Съедобная дифференциальная крипсиальная (3 -е издание) Съедобные синтетические специи ароматный подмальный соус Соус.
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Издание: 3 страницы: Слова: Время печати: 1 ноября 2017: 16 Бумажная бумага: Пластиковый издание бумажный пакет: Установка пластикового бронирования.
Категория:
книги>Промышленные технологии>химическая промышленность>Общая проблема
Выбор редактора
1. Третье издание «ароматных ароматов» основано на результатах исследований трех национальных наградов по изучению науки и технологий и награды Национального технологического изобретения, и автор сильно конденсировал и суммировал более 20 лет аромата и аромата автора. Технология индустриализации.
2. Был выбрана для 12 -й пяти -летние издательские проекты общего управления прессы и публикации
3. Классическая формула, проверена и оценена одна за другим, с сильной ссылкой
краткое введение
На основании поддержания стиля первых двух версий стиля, эта версия поглотила результаты исследования в области съедобных ароматов в последние годы и дополнила результаты некоторого анализа состава пищевых ароматов в соответствующих главах в соответствующих главы.Эта книга систематически излагает технологию ароматов различных съедобных ароматов, сосредотачиваясь на результатах анализа различных пищевых ароматов, методах приготовления для приготовления этих пищевых ароматов, методов приготовления вкусов и сенсорной оценки указанной демонстрационной формулы.Эта книга имеет широкий спектр информации, богатого контента, передовых технологий и практичности.
об авторе
Sun Baoguo, академик Инженерной академии Китая, президент Пекинского технологического университета, главный ученый в области съедобных специй и пищевых добавок, а также экспертов по специям и аромату.Профессор Sun Baoguo занимается специями, содержащими серу, более 20 лет, прорывая серию ключевых технологий, которые ограничивают специи, содержащие серы моей страны, изучали и разработали более 100 специй, содержащих серы.Продовольственные специи и продовольственные ароматы, изученные и разработанные профессором Sun Baoguo, широко использовались в пищевой промышленности.
Каталог
Глава 1 Заменитель 1
1.1 Определение и базовая концепция съедобных вкусов 1
1.1.1 Определение съедобного аромата 1
1.1.2 Классификация съедобного аромата 4
1.1.3 Важные термины, правила и управленческие учреждения, связанные с съедобными вкусами 6
1.2 Функция съедобного аромата 7
1.2.1 Предоставьте аромат для еды 8
1.2.2 Добавить и улучшить аромат пищи 8
1.3 Анализ съедобной ароматической формулы 8
1.3.1 Съедобные компоненты аромата и сырье используются 8
1.3.2 Четыре композиционного метода съедобных вкусов 10
1.3.3 Три компонента метода композиции съедобных вкусов 13
1.3.4 Роль и применение общих специй в съедобных ароматах 13
1.3.5 Другие компоненты съедобного аромата 26
1.3.6 Различные факторы, которые потребители должны учитывать 27
1.4 Порог 28
1.5 Контроль качества и обнаружение съедобного аромата 40
1.6 Безопасность съедобных вкусов 41
1.7 Съедобный сомельтер 42
Основная ссылка 43
Глава 2 Классификация аромата 44
2.1 Связь между молекулярной структурой и ароматом 44
2.1.1 Структурные характеристики карамельного ароматического соединения молекулярной структуры 44
2.1.2 Запеченное ароматическое соединение молекулярное структурное особенность 46
2.1.3 Основная молекулярная структурная структура 46.
