Соевые продукты Технология технологии сои Продукция Продукция Технологии технологии соея сырье.
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Выбор редактора
Эта книга написана профессорами с богатым практическим опытом в области разработки и обработки соевых продуктов.
краткое введение
В этой книге подробно описываются биохимические характеристики и характеристики ремесла соевого сырья, операцию универсальной обработки соевых продуктов, контроль качества процесса обработки и хранения, подробный процесс обработки различных соевых продуктов, комплексное использование соевых продуктов. по -продукциям, производственным оборудованием, проектированием продуктов из продуктов сои и т. Д.Соевые продукты в книге включают тофу, сушеный тофу, тофу масла, юба, молоко, темпе, соевое молоко, мозг тофу, повседневная пища соевого волокна и т. Д.
об авторе
Zhao Liangzhong, профессор, в настоящее время является деканом Школы биологической и химической инженерии Университета Шаояна, директора Кинтивного учебного центра по производству продуктов сои, директора базовой базы базового директора провинции провинции Хунан, исполнительного директора по хранению сельскохозяйственных продуктов, научно -научно -научно -научно -научно -научно -исследовательской науки, научно -научно -научно -научно -научно -научно -исследователь, научно -научно -научно -научно -научно -научно -научно -научно -научно -исследовательская наука и научно -научно -научно -научно -научно -исследовательская наука и научно -научно -научно -научно -научные науки, Мастерскую науку о продовольственной науке и университете Наука и техника, Университет Шаояна, а также член подкомитета по качеству продуктов питания и безопасности Министерства образования.За последние 5 лет он предпринял более 70 научных исследовательских проектов, в том числе 1 ключевой проект Министерства науки и техники, 2 основных специальных проектов Национальной комиссии по развитию и реформы, 12 научных исследовательских проектов провинциального факультета науки и технологий, 8 ключевых научных исследовательских проектов на муниципальном и уровне факультета и более 50 проектов, принятых в действие.
Оглавление
Глава 1 Введение / 1
Обзор раздела 1 Перспективы разработки соевых продуктов 1
1. Происхождение и история соевых бобов 1
2. Обзор соевых продуктов питания пищевой ценности 1
В -третьих, перспективы развития соевых продуктов 2
Раздел 2 Особенности соевого питания 3
1. Основной химический состав 3
Во -вторых, ингредиент активности 5
3. Анти -подраздельный фактор 6
Раздел 3 Характеристики сои.
1. Водоосвошение 8
2. Приготовление 8
В -третьих, термическая дегенерация 9
Четвертое, гель 9
5. эмульсия 10
Шесть, пена 10
Раздел 4 Классификация продуктов сои 11
Глава 2 Производство тофу / 14
Раздел 1 Beanqing Tofu 14
1. Процесс производства 14
2. Основное производственное оборудование 15
В -третьих, метод работы 19
В -четвертых, результаты исследований мастерства Tofu -Bean -Clear 25
РАЗДЕЛ 2 ЛАРЖЕН ТОФУ 32
1. Обзор лактона тофу 32
Во -вторых, процесс производства Lactone Tofu 1 33
В -третьих, процесс производства Lactone Tofu 2 34
В -четвертых, контрольные точки качества лактона тофу 34
Раздел 3 Северный Тофу 37
1. Процесс производства северного тофу 37
2. Метод производства 38
В -третьих, проблемы, существующие в северной обработке тофу 40
Раздел 4 NAN TOFU 41
1. Процесс обработки южного тофу 41
2. Производственные этапы и принципы 41
В -третьих, меры предосторожности для производства южного тофу 44
Раздел 5 - мозг тофу 46
1. Текущая ситуация дома и за рубежом 46
2. Существующие проблемы 48
Глава III сухое и бамбуковое производство / 50
Раздел 1:50 сушеные белые тофу
1. Белый процесс сухого производства TOFU 50
2. Основные моменты сушки в производстве белого тофу 50
Раздел 2 Журнал Тофу сухой 59
1. Подготовка и поддержание маринада 59
2. Галогенная технология 64
В -третьих, исследования по оптимизации высушенного бобового процесса 67.
