Таблица шеф -повара 237 Фирменные блюда, которые влияют на историю приготовления пищи Сьюзен Юнг ожидает авторов Tian Group в истории питания питания
Цена: 3 888руб. (¥184)
Артикул: 677841074655
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товараПродавец:中信书店旗舰店
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥29.25619руб.
¥36.4770руб.
¥127.62 697руб.
¥155.443 285руб.
Название книги: Столовый стол шеф -повара 237 Фирменные блюда, которые влияют на историю приготовления пищи
Цены: 368
ISBN: 9787568076319
Автор: Сьюзен·Слава
Издательство: Университет науки и технологии Хуажонга
Дата публикации: 2022-04
Бумага: пластическая версия бумага
Кадры: твердый переплет
Кайбен: 16
★ Перевод Yu Mingye, трехзвездочного шеф-повара в Мишлен.★ Команда автора этой книги может рассматриваться как автора линейка Tian Group в истории общественного питания, включая“World 50 ресторанов”и“50 ресторанов в Азии”Су Шан, академический председатель Китая, Гонконг, Макао и Тайвань·Юнг, Джеймс·Лауреат премии Борода Хауи·Кан, Бон ПриложениеéРедактор журнала Tit·МУРК, Океания“World 50 ресторанов”Председатель голосования Пэт·Нусс,“World Restaurant Award”Председатель жюри Андер
сильный·Петрини,“World 50 ресторанов”Диего, председатель исследовательской ассоциации·Сараза,“Блумберг”(Bloomberg) Главный продовольственный критик Ричард·Виноградные лозы.
★ Книга рассказывает историю 237 фирменных блюд, которые повлияли на историю приготовления пищи. Исторические материалы этих фирменных блюд чрезвычайно ценны.Команда автора посетила многие рестораны, взяла интервью у многих поваров, собрала большое количество материалов и тщательно собрала их, чтобы сформировать книгу.История происхождения фирменного блюда в книге короткая и лаконичная, яркая и интересная, а также может восстановить классическое фирменное блюдо, основанное на рецептах во второй половине.
★ Фирменные блюда в книге можно проследить до трех веков, поэтому многие фирменные блюда не оставили фотографии.Именно по этой причине книга использует акварельные иллюстрации, чтобы ярко показать появление фирменных блюд по всему миру за три столетия.Картинки свежие, а цвета реалистичны.
Относится ли называть название торта из шленго леса с Немецким Шварцвальдом?Перевод таблеток легких мужа и жены в Соединенных Штатах на самом деле“Смит”? Ресторан бульдога“Отель”Что это такое?Как зажгли McDonald's Big Macs“Гамбургская экономика”ПересечениеЭта книга представляет собой яркую хронику мировой кухни, представляющая историю, происхождение, интересные истории и рецепты фирменных блюд в ресторанах по всему миру за последние три столетия.Когда вы смотрите на историю еды через окно фирменных блюд, вы увидите движение и страсть, которые сформировали нашу культуру питания.Из вкуса и технологий каждое блюдо имеет свои следы своей эпохи, отражая его создателя и эпоху, к которой оно принадлежит.
Книга важна, потому что она может проследить творческий потенциал, концепции и рецепты великих блюд обратно к создателям в начале, что не только отдает дань уважения этим поварам, но и помогает читателям понять, как творчество общественного питания в современном мире взаимосвязана.
Предисловие Митчелл·Дэвис 7Авторский заявление 10
Столовый стол шеф -повара 17
Рецепт 257
Библиография 436
Индекс 438
Сьюзен·Юнг: Сьюзен·Юнг работал в качестве кондитерского шеф -повара в отелях, ресторанах и пекарнях в Сан -Франциско, Нью -Йорке и Гонконге, а затем стал редактором еды в Южно -Китайской Morning Post в Гонконге.В то же время она тоже“World 50 ресторанов”и“50 ресторанов в Азии”Китай, Гонконг и МакаоАкадемический президент Тайваня.
Ведущий·Кан: Хоуи·Кан является автором кроссовок бестселлеров New York Times и становится частным следователем.“Принц -стрит”Основатель по радио, этот подкаст Food and Culture можно прослушать в более чем 200 странах. Он тоже“Джеймс·Премия Борода”Победитель - специальный редактор журнала Wall Street Journal.Его работы также были опубликованы в десятках всемирных публикаций, таких как «GQ», «Wired» и «Travel + Leisure».
