8 (905) 200-03-37 Владивосток
с 09:00 до 19:00

Оригинальная версия оригинальной импортированной книги «Повары Lemange-Tout для предоставления двухзвездочных блюд соуса Michelin» 16 [Восточная торговля]

Цена: 1 353руб.    (¥64)
Артикул: 528789339160

Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.

Этот товар на Таобао Описание товара
Продавец:拓特图书专营店
Адрес:Чжэцзян
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥55.21 167руб.
¥1372 895руб.
¥29.9632руб.
¥87.51 849руб.
  • Информация о товаре
  • Фотографии

Шеф-повар ресторана Le Mange-Tout научит вас двум восхитительным блюдам с соусом, отмеченным звездой Мишлен.
  • ISBN: 9789863319887
  • Серия серии:Изысканная еда
  • Характеристики: мягкая обложка, 128 страниц, 19 х 25,6 см, обычный сорт, полноцветная печать, первое издание.
  • Место издательства: Тайвань, Китай, Китай
 

краткое введение

Вкусный&раз; веселье&раз; пульсирующий
Ключевая основа, которая придает блюду сияние ──соус

Акцент на быстрый и удобный современный,
Мы также постепенно забываем вкус и удовольствие от домашнего соуса.
Сочетая классические техники соуса и творческую изобретательность шеф-повара,
Разнообразьте свое личное меню,
Приготовьте соус и вкусная еда уже не за горами!

Шеф-повар Мишлен учит!32 соуса&раз; 69 блюд!

◆ Различные ??1??8 основных соусов??1??9?
Соус из белого вина, соус из маринованных огурцов и лука, соус Мадера, соус беарнез, соус из красных томатов, французское чатни…&Hellip;.

◆ Вкусные «блюда с соусом»
Треска, приготовленная на пару в белом вине, простая французская колбаса, яйца вкрутую с майонезом, стейк из плеча ягненка с травами, французский сэндвич со свининой и грибами…&Hellip;.

Соусы, представленные в этой книге, можно использовать не только для приготовления французских блюд.
А еще это вкусно для повседневных блюд!

Личные секреты шеф-повара, уникальные и богатые рецепты соусов,
Неважно, какую еду вы хотите съесть или какой рецепт приготовить, она подойдет вам!
Почувствуйте суть кулинарии – соус, придающий блюду восхитительный вкус!

Характеристика

★ Шеф-повар Гу Шэн знаменитого ресторана «Le Mange-Tout», который 9 лет подряд удостаивается 2 звезд Мишлена, преподает этому лично.
★ Простой и удобный в использовании оригинальный соус от опытного шеф-повара.&Рецепты применения изучаются один раз.

об авторе

об авторе

Тани Нобору

Родился в Токио в 1952 году. Во время учебы в колледже питания Хаттори учился в ресторане «ИЛЬ ДЕ ФРАНС» и продолжил работать после окончания учебы.В 1976 и 1989 годах он посещал трехзвездочные французские рестораны «Au Crocodile» и другие известные рестораны, чтобы изучать французскую кухню.Вернувшись в Японию, он работал шеф-поваром в таких ресторанах, как «Aux Six Arbres». В 1994 году он открыл ресторан «Le Mange-Tout» в Наточо, Синдзюку-ку, Токио. Ходите в кулинарный колледж Мачида в качестве лектора на один день каждый месяц. В 2012 году он получил премию Шизуо Цудзи в области пищевой культуры за экспертные знания. Он является автором книг «ビストロ流ベーシック??9??9レシピ», «ビストロ世立ての羼みとスープ» (обе опубликованы Всемирным культурным обществом Nippon) и т. д.

Оглавление

2 предисловие

Пролог: 2 вида супового бульона.
 8   ［Куриный осветленный суп-консомм&острый; де Волай]
11   ［Говяжий бульон с соусом бœуф]
12   Ризотто с говядиной под томатным соусом

*Глава 1 Байцзян
14   ［Соус из белого вина, соус Вин Блан］
15   Треска, приготовленная на пару в белом вине
16   Краб из трески с белым вином
18   ［Соус «Бархатный соус» велут&острый; де Волай]
19   Устричный гратен
20   Французские гребешки, обжаренные на сковороде
21   Охлажденные куриные котлеты под французским белым соусом
22   ［Американский соус для лобстера, соус am&острый; рикаин]
23   Французский суп
24    Омар, жареный на сливочном масле
25    Стейк из креветочной пасты, обжаренный на сковороде
26   ［Соус Бэйся Мэйцзян b&острый; шамель]
28   Гратен из говядины и картофеля
29   Тушёная репа в белом соусе
30   Блинчик с французской ветчиной и сыром
26   ［Соус Морне, соус Морне］
31   Запеченное таро
27   ［Субиз с луковым соусом и белым соусом］
32   Куриные наггетсы с грибами, тушенные в белом соусе
27   ［Соус аллеманд аллеманд］
34   

