8 (905) 200-03-37 Владивосток
с 09:00 до 19:00
CHN - 1.14 руб. Сайт - 21.13 руб.

Технология анализа продуктов питания (Чжоу Гуанли) (Четвертое издание)

Цена: 624руб.    (¥29.5)
Артикул: 613819135302
Доставка по Китаю (НЕ включена в цену):
127 руб. (¥6)

Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.

Этот товар на Таобао Описание товара
Продавец:当当网官方旗舰店
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥16339руб.
¥76.51 617руб.
¥ 195 125.52 652руб.
¥31.95676руб.
  • Информация о товаре
  • Фотографии

......

Основная информация
Название продукта:Технология анализа продуктов питания (Чжоу Гуанли) (Четвертое издание)формат:
Автор:Чжоу Гуанли, главный редакторЦены:39.00
Номер ISBN:9787122353269Время публикации:2020-03-01
Издательство:Химическая промышленность прессаВремя печати:2020-1-1 0:00:00
Издание:4Время печати:1
*Введение к главе 1 1. Цель и задачи анализа и инспекции пищевых продуктов 1 2. Содержание и объем анализа и инспекции пищевых продуктов 1 3. Анализ и методы проверки пищевых продуктов 2 4. Тенденции развития и прогресс технологии анализа и инспекции пищевых продуктов в стране и за рубежом 3 [Материалы для чтения] Каковы технологии проверки и анализа генетически модифицированных пищевых продуктов?4 Вопросы для размышления 4 Глава 2 Сбор и обработка образцов пищевых продуктов 5* Раздел Сбор, подготовка и сохранение образцов пищевых продуктов 5 1. Сбор образцов 5 2. Подготовка образцов 6 3. Консервирование образцов 6 Раздел 2 Предварительная обработка образцов 6 1. Метод разрушения органических веществ 7 2. Экстракция и разделение компонентов пищевых продуктов 8 Раздел 3 Ошибки и обработка данных Анализ пищевых продуктов 12 1. Метод представления результатов аналитических испытаний 12 2. Значащие цифры и правила их обработки 13 3. Точность и прецизионность результатов аналитических испытаний 14 4. Методы повышения точности анализа 16 [Материалы для чтения] Что такое отработанное масло?18 Вопросы для размышления 18 Глава 3 Сенсорная проверка качества пищевых продуктов 20* Обзор раздела 20 1. Значение сенсорной проверки 20 2. Виды сенсорной проверки 20 3. Понятие ощущения 21 Раздел 2. Виды сенсорной проверки пищевых продуктов 22 1. Визуальная проверка 22 2. Слуховая проверка 22 3. Обоняние Проверка 22 4. Вкусовая проверка 23 5. Тактильная проверка 23 6. Основные требования к органолептической проверке 24 Раздел 3 Общие используемые методы сенсорной проверки пищевых продуктов 26 1. Метод дифференциального теста 26 2. Категориальный метод тестирования 26 3. Описательный метод тестирования 27 Раздел 4 Статистический анализ данных органолептического теста 27 1. Обработка данных дифференциального метода тестирования 27 2. Обработка данных ранжирующего метода испытаний 28 Раздел 5. Применение сенсорного теста 29 1. Ключевые моменты сенсорного теста приправ 29 2. Ключевые моменты сенсорного теста молока и молочных продуктов 30 [Материалы для чтения] Как определить поддельные и некачественные продукты питания?31 Вопросы для размышления 31 Глава 4 Физический тест 32* Раздел Метод относительной плотности 32 1. Плотность и относительная плотность 32 2. Связь между концентрацией пищевого раствора и относительной плотностью 32 3. Методы измерения относительной плотности 33 4. Примеры применения метода относительной плотности 36 Раздел 2 Метод рефракции 37 1. Значение измерения показателя преломления 37 2. Принцип 37 3. Обычно используемые рефрактометры 38 4. Пример применения 40 Раздел 3 Метод оптического вращения 41 1. Принцип 41 2. Удельное вращение и