8 (905) 200-03-37 Владивосток
с 09:00 до 19:00
CHN - 1.14 руб. Сайт - 21.13 руб.

Французский кондитерский тесто по производству кондитерских изделий II (серия серии Dream Sabrina Series.

Цена: 402руб.    (¥19)
Артикул: 16219801783

Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.

Этот товар на Таобао Описание товара
Продавец:当当网官方旗舰店
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥18.6394руб.
¥22.17469руб.
¥21.69459руб.
¥14296руб.
  • Информация о товаре
  • Фотографии

Выбор редактора

Французский кулинарный институт“Курс Сабрины”В серию входят 5 книг, в том числе «Основы приготовления французской западной кухни», «Основы приготовления французской выпечки», «Основы приготовления хлеба во французском Cordon Bleu», «Основы приготовления французской кухни в западном стиле Cordon Bleu II» и «Основы приготовления французской выпечки Cordon Bleu II».Таким образом, эта серия книг стала руководством для начинающих, желающих научиться готовить французскую западную еду, выпечку и хлеб, и была хорошо принята читателями.
Эта книга является продолжением книги «Основы приготовления французской выпечки» и представляет собой классическое руководство по производству выпечки от ведущей кулинарной академии мира. Он включает в себя множество традиционных французских кондитерских изделий, которые не включены в «Основы приготовления французской выпечки», такие как домашние десерты, мороженое, смузи, шоколад, пироги, башенки и другие методы производства. Также основное внимание уделяется методам производства французской выпечки.
Введение в традиционное приготовление тортов, содержащееся в книге, легко освоить и использовать, и оно может помочь новичкам как можно быстрее улучшить свои навыки приготовления.Наконец, он также включает в себя базовые навыки приготовления французской выпечки, где подробно описываются методы теста, кремовой начинки и темперирования шоколада, обычно используемые при изготовлении французской выпечки. Он также содержит пошаговые изображения и подробный пояснительный текст, что позволяет читателям гибко использовать его в процессе обучения приготовлению французской выпечки.
Эта книга всеобъемлющая, авторитетная, изысканная и практичная. Это классическое пособие для профессионалов по освоению навыков и руководство для начинающих.


Работы французского кулинарного института Le Cordon Bleu:

"" "" "Французская книга десерта Blue Belt"

"" "" "Основы приготовления французской выпечки"

"" "" "Основы приготовления французской выпечки Cordon Bleu II"

"" "" "Руководство по приготовлению французской кухни Le Cordon Bleu в западной кухне"

"" "" "Основы французской и западной кухни"

"" "" "Французские синие блюу западные кухни основы ⅱ"

"" "" "Французский фонд производства хлеба с голубым поясом"

"" "" "Французский синий поястортПодведение итогов (Элементарный)"

"" "" "Французский голубой пояс шоколадсистемаПисьмо (Элементарный)"

"" "" "Французский голубой пояс западные продукты питания(начальный)"

"" "" "Мечтаю о Сабрине——Учебное пособие по классической выпечке по-французски Cordon Bleu: основы(Все три тома)"

"" "" "Классический начальный курс французского Cordon Bleu (три тома)"

"" "" "Французская коллекция шоколада синего пояса"

краткое введение

Быть“Мечтаю о Сабрине”Эта книга входит в серию книг и является продолжением книги Le Cordon Bleu «Основы изготовления французской выпечки» и представляет собой классическое руководство по производству выпечки от ведущей кулинарной академии мира. Он включает в себя множество традиционных французских кондитерских изделий, которые не включены в «Основы приготовления французской выпечки», такие как домашние десерты, мороженое, смузи, шоколад, пироги, пироги и другие методы производства.Также основное внимание уделяется методам производства французской выпечки.
Чтобы каждый мог по-настоящему войти в это чудесное царство выпечки, в этой книге также кратко объясняются методы приготовления классической выпечки, которые передавались из поколения в поколение.Благодаря пошаговым руководствам эта книга позволяет каждому научиться готовить всемирно известные французские десерты и восхитительные блюда, которые могут приготовить только парижские кондитеры.В этой книге все этапы приготовления выпечки сопровождаются фотографиями, что облегчает начало работы читателям, не знакомым с французской выпечкой.Традиционный метод обучения Le Cordon Bleu заключается в обучении конкретным методам приготовления и одновременной демонстрации.При этом студенты сами выполняют практические задания, чтобы на практике освоить приемы приготовления.
Эта книга всеобъемлющая, авторитетная, изысканная и практичная. Это классическое пособие для профессионалов по освоению навыков и руководство для начинающих.

