Хлеб базовый реставрация оригинального вкуса хлебного хлебного хлеба книга пекарня пекарня пекарня для пекарни изготовление учебников для запеченной лапши
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Основная информация
Название: Основа лица
Цена: 89,00 юань
Автор: (де) Лутц·Галер
Пресса: Пекинская научная и технологическая пресса
Дата публикации: 2018-03-01
ISBN: 9787530490655
Количество слов:
Номер страницы:
Версия:
Переплет: в мягкой обложке, идеальный переплет.
Открыто: 16
Товарный вес:
Краткое содержание
Выпекать, восстановить оригинальный вкус поверхности и наслаждаться натуральным вкусом.
Эта книга, как основная книга для выпечки для немцев, подробно объясняет более 40 популярных классических формул лапши.Основная теория поверхностной выпечки является еще одним основным направлением этой книги. , температура и регулирование водяного пара в каждую точку сохраненной поверхности, все подробно объясняют и обучают готовый продукт, сделанный вручную.Теория знаний является основой традиционной технологии выпечки лапши.
об авторе
Лутц•Галер -хорошо известная пекарня с лапшой и лучшая писательница в Германии.Его «база лица» выиграла награду в тяжелом весе в супертяжелом весе.——Награды «Золотой книги», выданная Германским кулинарным обществом.Для производства лица, Lutz•Галер -это -боксерист.С момента своего учреждения в 2009 году он читал среднее количество людей в месяц.Будучи мастером немецкой выпечки, Галер вызвал большой энтузиазм в производство и стремится к тому, чтобы продолжить вкус лица и здоровую диету.Хорошо известный немецкий журнал "Gourmet" и "Spiegel Weekly" представили его искусство выпечки.
Оглавление
Предисловие 1
Выпекать мало знаний 2
Время подготовки и время производства 2
Общий вес теста и вес одного теста 2
Скорость дофы 2
Сырье 2
Выпечка 3
Натуральные дрожжи 3
Тесто 3
Technology Technology 4 Technology 4
Время, необходимое для температуры и ферментации 4
Вырезать 4
Вода пар 4
Формула Резюме 4
План выпечки 4
Профессиональный термин 7
Основная формула 11
Деревня лицо 13
Зерновая лапша 15
Пшеничная смешанная поверхность № ⅰ 19
Typhy White Loodles 21
Буксирная лапша 25
Плоская поверхность 29
Швейцарская лапша 31
Треугольная лапша 35
Завтрак 37
Туду маленькая лапша 41
Shogers 43
Промежуточная формула 47
Пшеничная смешанная лицо № 48
Чистая черная пшеничная лапша 51
Санвей лицом 53
Круглая поверхность 57
Сала лапша 59
Туду лапша 63
Темная пивная лапша 67
Французская палка 69
Шоколад 75
Маковая лапша 77
Пшеничная маленькая лапша 81
Деревенская пшеничная лапша 85
Овсянка маленькая лапша 87
Spert Wheat Sun Losles 91
Молоко лапша (изюм маленькая лапша) 94
Procohydrine Water Surface 99
Формула 3
Плетеная смешанная поверхность 5
Длинная лапша 7
Цветочная лапша 111
Вся -страдающая расти смешанная поверхность 113
Белая лапша 117
Spert Wheat Whole Wheat Surface 119
Лапша тайфи 123
Twist Noodle 127
Quanmai Tu Noodles 129
Средиземноморье 133
Традиционная французская палка 137
Длинная лапша 141
Ватан маленькая лапша 143
Черная поверхность 147
Основные знания за выпечку 151
Какое лицо хорошая лапша?152
Лапша и сердце лица 152
Опыт и практика 153
Шаг за шагом, шаг за шагом 154
Кухонный помощник: лапша для выпечки 156
Очистка и техническое обслуживание 161
Превратиться в ноль: сырье для изготовления лапши 162
Лапша 162
Вода 169
Чихая агент 169
Соль 171
Молочные продукты 173
Масло 174
Сахар 175
Яйцо 175
Таинственный солод 175
Быстро 179
Династии по ферментации: метод производства теста 180
Перейти прямо к цели 180
Задняя шаги для лагеря, недалеко от цели 181
Верхний приоритет: факторы, которые влияют на характеристики теста 204
Вода 204
Температура 205
Время 207
Оптимизируйте тесто: он лапша 2
Время головы 2
Добавить сырье во время 2
Глобальная сеть 211
Машина и лапша 212
Ручная работа и лапша 214
Растяжение и склад 217
Тесто для красоты: пластиковый всплеск 220
Терминальный сферический 221
Оливковая форма 222
Формируйте еду 223
Гонггонг собирается завершить: финальная выпечка 228
Обнаружение степени сообщений 228
Пост -процесс 229
Насколько высокой должна быть температура выпечки?234
Император водяной пары 235
Отправить в духовку 238
Что случилось во время выпечки?238
Элегантный старый: как спасти лицо 241
Хорошая формула помогает сохранить свежую 241
Правильный метод сохранения 241
Дефицит идентификации и устранения поверхности 244
Фарч поднял основную причину проблемы из деталей 244
Не бойтесь: создайте свою собственную формулу 248
Выбор редактора
Эта книга награждена Немецкой кулинарной обществом.
Вы найдете в этой книге:
1. Сплошная теоретическая основа, научные и систематические знания о выпечке, от сырья, инструментов, ферментации, гармонии, пластической хирургии, выпечки и сохранения, так что не пропустите никаких пунктов;
2. Более 300 богатых картин, подробных демонстраций и четких ссылок, научите вас делать подлинную классическую лапшу;
3. Сравните тонкое влияние различных сред на лице, пусть вы найдете путь для выпечки подходящего для вас;
4. Более 40 классических формул лапши, постепенно продвигаясь от мелкого до глубокого, позволяют быстро расти от нулевой добычи до Мастера!