Оригинальная импортная книга в складе «Руководство по науке и одержимости продуктами питания на кончике Taste Hunter» Rovers
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Охотник за вкусом: краткий путеводитель по науке и одержимости едой
Taste What You’re Missing The Passionate Eater’Руководство s к тому, почему хорошая еда имеет приятный вкус
Автор: Барбер.Старки
Автор оригинала: Барб Стаки
Переводчик: Чжуан Цзин
Издательство: культура роумеров
Дата публикации: 2020/05/11
Язык: традиционный китайский
ISBN: 9789864893867
Серия серии: Verso
Характеристики: мягкая обложка / 432 страницы / 15 х 21 х 2,16 см / обычный класс / одноцветная печать / второе издание
Место публикации: Тайвань
краткое введение
вкус, аромат, консистенция, внешний вид, звук——
Полностью активируйте свои пять чувств,
Откройте для себя удовлетворение, которое еда может принести вашей душе
Кто сможет понять суть и соблазн «вкуса» лучше, чем эксперты, специализирующиеся на дегустации, исследованиях и разработках в ведущих компаниях по разработке продуктов питания?
Автор этой книги знаком с наукой о вкусе и секретами вкуса.Она научит нас основным научным принципам «дегустации» и приведет нас к исследованию маленькой вселенной вкусов, о которых мы даже не подозреваем, что пропустили. Мы можем использовать наши чувства вкуса, обоняния, осязания, зрения и слуха, чтобы вернуть себе удовлетворение и удовольствие, которые может принести нам еда.
◆Горячий стейк не только привлекателен по аромату и цвету, но и шипящий звук жира вызывает высочайший уровень искушения ASMR?
◆Когда вы чувствуете запах определенной еды и одновременно возбуждаете аппетит, почему вы часто думаете о древних воспоминаниях, связанных с ней?
◆О том, хрустят ли картофельные чипсы во рту или стали влажными, мы на самом деле больше пользуемся слухом, чтобы судить!
◆Если вы хотите ощутить «уровень» блюда или блюда, вы должны понять секретную технику «контрастной текстуры»!
Почему теперь, когда у нас есть свобода выбирать, что мы хотим есть, мы все чаще и чаще едим все, что хотим?
Вкус – это ежедневная эстетическая деятельность, от которой мы часто бессознательно отказываемся.
Действительно ли вас удовлетворяет «еда», которую рекомендуют интернет-знаменитости и телешоу?
Дегустация должна быть субъективным опытом еды.
★Содержит интерактивное обучение, разработанное экспертами для «тренировки пяти чувств»★
Начните прямо сейчас открыть для себя «хороший вкус», который действительно удовлетворит вас!
Знаете ли вы, сколько вкусных деталей и веселья вам не хватает?
Почему, когда вы пробуете одну и ту же еду, кто-то может определить больше вкусов, характеристик, текстур и ароматов, чем вы?Если вам не нравится блюдо, можете ли вы сказать, какого вкуса или вкуса ему не хватает?Фактически, благодаря постоянной практике эти способности могут сделать ваш вкус острее и веселее.
Если вы не разбираетесь в науке о вкусной еде, не говорите, что знаете, как ее есть!
◆Какое классическое сочетание сладости?Почему заменители сахара никогда не смогут заменить настоящий сахар?
◆Если блюдо слишком кислое, какой ароматизатор следует добавить, чтобы его подавить?
◆Почему куриный суп невкусный, если в нем нет соли?
◆Почему свежие помидоры имеют более сильный аромат после того, как их посыпают солью?
Рецепты могут только научить вас, как «приготовить» блюдо, а «вкус» — это душа блюда.
На самом деле приготовить по шагам рецепта очень просто, но рецепт может не рассказать вам, почему в этом блюде используются эти ингредиенты или как сохранить блюдо, если оно невкусное.В этой книге вы изучите методы дегустации, которые позволят вам узнать, что делает еду вкусной, и вы научитесь больше доверять своему вкусу, освобождая вас от авторитарных рецептов.