об авторе

Французский кулинарный институтС момента своего основания в Париже в 1895 году он имеет более чем 100-летнюю историю как всемирно известная профессиональная школа французской кухни.Всегда реализовывался“Французские десерты, которые ценят традиции и искусство”Эта оригинальная образовательная политика принимает студентов из более чем 50 стран мира, а многие ее выпускники стали профессиональными поварами и известными шеф-поварами.Диплом школы также стал символом статуса.В Le Cordon Bleu работает большое количество французских поваров, поэтому он известен как культурный центр французской кухни.

Оглавление

последовательность
Базовая система

Банкетные торты

Монахиня
Затяжная башня

Домашняя выпечка
Бриттани торт
Классический шоколадный торт
чернослив фахо
Ореховый торт
Французский лимонный пирог

Мороженое и смузи
Ледяной торт
Ананас
Маркиза Ванильно-Шоколадное Мороженое
Норвежский рожок мороженого

конфеты
карамель, миндаль, шоколад
Паллетный шоколад, малиновый шоколад
Чаша шоколадная четырехцветная, белая нуга
Винодельный винный шоколад вино

Мини -десерт
Макарон
монахиня торт
кокосовая плитка, миндальная плитка
Торт из пшеничной соломки, миндальный рулет, торт-бабочка

торт
Апельсиновый мусс
Абрикосовый мусс
Мусс из осенних листьев
Карамельно-кокосовый мусс
Шоколадный песочный мусс
Оперный торт
Яблочный кальвадос-мусс
Мусс из долины Луары
Симфонический Мусс
Клубничный Шарлотт Мусс
Клубничный пирог
весенний мусс
Кофе Рождественский Торт Дрова

Башенная точка
Гибстерская башня
Шоколадная башня
Клубничная башня
Лимонная башня

Фракция
Ода Неаполю
Ставни
Свежая фруктовая школа

Король


Основные технологии приготовления французской выпечки
шоколад
Метод темперирования шоколада

Гранулированый сахар
Способ кипячения сиропа

Виды и способы приготовления безе

Nougat

Тесто
основное тесто
Сладкое тесто

Пух
Тысяча слой пирога
Обратная корочка для пирога «Мильфей»

Свежие сливки, сливочная начинка
Миндальная кремовая начинка
кремовая начинка для печенья

инструмент

сырье

Прочтите некоторые главы онлайн.

