8 (905) 200-03-37 Владивосток
с 09:00 до 19:00
CHN - 1.14 руб. Сайт - 21.13 руб.

Полная книга о кофе Романтическая и классическая французская книга о кофе Ипполита Курти, подробное объяснение всего, что касается спешелти кофе.

Цена: 2 909руб.    (¥137.64)
Артикул: 689914903446

Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.

Этот товар на Таобао Описание товара
Продавец:木垛旗舰店
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥86.731 833руб.
¥10.92231руб.
¥14.02297руб.
¥14.34304руб.
  • Информация о товаре
  • Фотографии


Основная информация
наименование товара:Кофеформат:16
Автор:(Закон) эпалит·Курти | Редактор: Го Вэй | Переводчик: Сюй Цзе | Фотография: (Франция) Эрван·ФишуКоличество страниц:
Цены:198Опубликованная дата:2022-11-01
Номер ISBN:9787521745504Время печати:2022-11-01
Издательство:ЖонгксинВерсия:1
Типы продукта:книгиИндийский:1
Об авторе:
Эпалит·Ипполит Курти, эксперт по спешиэлти кофе, открыл в Париже кофейню Coffee Tree и предложил“ ”Концепции переносятся в приготовление кофе.Ипполит·Курти путешествует по всему миру, пытаясь найти хороший кофе и доставить его богам французской гастрономии.Многие боги еды, такие как мир французских десертов.“Пикассо”——Пьер Эрме был очарован приготовленным им кофе.
Краткое содержание:
Кофе стал неотъемлемой частью повседневной жизни многих людей. Оно несет в себе эмоции и удовольствие людей.Если вы понимаете язык кофе, вы сможете понять, о чем он говорит, и глубоко ощутить красоту кофейного мира.«Полная книга кофе» — практичная и романтическая книга о кофе. Книга, содержащая более 130 больших и изысканных иллюстраций и подробных пояснений, интерпретирует язык спешелти кофе: от арабики, родившейся 15 000 лет назад, до 124 сортов кофе, открытых сегодня, от более чем 200 ароматических молекул в зеленых зернах до постоянно меняющихся вкусов напитков в чашке.……В этой книге представлены 7 распространенных бытовых приборов для ручного заваривания и подробные методы их работы, 10 ключевых факторов машинного приготовления эспрессо, 6 правил обжарки и важные кривые обжарки, а также 8 ключевых этапов профессиональных методов тестирования вкуса.……Кроме того, в этой книге показана страсть автора к кофе, позволяя читателям от всей души ощутить радость от употребления кофе.Прочитав эту книгу, вы сможете найти ключ к двери в мир кофе.

......

Оглавление:
7 Введение
11 Вкус | Кофе приносит нам
43 Приготовление | Учите кофе варево
77 Знай | Знай кофе
101 Узнайте | столетие истории кофе
123 Погоня | Траектория разброса кофе
153 Вера | Научитесь наблюдать
169 Забыто | о предрассудке кофе
193 Защита | Наше убеждение
217 Посадка | Хороший Miao Miao превращается в кофейное дерево
249 Обработка | Заполненная ферментация
275 обжаривание | жареные кофейные зерна
304 Приложение
Кофейная терминология, справочные материалы и спасибо

......

