[Pre -Sale] Наука мороженого
Цена: 8 442руб. (¥400.85)
Артикул: 18430626512
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товараПродавец:观澜墨语图书专营店
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥791 670руб.
¥48210 151руб.
¥591 247руб.
¥921 944руб.
| Product DetailsОсновная информация | |
| ISBN-13Номер книги | 9781849731270 |
| Authorавтор | C. Clarke |
| Formatверсия | Твердая обложка |
| Pages NumberКоличество страниц | 234 страницы |
| PublisherИздатель | Королевское химическое общество; 2-е исправленное издание |
| Publication DateДата публикации | 3 мая 2012 г. |
| Product DimensionsРазмер товара | 15.2 x 2.4 x 22.8 cm |
| Shipping WeightТоварный вес | 549 g |
| LanguageЯзык | Английский |
Book Descriptionкраткое введение
Мороженое в том виде, в котором мы его знаем сегодня, существует уже как минимум 300 лет, хотя его происхождение, вероятно, уходит гораздо дальше в прошлое. До появления холодильного оборудования мороженое было роскошью, предназначенной только для особых случаев, но его продвижению к коммерческому производству способствовала первая машина для изготовления мороженого, запатентованная Нэнси Джонсон в Филадельфии в 1840-х годах. Второе издание «Науки о мороженом» было полностью переработано и дополнено новым материалом. Книга по-прежнему начинается с истории мороженого, в последующих главах рассматривается связь между микроскопическими и макроскопическими свойствами и то, как они связаны с конечной текстурой продукта, который вы едите. Добавлена информация о питательных аспектах и разработках новых продуктов и процессов изготовления мороженого, а книги дополнены некоторыми предложениями по экспериментам, связанным с мороженым и способами его приготовления дома или в школьной лаборатории. Книга отличается достоверностью и актуальностью, написана активным практикующим специалистом и идеально подходит для студентов, изучающих пищевые науки, а также для тех, кто работает в пищевой промышленности. Он также доступен широкому читателю, изучавшему естественные науки на уровне A, и дает учителям идеи по использованию мороженого для иллюстрации научных принципов.
About the Authorоб авторе
Крис Кларк — патентный поверенный в научно-исследовательском центре Unilever в Бедфорде. Ранее он был научным сотрудником и руководителем проекта в группе мороженого в компании Unilever, где работал над коллоидными и кристаллическими явлениями в мороженом.