В -четвертых, галогеновое оборудование 75
Раздел III копченый тофу высушен 79
1. Процесс производства 79
2. Оперативные точки 79
3. Меры предосторожности 79
Раздел 4 жареный тофу 80
1. Жареный тофу производство 80
Во -вторых, основной метод классификации жарена 82
В -третьих, основное производственное оборудование Fried Tofu 83
Раздел 5 Ротор 83
1. Принципы Юбы 83
2. Технология производства бамбука 84
Раздел 6 Другие продукты повседневного боба 85
1. Процесс 85
2. Оперативные точки 85
В -третьих, меры предосторожности 86
Глава 4 Ферментированные продукты фасоли / 87
Раздел 1 Ферментированный творог 87
1. Механизм ферментации вида бобов 87
2. Microbial 87, используемый в производстве творога бобов 87
В -третьих, категория бобов Courd 88
В -четвертых, технология производства бобов 88
5. Существующие проблемы и решения 93
Раздел 2 Tia Bean 93
1. Основные микроорганизмы 93 в темпе при ферментации
Во -вторых, процесс ферментации Tempeh 94
3. Отношения с формированием технологии и качества ферментации темпе
Глава 5 Производство напитков с фасолями / 97
Раздел 1 Традиционное соевое молоко 97
1. Процесс производства и схематическая диаграмма 97
2. Оперативные точки 97
Раздел 2 Новое соевое молоко 103
1. Процесс производственного процесса из пульпы с горячей водой изготовления 103
2. Оперативные точки 103
В -третьих, ключевое производственное оборудование 105
Раздел 3 йогурт 107
1. Обзор йогурта 107
Во -вторых, йогуртовое молоко часто использует микроорганизмы и ферментированные агенты для приготовления 108
3. Процесс производственного процесса и точки эксплуатации 109
В -четвертых, управление ферментацией 110
Глава 6 Продукты бобов Контроль качества / 112
Раздел 1: Спин и порча микроорганизмов и соевых продуктов112
1. Основные микроорганизмы коррупции в продукте 112
Во -вторых, факторы, влияющие на рост соевых продуктов 112
В -третьих, влияние микроорганизмов на качество соевых продуктов 112
Раздел 2 отображает закон микробного харизма 113
1. Закон микроорганизмов во время производственного процесса тофу 113
2. Во время хранения соевых продуктов закон микроорганизмов 116
Метод микробного управления разделом 3 117
1. Микробный контроль в сырье 117
2. Микробный контроль 117 в производственном процессе и оборудовании
3. Микробный контроль производственной среды 118
В -четвертых, контроль микроорганизма персонала 119
Раздел 4 Применение инструментов обнаружения с высоким содержанием в соевых продуктах 119
1. МРТ 119
2. Качественный строительный тератизер 123
Три, электронный нос 125
Четыре, электронный язык 128
Раздел 5 Метод сенсорной оценки Doudou Products——
1. В сочетании с сенсорной оценкой с анализом приборов 129
Во -вторых, примеры сенсорной оценки при изучении продуктов для развлекательных бобов 130
ГЛАВА 7 Производство жидкости для ферментации Douqing / 132
Раздел 1 Микроорганизмы в бобовом брокторе132
1. Микробное разнообразие жидкости с фасолью -
Во -вторых, микроорганизм жидкого жидкости -клера
Раздел 2 Технология производства ферментации DOUQing. 136
1. Процесс ферментации жидкости бобов 136
2. Оптимизация теста процесса ферментации жидкости с фасолью.
В -третьих, бобовое жидкое ферментационное оборудование 143
В -четвертых, технология управления ферментацией бобов -клера 144
В -пятых, метод отклика Метод оптимизации бобовых ферментационных ферментационных жидких суспензий 149
Секция 3 Dou Qing Sour Soup и Sour Soup Leverage 157
ГЛАВА 8 ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ПРОИЗВОДИТЕЛЬСТВА ПРОДАЖИ ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБЛАСТИКА / 159
Раздел 1 Пищевая ценность бобов Dregs 159
1. Композиция остатка бобов 159
Во -вторых, физиологическая функция Bean Dregs 160
Секция 2 Метод сухой сушки и оборудование 160
1. Способ общего сушки бобов Dregs 160
Во -вторых, процесс сушки бобов и его корпус 162
Раздел 3, запеченная пища с фасолью 163
1. Бесполезное печенье из фасоли 163
2. Хлеб из фасоли 165
3. Криппи из фасольного волокна 167
В -четвертых, фиблеточный пирог с фасолью 167
5. Торты с фасолью 168
Раздел 4 Fiber Fiber Food 169
1. Craft 169
Во -вторых, Craft 2 169
Раздел 5 Ферментированная пища с фасолью 170
1. Спортивный приправа с остатками бобов 170
Во -вторых, шлак плесени 171
В -третьих, соус из красного масляного волокна 172
Секция VI Bean Fibre и другие продукты 173
1. напиток из бобов 173
Во -вторых, ананасовый бобовый составной напиток 173
В -третьих, Bean Dregs мороженое 174
В -четвертых, шлака бобов висящей лапши 175
В -пятых, закуски из бобов с продовольствием 177
6. Fast Food Food Food Food 177
Семь, мясные продукты 178
Восемь, мяч из говядины с фасолью 178
Девять, бобовая паста 178
10. Съедобная бумага 178
Одиннадцать, сжимание кукуранной кукуран
Глава 9 Пример проектирования и применения Dou Products Factory / 180
Раздел 1 Выбор завода 180
1. Принципы отбора завода 180
2. Отчет о выборе сайта 181
Раздел 2 Производственный семинар Графический дизайн 183
1. Общая графическая конструкция и строительство области пищевой фабрики 183
2. Конкретные требования для общего графического дизайна 187
Раздел 3 Процесс Процесс Процесс Процесс и демонстрация 190
1. Определение продуктов и выхода 190
2. Процесс процесса сигнала 191
3. Описание процесса процесса и демонстрация 192
В -четвертых, проектирование оборудования 193
Пятый, вторичный дизайн процесса пульпы.