Цвет страница:
Чтобы полностью понять различные особенности птицы, мухи, листа или человека, нужно наблюдать проницательно и с полным вниманием.Однако люди будут делать это только тогда, когда это необходимо, то есть только тогда, когда они действительно хотят что-то понять.” ——Джи Ду·Кришнамурти, «Познай себя» (Сток, 2012, стр. 44) Что такое вкус?Вкусовое наслаждение Вкус может быть одним из самых субъективных суждений людей в обществе.“Вкус”Это признак власти и высшего общества, ведь вкус не подлежит обсуждению и не зависит от воли других.Столкнувшись с каким-то блюдом, мы часто не знаем, с чего начать.В нашей голове промелькнет тысяча и один вопрос, и мы растеряемся:“Что я должен попробовать и понюхать?”Для тех из нас, кто не является знатоком, дегустация зачастую становится скорее пыткой, чем благословением.
    В мире кофе мы иногда находим некоторые виды самодержавия: люди говорят нам, что мы должны попробовать, и что мы чувствуем.Тем не менее, вкусовое удовольствие - это природа людей и талант, который у каждого есть.Это один из навыков, разработанных людьми для развития конкретных потребностей в выживании в сенсорное удовольствие.То же самое относится и к размножению и питанию: разведение стало радостью рыбы и воды, а питание - это искусство пищи.Теперь давайте устраним все предрассудки, откроем наши сердца и придут к одному кофе и сделаем вкус кофе действительно счастливым.
    Вкус – это своего рода концентрация. Да, я принял Тебя.“Пикассо кондитерских изделий”Пьер·Номер телефона мистера Элмера.Он упомянул об этом мне“латте”, то есть кофе с молоком.Как и многие другие, он сказал мне:“Серьезно, я давно не пил молока. Могу я зайти к тебе и попробовать твой латте?”Мы с бариста Даниэллой готовили для него различные молочные напитки.Все было тихо, пока Даниэлла готовила нам кофе.Мы посмотрели, а затем попробовали их один за другим.Через некоторое время, глядя на нас, удовлетворенно пьющих, Даниэлла спросила:“Невероятно, вы никогда раньше не пробовали латте?”Пьер не ответил, может быть, он вообще не расслышал вопроса.Итак, Даниэлла села и присоединилась к дегустации кофе.Через некоторое время мы подняли глаза и мир изменился.Потому что мы просто“Сталкиваться”, ценить и понимать кофе латте.Теперь мы делимся опытом, оцениваем и анализируем друг друга.Когда наше понимание чего-либо остается чистым листом бумаги, мы можем беспрепятственно понять его тайну и принять ее непредвзято. Это ценный опыт.мастер кофе Сильвио·Райт разделял ту же точку зрения и однажды сказал:“Дегустировать кофе – значит слушать шепот кофе.”Дегустация кофе и ее методы. Каждое блюдо имеет свой вкус. Каждая еда имеет свои особенности, поэтому и техники дегустации тоже разные.Мы регулярно проводим обменные дегустации кофе для различных ценителей, приглашаем дегустаторов, парфюмеров, сомелье, дегустаторов масла, чая и дегустаторов какао.У каждого эксперта своя терминология и акценты: парфюмеры говорят о молекулах и группируют их по категориям (восточные, шипровые, кожаные, цитрусовые, древесные, цветочные) и классифицируют их в соответствии с их общим использованием или классификация основана на уникальных характеристиках или сочетаниях; дегустатор оливкового масла определит липиды (особенно линолевую кислоту в кофе) и обратит особое внимание на экстракционный эффект масла. Он будет использовать небольшой синий сосуд той же формы, что и бокал для вина;сомелье обратит внимание на винтаж и особенно чувствителен к сложности и балансу аромата. мы разработали“Мрачный”Кофе (см. «В центре внимания» на стр. 37).“Мрачный”, дегустация эспрессо в чашке) во многом обязана этим дегустационным тестам.
    Профессиональная дегустация В области кофе дегустация будет проводиться в хорошо проветриваемом, естественном, светлом или темном помещении без запаха, на столе, доступном для обычных людей.Купирование называется по-испански.“catacion”, Английский это“cupping”, обычно длится 45 минут, а выбранных сортов кофе варьируется от нескольких до десятков.Будет смешано от 3 до 6 образцов одного и того же кофе, чтобы избежать“Перекосит”.Если одно кофейное зерно испортится, это повлияет на вкус всей чашки кофе.Чтобы гарантировать, что эта ситуация является частным случаем и вызвана не самим кофе (а внешними факторами, такими как кофемолка), то есть такая ситуация существует только в одной чашке кофе, а не повторяется во всех чашках кофе, мы увеличим количество чашек кофе в чашках.
    Мы всегда используем один и тот же материал: -3 ~ 6 измерений кофейной чашки, темный цвет, с вместимостью 200 ~ 260 мл; - Одна чашка испытательной ложки на человека, изготовленная из нейтральной нержавеющей стали (не используется с запахом и запахом); - один таймер; - одна шкала до 0,1 г; - одна чашка сплета на человека; - Чистая вода с нейтральным pH (бренд Montcalm 1), содержание минералов 80 ~ 120 мг (бренд Volvic 2). Если возможно, вода содержит небольшое количество натрия и магния; - бутылка с водой для наличия горячей воды и регулируемого чайника из теплой воды; - два шпильки: один для зеленых кофейных зерен (350 грамм), а другой для жареных кофейных зерен (100 грамм); - Бумага и ручка, чтобы делать заметки.
    В мире бутика кофе есть две основные системы тестирования: одна - мощная американская ассоциация кофе -кофе (специализированная ассоциация кофе американской), а другая - Сильвио·Основан Райтом“чашка”Кубок совершенства.Разница между этими двумя дегустационными системами главным образом заключается в пропорциях кофе и воды, чаше для каппинга и стандартах оценки.