Съедобный аромат настройка третьего издания съедобного синтетического специй вкусового вкусового соуса Соус Производство Соус Производство Daquan Book Spices Research and Development, технология обработки производства.
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Издание: 3 страницы: Слова: Время печати: 1 ноября 2017: 16 Бумажная бумага: Пластиковый издание бумажный пакет: Установка пластикового бронирования.
Категория:
книги>Промышленные технологии>химическая индустрия>Общая проблема
Выбор редактора
1. Третье издание «ароматных ароматов» основано на результатах исследований трех национальных наградов по изучению науки и технологий и награды Национального технологического изобретения, и автор сильно конденсировал и суммировал более 20 лет аромата и аромата автора. Технология индустриализации.
2. Был выбрана для 12 -й пяти -летние издательские проекты общего управления прессы и публикации
  3. Формула классика, проверьте и оцените один за другим, и ссылка очень сильная
краткое введение
На основании поддержания стиля первых двух версий стиля, эта версия поглотила результаты исследования в области съедобных ароматов в последние годы и дополнила результаты некоторого анализа состава пищевых ароматов в соответствующих главах в соответствующих главы.Эта книга систематически излагает технологию ароматов различных съедобных ароматов, сосредотачиваясь на результатах анализа различных пищевых ароматов, методах приготовления для приготовления этих пищевых ароматов, методов приготовления вкусов и сенсорной оценки указанной демонстрационной формулы.Эта книга имеет широкий спектр информации, богатого контента, передовых технологий и практичности.
об авторе
Sun Baoguo, академик Инженерной академии Китая, президент Пекинского технологического университета, главный ученый в области съедобных специй и пищевых добавок, а также экспертов по специям и аромату.Профессор Sun Baoguo занимается специями, содержащими серу, более 20 лет, прорывая серию ключевых технологий, которые ограничивают специи, содержащие серы моей страны, изучали и разработали более 100 специй, содержащих серы.Продовольственные специи и продовольственные ароматы, изученные и разработанные профессором Sun Baoguo, широко использовались в пищевой промышленности.
Оглавление
Глава 1 Заменитель 1
1.1 Определение и базовая концепция съедобных вкусов 1
1.1.1 Определение съедобного аромата 1
1.1.2 Классификация съедобного аромата 4
1.1.3 Важные термины, правила и управленческие учреждения, связанные с съедобными вкусами 6
1.2 Функция съедобного аромата 7
1.2.1 Предоставьте аромат для еды 8
1.2.2 Добавить и улучшить аромат пищи 8
1.3 Анализ съедобной ароматической формулы 8
1.3.1 Съедобные компоненты аромата и сырье используются 8
1.3.2 Четыре композиционного метода съедобных вкусов 10
1.3.3 Три компонента метода композиции съедобных вкусов 13
1.3.4 Роль и применение общих специй в съедобных ароматах 13
1.3.5 Другие компоненты съедобного аромата 26
1.3.6 Различные факторы, которые потребители должны учитывать 27
1.4 Порог 28
1.5 Контроль качества и обнаружение съедобного аромата 40
1.6 Безопасность съедобных вкусов 41
1.7 Съедобный сомельтер 42
Основная ссылка 43
Глава 2 Классификация аромата 44
2.1 Связь между молекулярной структурой и ароматом 44
2.1.1 Структурные характеристики карамельного ароматического соединения молекулярной структуры 44
2.1.2 Запеченное ароматическое соединение молекулярное структурное особенность 46
2.1.3 Основная молекулярная структурная структура 46.