Кристина·МУРК: Кристина·Малк "приложение Bon"éTit) Главный редактор журнала и консалтинговая компания“X Bureau”Основатель. Она была редактором еды в New York Times и была с Эриком·Aldo в ресторане Rippert и Bernardin·Сом и Дэвид в Манресе·Jinqi и Eric of Hartwood Restaurant·Уорнер опубликовал книгу вместе.
Пэт·Нот: австралийский журналист и критик Пэт·Нот является креативным директором Мельбурнского фестиваля еды и вина.Он - писатель -путешественник и ресторанный критик с около 20 лет опыта.Он был редактором австралийского журнала Gourmet Traveler в течение 14 лет и опубликовал статьи в таких журналах, как Saveur, Fool, Afar, Futa и Gourmet.Он также служил в Океании с 2006 года“World 50 ресторанов”председатель голоса.
Андре·Петрини: Андре·Петрини-долгоживущий писатель, журналист, планировщик продуктов питания и культурный активист, который живет во Франции. Он прокомментировал многие книги, в том числе «Кукнуть это сырое», а затем с Марком·Марк Вейрат, Лука·Лука Фантин, Рудольф·Родольфо Гусман, Анна·Ана Рос и Терри·Терри Джакомелло сделал совместные работы и сотрудничает с различными публикациями.Он управляет пионером“Гриназ”Группа шеф -поваров, часто с теоретиком искусства Николас·Бриард запланировал новую ярмарку кулинарных книг в Сеуле или Лос -Анджелесе, и он был“World Restaurant Award”Председатель присяжных.
Диего·Салазар: Диего·Сараза-отмеченный наградами журналист из Лимы и Мехико, Перу.Он является автором «No Hemos Intendido Nada», книги о текущем состоянии медиа -индустрии в эпоху социальных сетей.Он опубликовал статьи в СМИ в Латинской Америке, Европе и Соединенных Штатах, а также регулярно пишет для New York Times.Он все еще“World 50 ресторанов”Председатель исследовательской ассоциации.
Ричард·Wiens: Ричард из Лондона·Виноградные лозы есть“Блумберг”(Bloomberg) Главный продовольственный критик.Он писал о обзорах ресторанов в течение 15 лет,“Великобритания и Ирландия World 50 Restaurant Awards”Председатель.Он окончил Лондонскую школу экономики и работал журналистом более 40 лет. Он работал в London Times. Позже он работал в Азии в течение 13 лет, работая иностранным редактором в China Daily, Asian Wall Street Journal и South China Morning Post. Он присоединился к Bloomberg в 1995 году.
о“Будда прыжок стена”Легенда о происхождении этого блюда так же богата, как и ингредиенты, которые он использует, и общая вещь заключается в том, что у него сильный аромат и освежающее сердце.Он может даже заманить монахов, чтобы сломать заповеди и выпрыгнуть из храма, чтобы съесть миску.Это блюдо также называется“Фу Шукуан”или“Молитесь за долгую жизнь”Это работа Чжэн Чунфа, шеф -повара губернатора Фуцзяна Чжоу Лиана в период Гуансу династии Цин.Однажды Чжоу Лиан вернулся домой и попросил Чжэн Чунфа скопировать суп из свинины, утки, курицы, морепродуктов и овощей. Этот суп был на вкус на банкете, удерживаемом губернатором Фучжоу.Чжэн Чунфа добавил в рецепт больше морепродуктов и вкусных блюд, таких как амарская плавника, усадьба, женьшень, морской огурец, морские гребешки, яйца голубя и т. Д. До тех пор, пока список ингредиентов не превышает 20, плюс более чем десятки приправы и приправы (сегодня, список ингредиентов не смогут содержать до 30), а затем вареные в симуляционных кусочках для нескольких дней.Этот горшок изначально был узким винным банкой с узким ртом.Это блюдо имело большой успех, и Чжэн Чунфа смог открыть свой собственный ресторан в Фучжоу.Будда перепрыгивает через стену-знаковое блюдо в династии Цин, которое сейчас хорошо известно во всем мире.Это блюдо дорого и длительное. Мировые рекорды Гиннеса в 2005 году будут в Мэйфэр, Лондон“Kai”Будда перепрыгивает через стену в китайском ресторане, указанный как самый дорогой суп в мире: 108 фунтов за миску (около 980 юаней), и должен быть забронирован за 5 дней.В 2000 году Соединенные Штаты прошли“Вырезать акулу”ЕС также принял аналогичные законы в 2013 году.В 2013 году Китай объявил о запрете употребления этого блюда в государственных учреждениях.