2.1.4 Молекулярные структурные особенности дымных ароматических соединений 53
2.1.5 Молекулярные структурные особенности ароматов лука и чеснока 55
2.2 Метод классификации аромата 56
2.2.1 Метод классификации Lucta 56
2.2.2 Метод классификации колеса 57
2.2.3 Метод классификации аромата с парфюмерами и съедобными ароматами 59
2.2.4clive Метод классификации 61
Основные ссылки 62
Глава 3 Фруктовый ароматный съедобный аромат 64
3.1 Неприятное 64
3.1.1 фруктовый сок 64
3.1.2 Фруктовые ароматические ингредиенты, фруктовые вкусы и анализ формул 65
3.2 Apple Fragrance 77
3.2.1 Apple от Apple.
3.2.2 Быстро используется для яблочных вкусов 78
3.2.3 Apple Fragrant Formula 80
3.3 Сырая груша аромат 83
3.3.1 Основная волатильность сырой груши 83
3.3.2 Быстрые специи для сырой груши аромат 84
3.3.3 Shenglixiang Fragrant Formula 85
3.4 Peach Fragrance 86
3.4.1 Основная волатильность персиков 86
3.4.2 Быстрые специи, обычно используемые в аромате персика 88
3.4.3 Peach Fragrant Formula 88
3,5 абрикоса аромат 95
3.5.1. Влатительный аромат абрикоса 95
3.5.2 абрикосовый ароматный пост 96 96
3.5.3 Синзи Сянджинг Формула 97
3.6 виноградный аромат 100
3.6.1. Излегающий аромат винограда 100
3.6.2 Быстрые специи часто используются в винограде 101
3.6.3 Формула виноградного аромата 102
3.7 Клубничный аромат 104
3.7.1 Платальный аромат клубники 105
3.7.2 Общие специи для клубничного аромата 107
3.7.3 Клубничная ароматная формула 108
3,8 ананаса быстро 110
3.8.1. Излегающий аромат ананаса 110
3.8.2 Аромат ананаса часто использует специи 111
3.8.3 Aneapple Fast Formula 112
3.9 Sweet Orange Fragrant 115
3.9.1 Основная волатильность Sweet Orange 115
3.9.2 Сладкая апельсиновая ароматная змея 117
3.9.3 Sweet Orange Formula 118
3.10 Лимонный аромат 119
3.10.1. Излегающий аромат лимона 119
3.10.2 Быстрые специи для лимонного аромата 120
3.10.3 Lemon Subfish 121
3.11 Банановый аромат 122
3.11.1. Излегающий аромат бананов 122
3.11.2 быстро для бананового аромата 123
3.11.3 Банановая ароматная формула 124
3.12 Mango Fragrance 128
3.12.1. Излечивающее аромат манго 128
3.12.2 Fast для манго -аромата 130
3.12.3 Ароматная формула манго 130
3.13 аромат Lychee 130
3.13.1 Платальный аромат личи 131
3.13.2 Быстрые специи, обычно используемые в аромате личи 131
3.13.3 аромат личи. Fine Formula 132
3.14 Cherry Fragrance 133
3.14.1. Излегающий аромат вишневой вишни 133
3.14.2 быстро используется для вишневого аромата 134
3.14.3 Формула вишневой ароматы 135
3.15 Raspberry Fragrance 137
3.15.1 Основные изменчивые ароматические ингредиенты малины 137
3.15.2 Rasply Sperm часто используют специи 138
3.15.3 Rasplane Fragrant Formula 140
3.16 Черный уксусный каштановый аромат 142
3.17 кокосовый аромат 142
3.18 боярышник аромат 144
3.19 тыква дыня вкуса 145
3.19.1 Основной летучий аромат дыни - 145
3.19.2 быстро для аромата дыни 146
3.19.3 Ароматная формула тыквы 146
3.20 Янмей Аромат 151
3.21 Вкус арбуза 152
Основная ссылка 153
ГЛАВА 4 Цзянькай ароматный съедобный аромат 155
4.1 кофейный аромат 155
4.1.1 Основной аромат кофе 155
4.1.2 Быстрый для кофейного аромата 157
4.1.3 кофейная ароматная формула 157
4.2 Аромат миндаля 160
4.2.1 Основной компонент аромата жареного миндаля 160
4.2.2 Fast 160 используется для миндального ароматного изысканного
4.2.3 Almond Fragrant Formula 160
4.3 каштановый вкус сахара 161
4.4 Грецкий аромат 162
4,5 Бахлновый аромат 162
4.6 арахисовый аромат 163
4.6.1 Основной аромат жареного арахиса 163
4.6.2 Быстрый для арахисового аромата 165
4.6.3 Формула арахиса арахиса 165
4.7 аромат какао 166
4.7.1 Основной аромат какао 166
4.7.2 Аромат какао часто использует специи 167
4.7.3 Формула аромата какао 168
Основные ссылки 169
ГЛАВА 5 Мясной аромат 170
5.1 ВВЕДЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 170
5.2 Тепловая реакция вкуса мяса 175
5.2.1 Обзор вкуса мяса горячей реакции 175
5.2.2 Переднее вещество теплового ответа Мясового аромата 179
5.2.3 Термическая реакция мясной вкус аромата.