2.1.4 Молекулярные структурные особенности дымных ароматических соединений 53
2.1.5 Молекулярные структурные особенности ароматов лука и чеснока 55
2.2 Метод классификации аромата 56
2.2.1 Метод классификации Lucta 56
2.2.2 Метод классификации колеса 57
2.2.3 Метод классификации аромата с парфюмерами и съедобными ароматами 59
2.2.4clive Метод классификации 61
Основные ссылки 62
Глава 3 Фруктовый ароматный съедобный аромат 64
3.1 Неприятное 64
3.1.1 фруктовый сок 64
3.1.2 Фруктовые ароматические ингредиенты, фруктовые вкусы и анализ формул 65
3.2 Apple Fragrance 77
3.2.1 Apple от Apple.
3.2.2 Быстро используется для яблочных вкусов 78
3.2.3 Apple Fragrant Formula 80
3.3 Сырая груша аромат 83
3.3.1 Основная волатильность сырой груши 83
3.3.2 Быстрые специи для сырой груши аромат 84
3.3.3 Shenglixiang Fragrant Formula 85
3.4 Peach Fragrance 86
3.4.1 Основная волатильность персиков 86
3.4.2 Быстрые специи, обычно используемые в аромате персика 88
3.4.3 Peach Fragrant Formula 88
3,5 абрикоса аромат 95
3.5.1. Влатительный аромат абрикоса 95
3.5.2 абрикосовый ароматный пост 96 96
3.5.3 Синзи Сянджинг Формула 97
3.6 виноградный аромат 100
3.6.1. Излегающий аромат винограда 100
3.6.2 Быстрые специи часто используются в винограде 101
3.6.3 Формула виноградного аромата 102
3.7 Клубничный аромат 104
3.7.1 Платальный аромат клубники 105
3.7.2 Общие специи для клубничного аромата 107
3.7.3 Клубничная ароматная формула 108
3,8 ананаса быстро 110
3.8.1. Излегающий аромат ананаса 110
3.8.2 Аромат ананаса часто использует специи 111
3.8.3 Aneapple Fast Formula 112
3.9 Sweet Orange Fragrant 115
3.9.1 Основная волатильность Sweet Orange 115
3.9.2 Сладкая апельсиновая ароматная змея 117
3.9.3 Sweet Orange Formula 118
3.10 Лимонный аромат 119
3.10.1. Излегающий аромат лимона 119
3.10.2 Быстрые специи для лимонного аромата 120
3.10.3 Lemon Subfish 121
3.11 Банановый аромат 122
3.11.1. Излегающий аромат бананов 122
3.11.2 быстро для бананового аромата 123
3.11.3 Банановая ароматная формула 124
3.12 Mango Fragrance 128
3.12.1. Излечивающее аромат манго 128
3.12.2 Fast для манго -аромата 130
3.12.3 Ароматная формула манго 130
3.13 аромат Lychee 130
3.13.1 Платальный аромат личи 131
3.13.2 Быстрые специи, обычно используемые в аромате личи 131
3.13.3 аромат личи. Fine Formula 132
3.14 Cherry Fragrance 133
3.14.1. Излегающий аромат вишневой вишни 133
3.14.2 быстро используется для вишневого аромата 134
3.14.3 Формула вишневой ароматы 135
3.15 Raspberry Fragrance 137
3.15.1 Основные изменчивые ароматические ингредиенты малины 137
3.15.2 Rasply Sperm часто используют специи 138
3.15.3 Rasplane Fragrant Formula 140
3.16 Черный уксусный каштановый аромат 142
3.17 кокосовый аромат 142
3.18 боярышник аромат 144
3.19 тыква дыня вкуса 145
3.19.1 Основной летучий аромат дыни - 145
3.19.2 быстро для аромата дыни 146
3.19.3 Ароматная формула тыквы 146
3.20 Янмей Аромат 151
3.21 Вкус арбуза 152
Основная ссылка 153
ГЛАВА 4 Цзянькай ароматный съедобный аромат 155
4.1 кофейный аромат 155
4.1.1 Основной аромат кофе 155
4.1.2 Быстрый для кофейного аромата 157
4.1.3 кофейная ароматная формула 157
4.2 Аромат миндаля 160
4.2.1 Основной компонент аромата жареного миндаля 160
4.2.2 Fast 160 используется для миндального ароматного изысканного
4.2.3 Almond Fragrant Formula 160
4.3 каштановый вкус сахара 161
4.4 Грецкий аромат 162
4,5 Бахлновый аромат 162
4.6 арахисовый аромат 163
4.6.1 Основной аромат жареного арахиса 163
4.6.2 Быстрый для арахисового аромата 165
4.6.3 Формула арахиса арахиса 165
4.7 аромат какао 166
4.7.1 Основной аромат какао 166
4.7.2 Аромат какао часто использует специи 167
4.7.3 Формула аромата какао 168
Основные ссылки 169
ГЛАВА 5 Мясной аромат 170
5.1 ВВЕДЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 170
5.2 Тепловая реакция вкуса мяса 175
5.2.1 Обзор вкуса мяса горячей реакции 175
5.2.2 Переднее вещество теплового ответа Мясового аромата 179
5.2.3 Термическая реакция мясной вкус аромата.