6. Дизайн бобов -клейрной ферментации жидкостной технической техники 196
Семь, сжимая пустой дизайн процесса 198
8. Dry Craft Design 200
Девять, галогенные ремесленные конструкции 204
Раздел 4 Материалы и стандарты качества продукции 208
1. Стандарт сырья 208
2. Стандарт качества продукта 209
Раздел 5 Выбор оборудования 209
1. Принципы выбора оборудования 209
Во -вторых, выбор основного оборудования 209
Раздел 6 Расчеты воды и электрического пара 212
1. Рассчитайте количество воды 212
2. Расчет потребления электроэнергии 213
3. Рассчитайте с объемом пара 213
Раздел 7 Балансировка материала 213
1. Расчет материала 213
2. Баланс материала Рисунок 214
Восьмой раздел Три обработки отходов 214
1. Остаток бобов 214
2. Очистка сточных вод 215
В -третьих, обработка выхлопных газов 216
Рекомендации/ 218
Предисловие
После публикации «технологии обработки продуктов колледжа» г -на Лю Мингжи и меня широко признали наши коллеги дома и за рубежом, но многие друзья в отрасли дали мне много хороших мнений и предположили, что я напишу еще одну комплексную монографию о технологии обработки продуктов фасоли для справки с помощью технического персонала продуктов Production Products Produce Bean.Я глубоко чувствую глубокую технологию обработки соевых продуктов. Методы обработки одного и того же продукта различны в разных регионах, а производственное оборудование, используемое разными компаниями в разных продуктах, отличается. Невозможно, чтобы я не мог покрыть все, опасаясь ввести в заблуждение своих коллег из -за моих упущений, поэтому я не смею начать писать в течение длительного времени.
В 2016 году редактор «Химическая промышленная пресса» попросил меня написать практическую монографию «Технологии обработки продуктов» в ответ на текущую ситуацию и потребности в развитии внутренней индустрии соевых продуктов. Он был основан нашей школой и Пекином Кандели Intelligent Technology Co., Ltd.&Ldquo; Пекин Кандели-Шаоян Колледж Соевые продукты Объединенная лаборатория&Rdquo;, подписал соглашение о стратегическом сотрудничестве с профессиональным комитетом сои продуктов Ассоциации пищевой промышленности Китая и совместно его спонсировал&Ldquo; обучение мастеров продуктов фасоли”.С помощью этих платформ, с помощью г-на Лин Зуики и г-жи Ууфанг, почти 100 технических экспертов и производственных компаний в внутренней и иностранной промышленности соевых продуктов пришли в нашу лабораторию, чтобы общаться и учиться, давая мне возможность связаться со многими коллегами, занимающимися исследованиями сои по продуктам и производству, и имел в виду, что они глубоко ощущают свои желания для производства сои.Итак, я решил использовать результаты исследований нашей лаборатории в качестве основной линии для завершения рукописи «технологии обработки соевых продуктов», бросить кирпичи и нефрит и сделать все возможное, чтобы сделать разработку индустрии соевых продуктов в моей стране.
Отделение труда в письменной форме. Эта книга - глава 1 Чжао Лянчжонг и Сунь Цзин, глава 2 Чжао Лянчжонг и Ли Мин, Глава 3 Чжао Лянчжонг, Чен Чуци и Чжоу Сяоджи, Глава 4 Чжао Лянчжонг и Сьинглай, Глава 5 Чжао, Чен, Чен, Чен, и Чен, Чен, и Хуао, Чен, и Хуао, и Чен, и Чен -Хао и Зу -Ли Лянчжонг, Инь Лебин и Чжоу Сяоджи, глава 7 Чжао Лянчжонг, Инь Лебин и Чжан Ченфэй, Глава 8 Чжао Лянчжонг, Xie le и Цинь Сюанссуан, глава 9 Чжао Лянчжонг, Зж -Сяу и Ли Мин, и Линг -Линж, и Ли, и Линг -Лянж Обзор завершен Чжао Лянчжонгом. Г -жа Сюй Ли из компании Kangdeli рассмотрела соответствующие диаграммы.Выпускники из Университета Шаояна, которые находятся в области соевых продуктов, предоставили базовую информацию в процессе написания этой книги. Я хотел бы выразить свою искреннюю благодарность всем за их тяжелую работу.
Наконец, я хотел бы поблагодарить моих коллег дома и за границу за то, что вы смиренно ответили на вопросы, которые я задавал время от времени, и позволил мне цитировать вашу публично опубликованную информацию.
Из -за времени спешки и моего ограниченного уровня недостатки в книге неизбежны. Критика и исправление приветствуются, и, пожалуйста, извиняйтесь.
Чжао Лянчжонг
Декабрь 2018 года