K] Ремесла продовольствия Чжу Бейвей Чжангмин науки о колледже колледжа План План науки о продуктах питания и инженерии Учебники
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Основная информация
Название: кулинарное мастерство
Первоначальная цена: 59,8 Юань
Автор: Zhu Beiwei, редактор Zhang Min
Пресса: Science Press
Дата публикации: 2015-06-01
ISBN: 9787030443472
Слова: 810000
Номер страницы: 452
Издание: 1
Переплет: мягкая обложка
Открыто: 16
Товарный вес:
Оглавление
Предисловие
Введение
1. Основная концепция
2. Развитие пищевой промышленности
В -третьих, объекты исследования и содержание мастерства в пищевой продовольствии
Фонд пищевой переработки
Глава 1 материалы для пищевых переработков
Классификация и характеристики пищевого сырья
1. Классификация пищевого сырья
Во -вторых, характеристики пищевого сырья
Структура и характеристики обработки второго пищевого сырья
1. Общая структура и характеристики обработки животного сырья
2. Общая структура и характеристики обработки сырья на основе растений
Производство безопасности и контроль пищевого сырья для третьего расточительного продукта
1. Производство безопасности и контроль пищевого сырья для пищевых продуктов для домашнего скота
2. Производство безопасности и контроль сырья водных пищевых продуктов
В -третьих, производство и контроль за безопасностью пищевого материала для пищевых продуктов
Четвертая пищевая обработка обычно используется вспомогательные материалы
I. Вода
Во -вторых, масло
Три, хранение
В -четвертых, белковые продукты
5. Приправа
Шесть, специи
Семь, пищевые добавки
Глава 2 Основная база обработки пищевых продуктов
Основная форма и физическая природа пищи, проводящую пищу
1. Структура пищевой микро -формы
Во -вторых, основная компонентная структура пищи
3. Основные физические характеристики твердой пищи
В -четвертых, система децентрализации пищи
Поток второй пищи и характеристики
1. текучесть вязкой пищи
Во -вторых, текучесть системы децентрализации жидкой пищи
В -третьих, текучесть липкой пищи
В -четвертых, качество еды
Тепловые характеристики, электрические и оптические характеристики третьей пищи
1. Термическая специальность пищи
Во -вторых, электрическая специальность продуктов питания
В -третьих, оптические характеристики пищи
Физический анализ и технология микроизображения четвертой пищи
1. Дифференциальная техническая техника нагрева (DSC) (DSC)
2. Технология атомного энергетического микроскопа (AFM)
В -третьих, Laser Co -Focus Focus Microscope Technology (CLSM)
В -четвертых, передавать электронный микроскоп и сканирующий электронный микроскоп
Глава 3 Химическая основа пищевого переработки
Химический состав пищевого сырья
1. Химический состав зернового сырья
Во -вторых, химический состав нефтяного сырья
В -третьих, химический состав скота и пищевого сырья птицы
4. Химический состав фруктов и овощного пищевого сырья
В -пятых, химический состав водного пищевого сырья
Химические изменения во второй пищевой переработке и хранении
1. Химические изменения белка при обработке и хранении пищевых продуктов
Во -вторых, химические изменения в липидах при обработке и хранении пищевых продуктов
3. Изменения в обработке пищевых продуктов и хранении углеводов
В -четвертых, химические изменения витаминов при переработке и хранении пищевых продуктов
Третья химия вкуса пищи
1. Роль пищевого вкуса и вкуса материала
Во -вторых, химические характеристики и прочность на вкус
