[Оригинальная версия China Business] Оригинальный жидкий интеллект коктейльного искусства и науки английский язык
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Жидкий интеллект: искусство и наука создания идеального коктейля (на английском языке), твердый переплет
краткое введение
Победитель премии James Beard Award 2015 за лучшую книгу напитков и премию IACP Джейн Григсон 2015 года.
Революционный подход к лучшему, лучше вкусовым напиткам.
In Dave Arnold’Мир природы, форма кубика льда, сахар и кислоты в яблоке, пузырьки в бутылке шампанского — все это ингредиенты, которые необходимо измерять, тестировать и корректировать.
С Liquid Intelligence, творческой силой в компании Booker & Dax, Нью-Йорк.’Высокотехнологичный бар отеля переносит читателей за стойку в лабораторию. Там Арнольд и его коллеги исследуют температуру, карбонизацию, концентрацию сахара и кислотность в поисках способов улучшить классические коктейли и изобретают новые, которые революционизируют ваши представления о том, как напиток может выглядеть и быть на вкус.
Годы строгих экспериментов и исследований — неудачных попыток и вдохновляющих решений — привели к появлению рецептов и методов, представленных на этих страницах. Книга Liquid Intelligence содержит более 120 рецептов и почти 450 цветных фотографий. Она начинается с простого — как формируется лед и как приготовить кристально чистые кубики в собственной морозильной камере, — а затем переходит к более сложным методам, таким как осветление мутного сока лайма ферментами, смешивание свежего базилика с нитропрепаратами для предотвращения потемнения и заваривание водки с кофе, апельсином или перцем горошком.
Практические советы по приготовлению напитков у поля, создания домашних газированных напитков и создания специализированного бара в ваших собственных, - это именно то, что эназиасты напитков должны знать. центрифуги расширяет границы традиционного коктейльного клея.
Arnold’Книга автора — начало нового метода приготовления напитков, подхода к решению проблем, основанного на внимательном наблюдении и творческих методах. Читатели узнают, как извлечь сладкий вкус перца без специй, почему предварительное розлив некоторых напитков в бутылки лучше встряхивания их в баре и почему порошок хинина и янтарная кислота позволяют получить идеальный джин-тоник.
Liquid Intelligence призван удовлетворить ваше любопытство и усовершенствовать вашу технику: от раскаленных покеров до элегантности старомодных игр. Будь ты’Если вы ищете потрясающие напитки или единственное в своем роде путешествие в новое поколение приготовления коктейлей, Liquid Intelligence — это высший стандарт, без которого не обойдется ни один бармен или любитель напитков.
450 color photographs
об авторе
Дэйв Арнольд — писатель в области пищевой науки, педагог и новатор. Он ведет радиошоу «Проблемы кулинарии» и управляет высокотехнологичным коктейль-баром Booker & Dax в Нью-Йорке.’s East Village, часть ресторанной группы Momofuku. Он преподавал во Французском кулинарном институте и в Гарвардском университете, а также появлялся в шоу «Поздно вечером с Джимми Фэллоном» и шоу Today. В 2004 году он основал Музей еды и напитков. Он живет в Нью-Йорке с женой и двумя сыновьями.
Основная информация
Автор: Дэйв Арнольд
Издатель: WW Norton & Company; 1 (10 ноября 2014 г.)
Фидт: страница 416
Английский язык
ISBN: 0393089037
Штрих-код: 9780393089035
Размер изделия: 21,1 х 3 х 26,2 см.
ASIN: 0393089037