Второе издание специй и применение второй версии съедобной синтетической специи вкусового вкуса соуса Соус Производство Соуса.
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Откройте это: 16 Open Paper: Пластическая версия бумажного пакета: Pamentable-Lue, стоит ли установить: нет международного стандартного номера книги ISBN: 9787122301208
Категория:
книги>Учебник>Выпускник/бакалавриат/учебные материалы колледжа>Инженерное дело
Выбор редактора
Эта книга в основном вводит следующее содержание: базовые знания, обычные специи, вспомогательные специи, пряные функции вкуса, специи из специй, функции раскраски специй, ароматы кислорода специй, фармакологические эффекты здоровья специй, стандарты качества специй и соответствующие правила, а также введение Применение специй в приправах и материалах.Эта книга подходит для чтения справочника для техников по производству и обработке продуктов питания, специям и ароматизаторов, персонал по производству и приложениям, учителям и ученикам кулинарной школы и менеджерам пищевой промышленности.
Оглавление
Глава 1 Основные знания 001
Раздел 1 Определение Xiangxin 001
Раздел 2 Классификация Xiangxin 002
Раздел 3 масляные клетки в Xiangxin 005
Раздел 4 Использование материала Xiangxin 007
Раздел 5 глубокой обработки Xiangxin 011
Раздел VII
Раздел 7 дезинфекции Xiangxin 015
Ссылки 020
Глава 2 Традиционная щель 021
1. Восьмиугольный фенхель 021
2. Бейли Сян 022
3. Мят 023
4. боковой шафран 025
5. Сирень 026
6. Ganniu до 027
7. GE проводка 028
8. Перец 030
9. тыква Б.А. 031
10. Перец 033
11. Анис 034
12. Имбирь 035
13. Имбирь 037
14. Горчица 038
15. Вутан 039
16. Spicy Rone 041
17. Чили и сладкий перец 042
18. Лилан аромат 044
19. Dragon Artemisia 045
20. сладкий лалер 046
21. Розмари 048
22. NIU до 050
23. Crream 051
24. Дом 053
25. Сельдерей 054
26. Nutmes 056
27. Одетель с орехами 058
28. Luo Luo 060
29. Мудрец 061
30. Шри -Ланка Корица 063
31. Чеснок 065
32. тонкий шалот 066
33. Тонкий праздник листьев 067
34. Ароматный монетный двор 068
35. Маленький кардамон 069
36. Тьюмин 070
37. Лук 072
38. 7 073
39. Boatturbage 074
40. кунжут 077
41. Китай Guipi 077
42. Zhongxiangzi 079
Ссылки 080
ГЛАВА III Региональный снимок 081
1. Гели 081
2. Кавальный имбирь 083
3. 菝葜 083
4. Белый кардамон 084
5. Бай Ян 085
6. 6 6 086
7. Баклант Pingcheng 087
8. Бордо 088
9. Camelom 089
10. травяные фрукты 090
11. Ченпи 091
12. Chuanxiong 092
13. Блесний 093
14. Dafeng 093
15. Зима Цин 094
16. Одинокий 094
17. Du Song 095
18. Гуава 096
19. Солодка 097
20. Gan Song 099
21. Wolfberry 099
22. Гуанму Сян 100
23. Хайсо 101
24. Черная трава 102
25. Huoxiang 103
26. Калифорнийский перец 104
27. Лайка 104
28. Лян Цзян 105
29. Ling Vanilla 107
30. Манго Джинджер 107
31. Лимонная трава 108
32. Лимонные циклы 109
33. EUDD 110
34. Амор 111
35. Горы 112
36. Вода 蓼 113
37. Сладкое лекарство 114
38. Приправа Jiulixiang 115
39. Земля Jineei 116
40. Кардамон 116
41. Милм засуха 117
42. Ваниль 118
43. Сянглан уходит 119
44. Xiangtao Wood 120
45. Синьи 121
46. Продолжить Zi Zi 122
47. Руж Дерево 122
48. Грамб 123
49. Инь Артемизия 124
50. Поппи 125
51. Houttuynia 126
52. Ратинома 127
53. Фиолетовый Sou 128
54. Другая сперма 129
Ссылки 132
Глава 4 Прямая функция специй 133
Раздел 1 пряные ингредиенты и структура 133
Раздел 2 Spicy 138
Раздел 3 Влияние метода приготовления на острый вкус 141
Раздел 4 Применение Spicy Slood 143
Секция 5 ПИСЬ ПИНЯ СОЛИВА.