Научите вас переходить от «еды» к «дегустации», а затем к «оценке искусства».
Вы научитесь уверенно приправлять еду без каких-либо указаний, что может изменить ваше отношение к приготовлению пищи: вы почувствуете, что превратились из трудолюбивого повара для своей семьи в творческого художника, кормящего своих любимых людей своими творениями.
Откройте для себя заново любовь к еде и наслаждайтесь вкусом каждого кусочка.
Когда у вас есть эти восхитительные знания, вы не захотите еще раз откусить что-то, что, по вашему мнению, невкусно.Современные люди думают, что ради здоровья многие вкусные продукты есть нельзя. На самом деле они совершенно не правы!На самом деле вам следует искать лучшую еду, чтобы вы могли получать наибольшее удовлетворение от каждого съеденного кусочка!
Экспертный обзор книги
«Независимо от того, есть ли у вас кулинарное образование или нет, Taste Hunters будет вам полезен».—&мдаш;Питер. Доктор Питер Рейнсфорд, доктор философии, вице-президент по академическим вопросам Американского кулинарного института.
«Охотники за вкусом» предоставляют инструменты для анализа и диагностики нашей «диетической неврастении», а также позволяют нам максимизировать эффективность каждого приема пищи. Я считаю, что если мы сможем стать лучшими «дегустаторами», мы сможем открыть для себя и наших детей более вкусную и полезную пищу. «Охотники за вкусом» убедили меня, что в «детских блюдах» вообще нет необходимости».—&- Кара. Карла Холл / шеф-повар кулинарного конкурса «Top Chef» и соведущая кулинарного радиошоу «The Chew».
«Охотники за вкусом» сочетают в себе простую для понимания, богатую и глубокую информацию, личные анекдоты и превосходные тексты. Книга заставляет читателей получать удовольствие от чтения и переосмысливать значение слова «вкус». Она полностью изменила мое отношение к еде и заставила меня почувствовать себя намного умнее, чем раньше».—&-Саймон. Саймон Маджумдар / автор книги «Съешь мой глобус» и судья «Следующего железного повара» на канале Food Channel
об авторе
об авторе
Парикмахерская. Барб Стаки
Парикмахерская.Старки является экспертом по разработке продуктов питания и директором компании Matson Company, крупнейшей независимой компании по разработке новых продуктов питания и напитков в Северной Америке. Она отвечает за маркетинг, отслеживание тенденций в области продуктов питания, исследования потребителей и другие проекты.Она проработала в компании пятнадцать лет.Она и ее жених живут в Сан-Франциско и винном городе Хилдсбург, Сонома, Калифорния.
Введение в переводчик
Чжуан Цзин
Окончил факультет иностранных языков и литературы Национального Тайваньского университета и получил степень магистра английской и американской литературы в Университете Индианы.Он перевел такие книги, как «Влюблённость в Райта», «Мир прост и сложен», «Архитектурные метаморфозы» и «Грязная наука» (все изданы Wanderer Culture).
Оглавление
Увертюра—&-Что ты пропустил?
． Интерактивное упражнение 1. Насладитесь вкусами, которых вам не хватает. Какой вы дегустатор?
Часть первая. Работа чувств.
Глава 1. Вкус
． Интерактивное упражнение 2. Наслаждайтесь вкусами, которые вам не хватает: различие между вкусом и запахом
．Интерактивное упражнение 3. Насладитесь вкусом, который вы пропустили: везде кисло
Глава 2. Запах
．Интерактивное упражнение 4. Насладитесь ароматами, которых вам не хватает: какое влияние оказывает нагревание на летучие вещества?
．Интерактивное упражнение 5. Почувствуйте вкус, который вы пропустили: запах изо рта и носа
．Интерактивное упражнение 6. Почувствуйте вкус, которого вам не хватает: упражнение «Запах полочки для специй»
．Интерактивное упражнение 7. Почувствуйте вкус, который вы пропустили: оцените обоняние во рту.