*Глава 2 Коричневый соус
36   ［Соус Рио лионез］
38   Простая французская колбаса
40    Говяжий фарш, нежный лук и яичница
36   ［Дьявол с горчичным соусом］
41   Французские шашлычки
42   Короткие ребрышки баранины по-провансальски
37   ［Соус чаркути с маринованным огурцом и луковым соусомè re]
43    Сливовая свинья, жареная на сковороде
44   ［Бордоский соус из красного вина, соус борделез］
45   Французский стейк с французским картофелем-гратеном
46   Угорь жареный по-французски с чесноком и жареным шпинатом
48   ［Соус Мадейра безумный соусè re]
48   Тушеная свиная вырезка по-французски
50   Зеленый перец с мясом

*Глава 3. Эмульгированный соус.
52   ［Французский соус винегрет с маслом и уксусом］
52    Рыбный говяжий язык, обжаренный на сковороде с маслом и уксусом
54   Нарезанная кубиками свинина, смешанный листовой овощной салат
56   ［Майонез с майонезным соусом］
57   Яйца-пашот с майонезом
58   Бананово-яблочный микс-салат
56   ［Руй с соусом айоли］
59   Салат из кабачков, дыни и зеленого перца
60   ［Голландский соус Holandaise］
60   Отварная белая спаржа с голландским соусом
61   Тофу, запеченный в молоке
62   ［Соус беян соус béarnaise]
63   Сливочный лосось, обжаренный на сковороде с картофельными оладьями
64   Нежный французский стейк на гриле, подается с картофелем фри

*Глава 4. Овощной соус.
68   ［Томатная паста с красным соусом coulis de tomate］
69   Томатный салат
70   Креветки на гриле с французскими помидорами
72   ［Французский грибной соус кулис де шампиньон］
73    Жареные каштаны с грибной смесью
74   Капучино-грибной суп-пюре
75   Грибной французский пудинг
76   ［Томат с французским томатным соусом］
77    Слегка тушеные лук и баклажаны
78   Стейк из бараньей лопатки с травами
80   ［Соус с чесночным соусом］
81   Сардины с травами и чесноком
82   Чесночный куриный суп

*Глава 5 «Другие соусы».
84   ［Тапенад с соусом из оливковой пасты］
85   Французский сэндвич со свининой и грибами
86    Утиная грудка, обжаренная на сковороде
88   ［Уксусный соус базамико, соус бальзамико］
89    Овощи, жареные на сковороде
90   Тушеная свиная ножка и корнеплоды
92   Французский шницель
93   ［Французский соус чатни равиготе］
94   Салат с кальмарами и сельдереем
95   Жареная бамбуковая скумбрия
96   ［Сырный соус рокфор винегрет де рокфор］
97   Зеленый лук барбекю
98   Вяленая рыба с лимоном по-французски
96   ［Сливочно-сырный соус Рокфор crème de roquefort]
99    Куриная грудка, обжаренная на сковороде
100   ［Соус песто с базиликом, песто］
100   Салат из грейпфрута с соусом песто
102   Сайра и маринованные яблоки

*Глава 6. Соусы, рожденные из традиционной кухни.
104   Тушеная говядина в красном вине
105   [Говядина и соус из красного вина]
106   Торт с сухофруктами из говядины
108   Легкая сырная паста
109   Яйцо по-французски в маленькой чашке
110   Французский пасторальный суп
111   ［Французский овощной соус］
112    Хлопья из запеченной белой фасоли
113  &nbspТушёная белая фасоль
114    Буйабес
115   ［Французский рыбный соус］
116   Испанское ризотто с морепродуктами
116   Испанское ризотто
118   Французский рыбный мусс
120   Венгерский суп из говядины
121   [Соус из говядины и красного перца]
122   Говяжий желе с красным перцем по-французски
124   Эльзасские куриные крылышки, тушеные в пиве
125   ［Бельгийский пивной соус］
126   Тушеная соленая свиная грудинка

Кухня шеф-повара Гу
6   Советы шеф-повара Гу по приготовлению вкусных блюд
6   Правила пользования этой книгой
55   Незаменимая приправа на кухне
66   Ореховый крем
66   Чесночное масло
66   Зеркало для вина
66   Как приготовить картофель