5.2.4 Ароматы, липиды и специи 186
5.2.5 Синтетические специи и его ароматические характеристики, обычно используемые в горячих реактивном вкусе мяса 188
5.2.6 Термическая реакция Мясовый вкус и аромат Формула 195
5.3 аромат свинины 196
5.3.1 Ранняя формула аромата свинины 196
5.3.2 Характерное ароматическое вещество 198
5.3.3 Свиная аромата Формула 199
5.3.4 аромат ветчины и аромат копченого мяса 200
5.4 говядина ароматизирован 202
5.4.1 Мясовый аромат и материал в говядине 202
5.4.2 Композиция вкуса говядины 204
5.4.3 Формула вкуса говядины 206
5.5 Куриный аромат 210
5.6 аромат морепродуктов 213
5.6.1 Аромат рыбы, креветок, крабов, снарядов и других морепродуктов 213
5.6.2 Формула 216 рыбы 216
5.6.3 Краб -ароматная формула 216
5.6.4 Креветки ароматная формула 217
5.7 Ароматы баранины 218
5.7.1 Композиция ягненка.
5.7.2 Fast and Formula в аромате ягненка 219
Основные ссылки 220
Глава 6 Молоко Фрэнк Съедобный Аромат 224
6.1 Frankling Fragrance Введение 224
6.2 Frankling Fragrant Formula 225
6.2.1. Использование молока 226
6.2.2 Кремовый аромат 231
6.2.3 BAI удален аромат 236
6.2.4 сыр аромат 238
Основные ссылки 242
Глава 7 Simp Shanci Fragrance 244
7.1 Имбирный аромат 244
7.1.1 Композиция Джинджер 244
7.1.2 Имбирный ароматный аромат Формула 245
7.1.3 Дыжная сода сода тонкая формула 246
7.2 чесночный вкус 246
7.3 Аромат лука 247
7.4 精 Аромат 249
7,5 гвоздики 250
7.6 Cinnamon Fragrant 251
7.7 восьмиугольный аромат фенхеля 252
7.8 аромат чили 253
7.9 Перец аромата перца 254
7.10 Композитные специи аромат 255
Основные ссылки 257
Глава 8 Прохладной ароматный съедобный аромат 259
8.1 Прохладный вкус 259
8.1.1 Целью охлаждающего агента 259
8.1.2 Характеристики молекулярной структуры припадного агента 260 в сочетании с холодным вкусом
8.1.3 Mint и ее производные 260
8.1.4Amide 263
8.1.5 Другой прохладный вкус 264
8.2 Мят -ладан 266
8.3 Liulan Fragrance 268
8.4 Эвкалипт ароматный ароматный 270
Основные ссылки 271
ГЛАВА 9 Овощная съедобное аромат 273
9,1 грибной овраг 278
9.2 Tudou Fragrant 279
9.3 Томатный аромат 281
9.4 аромат огурца 285
9,5 знаменитости аромат 287
Основные ссылки 288
ГЛАВА 10 Цветочный ароматный съедобный аромат 290
10.1 Потребление розового аромата 290
10.2 Консорциум аромат Osmanthus 293
10.3 Потребление Жасмин 295
10.4 Потребление фиолетовой ароматы 296
Основные ссылки 297
Глава 11 Другие ароматные съедобные ароматы 299
11.1 Cola Fragrance 299
11.2 Шоколадное ароматное 300
11,3 ванильная ароматная сущность 301
11,4 Медовый аромат 303
11,5 аромат кунжутного масла 304
11.6 Аромат соевого соуса 306
11,7 Ешьте уксус аромат 307
11,8 Взрывной кукурузный цветок аромат 308
11,9 Сладкая кукуруза Аромат 310
11.10 Дамайский вкус 310
Основные ссылки 311
Индекс 313
Предисловие
Предисловие Аромат еды - душа еды.Первоначальный аромат в еде и аромат, созданный при обработке питания, не может соответствовать растущим требованиям людей для аромата. Очень необходимо дополнить, улучшать пищевые сущности и даже предоставлять все ароматы во время пищевой промышленности.Функция пищевых ароматов заключается в улучшении аромата и улучшении вкуса пищи. Без продовольственных ароматов современное производство продуктов питания потеряет свое очарование.«Съедобные духи (первое издание)» было опубликовано в сентябре 2003 года, а «Съедобный парфюм (второе издание)» была опубликована в июне 2010 года. Благодаря любви ко всем читателям он был напечатан много раз, играя важную роль в содействии обучению талантам и научному и технологическому прогрессу индустрии пищевого ввода.