Ссылки 145
Глава 5 Функция плавирования удаления Sloods 146
Плохой запах в первой еде 146
Раздел 2 Раздел ароматных материалов Механизм удаления 149
Раздел 3 Применение стального плавного ароматного материала 154
Раздел 4 Профилактика и обработка неприятного дыхания и неприятного запаха и запаха тела 159
Ссылка 161
Глава 6 Функция окраски специй 162
Раздел 1 Пигментные ингредиенты в Xiangxin 162
Раздел 2 Применение ароматного пигмента Синсин 167
Ссылка 170
Глава VII Функциональная функциональная функция 171
Секция первого раздела аромата ароматного материала 171
Раздел 2 Функция вкуса и прикосновения Xiangxin 174
Раздел II
Раздел 4 Приготовление вкуса и ароматных ингредиентов 181
Раздел 5 Сингсин и сахарная пища 184
Ссылки 186
Глава 8 Быстрые и микроорганизмы 187
Раздел 1 Антибактериальность 187
Раздел 2 Антибактериальная активность эффективных ингредиентов в Xiangxin 198
Раздел II
Раздел 4 Продвижение полезных бактерий в Xiangxin 207
Ссылки 208
Глава 9 Антиоксидиальности 209
Раздел 1 Антиоксидантные исследования Xiangxin 209
Раздел 2 Устранение свободных радикалов Xiangxin 215
Раздел 3 Антиоксидантная композиция в Xiangxin 218
Раздел 4 Защита света Xiangxin 222
Ссылки 223
Глава 10 Цепочка и здоровье 224
Раздел 1 Медицинский эффект материала Xiangxin 224
Раздел 2 Лекарственные ингредиенты в Xiangxin 227
Раздел 3 Термическое производство материала Xiangxin 233
Раздел 4 Xiangxin и Soby 235
Раздел 5 Сянсин и потеря веса 235
Раздел 6 Ингибирование образования вредных ингредиентов в приготовлении 238
Раздел VII Xiangxin и усиление пищеварения 239
Ссылки 240
Глава 11 Стандарты качества для специй и соответствующих правил 241
Раздел 1 Стандартизация международных супругов 241
Раздел 2 операции импорта и экспорта Xiangxin 243
Раздел III Xiangxin Pronting Inspection 245
Ссылки 249
Глава 12 Роль специй в приправах и материалах 250
Раздел 1 Усиление материала Xiangxin 250
Раздел 2 Продукты чили 253
Раздел 3 порошок карри 255
Секция четвертой секции соль соль 258
Раздел 5 Кимчи Паравление 259
Секция 6 приправа салата 260
Секция VII приправляющий соус и приправа соевого соуса 262
Раздел 8 вкуса мяса 269
Раздел 9 из мясных ирригационных продуктов приправы 273
Раздел 10 приправа супа 276
Раздел 11 напиток 279
Раздел 12 ингредиентов кулинарной рыбы 279
Раздел 13 приправы уксус 280
Раздел Fourtee
Секция пятнадцатая лапша съедобная приправа 284
Секция 16 Мясо Марина 287
Семнадцатый томатный соус 288
Ссылки 290
Приложение 291
Приложение 1 Значение pH водного раствора Xiangxin 291
Приложение 2 Специальные материалы в основном производители и регионы (ранга на английском языке) 291 291
Приложение 3 FEMA номер 294
Приложение 4 Некоторые спецификации продукта специй эфирное масло и масляная смола 299
Приложение 5 Файский индекс контрактов с китайским индексом.
