8 (905) 200-03-37 Владивосток
с 09:00 до 19:00
CHN - 1.14 руб. Сайт - 21.13 руб.

Ешь (как изменить нашу человеческую и глобальную историю) (хорошо) boku.com

Цена: 812руб.    (¥38.4)
Артикул: 611996541020

Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.

Этот товар на Таобао Описание товара
Продавец:博库旗舰店
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥102.52 166руб.
¥23.33493руб.
¥23.96507руб.
¥205.784 349руб.
  • Информация о товаре
  • Фотографии



Основная информация
Название продукта:Ешь (как еда изменила нас как людей и историю) (Хорошо)формат:32
Автор:(английский)&миддот;Фернандо Арместо|Переводчик: Хань ЛянъиКоличество страниц:
Цены:68Время публикации:2020-01-01
Номер ISBN:9787521711875Время печати:2020-01-01
Издательство:ЖонгксинИздание:1
Типы продукта:книгиВремя печати:1
Об авторе:
Известный ученый-историк и известный ведущий программы BBC (Британской радиовещательной корпорации), газета New York Times хвалила его как историка, сравнимого с Гиббоном, Тойнби и Броделем. Область его исследований охватывает историю окружающей среды, интеллектуальную историю, испанские и латиноамериканские исследования, историю и другие профессиональные области.Он преподавал во многих университетах Атлантики, в том числе в Лондонском университете Королевы Марии, Оксфордском университете, Университете Тафтса, Мадридском университете Комплутенсе и т. д. В настоящее время он является профессором исторического факультета Университета Нотр-Дам.
    Фернандо Арместо написал множество книг, в том числе «Концепция изменения мира», «Цивилизация на Земле», «Великий исследователь», «Американские пятьсот лет» и др., которые переведены на 27 языков и хорошо известны во всем мире.Его новая работа «Великая история человеческих концепций» будет опубликована издательством Xinsi Culture. Эти работы принесли ему множество наград, таких как Иоанн&Миддот; Картер&миддот;Медаль Брауна, медаль Кэрда Британского морского музея, книжную премию Всемирного исторического общества и т. д. Он также получил испанскую гастрономическую премию за выдающиеся исследования в области истории еды.В 2017 году Фернандо Арместо получил высшую награду правительства Испании учёному-гуманитарию.—— мудрый Афангсо Десятый Крест.
Краткое содержание:
Каждому нужна еда, и большинство людей любят есть еду, но немногие смеются гарантировать, что они понимают еду.Перед лицом полных сокровищ вы можете увидеть калорий, коэффициент питания, цену, но некоторые люди могут увидеть культурную этикетку и исторический знак.У известного гурмана Брия Савалан есть поговорка:“ скажите мне, что вы едите, я скажу вам, что вы есть.” вещи на диске несут различную информацию о человеческом прошлом и настоящем: наша идентичность, наша позиция в обществе и наше общество в мире.“ что есть&rdquo“ как есть&История развития Rdquo; также является изображением процесса человеческой цивилизации.
    ? Фернандо Арместо это прекрасно уловил. В этой поучительной книге он фокусируется на восьми диетических явлениях, которые глубоко переплетены с человеческой цивилизацией.&Ldquo; революция”, представляющий один“История еды его”: Использование огня открыло прелюдию к цивилизации, и родились человеческие кулинарные навыки.“ есть”С самого начала оно имело множество ритуальных и сексуальных значений, а растущее социальное неравенство вызвало“ есть”С различием между гражданскими лицами и людьми высокого уровня, смысл за этими диетами также запечатлен на нас.От охоты до животноводства, от собирательства до земледелия — эти две далеко идущие продовольственные революции также являются огромным скачком в развитии человеческой цивилизации.Впоследствии империализм и иммиграция разрушили границы между различными культурами питания.&Ldquo; Columbus Communication”Распределение ингредиентов переопределено.В наше время крупномасштабная индустриализация продуктов питания привнесла чистоту, скорость и стандартизацию в наши привычки питания.…&... От доисторического разведения улиток до древнеримских банкетов, от банок с едой до гамбургеров из фаст-фуда — этот набор необычных повествований, острых идей и эрудированных исследований удовлетворит как ваш ум, так и ваш аппетит.