оптическое вращение 42 3. Значение измерения оптического вращения 42 4. Поляриметр 43 5. Примеры применения 44 Раздел 4. Метод испытания на вязкость 45 1. Значение измерения вязкости 45 2. * Метод испытания на вязкость 45 3. Метод определения кинематической вязкости 47 4. Относительная вязкость 47 5. Условная вязкость 48 6. Примеры применения—&- Определение вязкости крахмала (GB/T 22427.7—2008) 48 Раздел 5 Методика измерения давления газа 49 1. Значение измерения давления газа 49 2. Определение степени вакуума банок 49 3. Определение давления CO2 в бутилированных и баночных газированных напитках 50 4. Примеры измерений—&- Определение содержания углекислого газа в газированных напитках 50 [Материалы для чтения] Разбираетесь ли вы в этикетках продуктов питания?51 Вопросы для размышления 51 Глава 5 Определение общих ингредиентов пищевых продуктов 52* Определение содержания воды 52 1. Обзор 52 2. Гравиметрический метод (GB 5009.3)—2016) 53 3. Инструментальный метод 56 Раздел 2 Определение зольности 60 1. Обзор 60 2. Определение общей зольности 61 3. Определение общей зольности методом ацетата магния (ГБ 5009.4)—2016) 63 4. Определение водорастворимой золы и водонерастворимой золы 65 5. Определение кислотонерастворимой золы 65 Раздел 3 Определение кислотных веществ в пищевых продуктах 65 1. Обзор 65 2. Определение общей кислотности (метод титрования) 66 3. Определение летучих кислот 67 4. Определение эффективной кислотности (pH) 69 5. Определение кислотности молока и молочных продуктов 70 Раздел 4 Определение липидов 71 1. Общие сведения 71 2. Гравиметрический метод 72 3. Метод Бэбкока и метод Гербера 76 4. Инструментальный метод 77 Раздел 5 Определение углеводов 78 1. Общие сведения 78 2. Определение редуцирующих сахаров 79 3. Определение сахарозы 89 4. Определение общего сахара—&-Метод прямого титрования 91 5. Определение крахмала.—&-Метод кислотного гидролиза 92 VI. Определение клетчатки 93 Раздел 6 Определение белка и аминокислот 97 1. Обзор 97 2. Определение белка 97 3. Экспресс-определение белка—&-Спектрофотометрическая колориметрия (GB 5009.5—2016) 102 4. Определение аминокислотного азота 104 Раздел 7 Определение витаминов 107 1. Обзор 107 2. Определение витамина А—&- Сурьма трихлорид колориметрический метод 107 3. Определение витамина D—&- Высокоэффективная жидкостная хроматография (GB 5009.82&мдаш;2016)109 4. Определение витамина Е—&- Колориметрический метод 113 5. Определение витамина С—&Колориметрический метод -2,4-динитрофенилгидразина 114 [Материалы для чтения] Знаете ли вы кислотность и щелочность обычных продуктов питания?116 Вопросы для размышления 117 Глава 6 Определение содержания пищевых минералов 118* Обзор раздела 118 1. Классификация и функции элементов в пищевых продуктах 118 2. Методы определения элементов в пищевых продуктах 118 Раздел 2 Определение питательных элементов в пищевых продуктах 119 1. Определение кальция 119 2. Определение железа—&мдаш;О-фенантролиновый метод 121 3. Определение цинка—&-Дитизоновая колориметрия 122 Раздел 3. Определение вредных элементов в пищевых продуктах 123 1. Определение свинца 123 2. Определение мышьяка—&мдаш;Колориметрический метод восстановления гидрида бора 126 3. Определение кадмия—&- Спектрофотометрия 128 [Материалы для чтения] Микроэлементы, которые делают вас красивыми 129 Вопросы для размышления 129 Глава 7 Определение пищевых добавок 130* Раздел Определение консервантов 130 1. Обзор 130 2. Определение сорбиновой кислоты (калия) 131 3. Определение бензойной кислоты 132 Раздел 2 Определение защитителя цвета 134 1. Свойства нитрита и нитрата 134 2. Определение нитрита—&мдаш;Нафтилэтилендиамин гидрохлоридный метод (колориметрический метод с реактивом Грайса) 135 3. Определение нитрата—&- Метод на колонке с кадмием 136 Раздел 3. Определение антиоксидантов 138 1. Обзор 138 2. Определение бутилированного гидроксианизола (BHA) и дибутилированного гидрокситолуола (BHT).