Приложение 6 Фаст -фуд Английский китайский индекс контрактов 306
Предисловие
Предисловие
С ускорением урбанизации и урбанизации в моей стране социализация пищи является неизбежной тенденцией, а стремление к вкусу продовольствия также достигла нового роста.Дифференцированные от традиционных продуктов, таких как легкая пища, легкая нефтяная пища, легкая сахарная пища и даже сахарная пища, легкая пища, вегетарианская пища и т. Д. Эти продукты имеют более высокие требования для вкусов.Во всем вкусе пищи можно назвать специи.
Можно сказать, что специи являются средой мировой биржи цивилизации.Развитие специй синхронизируется с улучшением человеческой цивилизации, и это развитие все еще продолжается, потому что счастливая и здоровая пища может быть важной и эффективной, чем любое лекарственное лечение.Сегодня моя страна глубоко сочетается с миром, который может глубоко ощущать это от типов и ароматов пищи.Это больше иностранных продуктов питания и вкуса в Китае, или есть много китайского экспорта блюд с китайским вкусом?Оригинальный аромат продолжает свет, или он постепенно умирает?Как производит новый вкус?Как улучшить вкусовые способности людей?Я считаю, что у читателей есть свое мнение.
С развитием нашей страны китайский вкус как одна из китайской культуры наследования должно иметь больше стиля в мире.Но дело в том, что мы грубые, общие и непринужденные для лечения, использования, оценки и описания специй.Для небольших семинаров и семей это может оказать незначительное влияние, и, возможно, многие такие люди; но для крупных компаний это может быть смертельным.Следовательно, необходимо объяснить глубокие проблемы специй в теоретически, теоретически, химических и спецификациях.В нашей жизни нам нужны разумные вкусы, экзотическое настроение, гармоничная эстетика, страстная кулинария и приготовление пищи.
Второе издание этой книги основано на первом издании, введении новых исследований, прогресса и новых приложений в течение почти десяти лет, и уделяет больше внимания сущности аромата и аромата аромата химического и биохимического. Понимание и применение вспомогательного специи и подчеркивают серьезность и безопасность специй для облегчения международных обменов.Читатели могут критиковать.
Ван Цзяньсин, Университет Цзянганна
Нанчангский университет Синпингхай
2017.6
1 -е издание
Применение специй в китайской продуктах питания может быть прослежено до 5000 лет назад. Говорят, что Fuxi - самая ранняя цифра для использования специй.Материал Xiangxin начался с самого раннего расстройства чумы и избегая злых духов, и медленно проник в этническую пищу, став частью культуры коренных народов в разных местах, и у каждого есть свои представители.Исторические записи хороши в примиренных специях и используются в форме рецептов, которые будут использоваться для приготовления в течение весеннего и осени.“ yiya, добрый и пять ароматов, вода Ци Зи, пробуйте это.&Rdquo; мирное в тексте, духи и формула в специях.Судя по записям Yiya Shisanxiang, Yiya является мастером примирения специй и является новаторской фигурой, используемой смешанными специями для приготовления пищи.Судя по многочисленным настроенным специям, названным тринадцатью ладанами по всей стране сегодня, можно видеть, что длительное и глубокое влияние названия Shisanxiang.
Соответствие Yiya Shisanxiang, которая превращается в современную единицу измерения: ниже:
Пеппер 5G 5G Большой материал 1G гора 大 1G
Liang Jiang 2G Chenpi 1G Cinnamon 3G
Тмин 1 г деревянный ладан 0,2 г кардамон 1G
Высушенный имбирь 4G Fennel 1G White Peony 0,5 г
Сирень 0,1 г
С точки зрения нынешних стандартов суждения, в дополнение к довольно хорошему вкусу, существует антибактериальность и антиоксидант.Это показывает, что технического уровня и мастерства, используемого в кулинарии в то время, было достаточно, чтобы люди позвонили сегодня.