......

Оглавление:
Глава: Изобретение приготовления пищи—&- революция
Огонь приносит изменения
Ранние пищевые технологии
Антиккуративная волна
Глава 2: Значение еды—— еда - это ритуал и магия
Логика обычаи еды
Священная и неуважительная еда
Диетическая магия
Питание колдовство
Богатое питание
Глава 3: Революция животноводства—— от“ Коллекция” еда&LDQUO” еда
Пионер Улитки
А как насчет размножения?Все еще не размножается?
Инстинкт для животноводства
Морская охота
Глава 4: Съедобная Земля—— посадка съедобных растений
Почему люди работают фермерами?
Великое гермореан
пшеница—— Завоеватель мира
Решающие клубни и корневища
Глава 5: Еда и класс—&-Социальное неравенство и рост рациона питания
Чрезмерные достижения
Подъем еды
Буржуазизация придворных блюд
Перекрестная передача
Суд без суда?
ГЛАВА VI: исчезает лимины пищи—— История еды и культуры отдаленное общение
Крестные препятствия для диеты
Нарушение препятствий: Эффект империи
Торговля - официант: история соли и специй
Глава 7: Эволюция вызовов—— История еды и экологических обменов
“ bangti&Rdquo; путешествие
Отличный обмен вкусами
Революция на равнине
Банановая траектория
Миграция кукурузы
Картофель, сладкий картофель
Полезность
Тихоокеанская граница
Глава 8: Гигант кормления—— История индустриализации продуктов питания
Промышленно развитая среда 19 -го века
Современная революция в производстве, обработке и поставке
Изобилие и голод
Пост -стадии революции
Научный монстр для сохранения продуктов питания
Удобная еда:“ есть&Индустриализация rdquo;

......

Цвет страница:
Огонь приносит перемены. Устриц едят не так.В ресторанах часто можно увидеть придирчивых посетителей, играющих с устрицами: они либо выжимают сок из лимона, завернутого в хлопчатобумажную марлю, и выливают его на устриц, либо поливают сверху каким-то странным уксусом, либо сбрызгивают несколько капель ярко-красного табаско или других острых соусов, настолько острых, что глаза разбегаются, а горло перехватывает.Это намеренно провокационный шаг, призванный стимулировать этих моллюсков и заставить их сиять, прежде чем они умрут.Это была всего лишь небольшая пытка, и иногда вам казалось, что вы видите, как жертва корчится или вздрагивает.Затем посетитель поднимает ложку, открывает раковину, позволяет устрице выскользнуть из раковины и вставить ее в изогнутую и прохладную серебряную ложку.Он поднес скользкого моллюска к губам, блеск устрицы соответствовал серебру столовых приборов.
    Большинству людей нравится есть устрицы таким образом, однако это означает, что они упускают полноценный и настоящий момент устриц.Вам следует убрать посуду, поднести половину раковины ко рту, запрокинуть голову назад, выскоблить человечка из гнезда зубами, попробовать его соки с ароматом морской воды, дать ему на мгновение задержаться на языке, чтобы вкусовые рецепторы поиграли с ним, а затем проглотить его живьем. Если вы этого не сделаете, вы упустите исторический опыт.В течение долгого времени люди, которые ели устриц, ощущали сильный, слегка рыбный запах внутри раковины таким образом, без добавления ароматного кислого соуса, который может устранить рыбный запах.Галльский поэт Авзоний любил есть его вот так.“ этот сладкий сок, смешанный с чудесным морским вкусом”.Есть современный эксперт по устрице, который говорит: вы стремитесь получить&Ldquo; резкая интуиция моря, и все морские и ветер…&Hellip; вы едите море, вот и все, но под магическим циферблатом есть прекрасное чувство из воды, проглоченных в воде.”.