5.2.4 Ароматы, липиды и специи 186
5.2.5 Синтетические специи и его ароматические характеристики, обычно используемые в горячих реактивном вкусе мяса 188
5.2.6 Термическая реакция Мясовый вкус и аромат Формула 195
5.3 аромат свинины 196
5.3.1 Ранняя формула аромата свинины 196
5.3.2 Характерное ароматическое вещество 198
5.3.3 Свиная аромата Формула 199
5.3.4 аромат ветчины и аромат копченого мяса 200
5.4 говядина ароматизирован 202
5.4.1 Мясовый аромат и материал в говядине 202
5.4.2 Композиция вкуса говядины 204
5.4.3 Формула вкуса говядины 206
5.5 Куриный аромат 210
5.6 аромат морепродуктов 213
5.6.1 Аромат рыбы, креветок, крабов, снарядов и других морепродуктов 213
5.6.2 Формула 216 рыбы 216
5.6.3 Краб -ароматная формула 216
5.6.4 Креветки ароматная формула 217
5.7 Ароматы баранины 218
5.7.1 Композиция ягненка.
5.7.2 Fast and Formula в аромате ягненка 219
Основные ссылки 220
Глава 6 Молоко Фрэнк Съедобный Аромат 224
6.1 Frankling Fragrance Введение 224
6.2 Frankling Fragrant Formula 225
6.2.1. Использование молока 226
6.2.2 Кремовый аромат 231
6.2.3 BAI удален аромат 236
6.2.4 сыр аромат 238
Основные ссылки 242
Глава 7 Simp Shanci Fragrance 244
7.1 Имбирный аромат 244
7.1.1 Композиция Джинджер 244
7.1.2 Имбирный ароматный аромат Формула 245
7.1.3 Дыжная сода сода тонкая формула 246
7.2 чесночный вкус 246
7.3 Аромат лука 247
7.4 精 Аромат 249
7,5 гвоздики 250
7.6 Cinnamon Fragrant 251
7.7 восьмиугольный аромат фенхеля 252
7.8 аромат чили 253
7.9 Перец аромата перца 254
7.10 Композитные специи аромат 255
Основные ссылки 257
Глава 8 Прохладной ароматный съедобный аромат 259
8.1 Прохладный вкус 259
8.1.1 Целью охлаждающего агента 259
8.1.2 Характеристики молекулярной структуры припадного агента 260 в сочетании с холодным вкусом
8.1.3 Mint и ее производные 260
8.1.4Amide 263
8.1.5 Другой прохладный вкус 264
8.2 Мят -ладан 266
8.3 Liulan Fragrance 268
8.4 Эвкалипт ароматный ароматный 270
Основные ссылки 271
ГЛАВА 9 Овощная съедобное аромат 273
9,1 грибной овраг 278
9.2 Tudou Fragrant 279
9.3 Томатный аромат 281
9.4 аромат огурца 285
9,5 знаменитости аромат 287
Основные ссылки 288
ГЛАВА 10 Цветочный ароматный съедобный аромат 290
10.1 Потребление розового аромата 290
10.2 Консорциум аромат Osmanthus 293
10.3 Потребление Жасмин 295
10.4 Потребление фиолетовой ароматы 296
Основные ссылки 297
Глава 11 Другие ароматные съедобные ароматы 299
11.1 Cola Fragrance 299
11.2 Шоколадное ароматное 300
11,3 ванильная ароматная сущность 301
11,4 Медовый аромат 303
11,5 аромат кунжутного масла 304
11.6 Аромат соевого соуса 306
11,7 Ешьте уксус аромат 307
11,8 Взрывной кукурузный цветок аромат 308
11,9 Сладкая кукуруза Аромат 310
11.10 Дамайский вкус 310
Основные ссылки 311
Индекс 313
Предисловие
Аромат предисловий - это душа еды.В пищевых продуктах ароматы, произведенные во время пищевых продуктов и пищевых продуктов, не могут удовлетворить растущие требования людей для растущего аромата.Роль пищевых ароматов состоит в том, чтобы добавить вкус для еды.