Французский лимонный пирог
Этот торт готовится из 4 ингредиентов в одинаковых пропорциях, рецепт легко запомнить, для аромата добавляется цедра лимона.
8 человек
Форма:
18 см×Форма длиной 7 см (1 шт.)
Сливочное масло 100г
100 г сахарной пудры
Мука с низким содержанием глютена 100г.
2 яйца
Молоко 20мл
Разрыхлитель 5 грамм
Немного посолить
немного ванильного экстракта
Цедра лимона 1/4 количества
Миндальное зеркальное варенье необходимое количество
стеклянная глазурь
200 г сахарной пудры
Ром 20мл
вода 30мл
иллюстрировать:
■Миндальное зеркальное варенье
Миндальное варенье просеивают и наносят на поверхность десерта для придания блеска.
■Глазурь стекла
Его готовят путем равномерного смешивания сахарной пудры, рома и воды.
1. После того, как масло размягчится, добавьте сахарную пудру, соль, ванильный экстракт и цедру лимона и равномерно перемешайте до исчезновения частиц.
2. Добавьте яичную жидкость в 4 приема и перемешайте до исчезновения комочков.
3. Просейте муку с низким содержанием глютена, добавьте разрыхлитель двумя порциями и равномерно перемешайте, используя метод нарезки и смешивания.
4*В конце добавьте молоко и равномерно перемешайте тем же методом.
5. Равномерно распределите сливочное масло (из заданного количества) в форму, посыпьте слоем муки с высоким содержанием клейковины (из заданного количества) и медленно лопаточкой соскребите в форму ингредиенты из шага 4.
6. Постучите по форме, содержащей ингредиенты, указанные на шаге 5, чтобы выпустить из нее воздух, и поместите ее в духовку с температурой 180 ℃ для запекания.
7. Когда середина материала вот-вот набухнет, смоченным в воде ножом сделайте надрез посередине.
8. Когда поверхность запечется до золотистого цвета*, вставьте в пирог бамбуковую шпажку. Если нет прилипания, значит, оно пропеклось.
9. Выньте испеченный корж и смажьте его поверхность миндальным зеркальным джемом после того, как он остынет.
10. Равномерно распределите глазурь по торту из шага 9.
11. Поместите его в духовку при температуре 210–220 ℃ и запекайте 1 минуту, прежде чем высушить.
Макарон
Во Франции только те, кто умеет“Макарон”Можно назвать только лучших пекарей; хотя способ приготовления прост, необходимо овладеть навыками приготовления макарон.
8 человек
Миндальная мука 125г
225 г сахарной пудры
Яичный белок 150г
Мелкий сахар 75г
Немного красного пищевого красителя
Масло сливочное необходимое количество
Миндальная паста необходимое количество
немного ванильного экстракта
Малиновое варенье необходимое количество
иллюстрировать:
■Чтобы определить, готовы ли макароны, посмотрите на нижнюю часть. Если они не влажные и не липкие, значит, они готовы (см. рисунок в шаге 8).
1. Положите яичные белки в таз, порциями добавьте мелкий сахар и равномерно взбейте.
2. Разделите ингредиенты из шага 1 на две равные порции по 110 грамм каждая. В одну порцию добавьте красный пищевой краситель и хорошо перемешайте.
3. Просейте миндальную пудру и сахарную пудру и перемешайте. Добавьте яичные белки из шага 2 порциями и хорошо перемешайте, чтобы получилось два теста.
4. С помощью лопаточки равномерно перемешайте два теста снаружи внутрь.
5. Равномерно перемешайте, пока поверхность теста не станет блестящей.
6. Поместите материалы из шага 5 в кондитерский мешок с насадкой диаметром 5 мм и выдавите розовые и белые шарики диаметром 2–3 см на противень, застеленный антипригарной бумагой.
7. Поместите еще один противень под противень, указанный в шаге 6, и запекайте в духовке при температуре 190 ℃ около 5 минут. Выпекайте, пока поверхность не высохнет, затем снимите противень и остудите до 170 ℃, чтобы продолжить выпекание.
8. После выпекания достаньте его из духовки и переложите на решетку остывать. Переверните нижнюю бумагу вверх и смочите всю бумагу кистью, смоченной в воде.
9. Быстро поменяйте местами материалы шага 8 и по одному вынимайте макароны двух цветов.
10. Смешайте в равных количествах сливочное масло, миндальную пасту и небольшое количество ванильной эссенции, затем переложите в кондитерский мешок диаметром 5 мм. Выдавите 1/2 торта макарон на белый макарон, а затем накройте его белым макароном.
11. Поместите малиновое варенье в кондитерский мешок (см. стр. 98), выдавите его в розовое макарон, а затем накройте розовым макароном.
Торт из пшеничной соломки, миндальный рулет, торт-бабочка
<span style="font-size:12px;line……

Основная информация
наименование товара:Французский кондитерский тесто по производству кондитерских изделий II (серия серии Dream Sabrina Series.формат:16
Автор:Французский кулинарный институтЦены:38.00
Номер ISBN:9787501982813Опубликованная дата:2012-01-01
Издательство:China Light Industry PressВремя печати:2012-01-01
Версия:1Индийский:1