    В современной западной кухне устрицы имеют уникальный статус и их можно есть без варки и забоя.Устрицы, но мы близко“ натуральный”Еда достойна этого названия“ натуральный вкус&Rdquo; это прилагательное блюда, и это утверждение не является следствием насмешек.Конечно, при употреблении устриц в ресторане обученные эксперты будут использовать полный набор процветающих фестивалей. Это подходит для вас, чтобы иметь дело с устричной оболочкой для вас и устремлена.До этого устрица не была сокровищем небес, и она не была поднята на каменной стене или в ридди. Обратите внимание на рост, а затем собирайте его приготовленными руками.Тем не менее, устрицы - это продукты, которые объединяют нас с предками.Обычно считается, что, поскольку люди, наши предки ели сырые устрицы для приема питания, и это именно то, как вы едите устриц.
    Некоторым людям всегда кажется, что они слышат скулящие груши и арахисы, когда они берут грушу или арахис и жуют их в сыром виде.Даже если вы похожи на этих людей, вам все равно придется признать, что в современной западной кухне, за исключением некоторых грибов и морских водорослей, устрицы на самом деле являются самым важным продуктом в современной западной кухне.“ натуральный&Rdquo; еда.Овощи и фрукты, которые мы едим, были тщательно отобраны и улучшены для поколений с момента поколения поколений.“ дикий”Berrys не исключение. Устрицы — это организмы, выжившие в результате естественного процесса элиминации.Разновидности не были улучшены человеком и будут значительно различаться в зависимости от морских районов.И мы едим устриц, пока они еще живы. Есть много других культур, которые едят эту пищу. Например, австралийские аборигены любят поедать личинки древесной моли. Они соскребают их с каучукового дерева, пока личинки пухлые и в их телах еще есть непереваренная древесная сердцевина; Ненцы, живущие за Полярным кругом, кладут в рот вшей, которых они поймали на своем теле, и жуют их.“ как есть сахар&Пара rdquo; nuer в Южном Судане, говорят, что они будут кормить вшей друг друга из волос, чтобы показать свою любовь друг к другу;; эфиопы любят есть соты, скрытые в пчелах; мы едим устриц.Писатель Маум сказал, что есть виды, которые едят устриц.“ я раздражен&да, да“&Rdquo; и это железо определенно будет называться искренним печалью в «Приключении в зеркале Алисы».Кроме того, устрицы - это довольно необычная продукция, потому что устрицы восхитительны, как только готовят.Британцы добавят их к начинке фракции по талии говядины, оберните мясо бекона, перекосившись на шашлыки, или налейте толстый слой сырного соуса толстым слоем вкуса.&Ldquo; Rockefeller Oyster&rdquo“ MAS GREV OYSTER&рдкво; и другие блюда; или добавьте яйца и обжарьте их в устричном омлете, известном блюде Сямыня, Китай; или нарежьте устриц на кусочки и используйте их в качестве начинки для телятины или других больших блюд.Все эти методы используются для маскировки вкуса самих устриц. Иногда креативные рецепты работают лучше, и однажды в лондонском Атенеуме у меня было довольно хорошее блюдо из устриц, слегка вареных в винном уксусе и покрытых соусом бешамель со вкусом шпината.Такого рода эксперименты забавны, но в сфере изысканной еды добиться чего-либо сложно.