За последние пять лет индустрия пищевых вкусов в домашних условиях и за рубежом развивалась быстро и технологически продвинутая, а некоторое содержание во втором издании больше не соответствовало требованиям развития современных съедобных ароматов.С этой целью мы снова пересмотрели съедобные духи. «Съедобные духи (третье издание)» удалил контент на основе стиля второго издания.Многие книги были опубликованы отдельно в анализе съедобных специй и продовольственных ароматов, поэтому книга больше не занимает место.Вкус вина является отчасти потому, что в последние годы мы достигли многих результатов исследований в области аромата китайского ликера, и мы будем опубликованы отдельно, поэтому мы больше не занимаем пространство этой книги.Для оставшейся главы основное содержание этого пересмотра состоит в том, чтобы поглотить последние результаты исследования в области анализа вкуса пищевых продуктов в последние годы и дополнить его в главу о нестабильных ингредиентах продуктов питания, обеспечивая ссылку для разработки формул вкуса и выбора специй.Во -вторых, все примерные формулы, перечисленные в книге, были фактически подготовлены в наших лабораторных и сенсорных оценках. Это самый большой момент этого пересмотра и впервые среди подобных работ дома и за рубежом.Хотя наилучшие результаты не могут быть достигнуты с помощью образцовых формул, читатели могут видеть из этого влияние изменений в структуре формулы и различий в специях на конечный эффект, что имеет более высокое эталонное значение.Мы просто бросаемся на путь, и читатели могут учиться на одном примере и применить его к другим вещам.Ревизионная работа проводится доктором Сун Баогуо, академиком Инженерной академии Китая и профессором Школы продовольствия Пекинского института технологий и бизнеса, а также концепции и общего дизайна книги; Чэнь Хайтао, инструменты GAO Школы продовольствия Пекинского технологического института и бизнес, отвечает за подготовку и оценку, единый проект, пересмотр и завершение образцовых формул.В подготовке и сенсорной оценке аромата также участвуют Чжан Нин, Чжан Хуиинг, Чжан Юэки, Го Бейбеи, Чэнь Ииинг, Чжан Син, Пу Дандан, Сунь Цзе, Сан Фенги, Ван Дэн, Дин Ци, Солнечный Инг, Чжао Джинг и другие докторанты. Безопасность пищевых продуктов является общей проблемой всего общества.В этой книге также обсуждается содержание безопасности пищевых продуктов. Исследователи, производители и пользователи съедобных вкусов должны выбирать сырье, организовать производство и использование в соответствии с правилами. Весь контент в этой книге может использоваться только в качестве ссылки для обучения и исследований и не может использоваться в качестве основы для производства.Съедобные духи включают много дисциплин, таких как химия специй, органическая химия, пищевая химия, биохимия, аналитическая химия и т. Д. Из -за наших собственных ограничений, неподходящие вещи в книге неизбежны. Я искренне надеюсь, что все коллеги и читатели будут критиковать и исправить их.Автор этой книги занимался исследованиями специй и ароматов в Пекинском институте технологий и бизнеса во время обучения в аспирантуре. По случаю 65 -летия Института технологий и бизнеса Пекин——Пекинский технологический университет и бизнес.Первое издание автора первого издания Пекинского бизнес -университета в июне 2015 года парфюмерии относится к технологиям и искусству смешивания ароматов, отражающих идеальное сочетание науки, техники и искусства.