В -третьих, образование ароматных веществ
В -четвертых, типичная ароматная пища
Четвертая пищевая добавка и консерванты
1. Основные знания о пищевых добавках
2. Общие пищевые добавки
Глава 4 Основа по обработке пищевых продуктов
Пищевые микроорганизмы и брожение
1. Типы и характеристики ферментированной пищи
Во -вторых, обычно используемые микроорганизмы для ферментации пищи
3. Основные принципы обработки ферментированной пищи
Вторая пищевая ферментативная реакция и приготовление ферментов
I. Ферментативный ответ
Во -вторых, динамика каталитической реакции ферментов
В -третьих, ферментный агент
Вредные вещества в третьей пище
I. Обзор
2. пищевые эндогенные вредные ингредиенты
В -третьих, экзогенные вредные ингредиенты
4. Анти -подраздельный фактор в еде
5. Токсичные и вредные ингредиенты, генерируемые при обработке и хранении
Раздел 4 Генская еда
1. Типы и характеристики генетически модифицированной пищи
2. Статус исследования и тенденция развития генетически модифицированной пищи
В -третьих, безопасность генетически модифицированной пищи
Вторая часть технологии пищевой промышленности и сохранения
Глава 5 Концентрация и система пищи
Принципы обезвоживания еды
1. Статус и влажность воды в пище
2. Основной принцип обезвоживания пищи (сухой)
Второй метод сушки пищи
1. Метод пищевой сушки
2. Метод концентрации пищи
Раздел 3 Влияние обезвоживания на качество пищи
1. Основные изменения в пище во время сухой системы
Во -вторых, восстановление сухих продуктов, сложности и быстрой растворимости
Секция четвертого секции Производство безопасности и контроль сухих продуктов
1. Процесс сушки пищи сухой пищи
2. Анализ HACCP сухого процесса
Глава 6 Нагревание и стерилизация пищи
Принцип тепловой обработки пищи
1. Теплостойкость микроорганизмов
Во -вторых, влиятельный фактор нагрева пищи и стерилизации
Второй метод тепловой обработки пищи
1. Метод обработки и обработки пищи и обработки
2. Метод обработки стерилизации пищевого тепла
Третья тепловая обработка пищи и качество продукции
1. Влияние термообработки на цвет пищи
2. Влияние термообработки на вкус и аромат пищи
3. Влияние термообработки на качество пищи и вязкость
В -четвертых, влияние термообработки на пищевую ценность
5. Взаимосвязь между температурой тепловой обработки и разрушением пищевого питания
Производство безопасности и контроль четвертой тепловой обработки продовольствия
1. Процесс анализа HACCP тепловой обработки пищи
2. Контроль качества тепловой обработки приготовленных мясных продуктов
Глава 7 Низкая температура и замораживание пищи
Принципы обработки пищи в пище
1. Влияние низкой температуры на скорость реакции
Во -вторых, влияние низкой температуры на микроорганизмы
Способный метод обработки с низкой температурой пищи.
1. Температурный диапазон охлаждения пищи и замораживания
Во -вторых, охлаждение пищи
В -третьих, замораживание еды
Третий -разрабатывать низко температуру пищи и качество продукции и качество продукции
1. Качество пищи в процессе охлаждения
2. Качественные изменения пищи в процессе замораживания
Производство безопасности и контроль обработки продуктов питания с низкой температурой в четвертом
1. Контроль условий процесса продовольственного охлаждения
2. Утилизация охлажденной пищи
В -третьих, замороженное процесс кристаллического состояния льда
В -четвертых, кривая замерзания пищи и зона генерации кристаллов льда