—&- Спектрофотометрия 139 3. Определение пропилгаллата (ПГ) 140 Раздел 4. Определение отбеливателей и красителей 141 1. Обзор отбеливателей 141 2. Определение сульфата (диоксида серы) 141 3. Обзор красителей 143 4. Определение пищевых синтетических пигментов—&- Высокоэффективная жидкостная хроматография 144 [Материалы для чтения] Рассмотрение пищевых добавок из суданского красного 146 Вопросы для размышления 147 Глава 8 Определение вредных и токсичных веществ в пищевых продуктах 148* Раздел Пестициды 148 1. Обзор 148 2. Определение остатков фосфорорганических пестицидов 149 3. Определение остатков карбаматных пестицидов 152 4. Определение остатков пиретроидных пестицидов 153 Раздел 2 Ветеринарные препараты 154 1. Обзор 154 2. Определение остатков антибиотиков 155 3. Определение остатков диэтилстильбестрола (GB/T 5009.108)—2003) 156 Раздел 3 Токсины 157 1. Обнаружение паралитического токсина моллюсков (PSP)—&-Мышиные биологические методы (GB 5009.213)&мдаш;2016)157 2. Определение афлатоксинов.—&- Тонкослойная хроматография (GB 5009.22—2016)160 [Материалы для чтения] Какие антибиотики обычно используются в кормах для водных животных?163 Вопросы для размышления 164 Глава 9 Тестирование материалов и тары для упаковки пищевых продуктов 165* Обзор раздела 165 1. Классификация по источнику упаковочного материала 165 2. Классификация по функции упаковки 166 Раздел 2 Тестирование формованных пластиковых изделий для упаковки пищевых продуктов 167 1. Тестирование гигиенических стандартов формованных пластиковых изделий для упаковки пищевых продуктов 167 2. Обнаружение Опасные вещества в пластмассовых изделиях 167 Глава Раздел 3 Обнаружение резиновых изделий для пищевых продуктов и внутренних покрытий тары 169 1. Обнаружение гигиенических норм резиновых изделий 169 2. Обнаружение вредных веществ в резиновых изделиях 170 Раздел 4 Обнаружение упаковочной бумаги для пищевых продуктов 171 1. Гигиенические нормы упаковочной бумаги 171 2. Обнаружение вредных веществ в упаковочной бумаге 171 [Материалы для чтения] Какие испытания необходимы для упаковочных материалов для пищевых продуктов?173 Вопросы для размышления 174 Экспериментальная часть 175 Эксперимент 1 Базовый эксперимент по тренировке вкуса 175 Опыт 2 Физический тестовый эксперимент 176 Опыт 3 Определение содержания влаги в сухом цельном молоке 181 Опыт 4 Определение зольности в муке 182 Опыт 5 Определение кислотности молока и молочных продуктов 183 Опыт 6 Определение содержания жира в обедах* 184 Опыт 7 Определение редуцирующего сахара в твердых фруктах конфеты 185 Опыт 8 Определение крахмала в приготовленных* продуктах 186 Опыт 9 в фруктах и овощах Определение пищевых волокон 187 Опыт 10 Определение содержания белка в соевом молочном напитке 189 Опыт 11 Определение содержания аминокислотного азота в соевом соусе 191 Опыт 12 Определение содержания витаминов в свежих фруктах и овощах 192 Опыт 13 Определение содержания цинка в сухом молоке с добавлением цинка 194 Опыт 14 Определение содержания сорбиновой кислоты в цукатах 196 Опыт 15 Определение содержания нитритов в соленой пище 197 Опыт 16 Определение остатков диоксида серы в пиве 199 Опыт 17 Определение