В соответствии с двумя основными промышленными областями ежедневного аромата и съедобного аромата, современный парфюм превратился в две основные ветви ежедневных духов и съедобных духов, и они уже очень разные.С точки зрения ароматерапии ежедневные ароматы в основном рассматривают ароматный эффект ароматов. Съедобные ароматы также должны учитывать аромат и вкус ароматов, подчеркивая единство ароматов и вкусов; С точки зрения применения, ежедневные ароматы используются в основном для косметики, моющих средств и других продуктов, а съедобные ароматы в основном используются для продуктов питания, напитков, лекарств, сигарет, зубной пасты и других продуктов; С точки зрения безопасности ежедневные ароматы в основном сосредотачиваются на своей безопасности для кожи, а съедобные ароматы больше обеспокоены их безопасностью для человеческого тела после входа в рот, особенно при входе в тело.Парфюмеру трудно добиться достижений как в ежедневных парфюме, так и в съедобном парфюме.Даже в той же области парфюмер, как правило, обладает большим опытом в одном или нескольких ароматах.«Техника ежедневной парфюмерии», под редакцией г -на Чжана Ченгзенга и г -на Ван Цинру, была опубликована в 1989 году и сыграла важную роль в улучшении теоретического и технического уровня китайского ежедневного ароматического парфюмерного производителя.За последнее десятилетие, в некоторых из работ специй и ароматов, опубликованных в Китае, были включены съедобные ароматы и съедобные ароматы, но «технология съедобных ароматов», которая всесторонне и систематически объясняет теорию и практику съедобных ароматов и ароматов, еще не опубликована.Чтобы адаптироваться к требованиям развития съедобной индустрии ароматов и удовлетворения потребностей съедобных работников аромата, мы написали эту книгу на основе ссылки на соответствующие иностранные монографии и внутреннюю и иностранную литературу по аромату и аромату, в сочетании с нашей собственной исследовательской работой и назвали ее «съедобной аромат».Поскольку съедобные ароматы включают в себя несколько дисциплин, таких как химия специй, пищевая химия, биохимия, аналитическая химия и т. Д., И есть много типов съедобных ароматов и новых сортов постоянно появляются. Кроме того, из -за ограничений нашего собственного уровня ошибки или неуместные вещи в книге неизбежны. Я искренне надеюсь, что все коллеги и читатели будут критиковать и исправить их.Все данные, перечисленные в рецептах этой книги, являются качественными оценками и не будут объяснены один за другим в книге.Все формулы в этой книге предназначены только во время исследования и исследований и не предусмотрены для производственных формул.Специи, представленные в этой книге, предназначены только для приготовления духов.В фактическом производстве вы должны выбрать специи, разрешенные соответствующими правилами.Эта книга была составлена доктором Сан Баогуо, профессором в Пекинском бизнес -университете.Шесть товарищей Sun Baoguo, Liu Yuping, Zheng Fuping, Xie Jianchun, Tian Hongyu и Fu Siang приняли участие в компиляции. Среди них глава 1, Глава 2, Глава 5, Глава 6, Глава 8 ~ Глава 11, Глава 12 и Глава 14 были написаны Сан Баогуо; Глава 3 была написана Лю Юпинг; Глава 13 была написана Чжэн Фупинг; Глава 4 была написана Се Цзянчуном и Тианом Хонгью; Глава 7 была написана Фу Сян и Сан Баогуо.Зачатие, единый проект, пересмотр и завершение всей книги были завершены Сан Баогуо.Профессор Лян Менглан из Пекинского технологического университета и коммерции рассмотрел некоторые из рукописей этой книги и выдвинули ценные изменения.