Специальная бесплатная доставка] Высшее профессиональное образование.
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Основная информация
Название книги: Учебник высшего профессионального образования: Мастерство приготовления холодных блюд
Цена: 19,00 Юань
Автор: Чжу Юньлун
Издательство:
Дата публикации: 2006-08 гг.
ISBN: 9787501926091
Слова: 224 тысячи слов
Номер страницы: 265
Издание: 1
Переплет: мягкая обложка
Формат: 32 страницы.
Оглавление
Глава первая введение
Раздел 1 Холодные блюда и холодные закуски
Раздел 2 Формирование и развитие китайских холодных блюд
Раздел 3: Статус и роль холодных блюд
Глава 2 Приготовление холодных блюд
Раздел 1 Распространенные способы приготовления холодных блюд
Раздел 2. Приготовление часто употребляемых холодных блюд
Раздел 3 Приготовление специальных холодных блюд
Раздел 4. Приготовление сока и рассола, обычно используемых для холодных блюд.
Глава 3 Пищевой баланс и гигиенический контроль колбасных изделий
Раздел 1 Пищевой баланс холодных блюд
Раздел 2. Гигиенический контроль холодных блюд
Глава 4. Законы искусства холодных блюд
Раздел 1: Состав и изменение формы холодных блюд
Раздел 2: Формальные правила красоты холодных блюд
Раздел 3 Цвета форм холодных закусок
Раздел 4. Классификация форм колбасных изделий
Глава 5 Как приготовить мясное ассорти
Раздел 1: Выбор, формовка и сборка сырья.
Раздел 2 Основные принципы и способы приготовления холодных блюд
Раздел 3: Умное использование резьбы в форме холодных блюд.
Глава 6. Примеры оформления холодных блюд
Раздел 1. Формирование геометрического узора
Раздел 2 Моделирование предприятия
Раздел 3. Формы животных.
Раздел 4: Форма посуды
Раздел 5 Моделирование ландшафта
Раздел 6: Оформление холодного блюда для каждого гостя
Раздел 7. Многодисковый комбинированный стиль.
Основная ссылка
