Подлинная технология Promotion-Pasta (второе издание) 9787501947539 Китайская легкая промышленность
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Технология кондитерских изделий (второе издание)
Измененная цена : 35 Юань
ISBNЧисло : 9787501947539
вне Версия Общество : China Light Industry Press
Дата публикации : 2017-08-01
Версия : 2
Количество страниц : 267
Рамка : Оплата в мягкой обложке
Начинать : 16
Технология кондитерских изделий является важным техническим базовым курсом в системе кулинарного образования всех уровней. Это символ систематической, научной и модернизации работы «белой работы» в китайской пищевой промышленности.В частности, курсы и учебные материалы по технологии кондитерских изделий на уровне высшего профессионального образования и колледжей несут историческую ответственность за развитие отрасли.В этом отношении г-н Ли Вэньцин, ранее работавший в Хэйлунцзянском бизнес-колледже (ныне Харбинский торговый университет), приложил много усилий и внес выдающийся вклад. С 1992 года он руководил составлением трех одноименных учебников, опубликованных Heilongjiang Science and Technology Press, China Light Industry Press и Higher Education Press. Последние два, в частности, в основном заняли аудитории современных китайских высших кулинарных учебных заведений. Он внес бесчисленный вклад.С этой точки зрения представляется, что нет необходимости составлять новый учебник.Однако существующему «Технологии кондитерских изделий», как и другим учебникам по кулинарии для высших профессиональных и вузовских учебных заведений, всего более десяти лет. Существует еще много возможностей для исследований в сочетании традиционного мастерства и современной пищевой инженерии. Хотя г-н Ли приложил большие усилия, все еще существует возможность найти другой путь.Более того, преподаватели некоторых колледжей и университетов также очень мотивированы и надеются составить новый учебник, основанный на принципе «гармонии без различий», чтобы его коллеги по всей стране могли выбирать и использовать его.Есть надежда, что в ближайшем будущем могут быть сделаны новые прорывы, так что содержание «Технологии кондитерских изделий» может быть не только научно улучшено на основе традиционного мастерства, но и поможет избавиться от нынешнего смущающего состояния цитирования научных теорий пищевой инженерии вживую.Но мы пока не можем этого сделать. С технической точки зрения как китайская, так и западная выпечка следует основному пути: выбор сырья, подготовка теста и начинки, формование готового продукта и приготовление.Таким образом, в этом отношении между традиционным кондитерским мастерством и современной пищевой инженерией нет различий в технических принципах. Разница между ними состоит в том, что современная пищевая инженерия использует современные научные экспериментальные методы и средства, измеряет все необходимые технические параметры и создает соответствующие теоретические модели, образуя почти безупречную научную систему.Однако традиционное мастерство китайской выпечки всегда основывалось на личных чувствах шеф-повара, особенно на многих технических моментах, которые напрасно добавляют оттенок мистицизма, на что нам следует обращать внимание, чтобы избежать в реальной преподавательской работе.Что же касается влияния гуманистических факторов и атрибутов кулинарного искусства в культуре питания, то их также необходимо соответствующим образом сочетать. Хотя с философской точки зрения методологии культуры, искусства, науки и техники одинаковы, все они имеют свои собственные фокусы и выражения.Что касается «Технологии кондитерских изделий», то здесь главное обсуждать научно-технические вопросы кондитерского производства, поэтому это сочетание должно находиться в подчиненном положении. Уделяя внимание художественным характеристикам кондитерских изделий, нельзя затрагивать их съедобную функцию как пищевого продукта.По этой причине в «Технологии кондитерских изделий (2-е издание)/Учебник для высшего профессионального образования» при обсуждении конкретных разновидностей кондитерских изделий особое внимание уделяется их съедобной функции. «Если рабочий хочет хорошо выполнять свою работу, он должен сначала заточить свои инструменты». В технической системе кондитерского производства решающую роль играют инструменты, что и составляет суть истории развития китайской выпечки. Таким образом, совершенствование и инновации кондитерских инструментов и оборудования стали неотъемлемой обязанностью новых старших кондитеров Китая, обладающих научной и культурной грамотностью в новом столетии.Поэтому мы должны обучать студентов не противопоставлять совершенствование и инновации инструментов и оборудования совершенствованию личного мастерства. Неважно сейчас или в будущем, отношения между ними могут быть только взаимным продвижением, а не полной заменой одного другого. Когда старое мастерство заменяется машинами, людей неизбежно ждет новое мастерство.Деяний Сюй Чжэньчао, выдающегося представителя современных рабочих нашей страны, достаточно, чтобы проиллюстрировать это положение.Следует отметить, что в традиционных ремеслах, таких как кулинария, консервативное сознание часто является главным препятствием для технологических инноваций и творчества.Фактически, уже в «Книге Перемен» древние очень хорошо описали отношения между ними.Гексаграмма «Дин» в «Книге Перемен» следует за гексаграммой «Ге». «Ге» означает перемены. Когда Ван Би сделал аннотацию, он сказал: «Огонь хочет подняться вверх, а вода хочет опуститься. Вода и огонь борются друг с другом, а затем изменяются». Когда он комментировал гексаграмму «Дин», он ясно сказал в начале: «Революция удаляет старое, а штатив берет новое... После того, как революция изменится, создание инструментов и законодательства будет завершено». Конг Инда подробно остановился на этом, когда написал «Чжоу И Чжэнъи».Поэтому можем ли мы понять, что «Ге» говорит о технологии изменений, а «Штатив» говорит о необходимых инструментах для завершения изменений.Это показывает, что древние признавали важность инструментов еще тогда, когда они дали определение кулинарии. Именно такое понимание мы и должны исправлять при преподавании курсов ремесленной технологии. |
|
