглощение воды 107  (8) Метод расчета рецепта Расчет температуры воды 109  (9) Водяная интермодация муки 109  (10) Комбинация глютен 114  (11) Типы микшера 115  (12) Обратите внимание на точку микшера 116 
II   Ферментация ..................................... .......... ................. 118
  (1) Что подходит для зрелых 118  (2) материалы, которые влияют на способность газа 120  (3) Материалы, которые влияют на мощность газа 121 121  (4) Изменения в процессе ферментации теста 122  (5) определение ферментации и хлеба 127  (8) Метод практической и опытной ферментации 128
III   процесс последнего этапа ... .......................... 130
один,   Подразделение ........................................................ ............... 131
(1) Метод теста 131  (2) Обратите внимание на фокус 131  (3) Очистка и проверка деления машины 132  (4) Нет повреждения скорости теста 132  (5) Типы делящихся машин 133
два, раунд ............................................. ... ...
(1) Обратите внимание на дозировку ручного порошка.  (2) Цель прокатки 135  (3) Закон о предотвращении прилипания 135  (4) Причина, по которой он не может быть округлен 136  (5) Типы круглой машины 136
три,   ферментация в середине ... ................ 136
(1) Размер теста также является проблемой 137  (2) Цель ферментации в середине 137  (3) Типы ферментации коробки 137
Четыре, целое число ....................................................................................................................................................... ............. ............................ 138
(1) Основные вопросы целого числа 137   (3) Три функции целочисленного машины 140  (4) Типы целочисленной машины 140
пять,   вход в форму ... .............. 141
(1) Различные методы входа в плесень 141  (2) Модель и тесто 142  (3) Материал и поверхностная обработка выпечки модели 142  (4) пустое выпекание 143 в модели выпечки
IV   последняя ферментация ... ...................... 144
  (1) Последние условия ферментации готового продукта 144  (2) метод окончательной ферментации сложности 144  (3) Легко изготовить плохие готовые продукты 145  (4) метод идентификации окончательной ферментации завершен 146  (5) Цель окончательной ферментации 146  (6) температура ˙ влажность ˙ циркуляция воздуха 146  (7) Последняя ящик для ферментации тип 147
V выпекание ............................................. .. .. ....................... 150
(1) Метод выпечки 150  (2) температура и влажность духовки 151  (3) плохие готовые продукты, вызванные выпечкой 152  (4) Метод влияния на метод улучшения качества 153  (5) Цель выпечки 153  (6) Основная причина реакций выпечки 153  (7) Основные изменения реакций выпечки 155  (8) Физические, химические и биохимические реакции, полученные во время процесса выпечки 157    (11) Источник тепла и режим отопления 159  (12) Классификация духовки 161  (13) Периферическое оборудование духовки 162  (14) Охлаждение 163
Метод производства хлеба
I   ..
(1) Общие рецепты и процесс 167 непосредственно замесившегося и поджарительного хлеба  (2) Шаги и обратите внимание на этапы непосредственного разжигания метода 169  (3) Другой метод прямого замещения 173
II   ........... ........................................... ................................................. 174
(1) Общие рецепты и процесс 174 китайских видов тост -хлеб 174  (2) коррекция формулы и процесса 174  (3) Закон о других китайских видах 176  (4) Сравнение метода непосредственно замесителя с помощью метода китайских видов 177
III   холодильник, метод замораживания ... ................................ 178
(1) СОЗДАТЕЛЬНЫЙ МЕТОД ОСНОВНЫЙ МЕТОД 178  (2) СОЗДАТЕЛЬНЫЙ МЕТОД замороженного замороженного.
IV  
(1) Общие рецепты и процесс 188 жидких видов тоста -хлеба  (2) особенности жидких видов 188  (3) Сравнение каждого метода жидких видов 190