Глава 3. Прикосновение
．Интерактивное упражнение 8. Наслаждайтесь вкусами, которые вам не хватает: определение продуктов без текстуры
Глава 4 Видение
．Интерактивное упражнение 9. Насладитесь вкусом, которого вам не хватает: влияет ли цвет на вкус?
．Интерактивное упражнение 10. Наслаждайтесь вкусами, которые вы пропустили: дегустатор еды с завязанными глазами
Глава 5. Слушание
．Интерактивное упражнение 11. Наслаждайтесь вкусами, которых вам не хватает: слушайте блюда, которые вы любите
Глава 6. Советы профессиональных дегустаторов
．Интерактивное упражнение 12. Попробуйте то, чего вам не хватает: концепция адаптации
．Интерактивное упражнение 13. Попробуйте то, чего вам не хватает: разбавление растворов
．Интерактивное упражнение 14. Наслаждайтесь вкусом, которого вам не хватает: сенсорная оценка батончиков молочного шоколада.
Глава 7. Наша вкусовая жизнь
Часть 2. Базовый вкус
Глава 8 Соленая
．Интерактивное упражнение 15. Вкусите то, чего вам не хватает: испытайте взаимное подавление
．Интерактивное упражнение 16. Насладитесь вкусом, которого вам не хватает: соль, маскирующая горечь
Глава 9 Горечь
．Интерактивное упражнение 17. Почувствуйте вкус, которого вам не хватает: регулировка горечи кофе
．Интерактивное упражнение 18. Почувствуйте вкус, которого вам не хватает: именно так ощущаются танины?
．Интерактивное упражнение 19. Наслаждайтесь вкусами, которые вам не хватает: различайте горький и кислый вкусы
Глава 10 Сладкая
．Интерактивное упражнение 20. Почувствуйте вкус, которого вам не хватает: характеристики сладости
．Интерактивное упражнение 21. Почувствуйте вкус, которого вам не хватает: измерение сладости и кислотности
Глава 11 Кислота
．Интерактивное упражнение 22. Почувствуйте вкус, которого вам не хватает: ранжирование pH напитков
．Интерактивное упражнение 23. Наслаждайтесь вкусами, которых вам не хватает: как сладость меняет восприятие кислинки
．Интерактивное упражнение 24. Почувствуйте вкус, которого вам не хватает: ответы на вопросы о сладости и кислотности
．Интерактивное упражнение 25. Почувствуйте вкус, которого вам не хватает: выделение кислотных и основных ароматов
Глава 12 Ган
．Интерактивное упражнение 26. Наслаждайтесь вкусами, которые вам не хватает: различение вкусов умами
．Интерактивное упражнение 27. Наслаждайтесь вкусами, которых вам не хватает: попробуйте умами
．Интерактивное упражнение 28. Почувствуйте вкус, которого вам не хватает: влияние созревания и обжарки на вкус умами
Глава 13 Жир: шестой базовый вкус и другие кандидаты на базовые вкусы
Часть 3. Тонкие различия во вкусе
Глава 14. Магия вкуса—&--Промышленность и химия вкуса
Глава 15 Ужасный вкус, который трудно проглотить
Глава 16. Различные точки зрения
Глава 17. Шеф-повар, потерявший обоняние, и трагедия вкусовых ощущений
Глава 18 Влияние вкуса на окружность талии
Часть 4: Интеграция
Глава 19. Обучение рецептам, позволяющим сбалансировать вкусы.
Краткое содержание главы 20—&-Правда о ваших чувствах, в которой вы никогда не сомневались
．Интерактивное упражнение 29. Почувствуйте вкус, которого вам не хватает: изюм за пять минут
Глава 21. Пятнадцать советов—&- Каждый кусочек вкусен