Мы настоящим спасибо. Все шесть авторов этой книги были заняты исследованиями специй в Пекинском бизнес -университете (ранее Пекинское легкое промышленное колледж). В 4 -ю годовщину слияния БИЗИНСКОГО КОЛЛЕДЖА ПЕКИНГИ И ПЕКЕЙЖИНСКОГО БИЗНЕСА, я хотел бы посвятить эту книгу нашей общей альма -матере——Пекинский технологический университет и бизнес.Введение редактора во второе издание Пекинского технологического университета и коммерции в июне 2003 года Функция продовольственных ароматов заключается в улучшении аромата пищи и улучшению пищи. Без продовольственных ароматов современное производство продуктов питания потеряет свое очарование.«Съедобные духи» (первое издание) было опубликовано в сентябре 2003 года. Благодаря любви всех читателей, он был напечатан много раз.За последние шесть лет технология съедобных вкусов добилась быстрого прогресса в домашних условиях и за рубежом, среди которых пикантные продовольственные ароматы развивались быстрее. Некоторое содержимое в первом издании больше не соответствует требованиям развития современных съедобных ароматов.Согласно разработке съедобной технологии аромата и требований читателей, мы пересмотрели «съедобную технику духов».На основании поддержания стиля первого издания без изменений в последние годы это издание поглощает последние исследования в области съедобных исследований вкуса в последние годы и добавляет к внедрению некоторых новых формул пищевого вкуса и веществ, которые получили числа FEMA в последние годы.Разработка современных съедобных ароматов все больше выгодна развитием современных аналитических технологий, особенно технологий анализа, таких как GC-MS и GC-O и новые технологии предварительной обработки выборки. Второе издание также устанавливает специальную главу для представления этой части контента, и в то же время в соответствующих главах дополняются некоторые результаты анализа ингредиентов пищевых ароматов в последние годы.Безопасность пищевых продуктов является общей проблемой всего общества. В этой книге также обсуждается содержание безопасности пищевых продуктов. Исследователи, производители и пользователи съедобных вкусов должны выбирать сырье, организовать производство и использование в соответствии с правилами.Содержание этой книги может использоваться только в качестве ссылки для обучения и исследований и не может использоваться в качестве основы для производства. Ревизионная работа возглавляла академик Сан Баогуо, профессор и докторант в Пекинском бизнес -университете. Участниками компиляции являются профессор Сун Баогуо (глава 1, глава 2, глава 6, глава 12), доцент Тянь Хонгю (глава 3, глава 4, глава 9), старший инженерный работник Чен Хайтао (Глава 5, Глава 7, Глава 8), доктор Хуанг Минкуан (глава 10), Ассоцентный профессор Лиу Юпинг (Глава 11, Глава 13), и профессор.Зачатие, унифицированный проект, пересмотр и завершение книги были завершены профессором Сан Баогуо.Съедобные духи включают много дисциплин, таких как химия специй, органическая химия, пищевая химия, биохимия, аналитическая химия и т. Д. Из -за наших собственных ограничений, неподходящие вещи в книге неизбежны. Я искренне надеюсь, что все коллеги и читатели будут критиковать и исправить их.Шесть редакторов этой книги работают над исследованиями специй и ароматов в Пекинском институте технологий и бизнеса. По случаю 60 -летия Института технологий и бизнеса Пекина я хотел бы посвятить эту книгу нашей общей альма -матер——Пекинский технологический университет и бизнес.Сунь Баогуо, академик Китайской инженерной академии, был из Пекинского технологического университета и бизнеса в январе 2010 года.
………………