    Устрицы являются показательным примером, но во всех сырых продуктах есть что-то захватывающее, потому что сырые продукты настолько ненормальны, и это, очевидно, связано с миром до цивилизации или даже с этапом эволюции до появления людей.У людей не так много странных поступков, и приготовление пищи — одно из них. Причина, по которой это поведение называют странным, заключается в том, что с естественной точки зрения, основанной на стандартах поглощения питательных веществ большинством видов, приготовление пищи действительно является странным поведением.Одним из долгих и злополучных поисков является поиск сущности человека, поиск качеств, которые делают нас людьми и которые в совокупности отличают нас от других животных.Поиски оказались тщетными, поскольку только один проверяемый объективный факт отличает людей от других видов: наша неспособность успешно спариваться с другими животными.Другие так называемые человеческие черты либо неприемлемы, либо невероятны.Некоторые утверждения звучат правдоподобно, но недостаточно строги.Мы бесстыдно выражаем“ сознание”Это то, что делают люди, но они этого не совсем понимают.“ сознание” что это за вещи?“ сознание”.Мы утверждаем, что только у людей есть язык, но если у нас есть способность общаться с другими животными, они, вероятно, опровергат это утверждение.Мы относительно креативны в решении проблем; мы также можем считать адаптируемым и можем жить в разных средах.Мы используем инструменты&-Особенно при использовании ракет, его руки очень ловкие.Мы амбициозны в плане создания искусства и конкретной реализации нашего воображения.В такой степени, что в этих случаях разрыв между поведением человека и поведением других видов настолько велик, что мы можем с уверенностью сказать, что эти два вида обладают разными качествами. Мы действительно очень изобретательны, когда дело доходит до использования огня.Хотя некоторые обезьяны научились использовать огонь после обучения, их приемы весьма ограничены. Они могут только зажигать сигареты, жечь благовония или наблюдать за огнем, чтобы он не погас, и т. д. Однако эти обезьяны могут научиться этому только под руководством человека.При этом только человек с древнейших времен активно использовал огонь.Есть много признаков, доказывающих, что человек человеколюбив, и приготовление пищи можно считать одним из них. Однако у него есть серьезное ограничение: в долгой истории человечества приготовление пищи — это инновация, родившаяся поздно.Нет никаких доказательств того, что кулинарии уже 500 000 лет, а доказательства того, что кулинария могла возникнуть 150 000 лет назад, неубедительны.
    Конечно, все зависит от того, что понимать под приготовлением.Как сказал древнеримский поэт Вергилий“ наземная приготовление пищи&рдкво; (terram excoquere), некоторые люди считают, что земледелие — это форма приготовления пищи, когда комки почвы подвергаются воздействию жаркого солнца и превращаются в печь для выпекания семян.Если животное с достаточно сильным желудком готовит пищу, пережевывая ее и срыгивая, почему это нельзя отнести к кулинарии?В охотничьей культуре после поимки добычи охотники часто награждают себя едой, питаясь непереваренным содержимым желудка добычи, чтобы сразу же восстановить энергию, затраченную на охоте.Это своего рода естественная и примитивная кулинария, и это самая ранняя из известных на сегодняшний день обработанных пищевых продуктов.Многие виды, в том числе и мы, люди, пережевывают пищу и выплевывают ее, прежде чем скормить ее младенцам или пожилым людям, чтобы они могли ее съесть.Согревается ли пища во рту, разлагается желудочным соком или разжевывается на кусочки, все это предполагает какой-то процесс нагревания.Опустив пищу в воду, вы начинаете ее перерабатывать, что делают некоторые обезьяны перед тем, как съесть орехи.Однако действительно есть чудаки, которые действительно пристрастились к сыроедению и любят глотать пищу вместе с грязью. Фермер Оук в романе «Вдали от обезумевшей толпы»“Никогда не делайте суету о чистой почве.&рдкво;.Выдавив лимонный сок на устрицу, вы начнете преобразовывать устрицу, меняя ее текстуру, вкус и вкус. В широком смысле это можно назвать кулинарией.Длительное маринование пищи преображает ее так же, как ее нагревание или копчение.Подвешивание мяса для создания рыбного запаха или откладывание мяса в сторону, чтобы оно слегка подгнило — все это методы обработки, направленные на улучшение текстуры мяса и облегчение его переваривания. Очевидно, это древняя технология, появившаяся еще до приготовления пищи на огне.Сушка на воздухе — это особый метод подвешивания, который вызывает химические изменения в некоторых продуктах.