Принцип приготовления 9787503223198 Под редакцией Yan Xishuang China Tourism Press April 2004 & NBSP
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
| Книги базовая информация | |||
| Название книги | Принцип приготовления | автор | Составил Ян Сишуан. |
| Ценообразование | 13,80 Юань | Издатель | Китайская туристическая пресса |
| ISBN | 9787503223198 | Дата публикации | Апрель 2004 г. |
| Число слов | номер страницы | ||
| Издание | Украсить | ||
| формат | Товарный вес | ||
| краткое введение | |
Эта книга составлена для специальностей туристического сервиса и гостиничного менеджмента в соответствии с учебным планом для студентов высших профессиональных специальностей туристического сервиса и гостиничного менеджмента.Содержание данной книги организовано по принципу выделения ключевых моментов и направлено на систематическое разъяснение научных принципов кулинарии с позиций биологии, физиологии, биохимии, питания, физики, теплопередачи, механики жидкости и т. д., научное объяснение теоретических основ выбора способов приготовления пищи и различных кулинарных явлений, всесторонне отразить новейшие достижения этой дисциплины. |
| об авторе | |
|
| Оглавление | |
| последовательность Предисловие Чжан Юлу Раздел «Основное содержание исследования принципов приготовления пищи» Раздел 2. Особенности китайской кухни Раздел 3 Дисциплины, связанные с принципами приготовления пищи Раздел 4 Как изучить принципы приготовления пищи Раздел 5 Классификация способов приготовления пищи Глава 2. Механика ножа и ложки Раздел «Механические принципы изготовления ножей» Раздел 2. Необходимость сырья, обработанного ножевой обработкой Раздел 3 Термическая денатурация белка и влияние умения ножа на форму посуды Раздел 4. Работник ложки Глава 3 Механизм набухания сухого пищевого сырьяпоследовательность Предисловие Чжан Юлу Раздел «Основное содержание исследования принципов приготовления пищи» Раздел 2. Особенности китайской кухни Раздел 3 Дисциплины, связанные с принципами приготовления пищи Раздел 4 Как изучить принципы приготовления пищи Раздел 5 Классификация способов приготовления пищи Глава 2. Механика ножа и ложки Раздел «Механические принципы изготовления ножей» Раздел 2. Необходимость сырья, обработанного ножевой обработкой Раздел 3 Термическая денатурация белка и влияние умения ножа на форму посуды Раздел 4. Работник ложки Глава 3 Механизм набухания сухого пищевого сырья Раздел Сушка сухого пищевого сырья Раздел 2: Виды и требования к расширению сухого пищевого сырья Раздел 3 Принцип увеличения объема сухого сырья Раздел 4: Процесс расширения производства сухого пищевого сырья Глава 4. Источник тепла для приготовления пищи Раздел Основы теплопередачи Раздел 2. Источник тепла для приготовления пищи Глава 5 Теплоноситель и предварительная варка сырья в процессе варки Раздел Влага в кулинарных ингредиентах Раздел 2. Теплофизические свойства кулинарного сырья Раздел 3. Электрические свойства кулинарных ингредиентов Раздел 4. Теплопередача воды и предварительная варочная обработка сырья водой Раздел 5. Нефтяной теплообмен и масляная варка сырья Раздел 6 Предварительная варочная обработка сырья паром-теплоносителем водяного пара Раздел 7 Электромагнитная волна теплопередачи и другие теплоносители Раздел 8 Становление популярным Глава 6 Клейкая рисовая паста Раздел Сырье и функции пасты-подливки Раздел 2 Роль пасты Раздел 3. Функция сока Гордона Глава 7. Приправы Понятие и виды фестивального аромата Раздел 2 Химический вкус Раздел 3 Молекулярная структура и механизм представления аромата отдельного ароматизатора Раздел 4 Ароматы Раздел 5 Факторы, влияющие на вкус Раздел 6. Виды широко используемых приправ Раздел 7 Приготовление сложных приправ Раздел 8. Использование некоторых масел-приправ. Раздел 9. Хранение и размещение приправ Раздел 10 Принципы, методы и функции приправы Раздел 11 Приготовление супа Глава 8. Сенсорное тестирование блюд. Справочник по упражнениям* Рекомендации PostScript Отображение всей информации |
| Выбор редактора | |
| Абстрактный | |
| Предисловие | |
Свяжитесь с продавцом для консультации перед покупкой.
:
[chatu]