«Смешивание аромата потребления (первое издание)», опубликованное в сентябре 2003 года, в июне 2010 года был опубликован съедобный аромат (второе издание). важная роль.За последние 5 лет развитие и технологический прогресс съедобной индустрии ароматов дома и за рубежом были быстрыми, а некоторые из вторых изданий не соответствовали требованиям современных съедобных вкусов.С этой целью мы снова пересмотрели его на «Аромат потребления».
«Смешивание аромата потребления (третье издание)» вырежьте контент на основе поддержания стиля второй версии стиля без изменений.Две части съедобных специй и продовольственных ароматов были опубликованы отдельно, поэтому они больше не занимают продолжительность этой книги.В последние годы ароматы вина связаны из -за наших исследований в области китайского ликера, и мы опубликуем отдельные книги, поэтому мы больше не будем занимать продолжительность этой книги.
Для удерживающей главы основное содержание этого пересмотра состоит в том, чтобы поглотить последние результаты исследования в области анализа вкуса пищи в последние годы, дополнить его в летучих ароматических главах продуктов питания и предоставить ссылку на разработку формулы аромата и выбора специй.
Во -вторых, это демонстрационная формула, перечисленная в книге, находится в нашей лаборатории, а мнения о сенсорной оценке даны.Хотя демонстрационная формула не может достичь наилучших результатов, читатели могут видеть, что изменение изменений в структуре формирования и разница в специях на конечном эффекте, эталонный значение больше.Мы просто кирпич и нефрит, и читатели могут сдаться.
Пересмотр является академиком Инженерной академии Китая и профессором продовольственной школы Школы продовольствия Пекинского технологического университета и доктора Сан Баогуо, ответственного за идею и общий дизайн книги; Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао Гао инструменты отвечают за развертывание и оценка, рукописи, модификации и фиксированные меры демонстрационных формул.Участие в развертывании ароматов и сенсорных оценок - Чжан Нин, Чжан Хуингер, Чжан Яньки, Го Бейбеи, Чэнь Ииинг, Чжан Син, Пу Дандан, Сан Цзе, Сан Фенги, Ван Дэн, Дин Ци, Солнек, Чжао Джинг, и т. Д. И степень доктора и магистраБезопасность пищевых продуктов является общей задачей всего общества обучение и исследования, и не может быть использовано в качестве основы для производства.Съедобный аромат включает в себя множество дисциплин, таких как химия специй, органическая химия, пищевая химия, биохимия, химия анализа.
Во время авторов этой книги, во время аспирантов этой книги, все они занимались изучением специй и ароматов в Пекинском бизнес -университете. Общая альма -матер с этой книгой.——В июне 2015 года первое издание первого издания Пекинского технологического университета и промышленности относится к технологиям и искусству смешивания аромата, что отражает идеальное сочетание науки, техники и искусства.В соответствии с двумя основными промышленными областями ежедневного аромата и съедобного аромата современный аромат превратился в две основные ветви ежедневного использования ароматов и съедобных духов.С точки зрения парфюма, ежедневные духи в основном рассматривают ароматный эффект аромата. Поставки и другие продукты, съедобные ароматы в основном используются в пищевых продуктах, напитках, лекарствах, сигаретах, зубной пасте и других продуктах. рот, особенно после входа в тело.Парфюмеру трудно построить твердое поле в ежедневных парфюмериях и потреблении.Даже в той же области парфюмер, как правило, более опыта в одном или нескольких ароматах.Г -н Чжан Ченгжэн и г -н Ван Цинру «Ежедневный аромат во время ежедневного», опубликованный в 1989 году, который сыграл важную роль в улучшении теоретического уровня и технического уровня китайского ежедневного ладана.В течение более десяти лет в домашних специях и вкусовых работах было несколько вкусов, связанных с съедобными ароматами и съедобными ароматами, но нет публикации «съедобного аромата», который всесторонне и систематически объясняет теорию и практику съедобных ароматов.Чтобы удовлетворить требования развития съедобной индустрии ароматов и удовлетворить потребности съедобных ароматов, мы собрали эту книгу на основе соответствующих монографий за рубежом и соответствующих внутренних и иностранных съедобных специй и литературы по ароматизации. ПолемПоскольку съедобный аромат включает в себя множество дисциплин, таких как химия специй, пищевая химия, биохимия, аналитическая химия и множество типов ароматов и новых сортов, в сочетании с ограничением нашего собственного уровня, в книге неизбежные ошибки или неуместные в книге. Я надеюсь, где бы я надеюсь, что все эксперты и читатели всех сверстников и читателей будут критиковать.Данные, перечисленные во всех формулах в этой книге, являются качественными оценками, и книга не будет объяснена один за другим.Все формулы в этой книге предназначены только во время обучения и исследований и не предоставляют производственные формулы.