То же самое касается закапывания — метода, который раньше использовался для ферментации пищи, но сейчас менее распространен в западной кухне, хотя слово гравлакс (скандинавский маринованный лосось) все еще имеет этот древний вкус, что буквально означает «точно».&Ldquo; погребенный лосось”.Кроме того, есть несколько видов сыра, используемого для использования похоронены“ подобная кулинария&Традиционная техника rdquo; требует закапывания его в почву и маринования во время производства. В настоящее время для придания матовости поверхности сыра используют химическую окраску.Некоторые кочевники верхом на лошадях во время дальних путешествий клали куски мяса под седла и использовали конский пот, чтобы тушить мясо, пока оно не становилось горячим и мягким, чтобы его можно было съесть.Перемешивание молока для получения крема превращает жидкое в твердое, молочное в золотистое, почти как в алхимии.Метод ферментации волшебен, потому что он может превратить скучные основные продукты питания в нектар, позволяя людям изменить свои слова и дела после его употребления, избавиться от подавленности, вызвать вдохновение и войти в царство, полное воображения.Если все эти способы преображения еды такие удивительные, то почему приготовление пищи на огне такое особенное?Если и есть ответ, то он заключается в влиянии приготовления пищи на огне на общество.Приготовление пищи на огне — одно из величайших нововведений всех времен не потому, что приготовление пищи меняет пищу (есть много других методов, которые делают это), а потому, что оно меняет общество.Как только сырая пища приготовлена, культура начинается здесь и сейчас.Люди собирались вокруг костра, чтобы поесть, и костер стал местом общения и собраний людей.Кулинария – это не просто способ приготовления пищи. На этой основе общество организовано вокруг приема пищи и фиксированного времени приема пищи.Кулинария приносит новые особенности, совместное развлечение и обязанности.Это более креативно, чем просто собраться вместе, чтобы поесть, и это укрепляет социальные отношения.Оно может даже заменить совместную трапезу как ритуал, способствующий установлению социальных связей.Когда Малиновский, пионер антропологии тихоокеанских островов, проводил исследования на островах Тробриан, один ритуал сильно привлек его внимание: ежегодный фестиваль урожая сладкого картофеля на острове Киривина, в котором большая часть ритуалов включала раздачу еды. Люди бьют в барабаны и танцуют, собирая еду в кучи, а затем разносят ее в каждый дом, чтобы каждая семья могла поесть наедине.В большинстве культур принятие пищи считается кульминацией праздника, но праздник Киривины – это“ никогда не достиг кульминации вместе…&Хеллип; элементы церемонии существуют в процессе подготовки”.
    В некоторых культурах приготовление пищи является метафорой перемен в жизни.Например, туземцы Калифорнии носили только что родивших женщин и девочек-подростков в вырытые в земле ямы, а затем складывали на них циновки и раскаленные камни.В других культурах приготовление еды стало священным ритуалом, который не только способствовал созданию общества, но и питал богов посредством дыма и пара, рассеиваемых во время жертвоприношений.Амазонки думают“”.Концепция, которую они суммировали, большая часть общества была отражена по крайней мере в некоторых поведениях кулинарии.Японцы обычно называют едой“ королевский фанат”, буквально смысл“ респектабельный рис&Rdquo; это не только отражает, что рис является незаменимой основной пищей в еде в Японии, но и отражает социальную природу еды.&Mdash; на самом деле следует сказать, что это правильный социальный статус.Ритуальные блюда стали стандартом для измерения срока службы.Когда появится новая жизнь, родственники и друзья соседей дадут красный рис или рис с красной фасолью в качестве поздравлений; когда дети полны возраста, родители сделают маленькие ноги детей на фрагментах рисового пирога родственникам и друзьям.Когда новый дом завершен, вы должны поклоняться двум рыбе, чтобы поблагодарить Бога. Когда вы остаетесь в новом доме, вам нужен банкет для соседей.В конце свадьбы новички должны дать еду гостям, часто в форме крана или тортов или рыбных тарелок. Краны и черепахи являются талисманами, символизирующими долговечность.Во время похорон и табу появятся другие виды блюд.
    [В индийском обществе] важны правила относительно еды; эти правила отмечают и поддерживают социальные границы и различия.Разные касты имеют разную степень чистоты, и это отражается на еде. Некоторые виды еды можно разделить с представителями других каст, а некоторые нет.…&Hellip; сырые продукты могут распространяться между всеми фамилиями, а приготовленные продукты не являются, потому что приготовленная пища может повлиять на чистое состояние фамилии.