5. Контроль за замороженным мастерством
Глава 8 Сахар и маринованная еда с едой
Принципы погружения и обработки пищи с пищей
1. Диффузия раствора
2. Инфильтрация
В -третьих, антикоррозивный эффект маринованных агентов
Принцип ферментации второй еды еды
1. Концепция ферментации
Во -вторых, общий процесс процесса ферментации
В -третьих, тип ферментации пищи
4. Факторы и контроль, которые влияют на ферментацию пищи
В -пятых, влияние ферментации на качество пищи
Метод третьего пищевого сахара
1. Сахарная система, которая поддерживает форму ткани сырья
Во -вторых, сахарная система дробляционирующей ткани сырья
Четвертый метод маринования пищи
1. Сухой маринованный метод
Во -вторых, метод влажного маринованного
В -третьих, артериальная инъекция или метод маринования внутримышечной инъекции
Четвертый метод смешанного пикапа
Производство и контроль безопасности во время пятого пищевого сахарного сахара и маринала
1. Контроль над факторами во время маринования
Во -вторых, качество продуктов питания продуктов маринованного
4. Управление производством маринованных овощей
Глава 9 Производственная обработка пищевых продуктов и другие технологии обработки
Принципы обработки пищевой радиации
1. Принципы и характеристики хранения вдохновения
Во -вторых, технические характеристики процессов
В -третьих, процесс стерилизации пищевого облучения
В -четвертых, факторы, которые влияют на радикальную стерилизацию
5. Применение процессов в сохранении продуктов питания
6. Безопасность радиационной технологии
7. наряд огненной еды
Влияние второго раздела на качество качества пищи
1. Влияние ионизирующего облучения на молекулы воды
Влияние облучения на аминокислоты и белок
В -третьих, влияние облучения на углеводы
В -четвертых, влияние скульптур на липиды
5. Влияние процессов на витамины
Правила безопасности для третичного пищевого излучения
1. Международные стандарты для применения технологий продовольствия пищевых продуктов
2. Нынешний статус развития радиационной пищи в моей стране
Четвертая технология лечения курение пищи
1. Копченая пища
2. Принципы дымной пищи
В -третьих, метод производства дымной пищи
Технология сохранения химического вещества пятой пищи
1. Продовольственные консерванты
2. пищевая антиоксидант
3. агент по сохранению пищи
Шестой -белум
1. Технология заборов
Во -вторых, эффект забора
В -третьих, тип забора
4. Обычно используемый коэффициент забора
5. Применение технологии забора при обработке пищевых продуктов
Глава 10 Эффективное разделение и уточнение эффективных ингредиентов пищи
Micro рамка и микрокумная капсула Jie Chao
1. ТЕХНОЛОГО ТЕХНОЛОГО ТЕХНИКА ПРИМЕНЕНИЯ
2. Микрокапсула
Раздел 2 Супер критическая технология экстракта
1. Принцип технологии извлечения суперкритической жидкости
Во -вторых, ремесла и системы суперкритической экстракции жидкости
В -третьих, применение технологии извлечения сверхкритической жидкости в пищевой промышленности
Раздел 3 Технология отделения мембраны
1. Основная концепция технологии отделения мембран
Во -вторых, метод разделения мембраны
В -третьих, применение технологии разделения мембран в пищевой промышленности
Раздел 4 Технология молекулярной дистилляции
1. Основная теория молекулярной дистилляции
Во -вторых, устройство молекулярной дистилляции
В -третьих, применение технологии молекулярной дистилляции в пищевой промышленности
Глава III Технологии пищевой промышленности.
