Подлинная новая книга Производственная технология // Национальные профессиональные серии кулинарных серий (2 -е издание).
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Оглавление
Глава 1 Основные знания теста ()
Цели обучения ()
Раздел 1 Обзор китайской и западной выпечки ()
1. Концепция, краткое изложение развития и тенденция китайских и западных точек пасты ()
2. Технические характеристики китайской и западной выпечки ()
3. Классификация и основные школы китайской и западной выпечки ()
Раздел 2 Общее оборудование и инструменты для китайской и западной выпечки ()
1. Общее оборудование для китайских и западных кондитерских пятен ()
2. Общие инструменты для китайского и западного теста ()
3. Техническое обслуживание теста оборудования и инструментов ()
Раздел 3 Безопасное электричество и безопасное использование газа ()
1. Безопасное использование электричества ()
2. Безопасное использование газа ()
Раздел 4 Знание китайских и западных ингредиентов ()
1. Основное сырье, обычно используемое в китайской и западной выпечке ()
2. Основные ингредиенты начинки в средней точке ()
3. Основные вспомогательные ингредиенты для теста ()
4. Выбор теста сырья ()
5. Хранение теста сырья ()
Резюме этой главы ()
Мышление и упражнения ()
Глава 2 Основная технология операции теста ()
Цели обучения ()
Раздел 1 Основные методы подготовки теста ()
1. Гармония ()
2. Разместите тесто ()
Раздел 2 Базовая технология формирования теста ()
1. Втирайте полосу ()
2. Подготовка ()
3. leathermaking ()
4. Добавить начинку ()
Раздел 3 Технология формирования пастельных точек ()
1. Том ()
2. Package ()
3. inch ()
4. cut ()
5. press ()
Шесть, стек ()
7. Cut ()
8. Формирование плесени ()
9. Roll Out ()
10. Мозаика ()
Раздел 4 зрелые тесты технологии ()
1. Выпекать ()
2. Blast ()
3. Фрай ()
4. Steam ()
5. Кук ()
6. Брендинг ()
Резюме этой главы ()
Мышление и упражнения ()
Макароны изготовления технологий
Глава 3: Make Filling ()
Цели обучения ()
Раздел 1: Классификация супа и супа ()
1. Роль заполнения выпечки ()
2. Классификация заполнения ()
Раздел 2 соленый процесс изготовления соленой начинки ()
1. Сырая соленая начинка ()
2. Приготовленная соленая начинка ()
Раздел 3 Процесс изготовления сладкой начинки ()
1. Сырая сладкая начинка ()
2. Приготовленная сладкая начинка ()
Резюме этой главы ()
Мышление и упражнения ()
Глава 4: Реальное тесто и приложение ()
Цели обучения ()
Раздел 1 Тесто с холодной водой ()
1. Природа и использование ()
2. Метод модуляции ()
3. Примеры разнообразия ()
Секция 2 Тесто теплой воды ()
1. Природа и использование ()
2. Метод модуляции ()
3. Примеры разнообразия ()
Раздел 3 Тесто для кипящей воды ()
1. Природа и использование ()
2. Метод модуляции ()
3. Примеры разнообразия ()
Резюме этой главы ()
Мышление и упражнения ()
Глава 5 Свободное тесто и приложение ()
Цели обучения ()
РАЗДЕЛ 1 Тесто по биологическому ткани ()
1. Концепция, принцип и использование ()
2. Метод подготовки биологического свободного теста ()
3. Примеры разнообразия ()
Раздел 2 Физическое свободное тесто ()
1. Концепция, принцип и использование ()
2. Метод подготовки физического обширного теста ()
3. Примеры разнообразия ()
Раздел 3 Химическое свободное тесто ()
1. Концепция, принцип и использование ()
2. Метод подготовки химически свободного теста ()
3. Примеры разнообразия ()
Резюме этой главы ()
Мышление и упражнения ()
ГЛАВА 6 ПУННОЕ ПРОТРЕСКИ
Цели обучения ()
Раздел 1 одно хрустящее тесто ()
1. Вставьте тесто ()
2. Смешанное хрустящее тесто ()
3. Нектарский хрустящий тесто ()
4. Примеры разнообразия ()
Раздел 2 слой четкого теста ()
1. Тесто для слоеного теста ()
2. Разбейте тесто ()
3. Примеры разнообразия ()
Резюме этой главы ()
Мышление и упражнения ()
Глава 7 Тесто с рисовой лапшой и применение ()
Цели обучения ()
Раздел 1 изделия из рисовой лапши ()
1. Создание теста рисовой муки для свернутого торта ()
2. Создание липкого теста рисовой муки ()
3. Примеры разнообразия ()
Раздел 2 Продукты рисовой лапсы ()
1. Создание теста для продуктов рисовой лапши ()
2. Характеристики и использование теста для продуктов рисовой лапши ()
3. Примеры разнообразия ()
Резюме этой главы ()
Мышление и упражнения ()
Глава 8 Другое сырье ()
Цели обучения ()
Раздел 1 смешанные зерновые продукты ()
Раздел 2 овощи, фрукты и дыни ()
Раздел 3 Другие продукты ()
Резюме этой главы ()
Мышление и упражнения ()
Глава 9 Производство димсам в западном стиле ()
Цели обучения ()
Раздел 1 хлеб ()
1. Определение хлеба ()
2. Типы хлеба ()
3. Принцип ферментации теста ()
4. Основные методы изготовления хлеба ()
5. Требования к качеству хлеба ()
6. Проблемы общего качества и причины хлеба ()
7. Пример мягкого хлеба ()
8. Пример жесткого хлеба ()
9. Пример хрустящего хлеба ()
10. Пример хрустящего хлеба ()
Раздел 2 торт ()
1. Губка торта ()
2. Масляный пирог ()
Третий узел ()
1. Смешанные закуски для теста ()
2. Хрустящие закуски ()
3. Закуски типа Puffe ()
4. Словарь пудинга и ткани ()
5. Пицца ()
6. Замерзание класса ()
Резюме этой главы ()
Мышление и упражнения ()
Глава 10 Банкет и приложение ()
Цели обучения ()
Раздел 1: Требования к сборке для банкетной лапши ()
1. Соберите в соответствии с банкет -спецификациями и оценками ()
2. Сборка в соответствии с требованиями клиента и банкетной темой ()
3. Собрание в соответствии с сезонными изменениями ()
4. Выделите локальные характеристики ()
5. Производственный процесс банкетного теста ()
Раздел 2 Комплексная конструкция и конфигурация сидений ()
1. Design Order ()
2. Выбор ингредиентов и приправы ()
3. Выбор и сопоставление цвета ()
4. Организационное управление ()
5. Зайдите в программу ()
Раздел 3 Украшения банкетной выпечки ()
1. Стиль макаронных изделий ()
2. Украшение и Edge ()
3. Оформление и производство края банкетной лапши ()
Резюме этой главы ()
Мышление и упражнения ()
Основные справочники ()
postscript ()