   &Существует также тонкое разделение приготовленной пищи, причем пища, сваренная на воде, отличается от пищи, обжаренной на топленом масле. Жареная пища может обмениваться между большим количеством каст, тогда как вареная пища более ограничена.В дополнение к определенным правилам о том, можно ли делиться и обмениваться едой, люди с определенным особым статусом также имеют особые привычки в еде и правила питания.Например, высшие, чистые касты должны быть вегетарианцами,“ менее чистая фамилия может есть мясо и напиток; в то время как поведение некоторой суки по еде, очевидно, указывает на минимум ее фамилии”.Тау третьего класса района Данг (Данг), Непал, не обменивался едой с людьми с более низкими фамилиями и не позволял низкому -начальникам есть в своих домах, но они ели свинину и мясо мыши.Сложные табу народа Фиджи делают их целью быть готовым учиться.На Фиджи, когда некоторые конкретные группы едят вместе, они едят только пищу, которая дополняет друг друга; если присутствуют солдаты, лидер ест захваченных свиней вместо рыбы или кокоса. Эти два должны быть оставлены для солдат.
    Теперь, в культуре, которая гордится своей современной культурой, то, что мы называем сырыми продуктами, тщательно готовится перед подачей на стол.мы должны принять“ мы говорим о сырой пище” такой четкий термин, потому что&LDQUO”На самом деле это концепция, сформированная культурой, или, по крайней мере, концепция, модифицированная культурой.Обычно мы стараемся не готовить большинство фруктов и некоторых овощей перед их употреблением. Мы считаем само собой разумеющимся, что эти фрукты и овощи следует есть сырыми, потому что это культурно нормально, но никто не скажет, что это сырое яблоко или сырой салат.Только когда мы сталкиваемся с пищей, которую обычно готовят, но которую можно есть сырой, мы специально указываем, что это сырая морковь или сырой лук и т. д. На Западе рыба и мясо, подаваемые в свежем виде, настолько необычны, что вызывают ассоциации с подрывной деятельностью и риском, дикостью и примитивностью.Китайцы традиционно делят варварские племена на&LDQUO” fanhe&LDQUO&Fan; Fan, Запад также имеет аналогичный менталитет при классификации мира. Долгосрочные литературные традиции на Западе эквивалентны картины в форме зла, которые являются вкусными и дикими, кровожадными и аналогии.
    Классический вестерн&LDQUO” мясные блюда - стейк.Название блюда упоминалось, что ожесточенные монголы в средние века, также известные как татары, являются названиями одного из монгольских племен.Эти два слова заказывают средневекового этнического ученого, связанного с пропастью в концепции классического ада“ tarllaslos” (tartarus), так что используйте его“ o”Эти два слова идеально подходят для демонизации монгольских врагов.Однако это блюдо в том виде, в котором мы его знаем, представляет собой деликатный деликатес. Мясо измельчается и становится мягким, тухлым, тонким и ярким по цвету.Словно в компенсацию за сырость, приготовление блюда в ресторане превратилось в настоящий ритуал за столом: официант со скрупулезной формальностью подмешивает в фарш различные вкусовые ингредиенты. Эти ингредиенты могут включать приправы, свежую зелень, зеленый лук и ростки лука, каперсы, немного анчоусов, маринованный перец горошком, оливки и яйца.Немного водки – это нестандартно, но это придает блюду особый вкус.Утратили свой естественный вид и другие блюда из сырого мяса и рыбы, признанные цивилизованным обществом. Все они очень ароматны и тщательно приготовлены, чтобы избавиться от их варварской природы.&LDQUO”Ветчина посолена и копчена.Сырую говядину по-итальянски нужно элегантно нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать перцем и сыром пармезан, а затем съесть.Хотя маринованный лосось по-скандинавски больше не готовят методом захоронения, его все равно приходится натирать слоями соли, укропа и перца и вымачивать в собственном соке лосося на несколько дней перед едой.пусть&Миддот; Антаэльм&Миддот; мост— Жан Антелмебриллат-Саварин написал в книге в 1826 году:“Если наши далекие предки ели сырое мясо, то мы не потеряли эту привычку.Деликатные гурманы по-прежнему смогут отведать арльские и болонские колбаски, копченую говядину для гамбургеров, анчоусы, свежесоленую селедку и многое другое.Все эти вещи сырые, но они все равно могут вызвать у людей аппетит.”Его книга все еще рассматривается как шедевр гурманами и используется обжорами как основа для самообороны.