ГЛАВА 11 Молоко и молочная обработка
Молоко и молочные продукты
1. Химический состав и характеристики молока
Во -вторых, классификация молочных продуктов
Раздел 2 обработки жидкого молока
1. Стандарты качества свежего молока и предварительное лечение
Во -вторых, пакистанское молоко
В -третьих, стерилизованное молоко
Обработка третьего квартала
I. Цельное молоко молоко
Во -вторых, молоко Абликтер
В -третьих, поколение молоко молоко
В -четвертых, приготовьте молоко
Раздел 4
1. Производительный процесс укрепленной кислой груди
Во -вторых, производственный процесс смешивания стерилизации
В -третьих, ферментированные напитки для йогурта (онлайн -версия)
Секция 5 сыр
1. Процесс обработки натурального сыра
Во -вторых, обработка плавильного сыра (онлайн -версия)
Глава 12 Обработка мясных продуктов и продуктов для яиц
Мясо и мясные продукты
1. Основная природа мяса
2. Классификация мясных продуктов
Раздел 2 обработки мясных продуктов
1. Маринованный бекон продуктов
Во -вторых, мясо
Три, ветчина
Четыре, колбаса
Пятое, консервированное мясо (онлайн -версия)
6. Meathson (онлайн -версия)
Раздел 3 яйца и яичные продукты
1. Основная природа яиц
2. Классификация яиц и яичных продуктов
Раздел 4 -й раздел. Обработка продуктов для яиц
1. маринованное яйцо
Во -вторых, яичная жидкость и концентрированная яичная жидкость
В -третьих, обработка ледяных яиц
Четыре, сухие яйца
Глава 13 Обработка фруктовых и овощных продуктов
Фруктовые и овощные сырья и продукты для переработки
1. Характеристики фруктов и растительного сырья
2. Продукты обработки фруктов и овощей
Раздел 2 консервированные фрукты и растительный сок
1. Консервированные фрукты и овощи
Во -вторых, фруктовый и растительный сок
В -третьих, требования консервированных фруктов и овощей (онлайн -версия)
В -четвертых, несколько репрезентативных фруктов и овощей. Требования к сухой сырье (онлайн -версия)
Раздел 3 Производство фруктов и овощного сахара и марина
1. Сахарная система фруктов и овощей
Во -вторых, фрукты и овощи
Секция четвертого секции фруктов и овощных продуктов и замороженных продуктов
1. Сухая система фруктов и овощей
Во -вторых, фрукты и овощные замороженные продукты
Раздел 5 продукт фруктового вина
1. Классификация фруктового вина
Во -вторых, процесс пивоварения фруктового вина
Глава 14
Обработка пшеницы и лиц продуктов
1. природа мастерства пшеницы
Во -вторых, пшеничная система
В -третьих, пост -процесс
В -четвертого, производство лапши
5. Обработка выпечки пищи
Раздел 2 обработки риса и продуктов
1. Свойства зерна риса
Во -вторых, рисовая система
В -третьих, специальное производство
В -четвертых, обработка продукта
Раздел III Yuxian обработка
1. Нефрит производственная вода
Два, дегенерация
В -третьих, цитируйте сахар
Раздел 4 Разное зерно (сетевая версия)
1. Развитие
Во -вторых, классификация грубых зерен и разных бобов
3. Грубая зерно и разное зерновое зерно и разное зерновое зерно.
В -четвертых, производство сырья для производства алкоголя
Глава 15 Обработка ботанического масла
Предварительная обработка растительных масел
1. Чистящее масло
Во -вторых, очистка масла и разделение раковины ядра
В -третьих, сухость масла
4. Приготовление нефтяных сырых пробелов
5. Приготовление вареного масла для масла
Раздел 2 Производство растительного масла
1. Сожмите легальное масло
Во -вторых, погружение в юридическую нефть
3. Случаи других методов приготовления масла
Раздел 3 переработки растительного масла
1. Уточнение нефти
Во -вторых, модификация масла
В -третьих, нефтяная модуляция
В -четвертых, основные нефтяные продукты
Краткое содержание
«Пищевые ремесла» есть“&Один из RDQUO;Введение в основном представляет некоторые основные концепции, текущее состояние и тенденцию пищевой промышленности и основное содержание этого курса.Это является основой пищевой переработки, которая включает в себя сырье пищевой промышленности, физическое фундамент, химический фундамент и биологическую основу для обработки пищевых продуктов, которые являются первыми 4 главами.Вторая часть - это технология пищевой промышленности и сохранение. Другая технология обработки, эффективная пища пищи, эффективная пища пищи. Эффективное разделение и содержание уточнения являются главами с 5 по 10 соответственно.Третий - это случай технологии пищевой промышленности. Вспомогательные сетевые ресурсы могут бесплатно сканировать QR -код.