искусственных пигментов в сокосодержащих напитках 200 Опыт 18 Определение остатков карбаматных пестицидов в пищевых продуктах 202 Опыт 19 Определение остатков антибиотиков в свежем молоке 204 Приложение 206 Приложение 1 Таблица случайных чисел 206 Приложение 2 Таблица статистической вероятности теста сравнения и парных разностей 207 Приложение 3 Таблица статистической вероятности теста треугольной разности 209 Приложение 4 Таблица статистики эксперимента по сортировке 211 Приложение 5 Таблица коррекции наблюдаемой температуры молотка (стандартная температура 20°C) 2 13 Приложение 6 Таблица преобразования градусов, когда показания эмульсиметра становятся 15 ℃ 215 Приложение 7 Таблица температурной коррекции показателя преломления сахарной жидкости (20 ℃) 215 Приложение 8 Таблица коэффициентов поглощения углекислого газа 216 Приложение 9 Эквивалент массы оксида меди Глюкоза, фруктоза, лактоза, инвертный сахар 218 Приложение 1020 ℃ Таблица преобразования показателя преломления и содержания растворимых твердых веществ 223 Приложение 11120 ℃ Таблица коррекции содержания растворимых твердых веществ в зависимости от температуры 223 Ссылки 224......«Технология анализа и контроля пищевых продуктов» (четвертое издание) основана на третьем издании, переработанном и улучшенном автором на основе новых знаний и новых технологий, разработанных в области анализа и контроля пищевых продуктов.Этот пересмотр делает знания более систематичными, структуру более разумной, акцентированность, содержание лаконичным и соответствует новой системе обучения в рамках действующей новой модели высшего профессионального образования.Основное содержание данной книги включает введение, сбор и обработку проб пищевых продуктов, органолептический контроль качества пищевых продуктов, физический осмотр, определение общих пищевых ингредиентов, определение пищевых минералов, определение пищевых добавок, определение вредных и токсичных веществ в пищевых продуктах, обнаружение упаковочных материалов и тары пищевых продуктов и т. д. «Технология анализа и контроля пищевых продуктов» (четвертое издание) может использоваться не только как учебный материал для смежных специальностей в высших профессиональных колледжах, но и как справочник по контролю качества пищевых продуктов, проверке качества пищевых продуктов, безопасности пищевых продуктов.инспекторы по инспекции и карантину, инспекторы по безопасности и гигиене труда, а также работники промышленности и торговли, инспекции и карантина, колледжей и университетов, ассоциаций пищевой промышленности и т. д.......Чжоу Гуанли, доцент Ханчжоуского профессионально-технического колледжа, преподает более 20 лет и опубликовал множество статей в отечественных изданиях первого и второго уровня.Например: «Взаимосвязь между селеном и некоторыми ферментами» была опубликована в журнале «Микроэлементы и исследования в области здравоохранения» в 2001/2002 году; «Исследование метода добавления сахара во время тренировок» было опубликовано в журнале «Информация о науке и технологиях» в 2010/12 году.Он руководил вузовским качественным курсом «Физическая химия», участвовал в работе губернского высшего курса «Технология неорганической и аналитической химии» и вузовского высшего курса «Закупка и реализация фармацевтических товаров».Он редактировал учебные материалы «Технология анализа и контроля пищевых продуктов» и «Примеры фармацевтического маркетинга и практическое обучение», а также участвовал в составлении учебных материалов «Технология неорганического и аналитического контроля».