Благодаря развитию общества, в дополнение к более высоким требованиям к питанию пищевого питания и гигиены, люди надеются, что это сможет лучше удовлетворить потребности сенсорного с точки зрения вкуса и вкуса, поэтому ароматизированная пища достигла большого развития.Так называемые вкусовые продукты в основном используются в ароматах. В последние годы темпы роста производства и использования китайских ароматов были выше 6%. Эта тенденция будет продолжаться в течение значительного периода времени.
Причины непрерывного крупного развития специй могут быть следующими:
(1) С улучшением условий жизни людей уровень вкуса, как правило, улучшается, хобби постоянно обновляются, а требования аромата более подробно и аутентичны.Эволюция аромата является одной из основных причин развития продуктов питания.
(2) Ритм работы и жизни ускоряется. Людям нужна пища, которые тяжелые специи, чтобы стимулировать аппетит и успокаивать нервные эмоции или регулировать нервы и физическую силу.
(3) Качество пищевых ингредиентов отличается от фронта.С точки зрения аромата качество сырья уменьшилось. Чтобы достичь исходного уровня вкуса, количество специй должно быть увеличено.
(4) С растущим расширением международных обменов блюда в западном стиле углубило класс гражданского населения в Китае, чем раньше, и большинство западных рационов, основанных на мясе, представляют собой продукты с тяжелыми ароматами. Спрос значительно увеличился.
Автор рассматривает феномен Китая в больших масштабах, таких как KFC и гамбургские сумки, такие как KFC и Гамбург.Питание в стиле западного стиля может быть в китайской цивилизации и социализации, что указывает на то, что люди в разных регионах мира имеют такой же спрос на продукты с хорошим вкусом. Пока вкус уникален и питательен, у пищи определенно будет рынок.Тем не менее, озадачивает, что Китай всегда готовил древнюю страну. Из записей о вкусе Шеннонга о Баикео мы видим, что китайский народ стремится к диете. Однако, почему Китай не так далеко в международном влиянии и большом масштабе Fast Food Food, как KFC?Автор считает, что это имеет определенные отношения с полезной личностью китайских привычек и использованием вкусов.Spice является главным героем вкуса. Научное и стандартизированное использование специй оказывает большое влияние на вкус.Хотя правильный метод использования специй разрабатывается ошибками людей и неправильно используется в процессе долгосрочного использования, с современной точки зрения необходимо тщательно изучить химию и ароматы различных специй, сотрудничество между ними и их Характеристики изменений в процессе приготовления должны быть хорошими в использовании ладана и хорошего.Мы также должны подумать, что ни одна этническая группа в мире не говорит, что их еда имеет хороший вкус. Большая часть их национальных продуктов питания использует местные специи в качестве сырья, и ценный опыт, полученный в долгосрочной практике.Поэтому мы собираем информацию о специях дома и за рубежом и пишем эти «Принципы и приложения змеи», чтобы дать некоторые ссылки на товарищи, занимающихся специями, пищевой промышленностью или связанными с ними отраслями, и надеемся, что читатели дали ценные мнения.Отделение труда в этой книге в основном следующим образом: Синпингай (Школа пищевых и жизненных наук, Университет Нанчанга) в основном составлена главы 6 и десятая глава, а остальные написаны Ван Цзяньсином (Университет Цзянган). ) и Лю Хайфенг (Университет Цзянган) приняли участие в части работы.
В связи с ограниченным уровнем автора технологическое развитие специй быстро, и результаты новых исследований продолжаются. В книге неизбежно существует некоторая неуместность. Добро пожаловать читателям, чтобы критиковать и исправить их.
…………………………