Специи, описанные в этой книге, предназначены для справки только тогда, когда аромат скорректирован.
Эта книга была написана доктором Сун Баогуо, профессором Пекинского технологического университета.В написании участвуют шесть товарищей Sun Baoguo, Liu Yuping, Zheng Fuping, Xie Jianchun, Tian Hongyu и Fu Siang.
Глава 1, Глава 2, Глава 5, Глава 6, Глава 8 ~ Глава 11, Глава 12 и глава 14, написанная Сан Баогуо;
Глава 3 была написана Лю Юпинг;
Глава 13 была написана Чжэн Фупинг;
Глава 7 была написана Фу Сян и Сан Баогуо.Идея всей книги, рукописи, модификации и завершения рукописи были завершены Сан Баогуо.Профессор Лян Менглан из Пекинского технологического университета, рассмотрел некоторые рукописи книги и внесла ценные поправки.
Во время аспирантов этой книги они занимались исследованиями специй в Пекинском технологическом университете (ранее в Пекинском легком колледже). как альма -матер——Редактор в июне 2003 года Роль продовольственных ароматов во втором выпуске Пекинского технологического университета и торговли заключалась в том, чтобы добавить аромат для еды.«Смешивание вкуса потребления» (первое издание) было опубликовано в сентябре 2003 года. Он охватывал любовь к читателям и напечатана много раз.За последние 6 лет технология ароматов потребления в домашних условиях и за рубежом достигла быстрого прогресса.Основываясь на разработке съедобных ароматов и читателей, мы пересмотрели «съедобный ступеньки льна».На основании поддержания неизменного стиля первой версии эта версия поглотила последние результаты исследований в области съедобных исследований ароматов в последние годы, дополненные некоторыми новыми формулами ароматов пищи и материалами, которые получили FEMA в последние годы.Разработка современных съедобных ароматов все больше пользуется развитием современной технологии анализа, особенно технологий анализа, таких как GC-MS, GC-O и другие новые технологии обработки выборки. анализа состава пищевых ароматов в последние годы в соответствующих главах.Безопасность пищевых продуктов является общей проблемой в обществе. и содержание этой книги может использоваться только в качестве ее использования в качестве ссылок во время обучения и исследований, и не может использоваться в качестве основы для производства.Ревизионная работа была председателем профессора Сан Баогуо, профессора и докторантура Пекинского технологического университета. Профессор Лю Юпинг (глава 11, глава 13), профессор Се Цзянчун (глава 14 до.Концепция книги, рукопись, модификация и завершение завершаются профессором Сан Баогуо.Съедобный аромат включает в себя множество дисциплин, таких как химия специй, органическая химия, пищевая химия, биохимия, химия анализа.
Во время последипломного периода 6 редакторов в этой книге и текущей работы они занимаются изучением специй и ароматов в Пекинском университете и Университете Коммерции. Общая альма -матер с этой книгой.——Sun Baoguo, академик Инженерной академии Китая, январь 2010 года в Пекинском бизнес -университете